Domaine de la Croix Senaillet
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Domaine de la Croix Senaillet
Domaine de la Croix Senaillet De l'origine Bourgogne à l'originalité d'une signature… Book Ils ont aimé… Avril 2011 Décembre/Janvier 2010 Mai 2010 Mai 2010 Traduction de l'article paru dans Wands février 2010 Hautes performances dans l'exploration des charmes du Chardonnay Domaine de La Croix Senaillet C’est à Davayé, au cœur de L'AOC Saint-Véran, que se concentrent les principaux producteurs. Le domaine de la Croix Senaillet, tout près de l'entrée du village, est l'un d'entre eux. Le père, Maurice Martin, autrefois chauffeur (travail qui l'intéressait peu), commença la culture de la vigne en 1969. Pendant longtemps, il mène de front l'élevage de chèvres ou de moutons, et diverses autres cultures. Lorsqu’en 1990 son fils aîné, Richard, et en 1992 son fils cadet, Stéphane, intègrent le domaine, commence alors une expansion dynamique. Au départ, la vigne du côté de la mère n'était que de 8ha, mais en louant, au fur et à mesure de la disparition de leurs exploitants, les petits terrains de Davayé, l'exploitation à fini par atteindre la surface actuelle de 52 parcelles représentant 25ha de vigne. Stéphane, le cadet, s'occupe de la vigne, Richard de la vinification et de la vente. Depuis la cave du domaine de La Croix Senaillet on peut admirer, dans le paysage typique du Mâconnais, merveilleusement alignées à droite et à gauche, la Roche de Vergisson et la Roche de Solutré. Nés dans les intempéries, les sommets des deux collines en calcaire dur émergent, puis, à partir de là, à mi-pente, se déploient les vignes du Saint-Véran. En descendant dans la plaine, les sédiments marneux et argileux s'épaississent. Dans la plaine qui s'étend depuis le village de Davayé jusqu'à la Saône, c'est l'AOC Mâcon blanc. Au domaine de La Croix Senaillet, à part certaines récoltes, toutes les vendanges sont mécanisées. Le raisin est transporté par convoyeur sans pompe ni pression mécanique et tombe naturellement dans le pressoir. Il possède deux pressoirs pneumatiques acquis il y a 5 ans. Le raisin est pressé lentement durant 4 heures environ, à basse pression. Grâce aux cuves en acier inoxydable inaugurées il y a trois ans, la vinification peut être effectuée pour chaque vigne afin de produire des cuvées par climat. La fermentation est assez longue et se prolonge jusqu'au mois de décembre. Après la fermentation malolactique, la maturation dure 10 mois. Pendant ce temps, on laisse reposer avec une fine lie pour obtenir de l'épaisseur. La mise en bouteille a lieu vers mi-juillet. La levure de fermentation choisie est une levure sauvage cultivée en laboratoire. Dans la cave souterraine, des barriques ou des demi-muids de 600 litres servent à la vinification et à la maturation des Pouilly-Fuissé et d'une partie des Saint-Véran. De plus, l'an dernier, un foudre d'une contenance de 6000 litres a été installé pour expérimenter le vieillissement du Bourgogne blanc. Par principe, aucun soutirage n'est effectué pour les cuves ni pour les tonneaux. La production du domaine de La Croix Senaillet est pour 99% du Saint-Véran. Environ 50 parcelles donnent du Saint-Véran, les autres, depuis peu, donnent des cuvées avec les noms des 3 climats "Les Buis", "La Grande Bruyère" et "Les Rochats". La cuvée "Sur La Carrière" d'un nouveau climat en tonneaux a été commencée en 2008. « Les caractéristiques du Chardonnay sont mieux rendues par le Saint-Véran que par le Pouilly-Fuissé, on a eu raison de ne pas suivre la mode du Pouilly-Fuissé de mettre en tonneaux » répète