New Year`s Eve Bal du nouvel an

New Year’s Eve
Wishing you a happy and prosperous
New Year
2015
Nous vous souhaitons une bonne et
heureuse année
Bal du nouvel an
Music by/Musique par
Nicole Raté Trio
Friday, December 31 st
Le vendredi 31 décembre
M
ENU
Cauliflower and Buttermilk Velour
Black winter truffle oil, fresh chive
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Taste of the Sea
Charred BC octopus, poached lobster
Pickled sea asparagus, dried tomato jam
Champagne mignonette pearls
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“Insalata di Burrata”
Red organic watercress, basil pistou
Confit local squash
Candied pine nut, aged balsamico
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Québec Rabbit
Sous vide terrine, mission fig brûlé
Field berry sabayon, brioche gremolata
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Rosehip & Blackcurrant Tea Ice
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Canadian Caribou
Herb crusted caribou rack, Le Coprin mushrooms
Smoked gold potato mousseline
Wild blueberry juniper gastrique
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“Three Flavours“
Latin style spiced churro, torched marshmallow
Chocolate maple lava cake
Almond roca, raspberry coulis, warm ganache
M
ENU
Velouté au babeurre et chou-fleur
Huile de truffe noire, ciboulette fraîche
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Saveurs de la mer
Pieuvre de la Colombie-Britannique, homard poché
Asperges de mer marinées, gelée de tomates séchées
Perles avec mignonette au champagne
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“Insalata di burrata”
Cressons rouges, pistou au basilic
Confit de courge de la région
Noix de pin sucrées, balsamique âgé
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Lapin du Québec
Terrine cuite sous-vide, figues
Sabayon aux baies sauvages, brioche et gremolata
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Glace aux thés de rose et cassis
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Caribou du Canada
Carré avec croûte d’herbes, champignons le Coprin
Mousseline à la pomme de terre fumée,
Gastrique aux bleuets et genièvre
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“Trois saveurs”
Churro aux épices latines, marshmallow doré
Gâteau à l’érable et au chocolat
Roca aux amandes, coulis aux framboises, ganache