l`edito de l`amap le célèbre baiser sous le gui

Décembre 2003
Numéro 7 bis
L’EDITO DE L’AMAP
Les démarches entreprises par Bénédicte Macé ont été fructueuses. Monsieur Michel Bourdais, directeur du
lycée agricole, et monsieur Roger Meï, maire de Gardanne, nous ont donné leur accord nous permettant de nous
installer dans le lycée agricole de Valabre pour organiser nos distributions.
Nous vous souhaitons donc la bienvenue dans ce nouveau lieu, certes un peu excentré mais dont les avantages
sont importants. Étant à l'abri les distributions seront plus agréables, plus conviviales, nous n'aurons plus le soucis du transport du matériel (tables, tabourets, panneaux ...). Nous pourrons organiser des temps d'animation pendant ou après les distributions dans le hangar ou dans une salle de classe. Notre présence dans ce lieu de formation agricole permettra une meilleure connaissance du principe des AMAP dans le milieu agricole. Nous
espérons et nous encouragerons des échanges entre notre association, les étudiants et le personnel du lycée. Nous
souhaitons enclencher, grâce à ce lieu une démarche d'information, de réflexion sur l'agriculture, la santé, l'alimentation, le développement avec vous tous. N'hésitez pas à nous faire part de vos souhaits ou de vos propositions.
Notez dès aujourd'hui que le forum international des AMAP, organisé par Alliance Provence, aura lieu les 26 et
27 février 2004 à Aubagne. Seront représentés les pays européens, les États Unis, le Canada et le Japon.
À ne pas manquer cela s'annonce passionnant !
Nous vous donnerons plus d'information après les fêtes.
N'oubliez pas que Pierre Follet prend 15 jours de congés, bien mérités à l'occasion de ces fêtes. Il n'y aura donc
pas de distribution du 20 décembre au 6 janvier inclus. Reprise le 7 janvier.
Nous vous souhaitons dès aujourd'hui de bonnes fêtes de fin d'année.
Isabelle Malgonne
LE CÉLÈBRE BAISER SOUS LE GUI
Le gui est symbole de l’immortalité - peut-être parce qu’il reste vert. Pour les druides (prêtres celtiques) c’était
le remède universel, la plante sacrée. Ils croyaient qu’il poussait sur les chênes grâce à une main divine. Sa
floraison a lieu en hiver, pour Noël. Quand les druides le brûlaient en hommage à sa divinité, ils en distribuaient aux assistants qui le suspendaient à leur cou en guise de protection, ou à l’entrée de leur maison...
Ainsi, quand ils accueillaient des invités, ils les embrassaient dessous pour leur porter bonheur...
D’après Noël.com
Mercredi 3 décembre : Lycée Agricole
Distribution de légumes, fromages de chèvre, miel et journal
Vendredi 5 décembre : Lycée Agricole
Distribution de légumes, poires, farine, journal
Mercredi
10 décembre : Lycée Agricole
Distribution de légumes
Vendredi 12 décembre : Lycée Agricole
Distribution de légumes, fromages de chèvre et miel
Mercredi 17 décembre : Lycée Agricole
Légumes, fromages de chèvre et miel, pommes, compotes et jus de fruits
Pour les adhérents qui n’ont pas la possibilité de venir le vendredi, Bernard Joumond propose de
faire une livraison de pommes ce mercredi 17 décembre (commande à passer avant le 13 décembre).
Vendredi 19 décembre : Lycée Agricole
Légumes, pommes, compotes et jus de fruits
Mardi 23 et mercredi 24 décembre : chez Josiane Cordoba
Mise à disposition de vos volailles de Noël
Pour toutes ces commandes, les membre du CA sont à votre disposition lors des distributions.
N’hésitez pas à les contacter, utilisez les documents mis à votre disposition. Vous pouvez également contacter les tuteurs de ces produits (coordonnées sur chaque bon de commande).
Vous prenez une saison : l’automne
Vous prenez des mots de saison glanés dans la nature, des mots qui ont une couleur, une odeur,
une texture et un bruit : terre sèche, arbre, bruissements, cris des oiseaux, eau qui coule, pierres qui
roulent, village en fond sonore, chasseur qui appelle son chien… Vous faites des phrases, de petites phrases, de plus longues phrases, des paragraphes et enfin une histoire.. Des mots, une histoire
ou pourquoi pas le début d’un roman.
