Le Chardonnay, Guest Star de "Toques et Clochers" à Limoux

Date : 18/04/2016
Heure : 13:37:33
Journaliste : Sylvie Deroire
terroirevasion.com
Pays : France
Dynamisme : 4
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Le Chardonnay, Guest Star de "Toques et Clochers" à Limoux
Nous sommes un certain nombre à nous poser la question : «… mais, c’est quoi ‘’Toques et Clochers ‘’,
c’est où Limoux ? C’est vrai, on n’est pas tous vinophiles ! Je vais donc essayer de vous éclairer,
puisque j’ai participé à l’événement et je sais Tout, maintenant !
Enfin, presque ! Et puis, chassons les idées reçues, il n’y a pas que de la Blanquette à Limoux !
Le 19 et 20 mars 2016 à Limoux en Languedoc-Roussillon près de Carcassonne (vous situez, maintenant ?!)
comme chaque année depuis 1990 durant le week-end des Rameaux, la cave coopérative viticole Sieur
d’Arques organise une vente aux enchères de vins tranquilles et effervescents provenant de certains de ses
vignerons adhérents.
Je dis certains, car en janvier 2016 une dégustation du millésime 2015 des meilleurs Chardonnays des quatre
Terroirs a permis de déterminer les cuvées dédiées à la vente. Un soin particulier leur a été consacré, élevage
en barrique, batônnage. Les vins sont charmeurs, expressifs et pleins de peps. On a parfois du mal a imaginé
qu’ils soient natifs du sud avec cette fraîcheur !
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Je reprends!
Une partie des bénéfices de cette vente aux enchères est versée au village organisateur; en l’occurrence
pour 2016, c’est Pomas (11). Cette 27e édition de « Toques et Clochers » commence le samedi, c’est la Fête
dans les rues et les caveaux, avec une participation de plus de 40 000 visiteurs.
Le dimanche après-midi débute la vente aux enchères qui a lieu dans la cave de Sieur d’Arques à Limoux.
Les fonds récoltés servent à restaurer le clocher de l’église dudit village. Cette année, 80 fûts ont été adjugés
pour une valeur de 445 800€, le prix moyen du fût de Chardonnay a atteint 5 000 € contre 4 100 € l’année
dernière, soit une progression de 26 %.
Explications:
Un Clocher désigne une parcelle de vignoble, il y a 42 Clochers sur l’appellation Limoux. Il peut y avoir
plusieurs vignerons sur chaque Clocher. Ces vignobles sont plantés sur quatre Terroirs, aux sols et aux
influences climatiques bien distinctes. Chaque vin à l’expression de son terroir:
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– Le Terroir d’Autan : C’est le plus proche de Limoux, le plus chaud et le plus précoce, il est protégé des
vents par le Massif des Corbières. Ses sols de graves, marne et calcaire sont assez drainants. Les vins
sont puissants avec une belle matière, on remarque une jolie fraicheur sur des arômes agrumes, une pointe
toastée.
– Le Terroir Méditerranéen : Il se situe au nord de Limoux, les vignobles sont plus exposés aux vents marins
et à l’humidité sur des sols argilo-calcaire. Le Chardonnay s’exprime en élégance et finesse sur des notes
légèrement toastées, fleurs blanches et d’épices douces. Garde possible 5 ans.
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– Le Terroir Océanique : A l’ouest de Limoux, sur des sols argilo-calcaire. Il bénéficie de l’influence de
l’Atlantique, plus ventée, plus pluvieuse. Ce climat océanique apporte une maturité des raisins plus tardive.
Ses vins sont aériens, pleins de fraîcheur, sur des notes agrumes, florales et fruits blancs. Garde 10 ans.
– Le Terroir de la Haute Vallée : Il culmine à 400/450 mètres d’altitude sur le contrefort Pyrénéen, le plus
tardif dû à son climat plus froid. Son sol d’argile rouge et d’éclats de calcaire confère à ces vins une complexité,
minéralité et vivacité. Il se révèle sur des notes silex, agrumes, chèvrefeuille, acacia. Pour les plus patients…
il se garde au moins 15 ans.
Maintenant, passons aux ‘’Toques’’ !
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Depuis vingt-sept années, des sommités de la gastronomie et de la sommellerie sont conviées à parrainer
l’événement. Après Troisgros, Bocuse, Michel Guérard, Arnaud Lallement ‘’Petit Nice Marseille’’3*, Gérald
Passedat ‘’L’Assiette Champenoise’’3* Tinqueux-Reims …etc.
Pour la sommellerie : Olivier Poussier, Philippe Faure-Brac, Jean-Luc Jamrozic… la liste n’est pas exhaustive
puisqu’ils sont vingt-sept, vous l’avez bien compris !
Cette année sont invités le Chef Arnaud Donckele du restaurant 3* ‘’La Vague d’Or’’ à Saint-Tropez et Fabrice
Sommier, Sommelier du restaurant triplement étoilé de Georges Blanc à Vonnas.
Pas un moment de répit pour les deux compères, leur journée est bien chargée, après avoir goûté les vins de
la vente au Château de Flandry,et, planté les rangées de vignes qui leur sont allouées.
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L’après-midi, ils président la vente aux enchères, et enfin, ils officient pour la soirée de gala qui clôture
l’événement : Arnaud Donckele a concocté un menu exceptionnel exécuté avec brio et saveurs. Une épreuve
réussie, car il n’y avait pas moins de quatre cents convives ! Quant à Fabrice Sommier, il choisit les vins
de l’appellation appropriés à chaque plat interprété par le chef, une harmonie parfaite. L’art de vivre à la
Française, orchestré par un binôme exemplaire !
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Une manifestation gastronomique, conviviale et festive pour une initiative très honorable : La pérennité de
la préservation du patrimoine.
Attendez, je n’ai pas tout à fait terminé, il me semble aussi important de vous donner ces précisions. Je
suis sûre que vous avez envie de connaitre la différence entre les deux effervescents de l’appellation Limoux.
La Blanquette (la plus connue et la plus ancienne !) est vinifiée avec un cépage historique et autochtone le
Mauzac. Il est vinifié en méthode ancestrale ou traditionnelle. Je vais aussi vous dévoiler l’origine du nom
« Blanquette », et bien tout simplement parce que le dessous de ses feuilles est recouvert d’un duvet blanc,
nommé blanquette en Occitan .
Le Crémant, quant à lui, est né dans les années 1990. C’est l’assemblage plus complexe du Chardonnay, du
Chenin et du Pinot Noir, il est vinifié en méthode traditionnelle.
Les chiffres maintenant, rapidement !
La cave coopérative de Sieur d’Arques, c’est :
261 adhérents, dont 226 adhérents actifs
47 millions d’euros de chiffre d’affaires annuel 2014, dont 50% généré par les effervescents (Crémant et
Blanquette).
Sa production :
62% de la production des effervescents de Limoux avec 6,6 millions de bouteilles/an et 4,9 millions de
bouteilles de vin tranquille blanc et rouge confondues.
68% de la production des AOC Limoux.
J’ai bien fait d’insister, ça valait le coup, c’est intéressant ! En conclusion, d’un très bon rapport qualité/prix
les vins tranquilles blancs, rouges ainsi que les effervescents de Sieur d’Arques plaisent beaucoup !
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