Mousse de noisettes sur lit de poires

Mousse de noisettes sur lit
de poires
Bonjour !!
Vous avez passé une bonne Saint-Valentin ?
(oui je suis
Miss Cucul, si je pouvais tous mes plats seraient en forme de
cœur, et je dirais à tout le monde tout le temps que je les
aime…;) )
Je vous présente une recette que j’ai faite il y a … quelques
temps pour mes amies que j’aime (ah oh zut, j’ai le droit de
me lâcher, y a encore de l’amour dans l’air non!).
J’étais en charge du dessert, et je voulais quelque chose de
léger et original…(pour conserver ma réputation il fallait
leur servir autre chose qu’un yaourt :p ).
J’avais de délicieuses poires au sirop de mon papi que je
voulais sublimer. J’avais aussi une pâte de noisettes maison,
d’où l’envie de les accompagner d’une mousse de noisettes. En
farfouillant sur internet, je suis tombée sur cette magnifique
recette chez Mamina.
Il ne s’agit pas rééllement d’une mousse, Mamina appelle cela
une crème chiboust, mais sur google ils disent qu’une crème
chiboust est un mélange de crème patissière et de meringue
italienne, or ici point de meringue ?
Je dirais que c’est une crème pâtissière rendue aérienne par
l’ajout de blancs en neige. En tout cas, le résultat est
délicieux et très léger !
Par contre, je ne me souviens plus exactement des quantités
que j’ai faite, du nombre de poires, si j’avais divisé la
recette de mousse par 2 ou pas… *sifflote. Je vais vous donner
une idée à peu près, et vous n’avez plus qu’à tester pour me
dire si je me suis trompée
ce n’est pas bien grave
(au pire, si y a un excédent,
)
Pour 6 personnes, il vous faudra
Au moins 6 poires au sirop (de qualité ! Mettez votre
papi au travail!)
La mousse de noisettes
Quelques noisettes caramélisées (ça change tout ! Moi je
suis fan)
Pour la « crème chiboust » aux noisettes
25 cl de lait
4 jaunes d’oeufs
40 g de sucre
40 g de Maïzena
75 g de pâte de noisette
2 feuilles de gélatine
2 blancs d’oeuf
Réhydratez vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide
Portez le lait à ébullition avec la pâte de noisettes
En attendant, fouettez vos jaunes d’oeufs avec le sucre
jusqu’à ce que le mélange blanchisse, double de volume
et mousse.
Ajoutez la farine tamisée et mélangez à nouveau
Versez le lait chaud sur ce mélange en filet, en
fouettant sans cesse, puis remettez sur feu moyen
jusqu’à épaississement, en ne cessant jamais de remuer.
Hors du feu, incorporez la gélatine essorée, et laissez
tiédir
Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez les en
3 fois à la crème, puis répartissez la dans des
empreintes à muffin (ou dans tout autre moule qui peut
convenir dans votre cuisine, demie-sphère….) . Réservez
au frigo quelques heures
Pour les noisettes, pas très précis non plus…prenez environ 5
noisettes par personne, faites chauffer une poêle sur feu
moyen avec du sucre dedans +/- un peu d’eau, ajoutez vos
noisettes et remuez sans cesse jusqu’à ce qu’elles soient
caramélisées.
Pour le dressage : au moment de servir, coupez vos poires en
très fines lamelles et disposez les comme sur la photo.
Renversez sur chaque assiette, au centre des poires, un disque
de mousse de noisettes.
Parsemez de noisettes caramélisées concassées.
Et régalez-vous