Recette de chou à la fraise et ramboutan

Recette de chou à la fraise et ramboutan
Pâte à choux
Ingrédients
-
0,25 litre de lait
0,25 litre d’eau
10 gr de sucre
10 gr de sel
250 gr de beurre
250 gr de farine
9 œufs
Préparation
1. Verser le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre dans
une casserole puis porter à ébullition.
2. Placer la casserole hors du feu.
3. Verser toute la farine d'un coup et bien mélanger
avec une spatule jusqu'à ce que la préparation soit bien
homogène.
4.
5.
6.
7.
8.
Remettre au feu 2 minutes tout en mélangeant avec la spatule.
Placer la préparation dans un bol à pâtisser
Incorporer les œufs un à un tout en mélangeant la pâte à choux. La texture doit être lisse.
Dresser la pâte à choux sur une plaque au moyen d’une poche à douille.
Cuire la pâte à 170° pendant environ 20 min.
Craquelin
Ingrédients
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100 gr de beurre
120 gr de farine
120 gr de cassonade
Préparation
1.
2.
3.
4.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol à pâtisser jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, le plus fin possible (1 mm d’épaisseur).
Découper des formes rondes avec un emporte-pièce puis mettre la pâte au congélateur.
Avant de mettre au four, sortir les ronds de craquelin congelés et les déposer sur la pâte à choux
dressée sur les plaques.
Crème à la fraise
Ingrédients
-
1 litre de crème
330 gr de mascarpone
130 gr de sucre glace
-
1 gousse de vanille
530 gr de coulis de fraise
Préparation
1. Verser la crème, le mascarpone, le sucre glace et la vanille dans un bol à pâtisser. Faire monter au
fouet comme une chantilly.
2. Une fois votre chantilly réalisée, à l'aide d'une spatule ou d'une maryse, incorporez délicatement et
petit à petit le coulis de fraise froid.
3. La chantilly à la fraise est prête.
Montage
Ingrédients
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Les choux cuits
La crème à la fraise
15 ramboutans (litchis sauvages)
1 barquette de fleurs de pensée
1 barquette de fraises
Préparation
1.
2.
3.
4.
Faire un trou sous le chou.
Mettre un peu de crème, puis du ramboutan coupé et finir de remplir le chou avec la crème.
Sur le dessus du chou, faire une rosace de crème à la fraise avec une poche et une douille.
Mettre un morceau de ramboutan et un pétale de pensée sur la crème à la fraise.
Recette de Jonathan Degent