Offre ferritique KARA : une valeur sûre pour la restauration

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ArcelorMittal
Stainless Europe
1- 5, rue Luigi Cherubini
FR – 93212 La Plaine Saint-Denis Cedex
Tél. : +33 1 71 92 06 52
Fax : +33 1 72 27 07 97
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www.arcelormittal.com/stainlesseurope/kara
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Conception et réalisation :
- Photos : Photothèque ArcelorMittal, Michel Monteaux, Getty Images, Purple Prod - VF
Mars 2008, ArcelorMittal - Stainless Europe. Tous les soins ont été apportés pour que les informations contenues dans cette publication soient aussi exactes que possible, mais ArcelorMittal - Stainless Europe,
comme toute autre société du Groupe ArcelorMittal ne peut en garantir le caractère exhaustif ni l’absence d’erreurs. KARA™ est une marque de ArcelorMittal - Stainless Europe, enregistrée dans de nombreux pays.
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Stainless Europe
Offre ferritique KARA :
une valeur sûre pour la restauration hors foyer
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La marque ferritique
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1.
Société Bourgeat,
batterie de cuisine,
différentes nuances KARA.
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Offre ferritique KARA :
le matériau des chefs
Les aciers inoxydables sont devenus incontournables dans
toutes les grandes cuisines. Les aciers inoxydables ferritiques
KARA sont parfaitement adaptés aux besoins de la restauration
hors foyer. Ils présentent un atout majeur : la stabilité de leur prix.
Des prix stables, des relations durables
Courbe évolutive du nickel LME ($/T)
($/T)
Équiper une grande cuisine représente un investissement lourd à long terme. Tout
naturellement, le meilleur rapport qualité-prix est exigé.
55 000
50 000
10 000
45 000
Les prix des différentes composantes des aciers inoxydables ferritiques ont
peu fluctué au cours des dernières années. Les fabricants de matériel pour la
restauration collective ayant opté pour les ferritiques KARA peuvent donc garantir
des prix stables à leurs clients.
40 000
5 000
35 000
30 000
01
25 000
02
03
20 000
Contrairement à d’autres aciers inoxydables, la gamme KARA ne contient
pas de nickel : elle s’affranchit ainsi des variations erratiques de cet élément
d’alliage dont le prix a été multiplié par 10 en quelques années. Cette stabilité
des prix permet de nouer des relations claires et confiantes avec chaque client, à
travers une stratégie commerciale dynamique basée sur le partenariat.
15 000
10 000
5 000
Années
97
98
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01
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Composition de l’acier inoxydable
c’est le chrome qui donne sa qualité inoxydable à nos aciers
Le ferritique, un acier sans nickel et pourtant inoxydable
Chrome
≥ 10,5 %
L’acier inoxydable est un acier dont la teneur en chrome est supérieure ou égale
à 10,5 %. Contrairement aux idées reçues, le nickel n’entre pas dans sa définition.
La teneur en chrome confère à l’acier inoxydable sa résistance à la corrosion :
elle permet en effet le développement naturel et continu d’un oxyde de chrome (et
non d’un oxyde de fer, comme dans le cas de l’acier) à sa surface. Cet oxyde, appelé
“couche passive”, le protège durablement contre tous les types de corrosion.
Cette couche passive se régénère naturellement au contact de l’humidité de l’air ou
de l’eau. Le nickel est parfois simplement ajouté comme élément d’alliage, pouvant
conférer des propriétés spécifiques.
Fer
Carbone
≤ 1,2 %
Fe + C = acier
Fe + C + Cr = acier inoxydable
Réaction de l’acier et de l’acier inoxydable
au contact de l’humidité de l’air ou de l’eau
Acier
Acier inoxydable
Formation d’oxyde
de fer (rouille)
Formation d’oxyde
de chrome
O2
Fe + C
Fe + C + Cr ≥ 10,5 %
Rouille
03
02
Film passif
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2.
Société TEKNO-LAM, évier en K41.
