Verrine de crème d`asperge verte au bleu et pignons de pin

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Verrine de crème d’asperge verte au bleu et pignons de
pin
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par Bosch
4 Personne(s)
 20 min
INGRÉDIENTS
800 g d’asperges vertes
1 litre de bouillon de volaille
2 jaunes d’œuf
 20 min
 Abordable
 Facile
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Éliminez le pied dur des asperges et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
ÉTAPE 2
Gardez quelques pointes pour la déco et mixez le reste avec le bouillon.
10 cl de crème fraiche
1 càs de fécule ou de maïzena
200 g de bleu (bleu d’Auvergne,
fourme d’Ambert, bleu de Gex…)
ÉTAPE 3
Versez dans une casserole et ajoutez les jaunes d’œufs, la crème fraiche et la fécule
en fouettant.
ÉTAPE 4
50 g de pignons de pin
Continuez à fouetter, sans laisser bouillir, jusqu’à épaississement. Salez peu, poivrer.
quelques feuilles de persil
ÉTAPE 5
sel, poivre
Coupez le bleu en dés. Gardez quelques dés pour la déco et ajoutez le reste à la
crème d’asperge.
ÉTAPE 6
Dans une poêle, faites griller les pignons de pin.
ÉTAPE 7
Répartissez la crème d’asperge dans des verrines. Ajoutez les pointes d’asperge, les
dés de bleu réservés et parsemez de pignons de pin grillés et de persil.
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