Produit issu de l`Agriculture Biologique, conformément au

FICHE TECHNIQUE
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Le : 18-11-2011
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FARINE DE POIS CHICHES BIOLOGIQUE
(Cicer arietinum)
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PRESENTATION
Historique :
Le pois chiche est probablement originaire du Proche-Orient (Sud-Est de la Turquie,
Syrie). Sa culture et sa consommation datent au moins du IXe siècle, selon des
sources écrites et archéologiques. Le pois chiche est particulièrement populaire en
Inde ainsi que dans les pays musulmans. C’est un aliment intégré dans de nombreux
plats populaires au Moyen-Orient, en Egypte, en Afrique du nord, en Espagne, en
Sicile. Ce sont les explorateurs espagnols qui ont répandu sa culture dans le monde, particulièrement en
Amérique latine.
Description :
La farine de pois chiches est obtenue à partir de pois chiches séchés que l'on a
nettoyés et broyés. La farine alors obtenue est lourde, de couleur jaune pâle, à odeur
et goût spécifique.
Ingrédient(s) : Farine de pois chiches
Process de fabrication : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Broyage / 4. Calibrage / 5. Emballage
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
La farine de pois chiches s’incorpore dans votre farine habituelle pour accentuer le goût de vos préparations.
Cette farine peut s’utiliser aussi pour la confection de beignets, de pâtisseries, de pains non levés, de
galettes et crêpes, ainsi que de plats typiques (panisse, pannelli, besan puda, thalpa, pakoras…).
Peut servir à épaissir les sauces, à la préparation de pâtes à frire, permet aussi la fabrication de terrines
sans œufs.
Le pois chiche, comme toutes les légumineuses, est un aliment naturellement riche en protéines végétales, en
plusieurs vitamines et minéraux et en fibres alimentaires. De plus, il est faible en matières grasses, et
comme tous les aliments végétaux il ne contient pas de cholestérol.
Caractéristiques physiques et nutritionnelles : (moyenne pour 100g)
Humidité
Max. 14 %

Glucides
42 à 46 g

Sucre totaux
4 à 5g

Protéines
21 à 22 g

Lipides
6à7g
dont lipides saturés 0.5 à 1g

Fibres
12 à 13 g

Calcium
72 à 74 mg

Sodium
13 à 14 mg

Vitamine C
5.5 à 6.5 mg

Fer
8 à 9 mg

Cendres
2.5 à 3g

Valeur énergétique
324 Kcal
1 368 KJ

Les renseignements figurants sur la présente fiche ne sont fournis qu'à titre indicatif et ne peuvent en conséquence constituer un engagement contractuel.
MARKAL Produits Alimentaires - Z.A. Les Plaines - B.P. 18 - 26 320 St Marcel-lès-Valence - tél. /fax: +33 (0)4 75 58 72 20 /90 31
Site internet : www.markal.fr
e-mail : [email protected]
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FICHE TECHNIQUE
FARINE DE POIS CHICHES BIOLOGIQUE
(Cicer arietinum)
CERTIFICATION
Codification douanière : non applicable
Traçabilité :
Agriculture : Turquie ou UE
Origine de la transformation : UE ou France
Etiquetage :
Produit issu de l'Agriculture Biologique, conformément au Règlement CE.
La licence et le certificat sont accessible sur le site internet www.markal.fr onglet « Certification » ou sur
demande auprès de la société MARKAL.
Certification biologique du conditionnement et de la distribution : ECOCERT France SAS - B.P. 47 – F- 32
600 L'ISLE JOURDAIN (FR-BIO-01).
GARANTIES
OGM : Absence d’utilisation de toute substance issue ou produite à partir d’OGM. Nos produits sont
conformes à la réglementation en vigueur dont le règlement n°1829/2003.
Ionisation/Additifs/Colorants/Radioactivités : Absence
Allergènes :
Ne contient pas d’allergène introduit volontairement. (Au sens de la Directive 2000/13/CE et des directives
modifiant l’annexe III bis).
Allergène pouvant être présent sur le site de production et être un risque de contamination croisée : gluten,
sésame, soja, moutarde, fruits à coques et lupin.
Mesures préventives anti allergènes mises en place par la société MARKAL :
* le planning de conditionnement est défini en fonction des allergènes,
* nettoyage complet après chaque produit.
* nettoyage supplémentaire en fin de poste par une entreprise spécialisée.
Critères microbiologiques :
Escherichia coli
Staphylococcus aureus
Anaérobies sulfito-réducteurs
Salmonelles
Cible
< 50 germes/g
< 10 germes/g
< 50 germes/g
Absence dans 25g
Résidus de Pesticides :
Organo-Chlorés
Organo-Phosphorés
Pyréthroides
Cible
non détectés
non détectés
non détectés
Seuil détection
10 ppb
10 ppb
10 ppb
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Mycotoxines :
Aflatoxine B1
Aflatoxines B1, B2, G1, G2
Ochratoxine
Vomitoxine ou DON
Cible µg/Kg ou ppb
<2
<4
<3
< 750
Métaux lourds :
Cible mg/Kg ou ppm
< 0.2
< 0.1
Plomb
Cadmium
CONDITIONNEMENT
DLUO
DLUO au
garantie à
conditionnement
livraison
Conditionnement
Matériau
d’Emballage
Type de
conditionnement
Code article
EAN 13
500 kg
Sac polypropylène
Big bag
FARPCB1
3 329486201006
2 mois
12 mois
25 Kg
Sac papier avec
sache intérieure
polyéthylène
Sac
FARPCS25
3 329486 200252
2 mois
12 mois
5Kg
Sac papier
Cabas
FARPCS5
3 329486 201051
2 mois
9 mois
500 g/6
Film opaque blanc
(PP/PE) + étiquette
Carton D
FARPCC500
3 329486 201204
2 mois
9 mois
La DLUO est garantie dans les conditions de conservation suivantes : frais et sec (<15°C).
Référence
emballage
Nb de
Nb de
Total
caisses/sacs couches
carton/sac
par couche
maxi.
Dimensions
Poids
(Kg)
Grammage
BigBag
-
-
-
-
-
1
1
Sac 25 kg
550*1000*160
0,311
-
4
10
40
40
Cabas
200*450*100
0,045
12
8
96
96
D
250*215*180
0,199
14
8
112
672
503
Total en
unité
Sur palette EUROPE (120*80) ou perdue protégée, filmée et coiffée.
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