directeur unite de production/centre profit. chef de projet

Stéphane LENOIR
Coordonnées :
06.75.86.91.41 - Email : [email protected]
38 Ans Mobilité géographique totale (francophone).
DIRECTEUR UNITE DE PRODUCTION/CENTRE PROFIT.
CHEF DE PROJET – GESTION EXPLOITATION
LABORATOIRE DE PRODUCTION ET CUISINE SATELITTE
MEMBRE DES CUISINIERS FRANÇAIS
WWW.STEPHANELENOIR.COM
24 Ans d'expérience dans les secteurs suivants : Société Restauration - Hôtellerie - Chaînes.
COMPETENCES.
-Organise la gestion dans le respect des objectifs et impératifs économiques, commerciaux et techniques,
-Gestion de compte d'exploitation et des tableaux de bord d’activité, élaboration des budgets,
-Supervise la mise en place générale des prestations fabriquées, l'élaboration du plan de menu, et contrôle les
commandes et livraisons,
-Evolution des offres de services et animation commerciale, optimisation des coûts et des performances.
-Aisance relationnelle, dynamique, diplomate, polyvalent, autonome et capacité d'adaptation,
-Responsable d'un portefeuille de 14 clients, fidélisation de la pérennité des contrats,
-Gestion des ressources technique et outils de production
-Coordonne les services périphériques : approvisionnement, réception, expédition, gestion, marketing
-Recrutement, intégration et évaluation des collaborateurs et gestion des carrières,
-Supervise la mise en place d’actions visant à améliorer les process de production,
-Capacités à définir des priorités, à déléguer et à fixer des responsabilités et objectifs,
-Mission, audit, conseil de restaurant, développement de concept.
EMPLOIS ANTERIEURS.
A ce jour Société CORSE CENTRALE DE RESTAURATION - 20290 Biguglia - M. ZUCCRELLI
06/06
12 cuisines satellites, 1 cuisine de production (350'000 CVT / an) 1,5M€ - 700M2
9 Directeur - Chef de projet.
-Création, étude, chargé de mission d’ouverture de site, gestion des achats de matérielles,
-Mise en place HACCP, paquet hygiène, démarche qualité pour accréditation IFS et ISO,
-Elaboration du cahier des charges, suivi des travaux et pilotage des budgets,
-Dirige et coordonne les activités de production et le développement,
-Mise en place des processus de fabrication, qualité, techniques, humains, sociaux et financiers,
-Participe au pilotage et à la réalisation des projets de construction,
06/06
01/06
Société BON BETEND TRAITEUR – 49000 ANGERS - M. BON BETEND
1 cuisine de production, 1 restaurant, 1 boutique traiteur (150'000 CVT / an) 2,2M€ - 700M2
9 Directeur de production
-Mission de réorganisation de structure en collaboration avec CAFOR « Philippe caillé »,
-Ecriture des process de production, de distribution, de fabrication, HACCP,
-Nouvelle plaquette commerciale, création de tableau bord de gestion,
-Création d’un nouvel organigramme, fiche de poste et d’objectif, recrutement du personnel.
06/05
10/02
Société BEST MONT BLANC - 74400 Chamonix - M. B.ANGHERN
6 cuisines satellites - 7 Restaurants - 1 traiteur - 1 cuisine de production (450'000 CVT / an)
9 Exécutive chef - Chef de production.
-Manager d'une cuisine centrale de 1000 a 3000 repas / jour en restauration commerciale,
-Gestion des achats, de la production, des normes d’hygiène, des ressources humaines,
-Référencement fournisseur et R.F.A., organisation de l’approvisionnement des cuisines satellites,
-Mise en place de la cuisine de régénération sur trois sites, des cartes des restaurants,
EMPLOIS ANTERIEURS « SUITE ».