Stéphane Martin. Très top, le domaine de La Croix Senaillet a pratiqué l'agriculture raisonnée, et commencé à s'orienter vers le bio en 2006. A partir de la récolte de cette année 2010, toutes les vignes obtiendront la certification bio. Le pourquoi de ce changement pour le bio, Stéphane Martin nous en donne l'explication. « Il y a plusieurs raisons, la première est que j'en avais assez d'acheter des produits chimiques. Les grandes sociétés de produits chimiques utilisent des réseaux de distribution très puissants qui nous poussent à consommer des produits qu'on ne connaît pas bien. On ne sait pas ce que contiennent ces pesticides, ni à quoi ils servent, les fabricants de pesticides ne donnent que des descriptions avantageuses de leurs produits, mais nous on n'y connaît rien du tout. » Avec la culture bio, il est plus attentif au développement de la vigne et il s'est rendu compte que cela permettait de l’appréhender de manière plus approfondie. D'autre part « Nous avons effectué le passage au bio mais nous ne pensons pas faire de l’agriculture biodynamique. Maintenant, nous ne voulons pas augmenter notre vigne, nous voulons nous attacher à améliorer la qualité. » La densité de plantation de l'AOC Saint-Véran prescrite est de plus de 8000 pieds à l'hectare, à La Croix Senaillet elle est de l'ordre de 8500 pieds. Environ une bouteille par pied. Pour le Mâcon, elle est de 7500 pied/ha. La concentration augmente avec une diminution du rendement par pied de vigne, explique Stéphane Martin. Comme porte-greffes, selon les endroits on a sélectionné du 3309, ou du Riparia, entre autres. Pour les greffons, on utilise principalement la méthode de la sélection massale, le clone Chardonnay 87 ou autres clones ont été abandonnés. Dans les vignes utilisant des clones, la personnalité de ceux-ci prend le pas sur le terroir. « Avec seulement 10mm de pluie, on a un impact sur les racines proches de la surface, mais depuis que l'on est passé au bio les racines pénètrent plus profondément et le terroir ressort très nettement. » Les vins du domaine de La Croix Senaillet ont des nuances bien marquées. « Lorsque le raisin est cueilli trop mûr, le vin est trop lourd. Nous recherchons des vins minéraux et énergiques » nous explique Stéphane Martin. « Il n'y a pas longtemps, on attendait jusqu'à la dernière minute pour faire les vendanges, c'était à celui qui obtenait le raisin le plus mûr. Et on pouvait faire un vin ayant un véritable goût fuité et gagner la faveur de nouveaux amoureux de vins. Mais cette mode est déjà passée. Dans les 10 années à venir, les mots clés seront minéralité et fraîcheur. La production 2008 de La Croix Senaillet est assez représentative de cette tendance ». Durant l'année 2009 le rendement a été faible du fait de la grêle, qui s'est abattue plusieurs fois. Mais lors des vendanges, la météo étant très favorable, la récolte a été très satisfaisante. La dégustation de la cuvée 2009 à partir des tonneaux et des cuves, juste après la fin de la fermentation malolactique, fait apparaître immédiatement des formes voluptueuses typiques du Saint-Véran. Pour ce qui concerne l'année 2008, la dégustation de toute la cuvée, tout de suite après sa mise en bouteille, qui dégageait de la vitalité et un large éventail de goûts, était très intéressante. Après une dégustation comparative avec l'année 2007, l'année 2008 apparaît clairement excellente. C'est probablement une des meilleures cuvées de ces dernières années. Jusqu'à présent, le domaine de La Croix Senaillet exportait vers les États-unis, le Royaume-Uni, les Pays-bas ou la Belgique, mais depuis