Mise en page 1 - Temps de vivre magazine

Tempsde Vivre
Evasion en Aveyron
Pour nous suivre : www.tempsdevivre.be
le
Noël et ses cadeaux
Culture, musées, théâtre
Gastronomie
Bonnes tables
N°28
Décembre 2015
- Belgique 8 €
- www.tempsdevivre.be
le
Tempsde Vivre
Décembre 2015
N° 28
Rédactrice en chef :
Mireille De Maersschalck
Rédacteur - Photographe :
Francis Martel
Régie publicitaire :
Belga Press
[email protected]
Layout : Belga Press
Editeur responsable :
Belga Press sprl
Avenue des Alouettes, 17
1428 Lillois - Belgique
Tél : 0472 102 106
Culture - P. 36
L’ Aveyron - P. 4
Décembre à la une - P. 44
Mireille à la Maison de Louna
Gastronomie - P. 20
Shopping - P. 40
Cover - Belcastel
Lecture - P. 38
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Av. des Alouettes, 17 1428 Lillois - Belgique
2015
www.tempsdevivre.be - [email protected]
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A
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C’est dès la préhistoire que le département de l’Aveyron
fut occupé par l’homme. Au fil des siècles, il y a laissé son
empreinte : des statues-menhirs (l’Aveyron est le département
le plus riche de France en nombre de mégalithes), aux
villes nouvelles du Moyen Age que sont les Bastides, puis
les abbayes ou les sites Templiers et Hospitaliers témoins
de l’arrivée des ordres militaires.
En nous baladant à travers
l’Aveyron, nous avons été
happé par le passé.
www.tourisme-aveyron.com
Beaux Villages de France, nous en avons
découvert trois, Belcastel, Conques et
Najac. Avec 10 villages classés, l'Aveyron
arrive au premier rang des départements
français.
L'Aveyron est un département français,
situé dans le Nord-Est de la région MidiPyrénées, dans le Sud-Ouest de la France,
au centre d'un triangle formé par les
villes de Toulouse, Clermont-Ferrand et
Montpellier, il prend le nom de la rivière
Aveyron.
Ce département reprend approximativement les contours de l'ancienne province
du Rouergue.
C'est l'un des plus grands départements
de France métropolitaine par sa superficie
(le cinquième avec 8.735 km2) et le troisième par sa population en région MidiPyrénées.
Sa préfecture est Rodez. Les habitants de
l’Aveyron sont les Aveyronnais.
La variété et la subtilité des produits
locaux issus de divers terroirs de caractère
vous surprendront.
Les étals des marchés en sont témoins
avec une profusion de produits de qualité
à découvrir dans la ville de de Villefranche au pied de l’Abbatiale : les fromages, les viandes, les vins et surtout les
nombreux étals de champignons, saison
oblige.
Allez découvrir l’aligot, la fouace, la
viande race d’Aubrac et les vins d’Estaing.
Notre avion affrété par Ryanair nous débarque à Rodez (1h30) au départ de
Charleroi.
Il a été créé en 1790 sur la majeure partie
du territoire de l'ancienne province du
Rouergue.
Ses premiers habitants connus furent les
Rutènes à l'époque gauloise, mais le peuplement est beaucoup plus ancien (premier
département de France pour le nombre
de dolmens, plus de mille).
Parmi les dix bourgs de l'Aveyron qui
rentrent dans le classement des Plus
Suivez-nous, nous allons
vous faire découvrir un
circuit inoubliable au
cœur de l’Aveyron !
Belcastel - Visite du Château.
Rodez, dîner Bistrot Le Coq de la Place
et nuit à l’hôtel Mercure.
Visite du musée Soulages et déjeuner au
café Bras (situé dans le musée).
Visite du Musée Fenaille.
Conques, dîner et nuit à l’hôtel-Restaurant
Hervé Busset.
Visite de Conques et du Chemin de
Conpostelle.
Villeneuve, visite de la Maison de la
Photo.
Dîner et nuit aux chambres d’hôtes La
Maison de Louna.
Villefranche de Rouergue. Découverte du
marché et visite de l’Abbatiale, de la
Chartreuse et de la Chapelle des Pénitents
noirs.
Déjeuner au Restaurant L'Univers chez
Quentin et Noémie de Top Chef.
Najac, visite du village.
Dîner et nuit, Hôtel L'Oustal Del Barry.
Visite de la forteresse.
Retour sur Rodez pour l’aéroport.
Remise de la voitute de location, un peu
plus de 200 km dans une Micra de chez
Avis. 
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Evasion en Aveyron
Le château de Belcastel
Bâti voici 1.000 ans à même la roche, cette magnifique
forteresse surplombe l'un des dix plus beaux villages de
France que compte l'Aveyron.
Le château fort, après avoir appartenu à
diverses familles était devenu, durant la
guerre de cent ans, le repaire d’une compagnie de routiers qui écumaient les campagnes environnantes.
La famille de Saunhac, qui en était alors
propriétaire put le récupérer après l’anéantissement des hors la loi qui l’avaient occupé durant plusieurs années. Son chef,
Alzias, proche de la Maison d’Armagnac,
tint à embellir et à moderniser le fief
dont il avait hérité et duquel il s’estimait
responsable.
Le château cessa d’être habité dès 1788.
Le délabrement, aggravé par les intempéries et la vigueur de la végétation s’aggravait inexorablement.
Vers 1900, l’édifice totalement ruiné
servait de carrière de pierres à des bâtisseurs peu scrupuleux, mais les pauvres
maisons du village étaient également affectées par cette lente déchéance. En dépit
de quelques tentatives, le destin de l’antique
forteresse, paraissait définitivement scellé.
Or, en 1974, Le célèbre architecte Fernand
Pouillon, qui, alors âgé de soixante-deux
ans pouvait être considéré comme un des
plus grands architectes de son temps en
dépit des calomnies et du procès injuste
dont il avait été la victime, acheta la colossale ruine qu’il avait récemment découverte et en entreprit immédiatement
la restauration avec le concours des ouvriers qu’il avait formés lors de ses longs
séjours en Afrique du nord.
Le monument devint immédiatement la seule obsession
de l’architecte, qui consacra
les treize dernières années de
sa vie à sa restauration, jusqu’à
sa mort en 1986. Dans sa lente
résurrection, le château entraîna
aussi la transfiguration de tout
le village de Belcastel, devenu
aujourd’hui l’un des incontestables plus beaux villages de
France.
