C:UsersPublicsite cuisine stephanie ecettessaladecorel rochette

200g de pousse de roquette ou de
mâche, de mesclun
32 escargot gros gris courbouillonés
200 g de lard fumé (1 morceau)
50 g de chapelure
20 g de persil plat
3 gousses d’ail
1 oeuf
8 brochettes en bois
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
3 cuil. à soupe d’huile de noix
beurre
farine
sel et poivre
Pour : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou - 1 h 40 mn ou 30 mn
Salade de mesclun
et brochettes d’escargot
Faites cuire le lard dans de l’eau pendant 1 h 30 mn. Egouttez et coupez le lard en lardons
de 1 sur 1 cm ou 1 sur 2 cm
Lavez, triez et hachez le persil. Epluchez et hachez l’ail. Mélangez la chapelure, le persil,
l’ail.
Battez l’oeuf.
Egouttez et essuyez les escargots.
Roulez les escargots dans de la farine, puis dans l’oeuf, et dans la chapelure au persil.
Réalisez les brochettes en alternant escargots et lardons. (4 escargots par brochette)
Faites la vinaigrette avec le Xérès et l’huile de noix.
Lavez, essorez la salade et assaisonnez-la.
Sur feu vif chauffez du beurre et faites cuire les brochettes pendant 5 mn.
Disposez dans une assiette de la salade et 2 brochettes.
Réaliser les brochettes avec des lardons fumés que vous blanchirez 1 mn à l’eau bouillante.
Servez les escargots dans la chapelure au persil, poêlé pour l’apéritif.