la crise financière et l'appréciation de l'euro, les exportations ont légèrement diminué. La distribution sur le marché japonais est assurée par IZUMI TRADING&CO. Mâcon Davayé 2008 Dans les terres argileuse de la plaine du Village de Davayé. Arôme délicat, typique de fleurs blanches et d'agrumes. La vitalité de l'année 2008 ressort bien, il est linéaire et minéral, et donne l’impression d’avoir été élaboré dans les règles de l’art. Sans aucune utilisation de tonneau. Pour le Mâcon, utilisation de bouchon synthétique, sinon utilisation de bouchon en liège. 14/20 Saint-Véran 2008 Production moyenne annuelle de 50 000 bouteilles, à partir d'un mélange d'environ 40 parcelles. Fermentation et maturation en cuve pour la totalité. Comparé au Mâcon, il est épais et on sent qu'il a du volume. Il a aussi un parfum très complexe de fleurs blanches. Dans la bouche, il a un goût de fruits comme la pêche et l'abricot, en fin de bouche il a des nuances de fruits tropicaux bien mûrs. 15-16/20 Saint-Véran Les Buis 2008 Une vigne en plateau de 1,6ha, étendue sur une couche de chaux. La couche arable ne dépasse pas 20cm environ. Délicat et minéral. Parfum intéressant et diffus. En bouche, saveur de confiture de fruits blancs. On sent aussi une nuance fraîche d'agrumes. 16-17/20 Saint-Véran la Grande Bruyère 2008 Fait à partir d'un climat situé à la frontière entre les villages Davayé et Fuissé. Parcelle de 1,5ha située sur une pente d'un mélange de silex et de marnes. Parfum diffus avec une odeur de fruits très mûrs. On devine aussi une épaisseur suffisante. En comparaison des Buis, il est plus minéral, et a du corps, l'arôme définitif met un peu de temps à se manifester. 16-17/20 Saint-Véran sur la Carrière 2008 Une petite vigne de 0,39ha, vendue à partir de l'année 2008 comme une cuvée spéciale. Comme il a été vinifié en barrique de 600 litres, il a une coloration légèrement dorée. Il vieillit environ 10 mois en fût de chêne. Comme il n'a pas été soumis au bâtonnage il est délicat, pur et contient des nuances plus modernes. 16-17/20 Pouilly-Fuissé 2008 Vignoble du village de Solutré. La parcelle fait seulement 1,6ha. En contraste avec le Saint-Véran il a des nuances plutôt rudes. Parfum fermé et goût de barrique. On ne sent pas beaucoup l'arôme du vin. 14,5/20 Mâcon Davayé 2007 Comparé au 2008, il manque simplement de fraîcheur. A boire tout de suite. 13/20 Saint-Véran 2007 Comparé au Mâcon, ce vin a une épaisseur et un déploiement complètement différent. Arôme de fruit blanc mûr, avec une petite nuance de miel. Il est rond, ouvert et donc facile à boire, mais il n'a pas la vigueur de l'année 2008.14-15/20 Saint-Véran Les Rochats 2007 Sol léger et caillouteux. Intéressante complexité de la saveur plus que de l'arôme. Minéral et une bonne acidité. Semble pouvoir vieillir longtemps. Comme il a du corps, il peut convenir à la viande blanche. En 2008, n'ayant pas atteint la qualité désirée, il n'a pas été produit. 15-16/20 Saint-Véran Les Buis 2007 Mature, agréable saveur fondue. Pêche, agrumes, saveurs minérales. Longue tenue en bouche, merveilleux ! Typique du Saint-Véran. 