Heidi Leigh et Nicholas Leone
ont été envoûtés par la forteresse perchée au-dessus de
l’Aveyron en 2005. Et comme
aux temps de l’architecte, le
couple de galeristes new-yorkais à permit au château d’exercer sa magie sur la saison estivale de Belcastel. Ils ont naturellement
ouvert le château au public en même
temps qu’ils y ont fait entrer l’art.
Ouvert au public de mars à novembre,
avec son impressionnante collection d’armures originales, ses expositions d’art
renouvelées chaque année et son concert,
le château a donné une nouvelle dimension
à la saison touristique de Belcastel. Avec
21.000 visiteurs, c’est désormais l’un des
monuments les plus fréquentés parmi les
sites touristiques de l’Aveyron.
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Une chambre d'hôtes est à louer dans le
château.
Vous profiterez de points de vue saisissants
et pourrez admirer une collection d'armures
originales du 16ème siécle, une salle rendant hommage à l'architecte Fernand
Pouillon, l'une des dernières douves en
eau encore en service en Europe et profiter
des cours et jardins pour pique-niquer.
La visite vous fera découvrir les remparts
dont l'épaisseur moyenne est d'un mètre.
Une échauguette vient compléter le dispositif de défense du château.
Tout autour, les douves qui ont été taillées
dans le rocher et qui sont alimentées par
le captage d'un petit cours d'eau en amont
sont profondes de 7 mètres à hauteur du
pont-levis.
Celui-ci est entouré de tours rondes d'où
l'on pouvait tirer sur l'assaillant.
On remarquera son ingénieux système
de fermeture par balancier avec contrepoids. Au cœur du château, le donjon de
forme carrée culmine à 38 mètres de
hauteur. Sa construction est sans doute
antérieure au 13ème siècle.
Une chapelle basse et une chapelle pour
le seigneur construite sur la première
(disposition identique à celle de la Sainte
Chapelle de Paris) sont toujours visibles
aujourd'hui.
Evasion en Aveyron
Hôtel Mercure Rodez Cathédrale
La chapelle basse est un édifice préroman
(IX ou Xème siècle) à nef unique qui
conserve les fragments d’une fresque.
A l'intérieur de la partie rendue habitable
par Fernand Pouillon, on trouve de magnifiques pièces de grandes dimensions,
des cheminées monumentales, des aménagements particuliers et des chambres
dans le donjon.
L'œuvre de Fernand Pouillon à suscité
des vocations. De nombreuses maisons
qui entourent le château ont fait l'objet
de restaurations, tout comme les ruelles
pavées de galets ronds, le four à pain
et le puit. 
www.chateaubelcastel.com
Idéalement situé au coeur du centre ville historique de Rodez, face à la Cathédrale et à
300 mètres du Musée Soulages, cet hôtel est
au carrefour de la vallée du Lot, de l'Aubrac
et des Gorges du Tarn.
Construit en 1930 et soigneusement restauré,
il est imprégné du style Art déco de l'époque
tout en offrant le confort et la modernité certifiés par l'enseigne Mercure. Il dispose de 34 chambres climatisées, insonorisées
et parfaitement équipées (connexion WIFI, TV avec chaînes internationales)
afin de répondre au mieux à vos attentes. L'hôtel bénéficie de deux salons, un
salon bar, des salles de réunions/réceptions, un parking privé.
Téléphone : (+33)5/65685519 - E-mail : [email protected]
Bistrot le Coq de la Place
Un bistrot raffiné. Bar à vin. Tapas régionaux. Produits locaux et frais.
Un bar de passionés de rugby, le décor ne laisse aucun doute.
D’une capacité de 70 couverts et de 25 en terrasse, je vous conseille d’arriver
tôt, vers 19h, les tablées se succédent sans interruption jusqu’au petites heures.
Ouverture tous les jours de la semaine et les les jours fériés.
Restauration de 12h à 14h et de 19h à 23h, bar ouvert de 7h à minuit.
Accès handicapés, wifi, terrasse, animaux acceptés, réservation souhaitée.
Menu adulte : de 20 € à 35 €
Enfant : 8 €, hors boisson
Menu du jour sur ardoise, plat du jour :
10.5 €, formule : de 12.5 € à 16 €
Bistrot le Coq de la Place
1 Place d'Armes 12000 Rodez
33 (0)5 65 68 04 69
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Evasion en Aveyron
Rodez est une ville ancienne
où la voirie devient de plus en
plus étroite au fur et à mesure
que l'on se rapproche du VieuxRodez et les vestiges de l’ancienne ville forteresse restent
fortement présents sous la forme
de remparts.
On y découvre des maisons typiques dans un cadre historique
le plus souvent préservé. Sur
ces places se tiennent les marchés ou foires tandis que le
passage du Mazel accueille un
commerce quotidien de produits
frais et de saison.
Place de la Cité, rue de Bonald,
rue Neuve, place du Bourg,
place Foch : vous découvrirez
là de belles demeures Renaissance et des hôtels particuliers
(maison dite d'Armagnac, maison de l'Annonciation, hôtel
Delauro, hôtel d'Adhémar, hôtel de Bonald). Humez l'air
pur et tonique, voyez la qualité
particulière des détails dans
la pierre, attardez-vous du côté
de l'Evêché.
Riche d'une cathédrale surgie
du fond des siècles, puissance
de l'œuvre du peintre Pierre
Soulages et des statues-menhirs
réunies au sein d'un musée
unique en Europe, Rodez vous
enveloppe d'une énergie où se
mêlent histoire, art et force vitale.
La ville apparaît comme soulevée par la puissance de sa
cathédrale Notre-Dame, achevée
au début du XVIème siècle.
Haut de 87 mètres, son clocher
en dentelle de grès rouge domine, serrant autour de lui la
vieille ville et les quartiers aux
toits bleutés, accrochés à la
pente.
Laissez-vous envoûter et prendre par la main par les artistes
d'hier et d'aujourd'hui, les bâtisseurs mais aussi les tailleurs
de pierre vous guideront à travers le centre historique.
A visiter de préférence accompagné d’un(e) guide, l’office
du tourisme se trouve à deux
pas de le cathédrale.
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Rodez
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Evasion en Aveyron
La cathédrale Notre-Dame
Les travaux de construction ayant duré
de 1277 jusqu’à la fin du XVéme siècle,
la cathédrale bénéficie d’une remarquable unité tant à l’intérieur qu’à l’extérieur, le plan fut fixé dès l’origine et
est attribué à l’architecte Jean Deschamps.
L'aspect sévère de la façade occidentale
témoigne de sa vocation défensive. Elle
est flanquée de deux tours massives qui
étaient incorporées aux remparts.
