Nems de crabe
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Nems de crabe
MAISONS COTE SUD OUEST EST PARIS AVRIL/JUIN 13 29 RUE DE CHATEAUDUN 75308 PARIS CEDEX 9 - 01 75 55 10 00 Parution irrégulière Surface approx. (cm²) : 534 N° de page : 9 Page 1/1 Nems de crabe sauce aigre-douce Pour 12 pieces Preparation 30 min Cuisson 15 min • I patte de crabe de 400 g (cuite) • 12 feuilles de brick • 1 carotte • 1 poireau • 1 bouquet de ciboulette • 12 feuilles de menthe • 12 feuilles de basilic Pour la sauce aigre-douce • 3 cuil a soupe de miel • 1 pincée de piment d'Espelette • 5 cl de vinaigre de vin blanc • 10 cl d huile de pépins de raisin Préparation Faites légèrement chauffer le vinaigre avec le miel et le piment d Espelette puis mixez en ajoutant I huile de pépins de raisin Reservez • Incisez la patte de crabe retirez délicatement la chair et coupez la en tronçons de façon a obtenir 12 morceaux • Taillez la carotte en bâtonnets et le poireau en julienne Coupez la ciboulette en tiges de 5 cm env • Sur chaque feuille de brick déposez quèlques bâtonnets de carotte une pincée de poireau de la ciboulette un morceau de crabe et une feuille de menthe • Repliez les bords vers le centre et roulez de façon a obtenir un cigare Fermez en humidifiant légèrement f>*o*%.âîr>* • Plongez les nems dans un bain de friture a l'huile de pépins de raisin pendant 2 min • Egouttez et servez chaque nem enveloppe dans une feuille de basilic avec la sauce aigre douce Photo Christophe Dugied Stylisme Veronique Mery Recette Eric Coisel LKRESTAURANT 3777395300509/GJD/ALH/2 Eléments de recherche : ERIC COISEL : chef cuisinier du restaurant Prunier, toutes citations