Un atelier d’écriture donne la capacité de capter avec justesse et délicatesse une situation, une atmosphère. Après avoir pris le temps de la lecture, il faut prendre le temps de l’écriture, d’un rêve à
l’autre, d’une rive à l’autre…
Marie Gauchet
Prochain atelier : 25 janvier 2004 sur l’Hiver
A l’occasion des fêtes de fin d’année, le chapon est devenu très à la mode dans notre région. Il devance la dinde suivie de l’oie. Le chapon est un jeune coq qui est castré à l’âge de 5 semaines, sa
crête et ses barbillons ne se développent pas. Ainsi, il grossit davantage. Chez nous, ces trois volailles, chapon, dinde et oie, sont élevées en plein air, elles consomment beaucoup d’herbe et ont
besoin d’un assez grand parcours afin de se muscler un peu. Dès la fin novembre, la nourriture des
chapons et des dindes est plus riche en maïs et tous les jours, une pâtée composée de 8 céréales et
de lait leur est préparée. L’élevage de ces volailles demande beaucoup plus de travail et d’attention
que les poules et les pintades. L’abattage est également plus long ; les volailles sont livrées prêtes à
être farcies. Des recettes accompagneront vos paquets.
Il ne me reste qu’à vous souhaiter à tous de bonnes fêtes de fin d’année.
Josiane Cordoba
Permettez-moi, amis et usagers de l’AMAP de vous confier un résumé de la journée régionale des
AMAP du 30 octobre à l’hôtel de la Région de Marseille, ainsi que mes sensations et convictions…
…….
Ce qui se dégage du fonctionnement en AMAP : le partage des tâches et l’élan des forces démultipliés par la diversité des participants. Leurs actions ont un but commun unanimement reconnu, respecté et appliqué. Les émotions, les doutes, loin de freiner le mouvement l’intensifie, le consolide..
Les préoccupations des uns (producteurs ou consommateurs) sont autant de solutions apportées par
les autres (producteurs ou consommateurs). Nous sommes seuls et ensemble les architectes, les
peintres, les musiciens de notre propre vie et de la vie en société. Le vivant que nous respectons
(sous toutes ses formes) et mettons à l’honneur jusque dans notre assiette, nous le rend bien. L’entraide, le partage des savoir-faire et savoir-être, des inquiétudes parfois, l’adaptabilité, la flexibilité
dont chacun doit faire preuve, le partage, l’écoute, la complicité, la sympathie, l’acceptation des différences qui rassemble et unifie..
…….
Un fruit a besoin de mûrir, un arbre a besoin de grandir avant de porter ses fruits, une société (et ses
membres) aussi.
……
En confrontant nos croyances (doutes, peurs) à la nouvelle réalité de nos actions dans une AMAP,
des pants entiers de croyance (erronée) tombent d’eux-mêmes. Des projets vont naître (écologique,
pédagogique), nous le sentons venir dans les questions qui sont posées et les réponses qui sont apportées……. La qualité des interventions et des questions des participants nous prouve l’intérêt, la
sincérité et la profondeur de leurs aspirations, l’alliance des intérêts communs estompe et supprime
les divergences partisanes. C’est un façon de redevenir tout simplement HUMAINS.
……
Eliane Joumond
Marie-France Ortin
Les fêtes de fin d’année arrivent très vite et vous allez vous installer devant les fourneaux pour
confectionner comme il se doit le repas de festivités qu’est celui de Noël, ou l’ultime jour de
l’année ! Vous avez optés pour une volaille « grasse » et désirez épater vos convives, pas d’affolement…INUTILE de se lancer dans des recettes longues et complexes, les produits "nobles"
et de bonne qualité demandent à être préparés simplement pour en apprécier toute la quintessence. Ainsi le chapon , l’oie ou la dinde méritent d’être simplement rôtis. Nous vous présentons ci-après quelques astuces de cuisson et quelques idées savoureuses de préparations. Passez
d’excellentes fêtes de fin d’année ! Pour éviter que la viande ne se dessèche à la cuisson (au
four) vous pouvez la cuire 1/3 par pochage (de préférence dans un bouillon de légumes ou de
volailles) et 2/3 rôtie en arrosant souvent. C’est la cuisson appropriée du chapon.
