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La semaine des restaurants - Office de tourisme Biarritz
La semaine des restaurants © Printemps 14-20 mars 2016 Saveur locale, accueil délicieux biarritz - anglet - bayonne - bidart - guéthary arcangues - ustaritz - urrugne - Saint-jean-de-luz Déjeuner 19 € Dîner 29 € Restaurants et menus La Semaine des Restaurants La Semaine des Restaurants © - [email protected] (Entrée, plat, dessert, hors boissons) Réservez votre table en téléphonant directement aux restaurants UN JOUR A PEYRASSOL Vins du Domaine - Restaurant - Dégustation 9, Avenue de la Reine Victoria 64200 BIARRITZ Tél. 05 59 41 93 23 La Semaine des Restaurants La semaine des restaurants © Printemps 14-20 mars 2016 Saveur locale, accueil délicieux Appréciez les saveurs locales et l'accueil délicieux des nombreux restaurants participants. La recette : Consultez la liste des restaurants et leurs menus; ils vous proposent un déjeuner à 19€ et un dîner à 29€, comprenant une entrée, un plat et un dessert, hors boissons. Choisissez parmi les menus proposés celui qui conviendra le mieux à votre envie du moment. Réservez votre table en téléphonant directement au restaurant que vous avez choisi. Découvrez ces chefs talentueux qui cuisinent les produits de saison en jouant la carte de la variété, et passez un bon moment en famille ou entre amis. Bon appétit ! Liste des restaurants participants et leurs menus dans ces pages Retrouvez nous aussi sur PAYS BASQUE tourism LE CAFE FAVORI DES ITALIENS L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ - A CONSOMMER AVEC MODÉRATION A CASA LUSITANA 24 rue d'Espagne, 64200 BIARRITZ Réservations : 05 59 22 56 99 MIDI Ameijoa à Bulhão Pato (Palourdes au vin blanc) Polvo à lagareiro (poulpe à la paysanne, pommes de terre au four) Farofias no forno (îles flottantes au four) SOIR Torricado com bacalhau grelhado (pain de campagne et morue grillé) Pescada à moda de Povoa de Varzim (darne de merlu à la façon de Povoa de Varzim) Tigelada (flan soufflé citron, cannelle) AROSTA 52, avenue Alan Seeger, Route d’Arbonne 64200 BIARRITZ www.arosta.fr Réservations : 05 59 41 10 11 MIDI Velouté de champignon et lard fumé ou Cannellonis de poireaux et saumon fumé au fromage frais Filet de cabillaud en croûte de sobrasada, risotto de blé ou Osso Buco de dinde à la gremolata, purée de patate douce Gâteau moelleux à l'orange ou Crème brûlée, cannelle moka SOIR Saint Jacques gratinées à la crème d'ail en coquilles ou Terrine de lapin en gelée et foie gras fumé Souris d'agneau confite à la marjolaine, crumble de légumes au parmesan ou Lotte rôtie aux agrumes, purée de carotte à l'orange Entremet à la poire, vanille et caramel beurre salé ou Verrine de kiwi et smoothie banane-coco TA XI de Biarritz Tél 05 59 03 18 18 27 taxis à votre service AUBERGE 22 22, rue Harispe 64200 BIARRITZ Réservations : 05 59 41 01 41 Ouvert exceptionnellement Mercredi MIDI Velouté Dubarry, lanières de saumon fumé Ou Crevettes roses, mesclun roulé à l’huile de noisette, avocats et pamplemousses Ou œuf «cocotte» au foie gras, croquant de pain aux noix Foie de veau déglacé au vinaigre Balsamique, écrasé de pomme de terre Ou Dos de cabillaud, fondue de poireaux, crème de curry Ou Fricassée d’aiguillettes de poulet sauce aux pleurotes Banane flambée au vieux rhum, coulis pina colada Ou Crêpes « Suzette » Ou Mousse chocolat blanc façon millefeuilles tuile cacao, crème de pistache SOIR Chipirons à la plancha au vinaigre de cidre mesclun, pépites d’oignons frits Ou Tartare de légumes, brochette de magret de canard, jus Rossini Ou Soupe de poissons de nos côtes, croutons dorés à l’ail, rouille «Maison» Brochette d’onglet de bœuf à la cheminée, frites fraiches Ou Crépinette de cochon de lait, écrasé de pommes de terre, jus à l’échalote Ou Filet de Bar, compotée de fenouil, velouté anis étoilé Sabayon de fruits frais gratiné au patxaran Ou Chaud/froid de chocolat, verrine mousseuse, tuile craquante et douceur cacao Ou Bavarois au