Le clocher s'effondre dans la nuit du 17
février 1276. La première pierre de la cathédrale actuelle fut posée le 25 mai 1277
par l'évêque Raymond de Calmont d’Olt.
La construction va se faire de l'est vers
l'ouest et l'ancienne cathédrale est démolie
au fur et à mesure des travaux.
On peut suivre la construction de la cathédrale à partir des livres de comptes
pour l'année 1287-1288 et 1293-1294.
Ces derniers donnent le nom de Maître
Étienne et son compagnon Ponset et signale qu’il sont sur le chantier depuis
trois ans. Son salaire est assez élevé.
La guerre de Cent Ans et les épidémies
notamment la peste noire de 1348 ainsi
que diverses querelles au sein du diocèse
provoquèrent une longue interruption de
ce monumental chantier.
Entre 1366 et 1386 va commencer la réalisation d'un clocher couronné d'une flèche
en bois revêtue de plomb dont le contrat
avait été passé en 1386 avec les charpentiers Guillaume Caldacoste et Pierre de
Coffinyères.
Cette dernière ayant brûlé le 28 avril
1510, il en subsiste les deux premiers niveaux dans le clocher actuel.
Les travaux ne vont reprendre qu'au milieu
du XVéme siècle sous l'action des évêques
Guillaume de La Tour (1429-1457) et
Bertrand de Chalençon (1457-1501).
La guerre de Cent Ans finie, les consuls
imposent que la façade occidentale de la
cathédrale, placée en avant des remparts,
soit massive avec peu de percements.
Les plus grands artistes de l'époque furent
sollicités dont le sculpteur bourguignon
Jacques Morel.
La pose des vitraux dans les fenêtres
hautes a commencé dans les années 1460.
Le clocher, surmonté d'une lanterne ajourée
portant une statue de la Vierge, entourée
de quatre anges thuriféraires, présente
une exubérance ornementale flamboyante
qui se retrouve dans la sculpture des portails du transept et dans le mobilier.
Avec la Révolution arrivent les dégradations. En septembre 1793, le mobilier en
laiton du chœur est enlevé, le tombeau
de Raymond de Calmont est martelé.
Au début de 1794, on projette de démolir
le clocher, mais les Montagnards de la
Société populaire de Rodez font ajourner
cette démolition en proposant de remplacer
les évangélistes par des statues de Lepeletier, Marat, Bayle et Chalier et une
statue de la Liberté à la place de celle de
la Vierge. Mais les sculptures des portails
et des retables furent détruites.
La cathédrale redevient lieu de culte catholique constitutionnel le 12 juin 1795.
Entre temps, le 2 février 1795, son trésor
avait été envoyé à la Monnaie de Paris.
En 2002, un concours est lancé pour la
réalisation de sept vitraux du chœur sur
un programme iconographique à développer sur un mode figuratif.
Le 5 février 2003, le jury choisit le projet
présenté par Stéphane Belzère.
L'artiste présente son projet comme un
flux de lumière et de vie qui vient irriguer
les chapelles. Le chantier a été terminé
en novembre 2006.
La cathédrale abrite un superbe buffet
renaissance d'un équilibre parfait.
Les travaux ont commencé en 1628 avec
la participation de Germain Cayron, de
Rodez, pour la décoration de la tribune
et seront achevés en 1631.
La tradition populaire veut que le personnage soutenant la chaire à prêcher ne
symbolise pas seulement l'Hérésie mais
figure plutôt un Atlante, rejoignant en
cela une ancienne croyance locale qui
voudrait que les Aveyronnais soient les
descendants de ce peuple mythique. 
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Evasion en Aveyron
Le musée Pierre Soulages
C'est à 300 mètres de la cathédrale que le
musée Pierre Soulages a vu le jour.
Né à Rodez, Pierre Soulages, l'un des
peintres français vivants les plus célèbres
au monde, a fait don à sa ville d'un
nombre considérable de ses œuvres (environ 500 œuvres et documents).
Sérigraphie, 1973
C’est la première épreuve de Pierre
Soulages par sérigraphie. La matrice,
écran de tissu tendu sur un cadre, est
posée sur le papier. L’encre passe à
travers l’écran afin de s’y déposer.
Des caches permettent d’occulter certaines zones pour réaliser des formes
ou appliquer des couleurs. Cette technique d’impression ne nécessite pas
l’aide d’une presse et offre de ce fait
une certaine immédiateté dont Soulages joue. Et si la sérigraphie permet
la reproduction d’un modèle à son
identique, lui, absorbé par la matière
et le procédé, recherche à chaque impression l’originalité de chacun des
tirages produisant ainsi des pièces
uniques dues aux coulures et imperfections. Soulages utilise cette technique essentiellement pour répondre
à des commandes de réalisation d’affiches d’événements culturels.
Le musée a été inauguré en mai 2014.
Son architecture résolument contemporaine
est en elle-même une émotion esthétique.
Entièrement revêtu d'acier corten, le musée
s'étend sur 6.000 m2.
Point de départ de la création de ce musée,
cette première donation est la plus importante octroyée en France par un artiste
vivant.
Elle comprend :
- des œuvres de jeunesse de Pierre Soulages qui sont des peintures figuratives
des “années d’avant” 1934-1938.
- 21 huiles sur toile, sélection d’œuvres
des années 1940 à 1970, rendant compte
de l’utilisation partielle puis complète
du noir. Les tableaux de 1946 à 1950
sont les premières œuvres présentées
par Pierre Soulages dans des expositions
en France, en Europe, aux Etats-Unis.
- 100 peintures sur papier produites à
partir de 1946. Cette période marque
véritablement le début des peintures
abstraites et la domination nouvelle du
noir, dont les précieux Brous de noix,
où flotte le souvenir des statues-menhirs
du musée Fenaille de Rodez. Peu représentées dans les collections publiques, ces œuvres des années 19461948 comptent parmi les pièces majeures de l’artiste, au même titre que
les Outrenoirs dès 1979. Les peintures
sur papier forment un ensemble unique
qui va jusqu’aux gouaches linéaires,
épurées, des années 70.
- la totalité de l’œuvre imprimée qui représente 49 eaux-fortes, 41 lithographies
et 26 sérigraphies. Les cuivres et les
matrices joints à la donation permettent
de révéler les secrets sur la genèse de
ces œuvres.
- trois bronzes de 1975-1977, sortes de
stèles créées à partir des plaques de
cuivre matrice des gravures.
- deux peintures incluses dans le verre de
1979, à la croisée de la peinture et de la sculpture.
- la totalité des travaux préparatoires aux vitraux de
Conques de 1987 à 1994.