17/20 Toshio Matsuura-Wands février 2010 Un Saint-Véran de soif. La robe est jaune pâle aux reflets verts. Le nez, de chardonnay de vieilles vignes (25 ans), exprime les fruits blancs, la prunelle, la menthe. La bouche est vive, associant un fruit mûr à un petit gras. Finale vigoureuse et désaltérante. de chèvre fromages de chèvre DOMAINE DE LA CROIX SENAILLET ( ) En Coland 71960 Davayé Tel. 03 85 35 82 83—Fax. 03 85 35 87 22 [email protected] www.domaine croixsenaillet.com En quelques années, ce jeune domaine s’est imposé grâce à ses bons principes de viticulture de base. Aussi, les raisins obtenus sont de qualité et les vins apparaissent dans une très belle netteté aromatique, propre au millésime et à leur terroir. Les frères Martin, qui en ont hérité de leur père, sont partisans de l'agriculture biologique. Leur travail sur le terroir s'en ressent désormais dans les vins, d'une très belle profondeur. Saint-Véran La Grande Bruyère 2007 Blanc 2009 à 2015 15/20 Des notes épicées et fleuries au nez. Belle complexité en bouche. Finale fraîche et longue. Saint-Véran Les Buis 2007 Blanc 2009 à 2014 15/20 Un vin riche, plein, complexe, qui révèle des notes fleuries et épicées. Texture agréable. Finale longue. Saint-Véran Les Rochats 2007 Blanc 2009 à 2013 15/20 Un vin harmonieux, bien fait. Des saveurs riches mêlées à une minéralité très belle. Finale tout en longueur et finesse. Blanc : 25 hectares ; chardonnay 100%. Production totale annuelle : 150 000 bt. Visite : de 8h à 12h et de 13h30 à 17h30. et les Buis aussi. La Grande Bruyère est plus structurée. Les vins sont toujours iodés et minéraux. Mâcon 2007 : 14/20 Pouilly Fuissé 2007 : 14/20 Saint Véran La Grande Bruyère 2007 : 15/20 Saint Véran Les Buis 2007 : 14/20 Saint Véran Les Rochats 2007 : 14,5/20 Saint Véran 2007 : 14/20 Surface du vignoble : 25 ha (blancs) Cépages blancs : Chardonnay (100%) Age moyen des vignes : 35 ans Elevage : en cuve, en fût neuf et ancien Accès à la propriété : sortie Châlon sur Saône puis prendre l'A6, sortie Mâcon sud puis RD54. Où trouver les vins du Domaine : Caviste : Le Repaire de Bacchus, Paris (75). Grande surface : Monoprix, Système U. Restaurant : Le Stella et la Closerie des Lilas, Paris (75). Le Domaine vous conseille : Hôtel : Hôtel de la Barge ( Crèches-surSaône, 71680). DOMAINE DE LA CROIX SENAILLET O 18ha 50 000 2007 5à8€ Ce domaine de 25 ha, repris par les frères Martin en 1990, s'oriente tout d'abord vers l'agriculture raisonnée avant d'entreprendre sa conversion en viticulture biologique depuis 2006. Ce Saint Véran or vert livre un nez printanier de petites fleurs blanches et de pierre à fusil. L'attaque se fait minérale et croquante, puis la bouche balance entre rondeur et vivacité de l'agrume. Un vin d'apéritif. GAEC Martin, En Coland, 71960 Davayé Tel 03 85 35 82 83 - Fax 03 85 35 87 22 [email protected] V t.l.j. sf sam. dim. 8h-12h 14h-17h Septembre 2009 Octobre 2009 Mars 2009 Par Laurent Gotti Décembre 2008 Janvier 2009 www.vinavisen.dk .............. Redaktion : Mariette Tidemann ....................... Brødrene Stéphane (t.v.) og Richard Martin går ind for økologi og kigger blandt andet på blomsterne i vinmarken, når de vil vide, hvordan det står til med jorden. Postkort fra Bourgogne : Friske hvidvine uden eg I byen Davayé i Mâconnais finder man Domaine de la Croix Senaillet. Det er i Bourgognemålestok et ungt vinhus, hvor anden generation, brødrene Richard og Stéphane Martin, overtog roret efter deres far i 1992. Her fremstilles der udelukkende hvidvine, og det er lette og friske vine – man fristes til at sige feminine vine, hvilket Richard Martin, der står for såvel vinificeringen som marketing, kun bliver glad for. Det er hans mål at lave feminine vine, og netop derfor er fadlagring – som noget ret unikt i Bourgogne – bandlyst i dette vinhus. Her må ikke engang et strejf af eg blande sig med vinenes friske frugt. Martin-brødrene har indført økologisk vindyrkning, og ukrudtsblomsterne mellem vinstokkene studeres nøje med jævne mellemrum. Deres tilstand sladrer nemlig på et tidligt tidspunkt, hvis jorden