mojito, croustillant aux amandes 1 heure de parking offert pour chaque table de la Semaine des Restaurants du 14 au 20 Mars Le B2 5 rue du Centre, Les Halles 64200 BIARRITZ Réservations : 05 59 24 34 66 MIDI Friture de petits chipirons et son jus persillé ou Délices de chèvre rôtis au chorizo, salade de jeunes pousses Pavé de merlu à la crème de piquillos, poêlée de courgettes au thym Ou Bourguignon de joue de bœuf, purée maison Ou L'incontournable tartare du B2, coupé au couteau, frites maison et salade Craquant chocolat aux segments d'orange Ou Brioche perdue maison, boule vanille SOIR Duo de tartare de saumon : Gravlax et à la vinaigrette Thaï Velouté de courgette au chorizo, croûtons aillés Boudin de chez «Parra» grillé aux pommes, petite salade Serrano de Ségovie affiné, pan con tomate et guindillas 6 Huîtres Marennes N°3 Pavé de cabillaud à la crème de chorizo, piperade maison Filets de daurade à l'espagnole, pommes grenaille Brochette de lotte à la ventrèche et aux poivrons, polenta gratinée au mascarpone L'incontournable tartare de bœuf du B2 coupé au couteau, frites maison et mesclun Souris d'agneau confite 5H dans son jus, purée maison Fondant au chocolat, chantilly au chocolat blanc Tarte au citron Crème brûlée à la pistache Tiramisu aux éclats de chocolat Cheesecake au coulis de fruits rouges Poire pochée au cœur croustillant, nappage chocolat Brebis des Pyrénées et confiture de cerise noire LE BALEAK 8 rue du Centre 64200 BIARRITZ Réservations : 05 59 24 58 57 MIDI Fougasse au légumes confits et copeaux de Mangalica ou Velouté de légumes du marché et émulsion de pain grillé Pastilla de cochon et garniture couscous ou Merlu, risotto croustillant et sauce paella Gauffre et fraises aux zestes de citron vert Ou Pur brebis et confiture de cerises noires SOIR Tataki de thon rouge au sésame et 5 baies, Salade d’herbes et tomate fraiche ou Œuf pané sur piperade et mouillette au serrano Wok de gambas sautées aux épices douces ou Quasi de veau poellé et gnocchis au chorizo maison Nems croustillants de chocolat & pralin ou Sablé breton façon « Tutti-Frutti » BAR du JARDIN 26 av. Maréchal Foch 64200 BIARRITZ www.bardujardin.com Réservations : 05 59 24 01 97 MIDI Œuf cocotte aux champignons, mouillette aux brebis Ou Croustillant de boudin et piquillos, mesclun Ou Mousseline de poissons, émulsion au chorizo Nems de canard confit, sauce à l’orange, purée maison Ou Parmentier de morue à la basquaise, mesclun Pâtisserie maison Ou Dessert du jour Café SOIR Cassolette de champignons sautés, poitrine braisée à basse température Ou Croustillant de pied de cochon aux amandes, salade d’endive Ou Tartine Euskadi (basquaise, jambon mangalica, fromage de brebis, œuf mollet, mesclun) Pavé de cœur de rumsteck «Charolais», sauce bordelaise, frites maison Ou Risotto au chorizo, gambas sauvages snackées Ou Dos de merlu grillé, beure blanc citronné, poêlée de petits légumes Fondant au chocolat, crème williamine, sorbet poire Ou Cheesecake maison, spéculos et fruits rouges Ou Café gourmand LE BAR DE LA PLAGE LE BAYONNAIS MIDI Soupe de petit pois menthe froide, copeaux de thon frais mariné Tartare de cabillaud fruit de la passion Raviole de queue de boeuf crème de champignon Risotto à la courge émulsion de noix Filet de daurade écrasé de pomme de terre aux olives Parmentier de canard à la polenta crémeuse Brownie maison mousse de marron au whisky Le Paris-Biarritz Tarte pistache pamplemousse SOIR Œufs basse température crème d’épinards Soupe de petits pois menthe, tranche de foie gras poêlée Thon cru mariné crème de parmesan et gingembre Maquereau a l’huile d’olive pomme de terre confite Quinotto légumes du soleil Magret de canard purée de pomme de terre L'ananas - avocat Nougat glacé Kumquat Sablé cacao, mousse chocolat noir et poivron mariné Ouvert du mardi au samedi 29 Bld de Gaulle 64200 BIARRITZ Réservations : 05 59 22 31 32 BASSES PYRÉNÈES HOTEL 12 rue Tour de Sault, 64100 BAYONNE www.hoteldesbassespyrenees.com Réservations : 05 59 25 70 