Les cartons de grandeur
nature sur des panneaux
de mélaminé ont servi de
modèle, les notes et dessins
témoignent de la recherche
tant artistique que technique
de part la mise au point
d’un verre particulier.
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2015
Brou de noix, 65X50cm, 1948,
papier marouflé sur toile
Pierre et Colette Soulages
Musée Soulages, Rodez
Dans les débuts de l’œuvre de Pierre
Soulages, certaines formes s’apparentent à de la calligraphie et à des
signes gestuels. Mais ce qui intéresse
l’artiste, c’est la trace du geste et non
la recherche de forme en tant que
signe. Au départ, les moyens plastiques
se résument au brou de noix et au
goudron. Le noir et la couleur sombre
ont déjà pour rôle de révéler, par
contraste ou transparence, la blancheur
du support, ici, le papier.
- un important fonds documentaire rassemblé par Pierre Soulages, ouvrages,
catalogues, films, archives et correspondances.
http://musee-soulages.rodezagglo.fr
Vous souhaitez visiter le musée avec un
guide (ndlr : indispensable) ?
Les guides conférenciers de l’office de
tourisme vous accompagnent pendant une
heure à la découverte des collections permanentes du musée.
Office de tourisme du Grand Rodez
10-12 place de la Cité
12000 Rodez - 05 65 75 76 77
Faisant corps avec les bâtiments d'exposition, le Café Bras ouvert par les chefs
étoilés Michel et Sébastien Bras, accueille
le public pour une pause déjeuner dans
l’esprit de l’œuvre de Soulages.
Le Café Bras
“Un lieu habité par le souffle de la famille
Bras (3 étoiles à Laguiole), avec une véritable
identité, riche de leur savoir-être et de leur
savoir-faire”
Michel Bras a imaginé une carte créative,
pour manger sur le pouce ou prendre son
temps, dans deux espaces distincts.
 Côté comptoir des plats attachés à
l’identité de l’Aveyron comme le bourriol,
le trénel ou la pascade. Et d’autres créations originales, tartes aux fruits “10 minutes” cuites sur le moment.
Côté restaurant, Michel Bras offre
une cuisine de l’instant qui évolue chaque
jour au gré des humeurs du marché et
des chefs. “Une cuisine du Beau et du
Bon sans fioritures, en misant sur les valeurs intrinsèques de leur pays : la vérité
et l’essentiel”.

Les couverts du Restaurant, patinés pour
un effet mine de plomb, paraissent avoir
vécu mille vies. Quant au couteau, un objet
cher aux Aveyronnais, fabriqué par Les
Forges de Laguiole, il est inspiré des belles
brosses, aux manches de bois sertis par un
anneau de laiton, que l’on peut retrouver
dans l’atelier de Pierre Soulages. Un objet
simple comme un trait de pinceau.
www.cafebras.fr
Le musée Fenaille
Présenté dans le cadre
majestueux de l'hôtel
Jouéry (XIV-XVIème
siècles) le musée vous
fera vibrer avec sa collection exceptionnelle
de statues-menhirs.
Il vous présente sur
plusieurs étages (avec
ascenseur) ses différentes collections , statues-menhirs, protohistoire, préhistoire,
antiquité, moyen-âge
et XVème au XVIème.
Une statue-menhir est une sculpture fichée
en terre. Sa surface est sculptée en basrelief ou gravée de façon à représenter
des personnages.
Les jambes sont droites, la taille est marquée par une ceinture. Les bras repliés
sur le buste sont prolongés dans le dos en
forme de crosse. Les traits du visage sont
simplifiés, seuls les yeux et le nez sont
tracés, des tatouages en forme de traits
parallèles occupent les joues. Il est très
rare que la bouche soit dessinée. Parfois,
les corps sont revêtus d’un grand manteau
aux plis parallèles.
Les femmes dévoilent leurs seins, des
colliers à plusieurs rangs autour du cou,
leurs cheveux sont tirés en arrière.
Les hommes portent des armes (arc,
flèche, hache) et un baudrier disposé en
travers de la poitrine, sur lequel est suspendu un fourreau contenant vraisemblablement un poignard.
Depuis une quinzaine d’années, les découvertes se sont multipliées en révélant
des représentations inédites. On en connaissait 31 en 1912, près d’une cinquantaine
dans les années 1970. Aujourd’hui, elles
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2015
Evasion en Aveyron
forment un ensemble de
150 monuments autour
des monts de Lacaune.
Le contexte archéologique était mal connu
dans cette zone agricole
fortement boisée et les
populations à l’origine
des statues-menhirs ont
été longtemps considérées comme extérieures
à ce territoire.
La signification et la
fonction des statuesmenhirs restent difficiles
à interpréter, car les sociétés qui les ont érigées ne possédaient
pas l’écriture. Plusieurs générations de
chercheurs ont émis des hypothèses variables : images divines, figures protectrices
pour les chasseurs, etc….
http://musee-fenaille.rodezagglo.fr
Evasion en Aveyron
Le Moulin de Cambelong et le restaurant étoilé
Hervé Busset à Conques
Hervé et Dominique Busset incarnent à eux deux l’esprit du Moulin de Cambelong : une maison de famille,
épicurienne et conviviale, ouverte aux amis de longue date comme de passage… Établi à Conques depuis
une quinzaine d’années, le couple a eu à cœur de redonner vie à cette vieille bâtisse, et à la façonner à leur
image.
Entrez dans son univers à travers une suggestion
de quelques plats sauvages :
L'Alliaire : en jus, elle apporte un léger goût d'ail. Idéal pour
parfumer l'Aligot
La Berce : en caramel. Léger goût d'agrumes pour accompagner
le veau du ségala
L’épiaire : en soupe, d’avril à octobre. Ressemble à l'ortie et
dégage au froissement une odeur musquée caractéristique. A
découvrir en consommé.
Le Lierre terrestre : en crème anglaise. Mi-citron, mi-menthe
pour accompagner un dessert au chocolat
Le Mélilot : léger goût de vanille pour aromatiser des mousses,
des crèmes...
Le Pin Douglas : en crème, étonnant goût de citron donne
une saveur particulière et accompagne merveilleusement le
saumon de fontaine du Larzac
Le Plantain : goût de noix vertes. Agréable en salade
Le Sureau : ses fleurs en tempura au léger goût de muscat accompagnent une truite Fario d'Estaing.
“L’histoire a commencé en 1999, lorsque
nous sommes tombés sous le charme de
cet ancien moulin à farine de châtaignes
et de noix, niché aux portes de Conques
dans une véritable oasis de verdure surplombant la rivière le “Dourdou”.