er ved at tørre ud, mangler mineraler osv., fortæller Stéphane Martin. Vinhusets dejlige hvidvin forhandles af Red & White. www.visionbourgogne.com Les meilleurs domaines viticoles du Mâconnais La région viticole du Mâconnais en Bourgogne couvre les vignobles situés sur les coteaux de la partie ouest de la vallée de la Saône, depuis Uchizy et Chardonnay au nord jusqu’à la frontière avec le territoire du Beaujolais, à Saint-Vérand et Saint-Amour-Bellevue. Le Chardonnay se trouve ici chez lui, sous un climat un peu plus chaud que celui de la Côte d’Or plus au nord. Le cépage Chardonnay représente près des deux tiers du vin produit dans le Mâconnais et l’intégralité du vin Mâconnais qui mérite d’être bu. Bien que certains Mâcon Rouge, produits à partir de Gamay, aient été sporadiquement remarqués, ce sont les vins blancs qui présentent de l’intérêt dans le Mâconnais. Certains des vins blancs les plus intéressants proviennent de ce coin de la Bourgogne souvent sous-estimé. Le sous-sol calcaire rehaussé d’un sol argileux ou alluvial convient parfaitement au noble raisin blanc de Bourgogne. La trilogie classique, formée de vignobles, du climat et d’un nombre croissant de vignerons talentueux, produit des blancs bourguignons voluptueux avec de la finesse et du caractère. Les AOC à rechercher dans le Mâconnais Le Mâcon Blanc ordinaire peut se révéler être une aubaine s’il est acheté auprès d’un viticulteur choisi avec soin. Les domaines les plus prestigieux ont des Mâcon blancs simples qu’ils vinifient et mettent en bouteille avec la même expertise que les meilleurs vins de leur gamme. Les vins étiquetés du nom de l’une des 43 AOC villages reconnues de la région, peuvent se révéler être un choix plus sûr, à moins que vous ne faites confiance au producteur. Classées approximativement en fonction de leur qualité croissante, les appellations sont : Mâcon, Mâcon Villages, Mâcon Viré-Clessé, Mâcon-Nom du Village en question, Saint-Véran, Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Fuissé. La plupart des producteurs proposent des vins provenant de plusieurs appellations citées cidessus. (…) Saint-Véran Les vignobles qui se trouvent autour des villages de Chasselas, Leynes, SaintVérand et Chânes produisent un Chardonnay cultivé aux limites nord et sud de l’appellation Pouilly-Fuissé et vendu sous l’AOC Saint-Véran. En règle générale, les vins provenant des sols calcaires de Prissé et Davayé ont tendance à être plus intéressants que ceux provenant des sols sableux et acides qui se trouvent au sud de l’appellation. Les frères Stéphane et Richard Martin du Domaine de la Croix Senaillet, à Davayé, se sont convertis à la production organique. Le terroir, ainsi que leur style personnel distinctif et des installations ultramodernes, offre un Saint-Véran pur et charnu avec une bonne acidité. Pour avoir un merveilleux exemple de vins locaux avec cette touche inimitable de saveur d’orange si unique à cette appellation, essayez le Domaine Denuziller pour des vins qualitatifs à un bon prix. De même, à proximité, à Davayé, lorsqu’ils ne sont pas sur leur domaine du Languedoc, le duo formé par Christian Collovray et Jean-Luc Terrier du Domaine des Deux Roches a une réputation bien méritée pour son excellent Saint-Véran. Domaine de La Croix Sénaillet cuvée Les Buis 2006Millésime : 2006 Millésime : 2006 Couleur : Blanc Origine : France - Bourgogne - Mâconnais - Saint-Veran AOC Alc % Vol : 13% Jean-Michel Deluc : En stock. Livraison sous 4 à 7 jours ouvrés. Notre avis Comme d'habitude, ce Domaine nous propose des vins au style plus beaunois que mâconnais. A