88 Ouvert Lundi à Samedi midi et soir MIDI Lisette bleue glacee a la nage d’artichaut, basilic ou Brioche perdue “relevee biscayenne” oeuf a plat Tarte tatin de caille a la duxelle de champignons ou Merlan “sans arête” braise, legumes cremeux Vacherin glace a la vanille, giboulee de fruits ou Crumble tiede, pommes, poires, noisettes a la vanille SOIR Tartouffe de pommes de terre et foie gras, vinaigrette ou Lotte boucanee remoulade, radis, celeri, pomme, curry ou Gravelax de magret de canette, concombre a la russe Rouelle de lieu jaune «demi deuil», suppionade relevée d’Espelette ou Gigot d’agneau de lait roti a la xingar, tartelette de pomme de terre ou Fondant de jambon, groin, oreille, boudin grillé et gros macaronis Cornet de fruits frais, crème battue, glace vanille, coulis ou Ali-baba, grog de fruits exotiques, purée abricotée ou Tarte crousti-fondante au chocolat noir, crème glacèe café 38 Quai des Corsaires, 64100 BAYONNE Réservations : 05 59 25 61 19 MIDI Croustillant de chèvre chaud ou Salade de pain tomaté au Jambon de Bayonne Brochette de canard à l'orange ou Cabillaud à la plancha, purée de pois cassés, coulis de piquillos Parfait au café maison sauce chocolat et amandes caramélisées ou Pomme au four comme Mamixa SOIR Velouté de châtaigne au foie gras ou Tarte fine de gambas et St Jacques et sa mesclun Croustillant de merlu, légumes de saison sauce chipironès ou Carré de veau aux champignons, purée de céleri jus corsé Méli-Mélo d'agrumes, gelée de limoncello, grosse madeleine au miel d'acacia ou Financier aux framboises maison et son sorbet BISTRO 2 GÉNIES 10 av. de la Marne 64200 BIARRITZ www.bistro2genies.com Réservations : 05 40 48 04 10 Ouvert de Mardi à Samedi midi et soir MIDI Mise-en-Bouche Crème Du Barry et sa ventrêche grillée ou Salade d’Œuf poché au chorizo Marmite de fruits de mer marinière ou Fricassée de volaille à la Basquaise Mousse au chocolat noir ou Poêlée de pommes rôties au caramel beurre salé SOIR Mise-en-Bouche Pressé de pommes de terre au tourteau et piment d’Espelette ou Ravioles de chèvre frais aux herbes, crémeux de tomates Filet de daurade en papillote, fondue de poivrons façon piperade ou Emincé de rumsteck sauce Bordelaise, gratin Dauphinois Moelleux chocolat sauce fruits rouges (15 mns d’attente) ou Meringue et farandole de glaces (passion, framboises-citron-piment d’Espelette, crème-cerises noires) Les plats "faits maison" sont élaborés sur place à partir de produits bruts LE BISTROT GOURMET AU BOUCHON BASQUE MIDI Pot de rillettes et ses toasts au lard »Kintoa » Velouté de potimarron et asperges à la truffe, œuf fermier cuit à basse température Filet de daurade royale à la plancha sur légumes à la grecque, écume gingembre Le Café gourmet «mini crème brûlée, ganache au chocolat sur pralin croustillant, soupe de mangue exotique, tartelette à la rhubarbe, sorbet crème fraîche fermière» Truffe au chocolat du Bistrot Gourmet SOIR Pot de rillettes et ses toasts au lard »Kintoa » Raviole de langoustines, sabayon au jus des carcasses, Poêlée d’asperges Poitrine de veau farcie au ris de veau braisés, endives meunières, Cassolette de pomme de terre écrasée à l’huile d’olive et herbes Crémeux au chocolat, cœur aux kumquat confits sur sablé au rhum, Sauce chocolat chaud en croquette Truffe au chocolat du Bistrot Gourmet MIDI Velouté de butternut, chantilly au lard fumé Montauzer Joue de bœuf braisée à la bière d’ici , «Rossini», coquillettes Amatxi Fingers de cake banane, noix de pécan, glace vanille, caramel fleur de sel, chantilly tonka KF SOIR Un verre de nos trésors embouteillés Duo de jambon pan con tomate ou Velouté de butternut, chantilly au lard fumé Montauzer Filet de bar cuit sur peau, polenta aux herbes, crèmes de coquillages ou Joue de bœuf braisée à la bière d’ici, «Rossini», coquillettes Amatxi Verrine citron, framboises, spéculos, crème fouettée citron vert ou Fingers de cake banane, noix de pécan, glace vanille, caramel fleur de sel, chantilly tonka KF 18 Rue de la Bergerie, 