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La Performance selon KARA :
des solutions aux propriétés multiples
En restauration hors foyer, les équipements doivent satisfaire
des exigences spécifiques : il en va de la sécurité, de la santé et
du confort des utilisateurs. La gamme d’aciers inoxydables KARA
répond parfaitement à ces besoins.
Une excellente résistance à la corrosion
En restauration hors foyer, les cas de corrosion des aciers inoxydables sont rares et,
dans la plupart des cas, la corrosion est liée à des procédures de nettoyage ou de
désinfection non respectées.
Le choix de la nuance au sein de la gamme KARA devra tenir compte de l’utilisation
du matériel. Exemple d’offre KARA :
Corrosion
Milieu
Niveau 4
Milieu très chloré ou matériel
en bord de mer
K44
Niveau 3
Pièce soumise à des produits chlorés
suivi de nettoyage et rinçage
K36
Niveau 2
Pièce soumise à des produits
de nettoyage suivi de rinçage
Niveau 1
Pièce soumise
à des milieux peu corrosifs
K41 / K45
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À noter : une surface de rugosité faible sera moins sensible
à la corrosion et plus nettoyable qu’une surface rugueuse.
Offre KARA
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2.
L’alimentarité
La restauration hors foyer exige des équipements irréprochables en matière de
sécurité alimentaire. Les ferritiques sont parfaitement neutres : ils n’altèrent pas
les caractéristiques organoleptiques (goût, couleur et odeur) des aliments et n’en
modifient pas la composition chimique. Cette propriété est attestée et reconnue
par plusieurs réglementations nationales et internationales (comme NSF)*.
La nettoyabilité et l’hygiène
Dans la collectivité, les équipements sont conçus pour être nettoyés fréquemment
et de manière efficace. Un lavage avec des produits adaptés et des procédures
respectées, suivi d’un rinçage abondant à l’eau douce et d’un bon séchage, suffisent
pour conserver leur aspect d’origine et maintenir le niveau d’hygiène.
La résistance à la chaleur
Grâce à leur faible dilatation à haute température, les ferritiques de notre gamme KARA
constituent un matériau de prédilection pour les équipements qui doivent supporter des
cycles de températures très importantes : parois de four, cuisinières, brûleurs
et plaques de cuisine...
* Vous pourrez retrouver par pays les attestations d’alimentarité sur notre site :
www.arcelormittal.com/stainlesseurope/kara
Société Bourgeat, passoire en K41.
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Société Bourgeat,
casserole à induction en K36.
La conductibilité thermique
Très utile, en particulier pour l’ensemble des ustensiles de cuisson, la conductibilité
thermique des ferritiques de l’offre KARA est très supérieure à celle des autres aciers
inoxydables au nickel ou au manganèse. Elle permet une meilleure répartition de
la chaleur sur l’ensemble de la surface chauffée.
L’esthétique
Grâce à l’offre variée de surfaces disponibles dans la gamme KARA – du mat au brillant
en passant par les états brossés et polis – les grands chefs peuvent personnaliser leur
cuisine qui devient le reflet de leur art. Plus accueillantes et agréables pour les équipes
qui y travaillent, elles garantissent également une meilleure sécurité.
La durabilité
Les caractéristiques mécaniques des ferritiques de l’offre KARA permettent, avec un
bon entretien et une utilisation correcte, de conserver l’aspect d’origine du matériel.
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3.
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L’Adéquation selon KARA :
une solution pour chaque besoin
KARA, c’est une gamme de nuances ferritiques qui répond parfaitement aux besoins diversifiés de la restauration hors foyer. À travers
3 cas concrets, nous démontrons notre expertise dans la compréhension de vos attentes et la mise en place d’offres adaptées.
1er exemple :
Le K30, une nuance qui n’a pas peur de briller
Un superbe aspect de surface : voilà une propriété
très recherchée pour du petit matériel de restaurant
ou d’hôtellerie visible par les clients. Les fabricants en
tiennent largement compte au moment de choisir la
nuance d’acier inoxydable la plus adaptée à ce matériel.
