Filet de bœuf au foin et sauce au porto

Filet de bœuf au foin et sauce au porto
Mise en place et préparation: env. 30 min
Trempage du foin: env. 1 h
Cuisson à basse température: env. 1 ¾ h
150 g de foin bio
800 g de filet de bœuf
¾ de c.c. de sel de mer
un peu de poivre
1 c.s. de beurre à rôtir
2 tranches de pain de mie
1. Bien rincer le foin, égoutter en pressant un peu, répartir la moitié dans une braisière.
2. Sortir la viande env. 1 heure avant du réfrigérateur, saler et poivrer. Chauffer le beurre à rôtir dans une braisière.
Saisir le filet de tous les côtés env. 5 minutes, retirer. Poser les deux tranches de pain sur le foin, y déposer le filet,
couvrir la viande avec le reste de foin.
Piquer le thermomètre dans la partie la plus charnue du filet.
Cuisson à basse température: env. 1 ¾ h au milieu du four préchauffé à 80°C.
La température à cour de la viande devrait atteindre env. 55° C.
La viande peut être maintenue au four à 60°C env. 30 minutes.
Sauce au porto
1 c.s. de beurre à rôtir
1 petit oignon, finement haché
3 brins de thym
2 dl de porto
1 dl de bouillon de bœuf
50 g de beurre, froid, en morceaux
Betty Bossi Recette
aldente du 20.12.2014
www.bettybossi.ch
1. Chauffer le beurre à rôtir dans la même poêle, faire revenir les oignons et le thym.
2. Déglacer avec le porto et le bouillon, laisser réduire env. 15 min, filtrer, ajouter le beurre par portions en remuant au
fouet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et liée.
Betty Bossi Recette
aldente du 20.12.2014
www.bettybossi.ch