tel point que ce Saint-Véran 2006 est aujourd'hui sur la réserve et promet une superbe bouteille dans quelques temps ou après un carafage de dernière minute. Le vin présente de la fraîcheur, de la minéralité, également beaucoup de pureté. Nous avons aimé son impétuosité actuelle, mais nous apprécierons sûrement sa texture mielleuse dans quelques mois. Un vin moderne en quelques sortes. Description L'intitulé du Domaine de la Croix Senaillet s'inspire du nom de la croix offerte par un ancien maire du village de Davayé : Benoît Senaillet. D'après les témoignages historiques, Benoit Senaillet fit dont à ce village viticole de cette croix en 1866 afin de remplacer une croix précédemment détruite en 1793 pendant la Révolution. Selon la croyance, depuis sa bénédiction célébrée en 1867, la Croix Senaillet apporterait protection aux gens du village et à tous ceux qui la croisent sur leur chemin… Le Domaine de la Croix Senaillet est situé en Bourgogne du Sud à Davayé en plein cœur des crus du Mâconnais. Ce village tout proche de Mâcon à l'Ouest de la Saône est chargé d'histoire. En effet, le domaine est à proximité du site préhistorique de la célèbre Roche de Solutré. La montée de cet éperon rocheux de 492 mètres donne l'occasion de dominer les villages et de contempler les rondes collines viticoles du mâconnais. L'établissement vinicole a été fondé par Maurice Martin en 1969. Son fils Richard l'a repris en 1990 et a été rejoint par son frère Stéphane en 1992. Tandis que Richard prend soin de la vinification et des ventes, Stéphane est responsable de la vigne. Le domaine est devenu bio à 100 % en 2003. Ils vendent 80% de leur production en bouteille, 20% aux négociants. Actuellement, ils exportent 40% de leur vin. Cette cuvée est issue d'une unique parcelle exprimant à merveille son terroir qui jouit d'une exposition Est optimale permettant d'obtenir des raisins dorés à souhait. Service Servir à 12° Accords mets et vins Huîtres fines de claire, salade d'écrevisses et de pamplemousse, sandre rôti au beurre blanc, turbot poché sauce hollandaise, brochette de coquilles Saint Jacques sauce béarnaise, fromage de chèvre demi sec ou des fromages à pâte pressée cuite, Beaufort, Comté… Garde : 2014 ; Apogée : 2009 ; Si bu aujourd'hui, en carafe ½ heure avant de servir à 12°. Notes de dégustation Par Jean Michel Deluc : Maître Sommelier Œil - Vin à la robe or pâle avec des reflets verts et des nuances argentées sur le bord du verre où le vin devient totalement translucide. Le vin est brillant, cristallin, limpide et présente une concentration moyenne sous son aspect visuel. Nez - Au nez, on remarque surtout sa finesse et sa minéralité, trahissant un excellent terroir. Le vin reste discret sur ses arômes primaires. Après quelques instants d'aération le vin révèle néanmoins quelques arômes d'agrumes, de fruits blancs et de fleurs blanches. Nous lui avons trouvé des arômes de poires, de pommes, de citrons, de pamplemousses, d'aubépine et de genêts blancs. Un vin plus structuré que ne le laissait supposer la première impression au nez. Bouche - En bouche, l'attaque est ronde, mature et friande en même temps. On retrouve les flaveurs de fruits blancs et d'agrumes dès le début de la dégustation. La fraîcheur et la minéralité tiennent le vin dans un style frais et gouleyant. On retrouvera la minéralité en finale. Le vin est plus complexe qu'on ne l'imagine. On le sent réservé et prêt à s'ouvrir après quelques instants d'aération ou quelques mois de garde, tel un vin rouge. DOMAINE DE LA CROIX SENAILLET En Coland 71960 Davayé Tel. 03 85 35 82 83—Fax. 03 85 35 