Au fil des années nous avons rénové cet
endroit pour en faire un lieu d'authenticité
et de confort. La convivialité a été privilégiée. Nous avons ainsi souhaité restreindre notre capacité d'accueil à une
suite, 8 chambres et 25 couverts.
La décoration contemporaine se conjugue
avec le charme des vieilles pierres de
schiste. A côté, la salle du Moulin est
plus intime et laisse entrer une lumière
feutrée. Cet esprit a été conservé dans la
salle du restaurant où les grandes baies
vitrées s'ouvrent sur la nature. Vous vous
sentirez ici comme chez vous, tout en
ayant le confort d'un hôtel 4 étoiles et le
service d’une table étoilée.
Amoureux des produits et de la nature,
j’aime faire partager
ma passion des
plantes à travers mes
plats. Mon identité
périgourdine ne me
fait pas oublier pour
autant les grands classiques comme le
foie gras et la truffe, qui ont la part belle
sur la carte.
Élevé dans le goût des bonnes choses et
le respect des produits, je m’efforce au
quotidien de proposer une cuisine goûteuse
et créative au restaurant du Moulin, qui
a obtenu son étoile Michelin en 2007. Il
faut dire aussi que j’ai de la chance :
l’Aveyron m’offre ce qu’il a de meilleur !
Il faut s’intégrer au lieu, construire ses
menus en fonction des produits et non
pas l’inverse. J’aime aller à la rencontre
de mes fournisseurs préférés, ou faire
mon marché en pleine nature, en ramassant
moi-même des herbes ou fleurs fraîches
et sauvages, au détour des chemins et
bosquets. En échangeant avec l’ethnobotaniste François Couplan, j’ai redécouvert
les saveurs de ces dernières, leurs goûts,
et leurs typicités. Bourrache, orpin, serpolet, alliaire, pimprenelle, mélilot, lierre
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terrestre… Il y a tellement à apprendre
d’elles”
Dominique & Hervé Busset
La cuisine d’Hervé Busset a été récompensée par une étoile au Guide Michelin
et 3 toques au Gault & Millau
Chacun de ses plats est une harmonie de
saveurs qu’il décline à travers ses compositions et ses menus. Fine et légère, la
gastronomie devient ainsi une belle balade
sauvage qui vous transporte dès la première
bouchée. 
Le Moulin de Cambelong
Hôtel**** de charme et restaurant
gastronomique Hervé Busset 1 étoile
12320 Conques - +33 (0)5 65 72 84 77
www.moulindecambelong.com
Evasion en Aveyron
Conques - Concas - Conches
Pendant tout le Moyen-Âge, Conques fut
un important sanctuaire où étaient vénérées
les reliques du crâne de sainte Foy et son
trésor, sa statue en or. Elle a été déclarée
“étape majeure” sur le chemin de SaintJacques-de-Compostelle (Via Podiensis).
Elle est citée dans le dernier livre du
Codex Calixtinus, pratiquement inconnu
jusqu'à son édition en latin en 1882. C'est
aussi un très joli village parmi les plus
beaux villages de France. Le pèlerinage
à Compostelle a valu à Conques, en 1998,
le classement au Patrimoine mondial de
l'humanité de l'abbatiale et du pont sur le
Dourdou.
Les maisons disposées en espalier tournent
leurs façades vers le midi. Le schiste
règne et fournit non seulement la pierre à
bâtir mais aussi le pavé des rues et les
lauzes des toits. Ses teintes ocres aux
nuances rosées sont en parfaite harmonie
avec l’environnement.
Dès le Ve siècle, aurait existé à cet endroit
une petite agglomération autour d'un oratoire consacré au Saint-Sauveur. L'ermite
Dadon y fonda un monastère qui adopta
la règle de saint Benoît avant 801.
Entre 864 et 875, un moine de Conques,
Ariviscus, parvient à soustraire les reliques
de sainte Foy dans une église abbatiale
située aux environs d’Agen où elle avait
subi le martyre à l'âge de douze ans en
303. Cette pratique est très courante au Moyen-Âge, elle est
pudiquement appelée “translation”. Ce vol pieux aurait
immédiatement déclenché des miracles
En 1911, un musée est construit par les
Monuments historiques pour abriter le
plus fameux trésor du Moyen-Âge qui
soit parvenu jusqu'à nous.
L’hospitalité payante chez le particulier
ou l'aubergiste devient une source de
profit, car les moines ne peuvent pas assurer la nourriture et l'hébergement de
tous les pèlerins.
ce qui provoqua le venue de nombreux
pèlerins.
Pendant la même période, un tombeau
attribué à l'apôtre saint Jacques, fut découvert à Compostelle.
Vers 1341, Conques comptait 730 “ feux”
soit 3.000 habitants environ.
Abandonnée depuis la Révolution,
Conques fut redécouverte en 1837 par
Prosper Mérimée, alors inspecteur des
Monuments historiques. Le trésor et le
grand portail avaient été conservés intacts
par les habitants, mais l'église dut subir
des consolidations.
Le 21 juin 1873, une petite colonie
de six chanoines réguliers, vêtus de l'habit
blanc de l'ordre, fut installée solennellement dans l'antique abbaye par
l'évêque de Rodez.
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1994, une commande publique a permis
de doter l'abbatiale de verrières conçues
par le peintre Pierre Soulages. Le matériau utilisé par l'artiste, un verre non
coloré translucide, qui respecte, tout en
les modulant, les variations de la lumière
naturelle suggère, à l'intérieur comme à
l'extérieur de l'édifice, une continuité
de surface assez exceptionnelle entre
murs et fenêtres.
Evasion en Aveyron
Villeneuve : “Bastide”médiévale
& Maison de la Photo
Elle a été construite autour de son église
en 1053 et de la bastide développée par
le Comte de Toulouse, à partir de 1231.
Cette spécificité donne une architecture
particulière et attrayante à la ville.
On pénètre dans Villeneuve par l’une des
quatre tours dont deux sont restées intactes.
En empruntant les ruelles étroites et régulières vous apprécierez la construction
typique des bastides.
Inévitablement, vous arriverez sur la place
centrale, la place des Conques.
Villeneuve, où que l’on soit, on aperçoit
la flèche du clocher, ajoutée au XIXème
siècle et la tour Saint Michel qui servent
de point de repère.
Le plan de l’église du Saint-Sépulcre de
Villeneuve est celui de la basilique de Jérusalem, construite autour du tombeau
du Christ au VIIème siècle : un portique
circulaire, autour du tombeau et quatre
absides orientées vers les quatre points
cardinaux.
