Dal (aux lentilles corail) - Taishan Culture et Loisirs

Dal (aux lentilles corail)
6 personnes ; Préparation : 25mn ; Cuisson : 1h30
200 g de grosses lentilles jaunes (toor dal) ; 1 grosse pincée de curcuma ; 1 cuil. à café de cumin ; 3 échalotes
hachées ; 2-3 chilis verts débarrassés de leurs graines et hachés ; 4 gousses d’ail émincées ; 1 belle tomate mûre pelée
et concassée ; 3 cuil. de ghee ; ½ cuil. à café de graines de moutarde noire ; 12 feuilles de kari ; 30 cl de lait coco en
boite ; coriande fraîche ; sel fin
Lavez les lentilles dans plusieurs eaux, égouttez les, mettez-les dans une cocotte avec 90 cl d’eau et le curcuma
Portez à ébullition, baissez le feu au maximum et laissez frémir 45 mn à couvert. Ajoutez le tiers des
échalotes et le cumin. Remuez, couvrez, faites cuire encore 15 mn. Ajoutez les chilis verts et faites cuire
encore 15 mn. Le dal doit être alors bien tendre ; vous pouvez l’allonger d’un peu d’eau s’il a trop épaissi. Il
doit avoir la consistance d’une soupe épaisse. Réservez sur feu très doux (P2)
Dans une petite casserole, faites chauffer le ghee, faites-y frire les graines de moutarde
30 secondes, puis ajoutez les feuilles de kari, l’ail et le reste des échalotes.
Remuez sur feu moyen jusqu’à ce que les «échalotes aient pris couleur. Ajoutez la tomate et faites
encore cuire 5 mn. Incorporez aux lentilles le contenu de la casserole, salez à volonté, mélangez
bien.
Ajoutez enfin le lait de coco, remuez et servez chaud, garni de coriandre fraîche hachée.
Ce dal est délicieux réchauffé. Il doit être assez pimenté pour contrebalancer la douceur du lait de coco
On peut ajouter dans l’assiette un morceau de « vache qui rit »