Crackers teff et chia au chili

Crackers teff et chia au chili
5) Snacks
ÉBOUILLANTAGE DE MAÏS AU LAIT
(6250 G)
3750 g
2500 g
650 g
de lait
cuire et mélanger avec le
finot de maïs sans former
de grumeaux
de finot de maïs
CRACKERS CHIA (15 210 G)
2500 g
3850 g
1150 g
6250 g
1250 g
85 g
125 g
INGRÉDIENT
de teff (millet nain)*
d’eau
de graines de chia*
d’ébouillantage de maïs au
lait
d’huile de colza
de poudre à lever
dissoudre dans l’eau
de sel de cuisine
Mélanger tous les ingrédients au
pétrin planétaire pendant 5 minutes
environ et utiliser la masse aussitôt.
Il est possible qu’elle gonfle un peu
et qu’elle devienne plus consistante.
Dans un tel cas, il convient de la
ramollir avec un peu d’eau pour retrouver une consistance qui permette
de l’étaler facilement.
de chili concassé*
pour répartir sur la surface
LISTE DES INGRÉDIENTS
Lait entier, eau, finot de maïs, teff (millet nain) 16 %, huile de colza, chia (salvia
hispanica) 7 %, chili concassé 4 %, sel
DIPP À LA PÊCHE (803 G)
550 g
150 g
75 g
20 g
8g
de purée de pêche rouge
de pêche coupée en dés
fins
de moutarde à gros grains
de sauce soja
de farine de graine de
caroube*
mélanger tous les ingrédients ensemble
de cuisine iodé, poudres à lever E450i,
E500, E341
VALEURS NUTRITIVES POUR 100 G
Valeur énergétique 1955 kJ / 467 kcal
Lipides 24 g
Glucides 45 g
Protides 12 g
Déclaration, valeurs nutritives et calculs
se rapportent uniquement à cette
recette.
Placer le dipp à la pêche pendant au
moins une heure au frais avant de
servir afin que le gonflement grâce à
la farine de graine de caroube puisse
se réaliser.
Stockage : jusqu’à 4 jours au réfrigérateur à +5 °C
LISTE DES INGRÉDIENTS (DIPP)
Purée de pêche (pêche, sucre) 68 %,
pêche (acidifiant E330) 19 %, mou-
Temps indicatif (1738 pièces) :
120 minutes
Prix indicatif pour 100 g : CHF 4.90
* Fournisseurs :
Chia: Pistor AG, art. n° 18273
Teff: Riesal AG, www.riesal.ch
Chili: Pistor AG, art. n° 7104
Farine de graine de caroube : maison
de régime, magasin bio
tarde, sauce soja (acidifiant E220,
conservateurs E202, E211), farine de
graine de caroube
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Recettes
Fabrication
ÉBOUILLANTAGE
Laisser refroidir complètement avant la prochaine utilisation.
Stockage : deux jours au réfrigérateur à +5 °C.
ÉTENDRE
Etendre la masse avec un chablon caoutchouc rectangulaire (128 x 20 x 3 mm) sur des nattes Silpat. Mouiller les
chablons caoutchouc au préalable avec de l’eau froide
pour qu’ils se détachent plus facilement.
Saupoudrer du chili concassé sur la surface des crackers.
CUISSON
Cuire croustillant dans un four à air chaud avec le soupirail
ouvert.
CONSEILS DE VENTE
Présenter les crackers par exemple dans des emballages
transparents carrés° ou dans des corbeilles en carton°.
ARGUMENTS DE VENTE
Les crackers croquants aux graines de chia et aux flocons
épicés au chili apportent une diversité dans l’assortiment
apéritif. Avec un dipp à la pêche, vous apprécierez une
formidable combinaison fruitée.
DIPP
Placer le dipp dans des gobelets de sauce à salade et
vendre avec les crackers.
* Fournisseur : Pistor AG, www.pistor.ch
Emballages transparents carrés, art. n° 8077
Corbeilles en carton, art. n° 8532
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