Filet mignon en croûte,Filet mignon farci aux champignons,Purée de

Filet mignon en croûte
Coucou mes loulous d’amour ! Aujourd’hui je vous présente un
véritable coup de cœur avec ce filet mignon en croûte <3
J’ai vu cette recette il y a quelques temps chez Chic choc
chocolat , et je l’ai réalisée très rapidement, une sorte
d’instinct je pense
A la base je pensais que ça plairait surtout à chéri, un filet
mignon en croûte. Parce que j’aime le filet mignon, mais je ne
suis pas fan de la pâte feuilletée, je n’avais d’ailleurs
jamais cuit aucune viande de cette manière. Je ne suis pas non
plus méga fan de jambon cru, ni de roquefort alors… (oui je
sais, la CHIEUSE quoi)
Bientôt, j’ai eu tous les éléments en main pour le faire, sauf
le roquefort. J’ai décidé de faire une première fois la
recette sans roquefort, ni autre fromage, de peur que cela
masque le goût.
A la place j’ai utilisé de la crème fraiche épaisse … Ce qui
était une mauvaise idée car cela a rendu pas mal d’eau et
détrempé la pâte feuilletée.
Néanmoins, à la première bouchée… Coup de foudre ! La pâte
feuilletée à la fois croustillante sur le dessus et humide à
l’intérieur, le jambon de bayonne que j’avais choisi très fin
et qui apportait essentiellement du fondant (et du gras hihi),
le filet mignon cuit à la perfection, extrêmement moelleux….
J’étais surexcitée (il m’en faut peu
goûter ça à Chéri!
) à l’idée de faire
Donc on récapitule, les erreurs à ne pas faire : ne pas
remplacer le fromage par de la crème, ça détrempe trop !
Utilisez des tranches de roquefort, bleu, raclette, morbier,
brie… Tout ce que vous voulez
Utilisez également une pâte
feuilletée de qualité, pure beurre. Et si vous voulez décorer
votre pâte en traçant des motifs dessus à la pointe du
couteau, faîtes attention à ne pas la transpercer, elle
s’ouvrirait à la cuisson (ça sent le vécu
)
En plus d’être délicieux, ce filet mignon en croûte est super
rapide à préparer, ce qui n’empêche pas que ce plat en jette!
Un filet mignon en croûte pour 4 personnes
1 filet mignon de 500g environ
200g à 300g de champignons de Paris épluchés et émincés
Fromage à raclette (3-4 tranches)
4-5 tranches de jambon cru très fines
Sel
1 pâte feuilletée pur beurre de très bonne qualité
Faites revenir vos champignons jusqu’à ce qu’ils soient
dorés et aient perdu leur eau . Assaisonnez en fin de
cuisson et réservez
Salez votre filet mignon et faites le dorer sur toutes
ses faces dans une poêle huilée. Ôtez le du feu ,
réservez
Préchauffez votre four à 190°C
Etalez votre pâte feuilletée, disposez en son centre les
tranches de jambon sec
Disposez les tranches de raclette puis les champignons
Déposez le filet mignon par dessus, en repliant les
extrémités plus fines si besoin
Repliez la pâte feuilletée autour de votre filet mignon,
badigeonnez la d’un mélange de jaune d’oeuf et lait pour
la faire dorer, creusez deux cheminées pour laisser
s’évaporer la vapeur pendant la cuisson
Enfournez pendant environ 30-35 minutes, jusqu’à ce que
la pâte feuilletée soit joliment dorée
Sortez le plat du four, vérifiez la cuisson, puis
régalez vous !
Filet
mignon
champignons
farci
aux
Bonjour les gens ! C’est le week end, on a le temps de
cuisiner, de mettre les petits plats dans les grands, surtout
en ce jour de la Saint Valentin <3 Avec par exemple ce filet
mignon farci aux champignons et sa purée de carottes
violettes, que je trouve à la fois très joli, sain et gourmand
Et comme on est en week end, j’ai aussi le temps de faire ce
que je n’ai pas le temps de faire la semaine et qui pourtant
me tient très à cœur : réfléchir à la décoration de mon nouvel
appartement.
