comprendre les fluctuations des prix des fruits et legumes frais

Distribution immédiate
08.03 2011
COMPRENDRE LES FLUCTUATIONS DES PRIX DES FRUITS ET LEGUMES
FRAIS ORIENTE LES CONSOMMATEURS VERS DES ACHATS AVISES
La fluctuation des prix à la consommation des fruits et légumes frais est le reflet de nombreux
facteurs qui sont trop souvent mal connus ou compris du grand public. Les fluctuations de prix
des fruits et légumes frais doivent être mises en perspective par les consommateurs en
fonction d’un ensemble de facteurs de production ou de commercialisation qui peuvent
influencer ces variations. Connaissance, éducation et expérience jouent donc un rôle
fondamental dans cette prise de conscience par les consommateurs de la valeur des produits
et des éléments qui en déterminent son prix. Ceci guidera les décisions d'achat du
consommateur tout en valorisant pleinement les caractéristiques, les spécificités et les atouts
des fruits et légumes frais.
Tout au long de l’année, les consommateurs européens ont le choix parmi une grande diversité de
produits frais. Plusieurs facteurs, agissant tout autant sur l'offre que sur la demande, peuvent
toutefois intervenir et influencent le prix des fruits et légumes frais. Les variations de prix peuvent
surprendre ou étonner les consommateurs qui ne sont pas nécessairement familiers avec le mode
de formation des prix des fruits et légumes frais. Des enquêtes consommateurs confirment que
sans une bonne connaissance et compréhension de ces paramètres, les consommateurs
s'interrogent sur le bien-fondé de ces fluctuations qu’ils ont finalement bien du mal à comprendre.
Philippe Binard, Délégué Général de Freshfel Europe, confirme: «Cette situation n'est en effet pas
simple pour les consommateurs. Une bonne information et communication est nécessaire à cet égard.
Le prix final du produit est le résultat d’une grande variété d’éléments qui peuvent conduire à une
absence d'homogénéité des prix. Ceux-ci fluctuent en effet tout au long de l'année en fonction de
l’offre, de la demande, de la qualité, du calibre, de l’emballage, de la marque, de l’origine, du service,
du coût de l’énergie, du point de vente, mais aussi de la saisonnalité, de la météo etc.»
Au niveau de la production, des facteurs comme les aléas climatiques (gel, vague de chaleur, pluie,
sécheresse, etc.) affectent régulièrement les volumes mis en marché et la qualité. La production
est aussi exposée à des risques phytosanitaires (parasites, bactéries, etc.). Les prix sont également
influencés en fonction de la saison: produits de contre saison ou en début / fin de campagne
pourraient être plus chers que ceux en pleine saison. Les différences d'offre entre les régions et
pays, les pénuries ou la trop grande disponibilité, la précocité ou les retards de mise en marché, les
interdépendances entre les différentes catégories de produits, sont d’autres facteurs de
production qui peuvent influencer le prix des fruits et légumes.
Au niveau de la demande, le prix des fruits et légumes frais est également conditionné par de
nombreux facteurs : variété, calibre du produit, emballage, marque, qualité organoleptique ou de
maturité du produit (prêt à manger, etc.), demande pour des pratiques culturales spécifiques telles
que bio ou fair trade, actions de promotion, etc. Tous ces éléments jouent sur la formation du prix.
Par ailleurs, les contraintes logistiques, le lieu d'achat des fruits et légumes (achats en grande
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surface, chez un hard-discount, dans une épicerie «primeurs») exercent aussi un influence sur le
prix final. Finalement n’oublions pas le rôle de la situation économique générale et du pouvoir
d’achat, la demande pour des produits concurrents, l'évolution des exigences des consommateurs
etc.
Philippe Binard conclut: «Les consommateurs ont tendance à ne pointer du doigts que les
inconvénients des fluctuations de prix. Ces variations reflètent une réalité de terrain pour un produit
qui reste frais et périssable. Les fruits et légumes frais restent des produits «bon marché» comparés à
d’autres produits concurrents et que les consommateurs seront toujours en mesure de trouver sur le
marché des fruits et légumes à tous les prix permettant d'adapter leurs achats à leurs moyens pour
consommer un minimum de 400 gr de fruits et légumes par jour.»
FIN
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the fresh fruit and vegetables supply chain in Europe and beyond. Freshfel Europe currently has over 200
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