L’Eglise Saint-Pierre et Saint-Paul prolonge
l’église primitive. C’est une longue nef
gothique à une seule travée, de style languedocien. Son chevet à cinq pans est
éclairé par cinq grandes verrières.
Les vitraux contemporains, lumineux et
sobres, s’intègrent parfaitement au chœur.
Ils représentent le Christ entouré de ses
deux apôtres, Pierre et Paul, saints protecteurs de la paroisse.
Le Christ est du XVe siècle. L’autel, en
bois doré à la feuille, est du XVIIIème.
Six chapelles, construites pour des notables, se situent de part et d’autre de la
nef. On remarquera tout particulièrement,
dans la chapelle de Notre-Dame de la
Pitié, une mise au tombeau du XVIIème
siècle peinte par le maître Agar. 
Le temps s’arrête et on admire les
maisons moyenâgeuses et renaissance
avec leurs arcades en ogives.
L’église du Saint-Sépulcre vous surprendra. Au XIVe siècle, l’abside de
l’édifice roman a été détruit pour y
construire une nef gothique beaucoup
plus lumineuse.
C’est le monument le plus remarquable de Villeneuve.
Les modifications et les ajouts au
cours des siècles n’ont pas altéré
l’élégance sobre de l’ensemble. La
qualité du matériau utilisé explique
cette réussite. Son clocher octogonal,
du XVème siècle, domine les toits.
La tour de l’horloge, bâtie elle aussi
à la même période, moins élevée,
complète l’édifice.
Pendant des siècles, la vie pastorale
a été rythmée par les cloches et le
carillon de la tour. Tout autour de
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A l’affiche de la Maison de la Photo,
une exposition permanente des œuvres
de Jean-Marie Périer, auteur de clichés
des stars des années 1960.
“Il se trouve que par chance, les
photos que je faisais il y a cinquante
ans sur les artistes des années 60
sont toujours d’actualité. Est-ce parce
que les adolescents qui punaisaient
mes images sur les murs de leurs
chambrettes sont aujourd’hui les
mêmes touchés par la nostalgie de
leur jeunesse ? Toujours est-il que
depuis vingt ans, partout où j’organise
une exposition, c’est un succès.”
Cette exposition est certainement la
plus belle des photos des années 60.
NDLR : Nous y étions.
Elle est composée de 183 tirages de
grande qualité, encadrés par Daniel
Delpech, le meilleur représentant de
l’excellence artisanale de cette région.
Place des Conques
12 260 Villeneuve d’Aveyron
www.maisonphotovilleneuve.com
Evasion en Aveyron
La Maison de Louna
“Bastide”
4 chambres d'hôtes dans une ancienne demeure campagnarde
jardin, accès direct au Spa et
comme pour les deux autres suites
Atelier 98 et 59 vous pouvez
chiner directement dans votre
chambre, la majorité des objets,
meubles ou tableaux sont à vendre. Tarif à la nuitée : 110€ 130€, petit déjeuner compris.
www.lamaisondelouna.com
La Maison de Louna est un lieu
de calme et de sérénité. Les
chambres d'hôtes correspondent
aux attentes actuelles de confort,
de décoration et de services.
Recommandées par les guides,
Chambres d'Hôtes Secrètes,
Meilleurs chambres d'Hôtes
2014, Le Figaro, Deco Design,
Edition Hachette 2014, Petit
Fute 2015, Guide du routard
2015, France 2 et maintenant
“Le Temps de Vivre”.
L'Atelier 68 est une suite de
65m2 pour deux, avec une très
grande salle de bain (douche à
l'italienne), salon de 35m2 equipé
de Nespresso, bar, wifi gratuit...
Notre avis : Comment qualifier
cette maison d'hôtes ? De prime
abord comme un musée des golden sixties ou une brocante ou encore une caverne
d'Ali Baba. Dans tous les cas c'est un lieu incontournable si vous voulez résider dans
la région et en garder un souvenir impérissable. Les propriétaires de l'endroit
originaires de Chamonix où ils ont déjà eu un parcours atypique qu'ils ne manqueront
pas de vous conter vous accueillent non pas en clients mais comme s'ils vous
connaissaient depuis de longues années. Dans la spacieuse suite où nous avons logé,
partout où nos yeux se sont posés nous nous sommes extasiés devant les trésors parmi
lesquels vous pouvez faire votre choix et acheter celui qui fera votre bonheur. Et pour
compléter le décor les repas sont généreux et conviviaux.
Merci Christine.
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Ce nom issu de l’occitan, caractérise
les centaines de villes dont la construction s’est étalée entre 1222 et 1373,
entre la Croisade des Albigeois et la
Guerre de Cent Ans.
C’est au XIXe siècle, que l'étude historique des bastides commence et
qu’elles sont définies comme “…fondées a novo, d'un seul jet, à une date
précise, sur un plan préconçu, généralement uniforme…”. Être une ville,
avec un acte fondateur et des textes
originels, caractérise donc une bastide.
Elle est en conséquence l'aboutissement d'une volonté nouvelle d'aménagement du territoire.
La Cérémonie de fondation est organisée sur le site par le fondateur, elle
réunit le représentant de ce dernier,
les notables et les futurs habitants de
la bastide.
Pendant cette cérémonie, un long pieu,
le pal, portant les armoiries du fondateur,
est planté dans le sol, c’est le “fixatio
pal”, on lit à voix haute la charte de
coutumes et des crieurs publics sillonnent les environs de la bastide pour
l’information des absents.
La place située au centre de chaque
bastide est de taille variable mais n’a
pas de rapport avec sont importance,
l’accès s’y fait par les angles pour la
soustraire à la circulation.
Un puit ou une fontaine sont souvent
présent pour les besoins en eau des
habitants. La place a d’abord un rôle
administratif avec la maison communale dans laquelle siègent les
consuls, représentant la population,
et le bayle, représentant l’autorité
royale ou comtale.
Réservée dès le début aux marchés et
foires, elle devient le centre d’attraction
par sa fonction économique très importante, elle est un symbole de position sociale car les maisons qui la
bordent appartiennent aux familles
les plus anciennes, les premières à
s’être établies dans la bastide.
Les couverts, appelés arcades ou
porches, les places entourées par
eux, portent le nom de “places à
couverts ou places des cornières”.