Dans le cas d'
un four mixte (air pulsé/vapeur) le positionner en mixte dès la coloration atteinte.
Dans tout autre four, placer en même temps que la volaille, un récipient rempli d’eau.
Chapon en habit de fête
· 1 chapon
· 20 cl. de miel de sapin liquide
· 10 clous de girofle
· 150 g de beurre
· 5 pommes reinette
· 1 verre de vin blanc
· gros sel, poivre
La veille
Pilez les clous de Girofle et travaillez-les
avec 100 gr de beurre fondu et un verre de
miel. Mélanger 3 cuillères à soupe de cette
préparation avec 3 pommes coupées en petits morceaux. Salez et poivrez le chapon
intérieurement et farcissez-le des pommes
au miel. Bridez-le et enduisez du reste du
miel au beurre. Enveloppez-le de papier
d’aluminium. Réservez au frais jusqu’au
lendemain.
Le jour du service
Otez le papier d’aluminium et placez le
chapon dans un plat à rôtir.
Faites cuire (environ 2 heures) à four
chaud th 7.
Faites sauter les autres pommes coupées
en quartiers.
En fin de cuisson, salez au gros sel, poivrez et déglacez avec du vin blanc.
Servez le chapon avec les pommes nappées du déglaçage.
Note : ne pas piquer le chapon en cours de
cuisson.
Chapon rôti au confit de châtaignes
(Source : Cuisine Actuelle - Décembre 1999)
Pour : 8 personnes ; Préparation : 30 mn ; Cuisson : 2 h 15
Ingrédients :
1 chapon de 4 kg prêt à cuire, 400 gr de châtaignes pelées,
4 échalotes, 250 d'
oignons grelot,
1 fenouil, 60 gr de noix,
100 gr de beurre, 25 cl de bouillon de volaille,
1 c. café de sucre, Poivre, Sel,
Elaboration :
Allumez le four th.8 240°C. Salez poivrez l'
intérieur du chapon, ficelez le et
enduisez le de 25gr de beurre fondu. Enfournez en ayant soin de placer dessous un récipient d'
eau.
Au bout de 15mn baissez la température du four à 150°c th5 poursuivez la
cuisson en arrosant souvent.
Faites dorer les châtaignes avec 60gr de beurre dans un faitout 15mn sur feu
doux.
Mouillez avec le bouillon et laissez cuire jusqu'
a ce qu'
il ne reste que 2 cuillères de liquide. Ebouillantez les oignons. Pelez-les et faites les cuire à couvert 10mn dans une sauteuse avec 15gr de beurre et 5cl d'
eau et la cuillère
de sucre.
Pelez et émincez le fenouil et les échalotes ajoutez les aux oignons. Poursuivez la cuisson 10mn sans couvrir mêlez aux châtaignes avec les noix hachées sel et poivre.
Laissez reposer le chapon cuit 15mn dans le four éteint. Dégraissez le jus
de cuisson. Mélangez en 2 cuillères à la préparation de châtaignes.
Présentez le chapon avec le confit de châtaignes et le reste du jus en saucière.
Vin conseillé : Un Pomerol.
Vin chaud alsacien à la cannelle
La particularité de cette recette familiale est le mélange du vin blanc et du vin rouge
Il faut : 1 bouteille de pinot noir d’Alsace et 1 bouteille de pinot blanc d’Alsace, 2 bâtons d cannelle en morceaux, 4 à 5
étoiles d’anis, 350 g de sucre, 2 citrons
Dans une grande casserolle, faites bouillir 1l d’eau avec la cannelle, l’anis et le sucre. Au bout de 10 mn, rajouter les Pinot
noir et blanc. Aux premiers frémissements, retirez du feu et laisser reposer 5 à 10 mn.
Servir dans de grands verres à pied avec les gâteaux de Noël et les 13 desserts.
Brigitte Apothéloz
Les Paniers de Saison—AMAP— 54 lots les Amandines 13120 Gardanne 04.42.51.49.90
[email protected]