J’y ai déjà fait allusion plusieurs fois, j’ai récemment
acheté un appartement, qui a de super bases, du parquet, des
murs blancs…Mais voilà, beaucoup trop de blanc !
Et comme c’est mon premier chez moi à moi, que j’ai le droit
d’aménager à mon goût, je n’ose pas me lancer.
Je voudrais un appartement classe et chaleureux, que mes amis
se sentent bien dès le seuil franchi, dans un petit cocon.
Alors je réfléchis aux couleurs que je pourrais mettre aux
murs, mais aussi aux touches déco qui changent tout.
Et je suis tombée sur le site Westwing, vous connaissez ? On
peut y trouver des objets originaux mais aussi un tas
d’articles sur des idées déco, les dernières tendances…Et même
des recettes de cuisine, et j’ai eu la chance de partager ma
recette de filet mignon farci dans leur magazine
Pour ce filet mignon farci aux champignons avec sa
petite purée de carottes :
1 filet mignon de 500g (le plus régulier et le moins
gras possible)
250g de champignons de Paris frais (déjà pelés et
émincés si vous en trouvez) (si vous en trouvez entiers
avec leur peau, prenez en 350g)
Une échalote
Persil frais ou congelé selon votre goût
Une gousse d’ail
1 cc de moutarde (facultatif)
1 CS de flocons d’avoine
Sel, poivre
Ficelle à rôti
4 carottes (ici 2 violettes et 2 normales)
Noisette de beurre
Crème fraiche épaisse
Préparation
1. Si vous n’avez trouvé que des champignons de paris frais
entiers, pelez les et émincez les en fines tranches. Si
vous en avez trouvé déjà pelés et émincés, c’est parfait
2. Emincez votre échalote et votre ail puis faites les
revenir dans une poêle, en remuant constamment pour
qu’ils restent translucides. Ajoutez alors les
champignons émincés et remuez jusqu’à ce qu’ils soient
cuits (fondants, dorés, ayant rendu leur eau).
3. Ajoutez alors le persil puis rectifiez l’assaisonnement.
Stoppez la cuisson et ajoutez les flocons d’avoine et la
cuillère à café de moutarde puis mélangez.
4. Préchauffez votre four à 180°C
5. Salez votre filet mignon puis faites dorer chacune de
ses faces à la poêle. Déposez le sur une planche à
découper, incisez le dans la longueur (en respectant les
extrémités pour que la farce ne s’échappe pas), assez
profondement, en laissant toutefois les 2 moitiés
solidaires
6. Versez votre farce dans cet espace puis resserrez les
moitiés de votre filet. Ficelez le régulièrement.
1. Disposez les dans un plat et enfournez pour 20 à 30 min.
Cela dépend de votre four, de la cuisson souhaitée (moi
je l’aime rosé).
2. Pendant ce temps, préparez la purée de carottes : faites
bouillir une casserole d’eau salée, puis plongez y les
carottes pelées et découpées en morceaux. Lorsqu’elles
sont fondantes, récupérez-les à l’aide d’un écumoir,
écrasez les au presse purée et ajoutez y une noisette de
beurre et de la crème jusqu’à obtenir la consistance
voulue
3. Disposez votre purée au fond des assiettes, découpez
votre filet mignon farci en tranches puis posez les
joliment sur la purée
4. Régalez vous !
Purée de butternut boulettes
de porc
Coucou!Vous allez bien après les fêtes ? Une petite recette
détox avec cette purée de butternut, puis il faudra s’y
remettre
Et oui, pas de relâche pour les braves, après
Noël et le réveillon il faut encore célébrer la galette des
rois
.
Personnellement je n’apprécie pas
particulièrement la frangipane, j’attends donc plutôt avec
impatience la Chandeleur
En cette période de froid
j’ai besoin de plats chauds et
réconfortants, comme des veloutés de légumes. Mais pas
question pour autant d’oublier le plaisir des papilles ni que
mon chéri se sente au régime. C’est tout bon avec cette purée
de butternut aux boulettes de porc, qui marie la douceur et la
texture veloutée de la courge à la mâche des boulettes que
l’on peut faire plus ou moins épicées.
Pour d’autres idées de plats dans le même style, place au
velouté carottes-poireaux ou au velouté de chou fleur
Recette pour 2-3 personnes
Pour la purée de butternut
1 belle courge butternut
Du bouillon (500 ml environ )
+/- lait ou crème
Pour les boulettes
200g de chair à saucisse
1 échalote
1/2 tranche de pain de mie
Un blanc d’œuf
Un peu de lait
Herbes et épices de votre choix
Coupez la courge butternut en 2 dans le sens de la
longueur. Recouvrez chaque moitié de film alimentaire
micro-ondable, mettez les à cuire chacune leur tour sur
une assiette dans le micro ondes puissance maximale,
pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la chair soit
tendre partout
Pendant ce temps, faites chauffer du bouillon (moi
j’utilise surtout du bouillon de volaille mais utilisez
celui de votre choix)
Pendant ce temps aussi (eh oui, il faut savoir de
démultiplier en cuisine
) préparez les boulettes de
viande (c’est très très simple)
Préchauffez votre four à 180°C
Dans un saladier, émiettez votre chair à saucisse
. Ajoutez l’échalote coupée en morceaux, le pain
de mie imbibé d’un fond de lait et le blanc
d’oeuf, ainsi que du sel et du poivre . Vous
pouvez rajouter des herbes ou des épices selon vos
goûts
Malaxez jusqu’à avoir un mélange homogène,
puis formez entre vos mains des boulettes de la
taille d’une grosse noix. Disposez les au fur et à
mesure sur une plaque de cuisson recouverte de
papier sulfurisé, et enfournez 10 à 15 minutes,
jusqu’à ce que la surface soit dorée
Préparez votre purée : ôtez le film alimentaire, enlevez
les graines puis raclez la chair de la courge (qui vient
très facilement si c’est suffisamment cuit) en la
disposant au fur et à mesure dans un blender
Lorsque la chair de toute la courge est prélevée,
ajoutez dans le blender un peu de bouillon et/ou de
lait. Mixez et rectifiez la consistance en ajoutant au
fur et à mesure le liquide (bouillon ou lait) de votre
choix.
Assaisonnez et ajoutez une pointe de crème fraiche
Servez votre purée puis disposez les boulettes de viande
Régalez vous!
Filet mignon de porc en
croûte de sauge et noix de
cajou
Bonjour !
Je vous livre aujourd’hui une recette que j’ai déjà faite
plusieurs fois, tirée d’un de mes sites chouchous, « un
déjeuner de soleil », qui est une vraie mine d’or (si par
miracle, vous ne connaissez pas, foncez le visiter!)
Il me semble que la première fois que j’ai fait cette recette,
j’ai utilisé des cacahuètes à la place des noix de cajou, et
dans mon souvenir, c’était plus gouteux. Ou alors il faudrait
augmenter la proportion de noix de cajou, que j’ai trouvées
assez discrètes ici.
La viande obtenue est super tendre, la croûte d’herbes sublime
le porc, bref, c’est une idée à conserver, et à réinterpréter
à sa sauce (noix de cajou, cacahuètes, noisettes/ sauge, thym,
romarin, …, épices…).
Je l’ai servi avec des légumes rôtis au four (oui, je les sers
à tous mes repas :D) et avec une sauce poivron ricotta, dont
je vous donnerai bientôt la recette
Il vous faudra pour 4 personnes
1 filet mignon de porc (500g)
100g de mie de pain (complet c’est mieux)
50g de noix de cajou ou cacahuètes
Sauge et persil plat (ou autre herbe aromatique). Je
préfère ne pas mettre de quantités exactes, à vous de
faire selon votre goût
Sel, poivre +/- épices, huile d’olive
Préchauffez votre four à 200°C
Disposez dans votre mixeur la mie de pain émiettée, les
noix de cajou, les herbes, le sel, le poivre, et 3 CS à
soupe d’huile d’olive. Mixez, et ajoutez de l’huile si
besoin, jusqu’à obtenir une pâte grossière qui s’émiette
(mais qui est assez compacte quand même, pour qu’elle se
tienne)
Coupez votre filet en 4 tranches que vous déposerez dans
un plat huilé
Salez légèrement les tranches, recouvrez-les du mélange
de mie, puis enfournez pour 25 minutes
Et régalez-vous !!