Compte-rendu de la visite. - Lycée Des Métiers Nicolas Appert

C€t• cuisine du self
Le mercredi 2 mars 2010, La classe de seconde 8 du Lyc•e Nicolas Appert
s’est rendue en cuisine dans le but les visiter. En effet, cette classe ƒ projet
d•veloppement durable a pu voir les moyens mis en place pour prot•ger la Terre puis
les •l„ves ont pu discuter avec les cuisiniers.
En premier lieu, d•couverte de ce lieu de travail. M. Emmanuel BRAULT, le
chef des cuisines a montr• leurs plans de travail. La classe a donc vu comment se
r•partit le travail au sein des cuisines et dans quelles conditions le personnel cuisine.
Ensuite, le chef a fait visiter les arri„res-cuisines pour montrer les •co-gestes
effectu•s comme le tri s•lectif, primordial au sein des selfs. Les •l„ves ont donc
constat• que tout ce qui est recyclable est •cras• puis tri• pour …tre envoy• par la suite
en usine de recyclage. Ainsi, toutes les boites de conserves sont •cras•es puis
entrepos•es dans un grand bac. La classe a ainsi constat• que la majorit• des produits
utilis•s sont frais, que le personnel commande le plus souvent aux agriculteurs locaux
et que les plats sont faits au jour le jour. Il y a donc une r•elle attention de la part des
cuisiniers ƒ respecter l'•co-chartre. En effet, ce sont eux qui •laborent les entr•es, les
plats et quelque fois les desserts. Ensuite, M. Brault a parl• des produits m•nagers
utilis•s comme les produits vaisselle, qui sont, la plupart du temps, des produits bios,
ce qui est donc meilleur pour la plan„te et le personnel. En effet, tout les employ•s du
lyc•e font ce qui est en leur pouvoir pour moins polluer et donc ne pas faire empirer
l’•tat de la Terre. La construction d'un composteur de d•chets frais fait partie de leur
projet futur.
Pour finir, une grande partie des •l„ves du Lyc•e Nicolas Appert mange chaque
jour de cours au self, soit environ 900 •l„ves par jour. Le self est d'un fonctionnement
assez simple, il suffit de passer sa carte, de constituer son plateau et enfin d’aller
s’asseoir pour manger. Mais les lyc•ens ne connaissent rien du c€t• cach• de cette
cantine, c’est pourquoi, il est important que la seconde 8 partage sa d•couverte avec
les autres •l„ves de ce lyc•e. C'est toute la communaut• •ducative qui s'engage dans
l'agenda 21.
Gaudin Fran†ois et Deniaud Estelle,
Classe 208 Appert, 2010