Télécharger la recette

Hamburger Breton
aux fonds d'Artichaut et Ciboulette
Personnes : 4
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
+ 1 Kg 500 de Bigorneaux
+ 12 fonds d'artichauts en conserve
+ 1 /2 citron jaune
+ 100 g de beurre
+ 2 jaunes d'oeufs
+ 3 cuill à soupe de crème fraiche
+ 1 cuill à soupe de graines de
sésame
+ 1 botte de ciboulette
+ Sel, poivre
+ 1 pointe de couteau de piment
+ 1 feuille de laurier
Préparation
1 – Laver les bigorneaux et les mettres dans l'eau froide, sel, poivre, laurier, piment.
Faire cuire 5 mn,
Sortir les bigorneaux de la coquille et les réserver.
2 – Faire cuire les fonds d'artichauts dans l'eau bouillante salée.
3 – Préparer la sauce: presser le demi-citron, verser le jus dans une casserolle,
ajouter les jaune d'oeufs, 1 cuillerée à soupe d'eau, sel , poivre,
4 – Mettre la casserolle sur feu doux, faire épaissir la sauce sans cesser de fouetter.
Incorporer le beurre petit à petit et fouetter pour monter la sauce.
5 – Fouetter la crème fraiche à part, puis l'incorporer à la sauce hors du feu.
6 – Dressser les hamburgers en commençant par un fond d'artichaut posé à l'envers,
puis un fond posé à l'endroit sur le premier, remplir le fond de sauce mousseline,
ajouter la ciboulette sur la sauce, les bigorneaux et le troisième fond en couvercle.
7 – Saupoudrer de graines de sésame, entourer de ciboulette ciselée et servir avec la
sauce.
ETS RAIMBAUD William & Fanfan - Viviers au Veillon – Marché Arago
Vous retrouverez cette recette sur notre site internet
http://www.raimbaud-william.fr