En revanche, comme le montre le schéma ci-joint,
les opérations de mise en œuvre sont souvent peu
contraignantes et les besoins en termes de résistance
à la corrosion par piqûres sont très limités.
C’est la raison pour laquelle le K30 de KARA est
parfaitement adapté pour habiller avec éclat ces petits
matériels : il possède toutes les propriétés requises.
“Depuis très longtemps, la nuance K30 rentre dans
la fabrication de nos matériels. Elle répond entièrement aux exigences esthétiques, alimentaires
et hygiéniques demandées par nos clients hôteliers et
restaurateurs.”
Samuel Chaboche, Société Roller-Grill.
NUANCE K30
Habillage de petit matériel de restaurant et hôtellerie
Rétreint
5
Dilatation
Expansion
4
3
2
Corrosion
par piqûre 20 °C
1
Homogénéité
0
Corrosion
par piqûre 80 °C
Brillance
Polissage/
Brossage
Soudage
Estimation du besoin fabricant et utilisateur
K30
304
0 : aucun besoin
5 : propriété très importante
09
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Toaster Roller-Grill, réalisé avec la nuance K30.
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2e exemple :
3.
K41 / K45, élégant
et résistant pour
habiller les matériels
NUANCE K41
Habillage externe avec brossage ou polissage
Rétreint
5
Dilatation
Expansion
4
3
2
Qu’attend-on de l’habillage d’un matériel ? Le fabricant comme l’utilisateur exigent un aspect particulièrement soigné et une bonne résistance à des lavages fréquents avec des produits de nettoyage et de
désinfection. Les opérations de fabrication se limitent
par ailleurs le plus souvent à du pliage et du soudage :
le fabricant est donc sensible à ces propriétés.
Le schéma ci-joint montre que la nuance K41 répond
à ces besoins de manière plus “étroite” que le 304. Elle
est également plus résistante à la corrosion qu’un K30.
Cependant, comme pour tous les inox, les protocoles
de lavage, rinçage et séchage devront être respectés,
c’est le gage d’une excellente conservation de l’aspect initial du matériel et d’un respect des règles
d’hygiène.
“Un ferritique adapté à l’utilisation de nos produits.
Face à l’instabilité des prix du nickel et aux risques de
pénurie de 304, nous avons été les premiers à inclure
dans notre catalogue des produits en inox K41. En
constante évolution pour l’amélioration de nos fabrications, nous mettons un point d’honneur à répondre
aux vrais besoins de nos clients tout en leur offrant
des prix stables.”
Gérard Rozier, Société Bourgeat, Fabricant
d’équipement restauration hors foyer.
Corrosion
par piqûre 20 °C
1
Homogénéité
0
Corrosion
par piqûre 80 °C
Brillance
Polissage/
Brossage
Soudage
Estimation du besoin fabricant et utilisateur
K41
304
0 : aucun besoin
5 : propriété très importante
“La cuisine des CESARs à Nevers est unique au
monde ; elle est le creuset de nombreuses nouvelles
technologies, glanées du Japon au Canada, ou bien
inventées pour l’occasion. Les inox ferritiques y ont
très naturellement trouvé leur place de choix.
À Nevers, les plafonds, les hottes mais aussi les
conteneurs (CESARs), les lave-mains et l’ensemble
des habillages sont en inox K41. Il en résulte de
nombreux avantages, tant sur le plan fonctionnel
(magnétisme) et environnemental (meilleur bilan
carbone), qu’économique (stabilité des prix), qui ont
justifié une utilisation de près de 10 fois plus d’inox
que pour une cuisine ordinaire.”
François Tesnière, architecte de la cuisine centrale
de Nevers Société 3bornes ARCHITECTES.
“Traditionnellement, nous utilisions de l’inox
304. Suite à la flambée des prix, nous avons recherché
des solutions alternatives et les inox ferritiques nous
semblent être la solution court, moyen et long terme.
