Flammekueche a la Tomme de Savoie, confit d`oignon et sot

Flammekueche a la Tomme de Savoie,
confit d’oignon et sot-l’y-laisse a
la cazette
Pour 4 personnes
Préparation2 h 15 min
Préparation
Pâte àflammekueche
Mélanger tous les ingrédients progressivement pour obtenir une pate
homogène, laisser reposer environ 1 h. Etaler la pâte à 2 mm
d’épaisseur et réserver au réfrigérateur pendant 1h.
Appareil àflammekueche
Faire suer au beurre les deux sortes d’oignons sans coloration
jusqu’à l’obtention d’une cuisson fondante, ajouter la crème et la
noix de muscade. Réserver au froid, assaisonner puis ajouter un
jaune d’œuf . Etaler l’appareil sur la pâte en laissant 1 cm de
pâte sur chaque bordure, ajouter les lamelles de tomme. Cuire au
four à 200°C pendant 8 min.
Faire rôtir les sot l y laisse à l’huile d’olive, déglacer au jus
de viande puis ajouter la cazette.
Dressage
Sur un plat disposer la flammekueche, ajouter les sot-l’y-laisse et
les pousses de salade assaisonnées. Pour plus de gourmandise,
ajouter de la crème dans l’appareil à flammekueche.
Ingrédients
Pâte àflammekueche
125 g de farine
50 g d’eau
2 g de sel
12 g d’huile d’olive
2 g de levure de boulanger
200 g de sot-l’y-laisse
50 g cazette
200 g de Tomme de Savoie Pochat
100 ml de jus de viande
Appareil àflammekueche
150 g d’oignons émincés
100 g d’oignons rouges émincés
1 cc de noix de muscade
50 g de beurre frais
1 jaune d’œuf
Sel /poivre
Décor
50 g de pousses de moutarde frisée verte
50 g de pousses de betterave rouge