5 façons de cuisiner le cabillaud

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5 façons de cuisiner le cabillaud
Cuisson au wok ou à la poêle
Pour une préparation et une cuisson simple et rapide : optez pour une recette de cabillaud cuit au
wok ou à la poêle ! Comment faire ? Après avoir salé et poivré les filets, versez un peu d’huile
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d’olive sur chaque face puis recouvrez-les, par exemple, de moutarde. Faites les cuire une
quinzaine de minutes en les retournant en cours de cuisson. Pour une sauce plus onctueuse et
généreuse, ajoutez quelques cuillérées de crème fraîche entière ou allégée en fin de cuisson.
Vous pouvez également remplacer la moutarde par du curry et faire revenir le poisson avec un
peu de cannelle, de gingembre et/ou de citron et remplacer la crème par du lait de coco pour une
recette aux saveurs plus exotiques. À déguster avec du riz basmati et/ou quelques tomates cuites
au four.
Frit ou pané
Le cabillaud peut également se préparer frit façon fish and chips à l’anglo-saxone, pané dans
une chapelure maison pour satisfaire le goût des enfants ou encore en beignets façon acras de
morue, idéal comme amuse-bouches.
Comment faire ? Faites cuire les filets de poisson une dizaine de minutes dans de l’eau juste
frémissante. Après les avoir égouttés, émiettez-les dans une préparation à base d’oignon, d’ail,
de ciboulette et de persil préalablement émincés avec un mélange de farine et quelques grammes
de levure chimique dilué avec un peu de lait ou d’eau. Ajoutez un oeuf et un peu de piment pour
relever le goût. Malaxez bien et formez des petites boules que vous ferez revenir dans de la friture
5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. À servir chaud à l’apéritif !
Au court-bouillon
Rien de tel que la cuisson au court-bouillon pour conserver toute la saveur et les bienfaits
nutritionnels de ce poisson peu calorique (environ 70cal/100g).
Comment faire ? Plongez vos filets ou vos dos de cabillaud préalablement lavés dans la
casserole contenant le court-bouillon froid que vous aurez réalisé vous-même (par exemple à
l’aide de sel, d’ail, d’une carotte, d’une branche de céleri, d’un oignon, d’un bouquet garni, etc.,
ou tout simplement à l’aide d’un cube de bouillon de légumes pour plus de simplicité). Chauffez
le court-bouillon avec le poisson jusqu’à ce qu’il soit frémissant et laissez cuire doucement une
dizaine de minutes. Piquez les morceaux de cabillaud avec la pointe d’un couteau au cours de la
cuisson afin de vérifier quand ils sont cuits. Sortir les morceaux de la casserole et retirez les arêtes
s’il y en a. À assaisonner et à accompagner selon ses envies… même si un filet d’huile d’olive et
de jus de citron sur le poisson saupoudré d’herbes aromatiques et agrémenté de légumes de
saison suffit à le savourer sainement ! Vous pouvez également préparer un beurre noir à verser sur
les filets ou les dos de cabillaud après la cuisson (quelques noisettes de beurre doux revenues
dans une casserole auxquelles on ajoute deux ou trois cuillérées de jus de citron)... Simple mais
bon !
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En papillotte
Là encore, rien de plus simple que la cuisson en papillote.
Comment faire ? Disposez, sur une feuille aluminium recouverte d’une julienne de légumes (par
exemples des carottes, des poireaux, des oignons, des courgettes, des poivrons, des tomates, des
champignons, etc.), un filet de cabillaud sur lequel vous verserez un filet d’huile d’olive et de jus
de citron. Salez, poivrez et refermez bien la papillote de sorte que le jus ne puisse pas sortir
pendant la cuisson. Préchauffez le four puis laissez cuire quinze à vingt minutes à 180°C. Ouvrez
la papillote et servez chaud accompagné d’un riz blanc, de pommes de terre vapeur, de chouxfleurs ou de brocolis cuits à l’eau pour un repas allégé et riche en vitamines !
En tartare
Dernière suggestion pour cuisiner le cabillaud : tout comme le saumon, vous pouvez le déguster
en tartare, c’est-à-dire cru ! Pour ce mode de préparation, il est impératif d’être vigilant à la
fraîcheur du poisson et à sa découpe qui doit être fine et précise !
Comment faire ? Vous pouvez préparer une marinade dans laquelle faire imbiber le poisson
coupé en petits dés puis placer le tout au réfrigérateur pendant deux bonnes heures avant de le
servir à l’apéritif ou en entrée sous forme de verrines, par exemple. Le tartare de cabillaud se
marie très bien avec de nombreux légumes ou fruits comme les asperges, l’aubergine, ou encore
les pommes Granny, les kiwis ou le citron vert… À vous de jouer et de mixer les saveurs !
Inspirez-vous de nos recettes à base de cabillaud :
Parmentier vert au cabillaud et aux crevettes
Brandade de morue et de cabillaud
Filet de cabillaud en papillote
Papillote de cabillaud aux oranges et endives
Tagine de poissons, carottes et cumin
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