CHEF SOMMELIER

CHEF SOMMELIER
11,Place Sainte Luce
06800 CAGNES SUR MER
E-Mail : [email protected]
Ludooool
LUDOVIC PARFAIT
•
FORMATION
EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES
Emploi en qualité de Chef Sommelier
au Relais et Château « Cap Antibes Beach Hôtel,
restaurant LES PECHEURS » au Cap D’Antibes (06), un
macaron au guide Michelin, depuis le 12 avril 2010
Organisation d’un service, gestion d’une carte des vins
riche de 500 références, maitrise du budget, obtenu 2
points de ratio sur les Ventes BEV, clientèle internationale
et cuisine gastronomique de Phillipe Jego MOF 2000.
•
Emploi en qualité de Chef Sommelier
au Relais et Château « Le Mas de Pierre » à Saint-Paulde-Vence (06) des 12 Février 2007 au 11 avril 2010
Création totale de la carte des vins pour le restaurant
gastronomique, Le restaurant de la piscine et le
Banqueting,responsable des restaurants de l’Hôtel(gestion
du personnel, de la caisse, prise de commande, accueille
des clients),préparation des concours avec Frank
THOMAS, gestion d’une équipe de quatre sommeliers.
Emploi en qualité de Chef Sommelier au
Relais et Château « LE CAGNARD »à Cagnes-sur-Mer
(06), 1 macaron Michelin et 16/20 au Gault et Millau, du
15 décembre 1998 au 10 février 2007
Première expérience dans les Relais et Chateaux.Reprise
d’une carte des vins pour la transformer en carte de
prestige, travaille en étroite collaboration avec Didier Anies
MOF Cuisinier 2000.
07/1987 : BEPC.
Collège le Mourion
VILLENEUVE LES
AVIGNON 30
•
06/1989 : CAP
Cuisinier. École
Hôtelière AVIGNON 84
•
06/1989 : CAP
Employé de restaurant.
École Hôtelière
AVIGNON 84
•
05/1990 :
Diplôme supérieur des
Arts et Techniques de
la restauration (niveau
IV) Mention Bien. École
Hôtelière AVIGNON 84
•
06/1991 : CAP
Sommelier.
A.N.F.O.P.A.R. NÎMES
30
DISTINCTIONS
REÇUES
Meilleur Jeune
Sommelier de Provence
1991 Trophée Ruinart
Finaliste du Meilleur
Sommelier de France
2004
Emploi en qualité de Maître d’hôtel sommelier
« HOTEL BALME’’ à VILLEFORT (48) du 1er Mars 1995
au 15 novembre 1998
Responsable de salle et de la cave, travaille en étroite
collaboration avec Michel GOMY Meilleur Barman de
France 1968
•
Finaliste du Meilleur
Sommelier de France
2006
•
Emploi en qualité de sommelier puis Chef
Sommelier « CHRISTIAN ETIENNE » un macaron au
guide Michelin, du 29 septembre 1990 au 29 janvier
1994 en AVIGNON 84.
Première expérience professionnelle et déjà Chef
sommelier a 21 ans.
Finaliste du Meilleur
sommelier de France
2008
ACTIVITES ANNEXES
INFORMATIONS
COMPLÉMENTAIRES
Je suis actuellement Vice-Président de L’ASNCAP,
responsable de la formation et des concours : ce qui
ma value d’organiser les concours
de sommelier: AGECOTEL et Les Étoiles de Mougins
Bonne maitrise de L’Anglais
Jogging, Natation,
.
11,Place Sainte Luce
06800 CAGNES SUR MER
[email protected]
•
lecture, voyages dans
les vignobles