64200 BIARRITZ www.le-bistrot-gourmet.com Réservations : 05 59 22 09 37 LE BOUCHON BIARROT 2 Av Reine Victoria, 64200 BIARRITZ www.lebouchonbiarrot.com Réservations : 05 59 51 14 90 MIDI Bruschetta de thon Presa de cochon ibérique, pommes grenailles Tarte pomme et poire, caramel au patxaran SOIR Petits chipirons sautés au chorizo et oreilles de cochon ou Planche de dégustation de nos 3 jambons des vallées Carré d'agneau, crôute d'herbes, trio de carottes, glace de cèpes ou Thon mi cuit, écume de bellota, purée de butternut et wasabi Moelleux chocolat noir, tuile de riz soufflé, glace sablé breton 2 Av. Paul Pras 64100 BAYONNE www.aubouchonbasque.fr Réservations : 05 59 57 75 18 BRASSERIE DE LA NIVE 1, Av. Jean Rostand 64100 BAYONNE www.hotel-le-bayonne.com Réservations : 05 59 52 84 22 Ouvert Mardi à Samedi midi et soir MIDI Houmous et tzatziki, pain pavot et sésame ou Salade de légumes cuits et crus, pancetta snackée Pâtes sautées à l’ail et petits légumes, filets de rougets ou Onglet de veau, pommes de terre grenaille, sauce zingara Nage de fruits frais de saison, coco, sirop anisé et menthe ou Brownie épicé, aux fruits secs torréfiés, crème anglaise SOIR Blanquette de moules, coquillages et herbes fraiches ou Œuf mollet, crème de fenouil, copeaux de brebis et croustillant de crevettes Côte de cochon de montagne braisée, pommes de terre ail et ciboulette, roquette, jus réduit ou Souris d’agneau cuisson basse température, tajine de légumes Biscuit moelleux, chocolat citron vert, ganache chocolat gingembre ou Religieuse acidulée et crémeuse : citron fruits de la passion et chantilly vanille tonka TAXI de Bayonne : Tél 05 59 59 48 48 22 taxis à votre service CHEZ MARTIN 29 rue d’Espagne 64100 BAYONNE www.chezmartin-restaurant.com Réservations : 05 59 55 84 41 MIDI Le Mimosa d’asperges vertes et mayonnaise au thon ou Le Butternut en veloute , croutons, châtaignes et crème fumée Le Cabillaud Skrei , viennoise d’agrumes, lentilles du Puy ou La Joue de bœuf moelleuse, panais et noisette torréfiée Une pannacotta ,sirop de Chocolat Grand Cru ou Un Crumble pomme et orange, crème fouettée à la pistache SOIR La truite De Banka, Pomelo, mayo Lime et Crackers ou L’Œuf parfait, lard fermier, champignons confits et émulsion de Comté affiné Le Poisson du marché,selon arrivage, hollandaise citron vert , brocolis et choux Kale ou Le quasi de veau confit , des gnocchis , bouillon truffé Le Moelleux chocolat intense , Suzette ou Une tarte citron, meringue et lemon Curd CHEZ L’OURS 30, rue Passemillon 64100 BAYONNE www.chezlours-bayonne.fr Réservations : 05 59 25 59 96 MIDI Tartare de St Jacques Côte de bœuf Omelette norvégienne SOIR Foie gras de canard Fondue bourguignonne Soufflé Grand Marnier Les COULISSES 19, Av. Maréchal Foch 64200 BIARRITZ Réservations : 05 59 24 02 02 MIDI Œuf mimosa ou Velouté du jour Plat du jour ou Risotto de gambas Mousse au chocolat ou Dessert du jour SOIR (à partir de Mercredi) Oreilles de cochon ou Carpaccio de saumon mousse de betterave Émietté de canard et foie frais pomme tourné ou Poisson du jour Nougat glacé maison ou Pain perdu au nutella DIAVOLI 5, pl. Dr Genthile 64600 ANGLET Réservations : 05 59 45 42 18 Lundi MIDI Croustillant au gorgonzola jeunes pousses vinaigrette balsamique Merlu du pays basque, carottes glacées chimichuri Tarte fine maison SOIR Velouté de butternut, éclats de châtaignes croustillant de ventrêche Risotto safrané chipirons plancha Gros baba au rhum vieux, crème de mascarpone Mardi MIDI Petite salade César Filet de bar plancha, céleri confit, condiment sarrasin pignon de pin Moelleux au chocolat maison Jeudi MIDI Tartare de saumon concombre à l’aneth tuile aux piments Merlu purée de pommes de terre beurre blanc maison Ganache au chocolat, crème anglaise maison à l’orange SOIR Bouillon thaï aux crevettes et à la crème de coco Magret de canard purée de butternut à l’huile de truffe blanche Grosse meringue glace vanille coulis de chocolat chaud Vendredi MIDI Crème de maïs effiloché