le pigeon rôti aux pleurotes et cabernet d`anjou

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Pierre HERVE
Mob. 06.60.87.25.01
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LE PIGEON RÔTI AUX PLEUROTES ET CABERNET D’ANJOU
Recette préparée par Huguette et Didier VIDUS
Chef de cuisine
Restaurant «AU VAL DE LOIRE»
49350 Les Rosiers-sur-Loire
Ingrédients :
- 1 pigeon
- Fleur de thym (1 pincée)
- 2 gousses d'ail
- 20 cl. Cabernet d'Anjou - 2 tomates
- 20 cl. crème fraîche
- 200 g. pleurotes d'Anjou.
Rôtir le pigeon avec fleur de thym et ail en chemise. Le saler et poivrer, et le couvrir avec
papier aluminium.
A mi-cuisson, retirer le pigeon, dégraisser le poêlon, déglacer avec
du Cabernet d'Anjou. Ajouter les tomates légèrement concassées. Finir de cuire le pigeon
à couvert. Terminer la sauce en ajoutant la
crème fraîche. Réduire et assaisonner. Passer au chinois.
A part, faire une poêlée de pleurotes au beurre avec échalotes et persil (1 poignée).
Accompagner de légumes de votre choix, endives, brocolis, etc.