nos spécialités

LES SPECIALITES DE CHASSE - WILDSPEZIALITÄTEN
MENU DE CHASSE
68.00
Terrine de chevreuil au gelée de sureau ou
Rehterrine mit Holundergelee oder
Escalope de foie gras de canard poêlée au jus de Porto ou
Sautierte Entenleber mit Portojus oder
Salade doucette aux chanterelles
Nüsslisalat mit Eierschwämmli
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Selle de chevreuil Baden Baden
Sauce Gibier à la crème
Garniture de chasse et Spetzli
Rehrücken mit pochierten Birnen Wildrahmsauce
Wildgarnitur und Spätzli
*
Assiette de fromages ou
Käseteller oder
Parfait glacé Amaretto et compote de pruneaux ou
Amarettoparfait mit Zwetschgenkompott oder
Vermicelles et glace vanille ou
Vermicelles mit Vanilleeis oder
Ananas frais et sorbet de framboises
Frische Ananas mit Himbeersorbet Entrees – Vorspeisen
Jambon de sanglier et pommes pochée aux airelles rouge
Wildschweinschinken mit pochiertem Apfel und Preiselbeersauce
22.00
Escalope de foie gras de canard poêlée au jus de Porto
Sautierte Entenleber mit Portojus
25.00
Carpaccio de cerf au parmesan
Hirschcarpaccio mit Parmesan
21.00
Salade doucette aux chanterelles
Nüsslisalat mit Eierschwämmli
16.50
Toast aux perles de nos forêts
Waldpilztoast
18.50
Crème de potirons
Kürbiscremesuppe
9.80
Plats – Hauptgerichte
Fricassée de champignons, spetzli et choux rouges
Pilzragout mit Spätzli und Rotkraut
24.50
Civet de chevreuil Chasseur
Rehpfeffer nach Jägerart
34.50
Emincé de cerf aux chanterelles
Hirschgeschnetzeltesl mit Eierschwämmlirahmsauce
39.50
Entrecôte de cerf grillé au Grappa et poivre rose
Hirschentrecôte mit Grappasauce und rotem Pfeffer
43.50
Selle de chevreuil Baden Baden
Garniture de chasse et Spetzli (servi sur assiette)
Rehrücken Baden Baden Wildgarnitur und Spätzli (Tellerservice)
53.50
Médaillon de cerf avec sauce d’aceto balsamique et miel
Hirschmedaillon an Balsamicosauce mit Honig
42.50
Saucisse de cerf tiêde sur lentilles, spetzli
Warme Hirschwurst auf Linsen mit Spätz
22.50
Foie de cerf aux herbes, roesti
Hirschleber mit Kräuter sautiert, Rösti
42.50