de confit de canard Filetdebarplanchalégumescroquantscrèmedecrustacéscococitronnelle Mousse au chocolat caramel au beurre salé SOIR Carpaccioauberginesetcourgettesmozarelladibufalapuréedebasilicfrais Risotto à l’encre de sèche gambas sauvages Nems poire chocolat crème de mascarpone Samedi MIDI Carpaccio de betterave mousse de chèvre frais vinaigrette balsamique Merlu du pays Basque pomme boulangère crème légère au chorizo Crumble pomme poire chocolat glace vanille de Madagascar SOIR CEufparfaitcrèmedelaituecroustittantjambondeParme GambassauvagesplanchasaucesataypuréedepatatesdoucestuileauQuinoa Poirepochée,coutisdechocolat,crèmelégèreàtavanille Dimanche MIDI Croustittant de risotto jambon de Parme Roquette Fitet de dorade riz sauté crémeux de crustacés Petit pancake aux pommes caramélisées SOIR Saumon mariné pommes à I'huile Escalope de veau à la crème aux champignons et frite maison Tiramisu au chocotat' TA XI de Biarritz Tél 05 59 03 18 18 27 taxis à votre service L’ÉTABLE 6, rue Lavernis 64200 BIARRITZ Réservations : 05 59 22 10 11 SOIR jusqu’à Minuit Oeuf meurette à la ventrêche de noir de Bigorre ou Cassolette d'escargots, façon Basque Merlu Basque au écailles de chorizo sur un coulis de piquillos ou Magret de canard entier d'Eauze, sauce cerise noire Tarte au chocolat noir et piment d'Espelette, glaçage à l'orange ou Riz au lait d'Aitatxi au caramel beurre salé La FERME LIZARRAGA Chemin de Lissaraga 64122 URRUGNE www.lizarraga.fr Réservations : 05 59 47 03 76 Ouvert du mercredi au dimanche MIDI Œuf Cocotte aux champignons ou Salade fraîcheur aux rillettes de sardines Filet de canette rôti gratin dauphinois ou Dos de cabillaud en croute d’olives noires, poêlée de fenouil Crème brûlée à la lavande ou Tiramisu aux macarons et cerises noires SOIR Bouillon de bœuf et ravioles de boudin noir Minestrone de légumes ou Asperges blanches en vinaigrette, œuf mollet Galette de pieds de cochon panées Sauce tartare et purée à l’ancienne ou Pavé de merlu de ligne en croute d’herbe Croquant de choux rouge et fenouil Profiteroles maison au chocolat chaud ou Crumble aux pommes tièdes et pruneaux Réservez votre table en téléphonant directement aux restaurants La FLEUR de SEL 5, av. de la Forêt 64600 ANGLET www.lafleurdeselanglet.fr Réservations : 05 59 63 88 66 Ouvert de Mardi midi à Samedi soir MIDI Focaccia printanière aux saveurs marine : saumon fumé, calamars et moules Véritable skrey cuit à l'unilatéral au beurre de mandarine Pithivier maison, glace vanille de Madagascar SOIR Ballottine fermière de pintade farcie aux cèpes Crème brûlée de foie gras Carpaccio de magret fumé, petit mesclun ou Tartare au couteau de filet de poissons au maracuja, gratiné au sabayon d’huile d'olive Coussinet de filet de turbot aux fins coquillages au coulis de crustacés ou Pièce de quasi de veau au sautoir, déclinaison de carottes Assiette gourmandise : Petit soufflé cointreau, oranges confites Mini tarte citron Craquant speculos chocolat GETARIA 360, Av. Gal de Gaulle 64210 GUÉTHARY www.getaria.fr Réservations : 05 59 51 24 11 Ouvert tous les jours MIDI Velouté de choux fleurs aux coquillages, ventrêche grillée Filet de canette laquée au miel et épices Polenta crémeuse aux éclats d’olives Pain perdu de brioche aux agrumes, sorbet fromege blanc SOIR Amuse-bouche Bisque crémeuse de txangurro en capuccino de cecina rôtie Le Paté-croute de poularde et porc Ibaïona aux châtaignes Pavé de bar cuit à l’étouffé, Légumes d’antan, sauce parfumée au Noilly Cocotte de moelleux au chocolat Valrhona, au cœur de confiture de lait, crème glacée à la mandarine impériale L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ - A CONSOMMER AVEC MODÉRATION GOLF d’ARCANGUES LÉONIE Ouvert le midi sauf lundi MIDI Cannelloni de boudin noir de chez Ospital aux pommes, jus de viande Dos de saumon cuit à basse température, mousseline de carottes, émulsion agrumes Biscuit sablé, crème au citron et suprêmes de pamplemousse SOIR Espuma de lentilles, foie gras mi-cuit et condiments