Les remparts ne sont pas construits
par le fondateur qui laisse aux habitants le soin de les édifier et pour en
assumer le coût,

Evasion en Aveyron

“Bastide”
de prélever un impôt ou d’instaurer un octroi. L’époque étant calme
les habitants ne se pressent pas pour
édifier ces murs. De nombreuses bastides payèrent chèrement leur insouciance et furent détruites dès le début
des affrontements de la Guerre de
Cent Ans ce qui motiva les autres à
édifier, enfin dans la précipitation,
les remparts protecteurs.
Les maisons doivent être construites
très rapidement par les nouveaux
habitants et répondrent à des règles
d’implantation très précises, les façades donnant sur la rue doivent
être alignées, la construction d’un
étage au-dessus du rez-de-chaussée
et l’obligation de laisser un espace
vide entre les maisons.
Cet espace appelé “androne”, d’une
largeur pouvant aller jusqu’à 50 cm
est destiné à l’écoulement des eaux de
ruissellement et des eaux usées et sert
aussi à contenir la propagation des
incendies
La justice va innover dans la manière
de juger les délits désormais classés
et assortis de peines en proportion de
leur gravité. Les châtiments corporels
seront supprimés dans les bastides
alors qu’ils sont toujours appliqués
dans les villes anciennes.
Fait nouveau, pour le même délit
une peine plus lourde sera infligée à
un noble par rapport à un habitant,
la position sociale du premier devant
probablement garantir un comportement exemplaire. 
Villefranche-de-Rouergue
admirer son portail avant de pénétrer
dans la nef unique, caractéristique du gothique méridional.
C’est au fond de l’église dans le chœur
que se trouve le chef d’œuvre : les stalles
au nombre de 62, illustrent la vision de
tout un monde médiéval qui mêle fantasme, truculence et scènes anecdotiques
de la vie quotidienne. L'atelier du sculpteur André Sulpice y travaille entre 1473
et 1487. Ils peuvent se relever de façon
a donner l’impression que les fidèles
sont debout, en réalité, ils sont appuyés
sur une petite banquette, qui s’appelle
miséricorde.
La ville bénéficie d'un climat océanique
aquitain caractérisé par des hivers humides
et doux et des étés secs et chauds. C'est
bien ici que l'on touche au sud, les toits
de la ville le proclament avec leurs tuiles
canal, ce n'est plus le massif central mais
le midi toulousain.
Votre guide vous amènera dans un dédale
de ruelles médiévales à la découverte des
maisons et hôtels particuliers de la ville.
Votre déambulation dans les rues étroites
de la bastide vous conduira infailliblement
vers la place centrale, cœur de la ville.
La place est bordée par les couverts caractéristiques des bastides. Le MoyenAge s'ouvre à vous, avec ses anecdotes.
La ville a été fondée en 1252 par Alphonse de Poitiers, Comte de Toulouse
et frère du roi Saint Louis. Elle présente
sur une grande échelle le plan caractéristique des villes neuves de cette époque,
un quadrillage de rues avec au centre
une place, lieu privilégié de la vie religieuse et publique.
Le centre ancien de la bastide laisse découvrir la place Notre Dame et ses couverts, la collégiale et son puissant clocher-porche, les ruelles médiévales ainsi
que les maisons des riches marchands
dont les portes et tours symbolisaient
au XVe siècle la position sociale de ses
habitants.
Ce n’est qu’à la fin du XVe siècle, après
plus de 300 ans de travaux, que la collégiale serra enfin achevée.
Outre le spectaculaire clocher-porche enjambant la rue publique, vous pourrez
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Montez les 163 marches et admirez la
vue imprenable sur la ville.
Evasion en Aveyron
Vous êtes là un jeudi matin ? Tant mieux,
la ville s’anime, c’est jour de marché
avec ses odeurs et couleurs du terroir.
Mais pas n’importe quel marché. Il se
trouve sur la place centrale et est dominé
par l’immense collégiale qui a l’air de
veiller sur son bon déroulement. Les véhicules lourds ne peuvent pas y accéde,
alors, on y trouve des artisants des environs
vendant leurs petites productions, ou de
jeunes “babacool” ayant fuit la ville pour
fabriquer de savoureux fromages de chèvre,
faisant renaître de vieilles variétés de
fruits et vendant du pain bio au levain.
Au printemps, pas de salade sur la plupart
des étals mais des plans à cultiver à la
maison. Les tomates s’y trouveront l’été
uniquement et quelles tomates, ça vaut
bien la peine d’attendre le bon moment
pour les acheter à ce goût là !
Chapelle des Pénitents-Noirs
Les Augustins s'installent à Villefranche
en 1487. La chapelle est construite en
1520 par les consuls de la ville, dédiée à
Notre-Dame-de-Pitié qui fut invoquée
contre les calamités.
En 1609 la confrérie des Pénitents-Bleus
de Saint-Jérôme est fondée en l'honneur
du “Très Saint Sacrément de l'autel” ainsi
que, trente deux jours plus tard, celle des
Pénitents-Noirs de la Sainte-Croix.
Magnifique chapelle baroque à la façade
classique qui cache un intérieur richement
sculpté et peint.
L'extérieur de cette chapelle baroque, du
XVIIème siècle est d’une grande simplicité : taille modeste, plan en forme de
croix grecque, façade classique, curieux
clocheton double. Elle n'en surprend
La “capuce” n’a pas d’orrifices
pour le nez et la bouche par soucis
d’hygiène afin de se garantir contre
les maladies et d’annonymat pour
que le malade remercie Dieu et
non une personne.
pas moins par la
profusion de son
décor intérieur !
Décorée d'un plafond peint et de tableaux
du XVIII ème, la chapelle abrite un rétable
en bois sculpté de la même époque, doré
à la feuille, représentant des scènes de la
Passion et de la vie du Christ. La voûte
en bois peinte de couleurs très vives et
dans un style naïf fait référence au culte
de la Croix.
Chartreuse St Sauveur
Le monastère de la Chartreuse St Sauveur,
monument classé, site incontournable
dans la région, est un chef d'œuvre du
gothique flamboyant du XVème siècle. Pendant la visite vous découvrirez
le grand cloître, un des plus vastes
de France, le petit cloître, la chapelle...
Il fut construit aux portes de la ville
entre 1451 et 1459 grâce au legs testamentaire d'un riche marchand drapier
de Villefranche, Vézian Valette. Cet
ensemble permet de comprendre com-
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ment vivaient les moines au sein d'une
chartreuse et d'admirer ce précieux patrimoine : le petit cloître, la chapelle et ses
magnifiques stalles historiées, le réfectoire,
le grand cloître contre lequel s'élevaient
autrefois les ermitages et qui enserre le
cimetière et les secrets de la communauté...