87 22 [email protected] www.domaine croixsenaillet.com En quelques années, ce jeune domaine s’est imposé grâce à ses bons principes de viticulture de base. Aussi, les raisins obtenus sont de qualité et les vins apparaissent dans une très belle netteté aromatique, propre au millésime et à leur terroir. Un domaine à suivre de près. Saint-Véran Les Buis 2006 Blanc 2008 à 2012 NC 13,5/20 Nez très parfumé (fines fleurs blanches). Texture soyeuse. Un chardonnay tout rond, mais agrémenté tout de même d’une belle vivacité. Saint-Véran Les Rochats 2006 Blanc 2008 à 2012 NC 14/20 Assez parfumé, belle acidité, finesse et fraîcheur au rendezvous, sans excès de complexité. Blanc : 25 hectares ; chardonnay 100%. Production totale annuelle : 150000 bt. Visite : du lundi au vendredi de 8h à 12h et de 13h30 à 17h30 sur rendez-vous. Par Edith Ponçon Par Karine Valentin Responsable éditoriale : Karine Valentin Le Point, septembre 2008 : Par Jacques Dupont Bourgogne aujourd'hui, 2008 Par Laurent Gotti Concours des Vinalies Internationales 2007 Concours Général Agricole de Paris 2007 Saint Véran "Les Rochats" 2004 Ca bouge dans le Mâconnais! Avec un gros travail à la vigne et une vinification respectueuse, ils ont réussi à hisser leur Saint-Véran parmi les meilleurs. Voilà donc des vins à la belle fluidité et aux maturités très "justes" laissant le fruit et la minéralité s'exprimer. Les vins sont frais, tout en recherchant le gras, avec un mélange d'agrumes et de fruits très mûrs. N°Wine – Décembre 2007 p 62 : Mâcon blanc, Domaine de la Croix Senaillet Vignes aux Mésanges, 2006 (France) Nez de noisette et d'épices douces. Des saveurs bien nettes qui font saliver, et une jolie finesse de texture. La preuve que cette région du Sud de la Bourgogne est riche en bonnes affaires. Avec : Fruits de mer, poissons grillés, charcuterie. La revue du vin de France, n° 512 - juin 2007 : Saint-Véran, l'Appellation à ne pas oublier : Il se vend à Saint-Véran moitié moins de vins qu'à Pouilly. Pourtant, le vignoble, qui encercle PouillyFuissé, comprend des terroirs superbes, donnant des vins profonds et de belle garde. Domaine de la Croix Senaillet – Saint-Véran : Une cuvée pleine de charme à boire sans attendre, note : 15/20 Bourgogne Aujourd'hui, n°76 juin-juillet 2007 : Domaine de la Croix Senaillet : Saint Véran "Les Rochats": Superbes arômes de fruits mûrs et frais à la fois. En bouche, le vin et riche, onctueux, tout en gardant une minéralité fine, pure et ciselée. Bourgogne Aujourd'hui, n°78 octobre-novembre 2007 : Avril 2007, La Bourgogne Côté Vin – Le journal de Saône et Loire n°4 Gault & Millau Magazine, article de Michel Creignou, septembre 2006 : Magazine l'Optimum, n°89 Octobre 2006 : Le vin du mois, Un type équilibré : Œil/Nez/Bouche : Robe jaune pâle tirant sur l'or, un nez proche de l'amande avec une pointe d'agrume et de minéralité, une légère saillie acide en bouche, équilibrée par des notes miellés. Avec quoi : Fruits de mer pas trop iodés, poissons grillés ou traités avec des épices et, notez bien, des légumes d'automne (haricots blancs, champignons). Quand : A l'apéro pour se faire la bouche, et, ensuite à table. Peut s'attendre deux ans en cave. Bourgogne Aujourd'hui, Avril-Mai 2007 Domaine de la Croix Senaillet : Richard et Stéphane Martin, à la tête de 23 hectares conduits en biologie, sont deux viticulteurs dont le sérieux n'est plus à prouver. Saint-Véran "Les Rochats" 2005 Saint-Véran "La Grande Bruyère" 2005 Saint-Véran " Les Buis" 2005 Août 2005 Juin 2006 Juillet 2006 Juin 2006 Juillet 2005 Juillet 2005 Mai 2005 Mai 2005 Janvier 2005 Avril 2005