Poisson du marché, fine purée de brocolis, sommités de romanesco, chorizo en crumble et coulis Bavarois à l’orange, riz crispy soufflé au chocolat Jaureguiborde 64200 ARCANGUES www.golfdarcangues.com Réservations : 05 59 43 08 44 MIDI Txanguro Ou Terrine de foies de volaille, compotée d’oignons Dos de cabillaud rôti, sauce agrumes purée de panais, patate douce Ou Croustillant d’agneau, jus corsé à l’ail ventrèche des Aldudes, mogettes Fricassée de pommes au Patxaran « Egiazki » glace vanille, caramel beurre salé Ou Crème brûlée au pain d’épices d’Ainhoa UN JOUR À PEYRASSOL 9, av. Reine Victoria 64200 BIARRITZ www.unjourapeyrassol.com/biarritz Réservations : 05 59 41 93 23 Ouvert tous les jours MIDI Coussin de saumon aux asperges Noisette d’agneau de lait lardé, Légumes croquants et jus de carcasse aux airelles Dés au chocolat SOIR Bonbon de foie gras truffé, brisure de cacao Turbot rôti à la bière de mars, gauffre de pomme de terre et jeunes pousses Baba bouchon au rhum arrangé par nos soins, brunoise de fruit et crème légère verveine Tous nos plats sont faits maison LAKETUA 66, rue Gambetta 64200 BIARRITZ Réservations : 09 86 22 69 54 Ouvert le soir SOIR Accras de morue ou Beignet de chipirons maison ou Cœur de canard en persillade Pluma ibérique, frites casa Pavé de morue sauve piquillos, tian de légumes Fajitas de poulet piperade chèvre ou mozzarella Crème aux œufs à la mangue ou Verrine citron façon tarte meringuée Rhum arrangé offert par la maison 7, av. Larochefoucauld 64200 BIARRITZ www.restaurant-leonie.com Réservations : 05 59 41 01 26 Restaurant LMB 58, av Edouard VII, 64200 BIARRITZ www.tonichotel.com Réservations : 05 59 24 58 58 MIDI Velouté de petits pois, tartine de jambon de pays et crème d’artichaut Saltimbocca de volaille, jus à la sauge, brocolis et mousseline de patate douce Clafoutis tiède à la cerise SOIR Millefeuille de crabe et aubergine, pickles de légumes ou Gambas saisies, rouleau de printemps au canard confit à la sauce soja, popcorn d’amarante Maigre grillé, pomme boulangère au bouillon de crustacé fagot de haricot vert à la feuille de nori ou Magret de canard rôti, riz thaï et légumes sautés au wok Cheese cake aux framboises ou Moelleux au chocolat N°1 By Georges 52, Av. de l’Impératrice 64200 BIARRITZ www.hotelregina-biarritz.com Réservations : 05 59 41 33 09 MIDI Ceviche de lieu jaune à la coriandre, condiments de gingembre et citron Yuzu Carré de porc «Duroc» cuit basse température jus réduit balsamique Gratin de Zita à la crème de truffes Tartelette chocolat au piment d’Espelette, craquant au grué de cacao SOIR Barigoule de petit violet et jambon de Bayonne Confit d’oignons au mascarpone Cabillaud cuit sur la peau, beurre au vin jaune Pommes amandines et légumes confits Baba bouchon, pommes au caramel de cidre Crème légère vanillée L’OCÉAN 43, Bld Thiers 64500 SAINT-JEAN-DE-LUZ www.luzgrandhotel.fr Réservations : 05 59 26 35 36 Ouvert tous les jours MIDI Coquillage Velouté au safran, spaghettis de courgettes Cochon Filet mignon rôti au thym, premier signe du printemps jus moutardé Fraises En déclinaison, crème vanille SOIR Foie gras Mi-cuit, pommes confites, gelée de cidre Barbue Filet rôti au beurre salé, consommé d’ognons Chocolat Crème Manjari, croustillant praliné ONYX Restaurant 1, carrefour Hélianthe 64200 BIARRITZ www.radissonblu.fr/hotel-biarritz Réservations : 05 59 01 13 13 Ouvert tous les jours MIDI OEuf cuit basse température lentilles tièdes vinaigrette xérès Mousse de lait fumé Ou Fondant de carottes au curry, tartare de tomates et concombre au saumon Pavé de merlu, semoule de blé comme un taboulé, vinaigrette de poivrons et ail grillé Ou Onglet de veau, pomme purée aux herbes, crème de chorizo Feuillantine chocolat crème anglaise Ou Finger mascarpone fruits rouges SOIR Velouté de petit pois, dés de foie gras et croutons Ou Saumon mi cuit vinaigrette de lentilles à la ventrèche, râpé de légumes Pièce de boeuf, carottes, racine de panais et oignons rouges braisée, Jus