08/02
11/01
11/01
11/00
11/00
03/00
02/00
05/99
09/98
09/97
09/97
03/96
01/96
08/94
03/94
02/91
01/91
02/90
02/90
09/87
Société CARESTEL - 65000 TARBES – M. P.ASFAUX 9 Chef des cuisines
Site Aéroport T.L.P. - 5 Restaurants - 2 Bars snack - 2 Cuisines de production (300'000 CVT / an)
Société GRAND CAFE FOY – 47000 AGEN – M. P.PIACENTINI 9Chef de cuisine
Brasserie de luxe ouverture – (45'000 CVT / an)
Société LA RESERVE – 64500 SAINT JEAN DE LUZ – M. H.BOUTIN 9Chef des cuisines
Hôtel et Résidence Hôtelière 3 * - Restaurant Gastronomique14/20 G. & M. – (45'000 CVT / saison)
Société LA TURBOTIERE – 47220 ASTAFFORT – M. S.LENOIR 9Commerçant
Poissonnerie et plat cuisiné
Société LE SQUARE – 47220 ASTAFFORT – M. P.CABREL 9Chef de cuisine
Hôtel 8 chambres 3 * - Restaurant Gastronomique13/20 Gault et Millau (10'000 CVT / an).
Société DOMAINE DE CABASSE - 84110 SABLET – PARTICULIER 9Chef de cuisine
Hôtel 12 chambres 3 * - Restaurant Gastronomique (8'000 CVT / Saison).
Société ALLIANCE - 59800 LILLE - HOLIDAY INN 9Chef de cuisine
Hôtel 83 chambres 4 * - Restaurant Gastronomique 13/20 Gault et Millau (85'000 CVT / an).
Société ARCADE BASTILLE - 75011 PARIS – ACCOR 9 Chef de cuisine
Hôtel 305 chambres 2 * - Restaurant ouverture (84% taux d'occupation et 50'000 CVT / an).
CASINO D'ENGHIEN - ENGHEIN LES BAINS - LUCIEN BARRIERE 9Chef de partie
Restaurant 2 Macarons Michelin - 17/20 Gault et Millau (30'000 CVT / an)
COQ HARDI – PONTOISE – M N.SICARI 9Cuisinier
Hôtel 30 chambres - restaurant (20'000 couverts / an)
FORMATION.
- Préapprentissage Boucherie - Charcuterie - Traiteur 1984 - 1985,
- Apprentissage Cuisine Classique 1985 - 1987,
- Validation CAP Poissonnier 1999,
STAGE : "Conduite de Réunion" 1992,
"Procédures d'achats, Livraisons, Facturations, Productions, Services, Gestions" 1993,
"Cohésion d'équipe de direction et son suivi" 1993,
"Divers formation au technique H.A.C.C.P. arrête de 1995 et 1997",
"Formation au technique et Process de régénération avec Patrice Gosse conseiller culinaire" 2002,
"La cuisine sous vide avec Bruneau Goussault de chez LENOTRE" 2002,
"La pâtisserie avec Vincent Marie M.O.F de chez LENOTRE" 2003,
"SAGE logiciel de gestion commerciale stock, facturation, statistique de vente 2003.
"Paquet Hygiène 2006
"Logiciel de gestion d’exploitation de ressource humain Kelio Prenium 2006
"Graall quest logiciel de gestion de production de cuisine 2006
"La sécurité alimentaire par M. Desmoulins Silliker 2007
"Conseil en diagnostic alimentaire et référentiel IFS + ISO 2007
ETAT CIVIL.
- Né le 10 juillet 1969 à Villeneuve Saint-Georges (94), nationalité française, union libre, un enfant,
- Dégagé des obligations militaires (officier de réserve).
ACTIVITE COMPLEMENTAIRE.
- Consultant pour une société agro-alimentaire de plats préparés sous vide (DISTRAL) (VANELLI),
- Démonstration et formation de cuisine provençale en Suisse dans 2 établissements,
- Organisation de repas pour des traiteurs en sous traitant (Tourissima Lille, Siffel Agen, etc..),
- Conception d’une gamme de pâtisseries de restaurant élaborée par une société sous-traitante,
- Gestion de projet « plaquette traiteur, facturation sur site, outil analytique).