Choix de menu - Ferme du Bon Temps

 2014 Choix de menu Salle à manger du Bon Temps Clin d’œil aux traditions Entrées froides Mini pain sandwich, garniture de jambon, d’œuf et de crevette nordique étagée sur pain de mie. L’ensemble, enrobé d’un bavarois de fromage à la crème et fromage de chèvre. Aspic de crevettes de 7 îles, garniture de carotte et poireaux, miette du Petit-­‐Poucet, mayonnaise citronnée maison et salade d’herbes. Torchon de foie gras, relevé de fleur de sel parfumée à la poussière de radis. Accompagné d’un duo de salades revisitées dont la classique salade à la crème (glacée) et la laitue au (sorbet) citron érable. Entrées chaudes Dinde confite et atocas, placés dans une feuille de pâte, dinde confite au gras de canard, porc haché, canneberge, noisette et de zeste de citron. Le tout nappé de miel de la région, accompagné d’une salade vinaigrée au citron et érable. Éperlan frit, enrobé d’une pâte croustillante, de sauce tartare maison et de salade de légumes croustillants. Terrine de lapin en croûte (lapin, porc, jambon fumé, bleuet séché et liqueur de grappa), le tout enrobé de duxelles de champignon et de pâte brisée. Accompagnée d’une tombée d’épinards au beurre et d’un jus de viande au poivre. Soupes Soupe aux légumes de grand-­‐maman, chou, carotte, navet, céleri, oignon, poivron vert. Conserve de tomates et bouillon maison. Garnie de croustille de carotte, de navet, de betterave, de panais, de pomme de terre bleue, et de patate. Soupe aux pois, bouillon maison, pois jaune, carotte, navet, oignon, céleri, soc de porc, herbes salées maison, sel, poivre. Soupe aux gourganes, bouillon de volaille maison, gourgane, carotte, oignon, céleri, navet, orge perlé, herbes salées maison, livèche, sel, poivre. Soupe à l’oignon, bouillon de canard, oignon espagnol, rouge et blanc, échalote grise, vin blanc, livèche, thym, laurier, sel, poivre. Accompagnée d’un crouton de pain de ménage gratiné au fromage de la maison Maurice Dufour. Potages Crème de maïs du Cap Tourmente, garniture de canard confit, échalote verte et maïs soufflé aux piments fumés. Potage de courge du bon temps, garniture de lardon, ail confit, graine de citrouille et persil frais. Potage carotte et navet, au curry et à l’érable, fait à partir de bouillon maison, de carotte et navet de nos jardins, avec des parfums de curry et d’érable. Servi avec une garniture de noix caramélisées à l’érable et au curry. Plats principaux Le poisson Pâte au saumon déconstruit, pavé de saumon poêlé, sauce blanche*, garniture carotte, poireau, œuf poché, et feuilles de Bruxelles. Sur patates pilées à la fourchette au beurre et fleur de sel. Croûte de tarte. *(Sauce béchamel) La viande blanche Terrine de lapin en croûte (lapin, porc, jambon fumé, bleuet séché et liqueur de grappa), le tout enrobé de duxelles de champignon et de pâte brisée. Accompagnée d’une tombée d’épinards au beurre, de carotte et navet poêlés, d’un jus de viande au poivre et de gratin dauphinois. La volaille Cuisse de canard brisée et magret, accompagnée de purée de betteraves rouges rôties au four, épinards au beurre et pomme de terre façon potato bar.* *(pomme de terre au four, crème sure et miettes de bacon.) La viande rouge Bouilli de légumes sous vide version 2.0, rôti de palette mariné aux herbes cuit 70 heures, carotte au miel et thym, pomme de terre à la sarriette, navet au vinaigre de cidre, chou au vinaigre blanc et laurier, haricot beurre, bouillon de bouilli et sauce hollandaise. Pièce présentée en salle Dinde farcie au jus de cuisson, farce porc, canneberge, lardon et beurre de pomme, accompagnée de purée de pommes de terre aux légumes, salade de chou. Condiment concombre satiné et atocas. Roastbeef de contre-­‐filet, oignon et champignon caramélisé, pomme de terre aux légumes, sauce au poivre et salade de macédoine. Marinades maison. Plats traditionnels Tourtière du Lac St-­‐Jean, cubes de bœuf, de porc, de poulet, et de pommes de terre, cuite très longtemps enveloppée de la pâte à tarte de maman Dolorès. Marinades maison et salade de chou. Ragoût de pattes de cochon de grand-­‐maman, patte de cochon et boulette de porc, bouillon de ragoût, et pommes de terre bouillies. Condiment : betterave marinée et cornichon mariné. Bœuf aux carottes petit plat réconfortant. Parlez-­‐en avec notre chef! Desserts Bûche, gâteau roulé, garni à la confiture maison de fraise rhubarbe, décoré à la façon d’une buche de noël, servi avec de la crème glacée maison aux 4 épices et un caramel à l’érable. Pointe de tarte, au sucre, aux fraises et rhubarbe, aux bleuets, aux framboises ou aux pommes et crème glacée maison à la vanille. Gâteau reine Élizabeth, aux dattes et noix de grenoble, servi tiède. Nappé d’un délicieux glaçage au coconut et au lait évaporé. Accompagné de crème glacée maison. Pouding Chômeur à l’érable, la délicieuse recette traditionnelle confectionnée avec du sirop d’érable, accompagnée de crème glacée maison. Slay à mon grand-­‐père, recette de bucheron. Galette de gâteau blanc, étagée entre une épaisse couche de confiture maison. Crémage au beurre. Sorbet citron.