au vin rouge Ou Dorade a la plancha, risotto en verdurette, jus de coquillage, huile de chorizo Royal chocolat, mousseline au rhum Ou Entremet mangue passion, coulis de fruits rouges LES OURS BLANCS 14, rue du Port Vieux 64200 BIARRITZ www.les-ours-blancs.fr Réservations : 05 59 24 41 84 Ouvert tous les jours MIDI Salade d'endives et radis, filets de cailles Pavé de merlu, purée de pommes de terre montée au beurre Pain perdu, coulis caramel, glace vanille SOIR Velouté de cèpes, tartines de marrons aux truffes Queues de gambas rôties au vadouvan, riz vénéré Bavarois pistache/poire, glace choco LA PAPAYE BLEUE 96, Av. de l’Adour 64600 ANGLET www.papaye-bleue.com Réservations : 05 59 52 15 82 Mercredi SOIR Assiette « Bo Kay » Massalé de bœuf Crème à l’ananas et sa madeleine au gingembre Jeudi MIDI Salade tropicale Poulet coco Mille-feuilles au crémeux de patate douce et banane SOIR Tartelettes de mangue aux crevettes épicées Dorade rôtie sauce créole ou court-bouillon de dorade Flan à la noix de coco Vendredi MIDI Assiette Foyalaise Rib’s de porc boucané Verrine exotique SOIR Salade d’avocat et crevettes Dos de cabillaud vapeur en feuille de bananier Banane flambée au rhum vieux Samedi MIDI Velouté de patate douce à l’orange sanguine Brochettes belle créole (poisson et crustacés) Gâteau chocolat-passion SOIR Pirogue caraïbe Bavette marinée à la mangue Trio de desserts du chef Dimanche MIDI Assiette de tapas créole Colombo de porc Assiette de fruits frais SOIR Assiette de tapas créole Filet de poisson au curry et aubergines Coupe glacée gourmande LE PAVÉ Le ROYALTY MIDI Tatin d’aubergine au chèvre frais, crème de raifort Filet de Skreï, beurre de citron confit, purée de butternut Crémeux mangue, meringue légère, sorbet passion SOIR Saint-Jacques plancha, nem de légumes, bouillon Thaï Pavé de Skreï, émulsion piquillos, purée de racine de persil Croustillant aux noix et ses sorbets aux fruits rouges MIDI Brique de chèvre roti, mesclun, miel ou Carpaccio de saumon frais à l'aneth , blinis ou Assiette de charcuterie basque boudin, pâté, jambon, chorizo, guindillas Tartare de saumon frais mangue, frites maison, salade ou Mignon de porc moutardine, purée maison ou Faux filet de bœuf sauce roquefort, frites maison Gateau basque artisanal ou Crêpe au sucre ou Tartelette aux pommes SOIR Salade gourmande tout canard gésiers, magret, asperges, oeufs, tomate,salade ou Avocat aux crevettes roses sauce cocktail ou Assiette de tomates, mozzarella basilic et jambon du pays Confit de canard aux cèpes ou Filet de bar huile vierge, risotto petits légumes ou Axoa de veau maison tagliatelles Fromage de brebis et sa confiture de cerises noires ou Salade de fruits frais ou Tiramisu au cafe maison crème anglaise 8, rue des Gouverneurs 64100 BAYONNE www.restaurant-bayonne-lepave.fr Réservations : 05 59 59 51 74 LE POISSON À VOILE 118, av. de l’Adour - Port de Plaisance 64600 ANGLET Tél 05 59 29 63 39 MIDI Pulpo gallega ou Garbure au confit de canard Chipirons à l'encre ou Côtelettes d'agneau au thym Crème brulée ou Génoise chocolat à la poire SOIR Foie gras poëlé aux pommes et figues ou Croustillants de gambas sauce aigre-douce Merlu koskera Ou Pluma ibérique Fondant au chocolat ou Mille-feuilles de speculos à la crème de fruits exotiques Restaurant du LABOURD Place de la Croix du Bourg 64480 USTARITZ www.restaurantdulabourd.com Réservations : 05 59 93 06 04 MIDI Tarte fine au breuil, jambon des montagnes et vinaigrette tiède de cérérales Un poisson selon arrivage qui change chaque jour ou Parmentier de canard gras aux noisettes et crème de cèpes, mesclun Gateau de pain perdu, glace et chantilly SOIR Duo d’entrée Salade de queue de bœuf croustillante, yaourt, roquefort et abricot moelleux et polenta crémeuse, fricassée de seiche au magret fumé et pesto de roquette Un poisson selon arrivage qui change chaque jour ou Pavé d’autruche lardé rôti, cromesquis de foie gras et jus corsé au thym Trilogie de dessert du jour 11, place Clémenceau 64200 BIARRITZ www.restaurant-leroyalty-biarritz.fr Réservations : 05 59 24 01 34 LE SIN Cité de l’Océan, 1 av de la Plage 64200 BIARRITZ www.le-sin.com Réservations : 05 59 47 82 89 MIDI Le velouté de vittelote aux copeaux de Foie Gras Le Merlu rôt, crumble de chorizo La verrine de tarte tatin SOIR Le tartare de légumes et crevettes croustillantes, infusion de poivrons rouges Le cabillaud rôti au fenouil croquant vinaigrette de curry madras ou Les joues de porc laqué au soja, crémeux de panais Le cappuccino de fruits éxotiques, crumble de petit LU LE CAFE FAVORI DES ITALIENS SOFITEL LE MIRAMAR 13, rue Louison Bobet 64200 BIARRITZ www.sofitel.com/2049 Réservations : 05 59 41 30 00 MIDI Tartine du terroir et Ardi Gasna, mesclun champêtre Suprêmes de dorade à la plancha Sabayon au caramel et betterave rouge Riz au lait et textures SOIR Cœur de saumon fumé snacké au soja Laque d’agrumes Belle escalope de maigre Impression de lomo et beurre de Ttoro Dégustation de desserts maison La TABLE D’ARANDA 87, av de la Marne 64200 BIARRITZ www.tabledaranda.fr Réservations : 05 59 22 16 04 MIDI Mille-feuille de chèvre frais et thym, jambon de Bayonne, jus court au miel ou Rillette de cabillaud au piment fumé, radis et ciabatta Suprême de pintade fermière pomme de Terre de Rudy à l'huile de noix ou Poisson noble de l'arrivage de St-Jean-De-Luz, le blé se déguise en risotto La pomme bio Saturn se déguise en tatin déstructurée ou Brownie au chocolat noir de Marlène, banane et fève de Tonka Mignardise SOIR Tapas d'accueil Île flottante au foie gras de Mr Dandieu ; dés de pain d'épices maison croquants ou Le saumon Label Rouge mariné au sel de Salies de Béarn ; crémeux de potimarron et pop-corn Échine de porc Basque Kintoa des Aldudes, pomme de Terre bio et brisures de truffe ou Pavé de cabillaud Skreï snaké, les pennes artisanales liées à l'encre de seiche Entremet noix de coco grillée, ananas rôti au romarin, chantilly au rhum ou Le chocolat noir de Mr Cluizel s'associe aux agrumes bio Mignardise PAYS BASQUE tourism La TIREUSE 29 rue Mazagran-Pl. Ste Eugénie 64200 BIARRITZ www.latireuse-biarritz.com Réservations : 05 59 24 26 18 MIDI Chifonnade de jambon cru fumé d’Alsace et sa moricette ou Grumbeerekiechle (Galette de pommes de terres, frisée aux lardons) Flammekueche paysanne ou Tartiflette au Munster Kougelhopf maison et son parfait glacé ou Cœur de pain d’épice façon pain perdu SOIR Quiche lorraine ou Tarte à l’oignon ou Chifonnade de jambon cru fumé d’Alsace et sa moricette La Choucroute alsacienne garnie ou Le jambonneau braisé 700gr sur choucroute ou Grumbeerekiechle Kougelhopf maison et son parfait glacé ou Cœur de pain d’épice façon pain perdu Le TXAMARA 195, Chemin du Port 64210 GUÉTHARY Réservations : 05 59 26 51 44 MIDI Duo de lentilles en velouté, crème fouettée et son toast de moelle ou Assiette de jambon Mangalica, guindillas et pain à la catalane Chipirons planchés, pesto roquette et dès de risotto snacké ou Filet mignon de porc en crôute de chorizo, p.d.t fondante et purée de petit pois Café délices ou Ardi gasna SOIR Mise en bouche Couteaux à la plancha, le "Gomasio" de Lucie et persillade ou Foie gras poêlé et maïs en différentes textures Poisson du jour, purée de carottes à l'huile de noisette et légumes sautés ou Souris d'agneau, petits légumes et semoule épicée Comme une sangria ou assiette tous chocolat VENTA GAXUXA 2, rue Grande Plage-Pl. Mairie 64210 BIDART Réservations : 05 59 54 88 70 MIDI Piquillos farcis aux calamars en persillade, crème de poivrons ou Taloa de boudin basque et oignons confits Joue de porc confit a la bière Basque ou Marmitako de thon Crème brulée au piment d’Espelette ou Ardi Gasna, cerise noir SOIR Chipirons farcis aux cèpes, confit d’oignons ou Œuf cocotte au fromage de brebis, mouillette de jambon Kintoa Crumble d’épaule de cochon de lait du pays Pavé de Merlu de ligne au jambon Kintoa Forêt noire revisitée aux cerises d’Itxassou Tarta de queso La Semaine des Restaurants La Semaine des Restaurants - -