Nous utilisons maintenant la nuance K41 pour
la fabrication d’armoires, d’étagères et de voûtes.
Cela nous semble apporter une meilleure tenue
mécanique. Mais bien entendu, l’avantage essentiel
réside dans la grande stabilité des prix, qui a pour
répercussion immédiate chez nous une augmentation
sensible de nos ventes.”
Leopold Vereecke, TEKNO-LAM, Fabricant
de matériel pour la restauration hors foyer.
Table TEKNO-LAM, réalisée
avec la nuance K41.
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3e exemple :
K44, le haut du
panier pour
les fonds de marmite
NUANCE K44 - Fond de marmite
Rétreint
5
Dilatation
4
2
Le schéma ci-joint montre que les propriétés de la
nuance 304 ne sont pas suffisantes en la matière.
Les fabricants ont donc souvent recours à des inox plus
résistants contenant du molybdène, comme le 316L.
Mais là aussi, des solutions ferritiques alternatives
existent et se révèlent très intéressantes : la nuance
K44, outre son excellente tenue à la corrosion,
offre ainsi une très faible dilatation thermique et
une grande stabilité de prix.
Corrosion
par piqûre 20 °C
1
Homogénéité
L’ennemie du fond des marmites ? L’eau de cuisson
des aliments, chaude et salée, généralement en
contact prolongé avec l’acier inoxydable. Une nuance
particulièrement résistante à la corrosion doit donc
impérativement être utilisée pour fabriquer les fonds
de marmite.
Expansion
3
0
Corrosion
par piqûre 80 °C
Brillance
Polissage/
Brossage
Soudage
Estimation du besoin fabricant et utilisateur
K44
304
0 : aucun besoin
5 : propriété très importante
Un savoir-faire reconnu, des produits performants et durables, une gamme évolutive et
diversifiée et un accompagnement étroit de
chaque client…
Les solutions KARA constituent une réponse
parfaitement adaptée aux besoins de notre
temps. La diversité des marchés utilisateurs
en est le meilleur témoignage.
11
10
Et de nombreuses applications restent encore
à imaginer, pour partager toute la valeur
de nos solutions, pour “transformer demain transformingtomorrow.“
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Contacts
Siège social
Usine
Centre de service
et Agence commerciale
Agence commerciale
Centre de Recherche
Allemagne
France
Pologne
Suisse
ArcelorMittal Erkrath
Stainless Service Germany
Hildener Straße 28
DE - 40699 ERKRATH
Tél. : +49 2104 309 0
Fax : +49 2104 309 243
ArcelorMittal Isbergues
Stainless Service France
Rue Pierre Loti
FR - 62330 ISBERGUES
Tél. : +33 3 21 63 58 00
Fax : +33 3 21 63 58 59
ArcelorMittal Siemianowice S’ laskie
Stainless Service Poland
ul. Henryka Krupanka 97
PL - 41-103 SIEMIANOWICE S’LASKIE
Tél. : +48 32 76 36 121/122/123
Fax : +48 32 76 36 139
ArcelorMittal Zurich
Stainless Service Switzerland
Gewerbestrasse 14
CH - 8 155 NIEDERHASLI
Tél. : +41 44 851 56 56
Fax : +41 44 851 56 66
Autriche
Hongrie
Portugal
ArcelorMittal Ansfelden
Stainless Service Austria
Traunuferstrasse 110 a
AT - 4052 ANSFELDEN
Tél. : +43 7229 82920
Fax : +43 7229 829 2013
ArcelorMittal Budapest
Stainless Service Hungary
Varosmajor u. 13.
HU - 1122 BUDAPEST
Tél. : +36 122 52 487
Fax : +36 122 52 481
ArcelorMittal Lisbon
Stainless Service Iberica
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Mars 2008, ArcelorMittal - Stainless Europe. Tous les soins ont été apportés pour que les informations contenues dans cette publication soient aussi exactes que possible, mais ArcelorMittal - Stainless Europe,
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