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Brochette de Lotte, Haddock et Tagliatelles à
l'Encre de Seiche
avec Cantadou® Professionnel Raifort
Ingrédients pour 50 convives
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3,5 kg de fromage Cantadou® Professionnel Raifort
3,4 kg de filets de lotte
1,2 kg de haddocks tranchés
1,5 kg de tagliatelles à l'encre de seiche
50 g de beurre clarifié
10 cl d'huile d'olive
Sel, poivre.
Mise en œuvre
Débiter les filets de lotte en petits médaillons d'environ 45 à 50 g. Saisir les médaillons à la poêle
avec de l'huile d'olive, les égoutter sur une grille. Tailler les fines tranches de haddock en larges
lanières. Préparer les brochettes en alternant les lanières de haddock et les médaillons de lotte.
Repasser en cuisson au four à 180°C pendant 3 à 5 min. Cuire les tagliatelles à l'eau bouillante
salée, les égoutter, les rouler avec du beurre clarifié, puis les déposer sur une plaque par portion.
Réaliser la sauce raifort, en faisant fondre dans une russe le fromage Cantadou® Professionnel
avec un peu d'eau.
Pour le dressage : confectionner un nid avec les tagliatelles, déposer la brochette et napper de sauce.