En partie occupé par l’hopital, il a été
magnifiquement restauré. Si vous avez
de la chance vous pourez apercevoir le
fantôme d’un moine déanbulant dans les
allées du cloître. 
Evasion en Aveyron
Najac, village perché
Les amateurs de mystères
apprécieront le couloir étroit
barré de plusieurs portes,
aménagées dans la muraille
qui conduit du nouveau donjon à l’ancien, un véritable
passage secret ! De la terrasse, vous découvrirez le
magnifique panorama sur
l’Aveyron et le village.
Le village s’étire tout au long d’une rue
unique. Il est perché sur une arête rocheuse
d’une longueur exceptionnelle. Tout au
bout, l’imposant château fort. Au bas, les
méandres de la rivière Aveyron.
Entouré de forêts qui été comme hiver,
offrent des tonalités étonnantes et variées.
L’élargissement de la rue devenant une
vaste place témoigne de sa transformation
en bastide au milieu du XIIIe siècle. Tout
le long de la rue vous n’aurez de cesse
d’admirer le grand nombre de maisons
anciennes et au passage une remarquable
fontaine du XIVe siècle encore en place.
Le bourg est bâti de part et
d’autre d’une seule rue qui
escalade l’éminence ayant servi de fondation naturelle au château qui le domine.
Il représente probablement une des plus
puissantes réalisations architecturales que
l’on peut admirer dans le département.
Les maisons les plus anciennes se trouvent
entre l’emplacement de cette forteresse
et celui de l’église, constituant le cœur
du village. Elles peuvent être approximativement datées du XVIe siècle. Certaines possèdent, en façade sur la rue,
des galeries couvertes, surmontée d’encorbellements, que soutiennent de robustes
Le château royal de Najac construit au
milieu du XIIIe siècle est l’œuvre d’Alphonse de Poitiers, frère de Saint Louis.
Classé Monument historique, il faisait
partie d’un réseau de châteaux royaux situés dans la vallée de l’Aveyron. Il est la
manifestation de la main mise royale sur
Najac après l’épisode Cathare.
Les templiers seront enfermés dans un
cul de basse fosse du château après leur
arrestation en 1307.
Bien qu’inoccupé depuis de nombreuses
années le château est encore très bien
conservé. Le donjon circulaire, œuvre
d’Alphonse de Poitiers, était défendu par
des archères de près de 7 mètres de
hauteur, les plus hautes de France !
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piliers de grès. Sur une étroite placette,
une fontaine, surmonte une vasque monolithique à douze pans, large de plus de
deux mètres, sculptée dans un énorme
bloc de granit, et décorée des armoiries
de la cité. Elle portait une inscription
gravée, aujourd’hui effacée par l’usure
du temps, qui précisait la date de son installation, en 1344.
Un premier château avait été édifié vers
l’an 1100, sur l’ordre de Bertrand de
Saint-Gilles, Comte de Toulouse et du
Rouergue. Alphonse de Poitiers, frère de
Saint Louis, et héritier du comté de Toulouse en 1249, renforça considérablement
le château existant pour en faire un complexe de fortifications parfaitement adapté
aux accidents naturels du terrain, en vue
de créer une place forte imprenable.
Bien qu’en partie ruiné, il reste un symbole
de la force seigneuriale aux derniers temps
du Moyen âge. Il participe également à
la lente pénétration de la puissance royale
au sein des communautés. Il démontre
les lents mais irrésistibles progrès réalisés
par la puissance royale au cœur des provinces alors les plus reculées. Les travaux
commencés en 1253 furent réalisés en
moins de dix ans. Une tour carrée et cinq
tours rondes dont une principale haute
de plus de trente mètres ferment ce quadrilatère.
Pour avoir manifesté quelque sympathie
envers le catharisme, la population de
Najac avait été collectivement excommuniée.
Evasion en Aveyron
l'Univers
Noémie & Quentin
L'hôtel-restaurant l'Univers, maison emblématique de Villefranche de Rouergue
depuis 1947, sur les bords de l'Aveyron,
à proximité du centre ville vous propose
une cuisine d'émotion, créative et savoureuse.
L’hôtel compte 15 chambres confortables
dont une partie donne directement sur la
rivière (Wifi gratuit).
Le consul de la ville fut condamné à
mort et exécuté sur le bûcher. Toutefois,
admettant le repentir sincère de ces égarés,
les grands Inquisiteurs jugèrent qu’ils
pouvaient remettre cette peine, moyennant
diverses pénitences, consistant en amendes
ou pèlerinages plus ou moins lointains
selon la gravité des faits reprochés.
En outre, ils imposèrent à la communauté
qu’elle fasse bâtir à ses frais, et dans un
délai de sept ans, une nouvelle église paroissiale destinée à remplacer le sanctuaire
primitif devenu trop exigu.
Cette pénitence fut exécutée, mais son
observation devait demander beaucoup
plus de temps que n’en avaient accordé
les inquisiteurs.
La consécration du nouvel édifice, célébrée
en 1363, démontre que les travaux ont
durés presque un siècle, plusieurs maîtres
maçons s’étant succédés dans cette entreprise. Il s’agit du premier de style gothique élevé en Rouergue, jusqu’alors
terre exclusivement romane.
L’église abrite en outre de très belles
pièces anciennes, dont un curieux chandelier, enfermé dans une sorte de cage
grillée qui fut confectionné vraisemblablement au XIVe siècle. 
Depuis que le jeune Quentin Bourdy est
à la tête de l'établissement, une transformation totale s'opère, le restaurant au
premier étage offre une meilleure vue
sur l'Aveyron. La Cuisine du restaurant
est assurée par Noémie Honiat et Quentin
Bourdy, couple dans la vie comme aux
fourneaux, lauréats de Top chefs.
Une adresse incontournable, pensez à réserver votre table.
l’oustal del
Barry
Dans un décor unique mêlant nature et
histoire, l’Oustal del Barry abrite des espaces à l’ambiance cosy pour des séjours
de charme dans l’Aveyron. Salons, bibliothèque, salle de jeux, chambres simples, doubles ou familiales à l’esprit classique ou contemporain, offrent confort,
calme et détente. Certaines chambres récemment rénovées et climatisées ont pour
horizon la forteresse médiévale de Najac,
tandis d’autres s’ouvrent sur la vallée de
l'Aveyron depuis leur balcon ou leur
salon. Passé le seuil, Najac est à vous.
C’est une étape reposante sur le chemin
de Saint-Jacques-de-Compostelle.
Comment résister à la brioche tiède du
maître coq ou son risotto à l’encre de
seiche ? Les griottes caramélisées en
chaud et froid de vanille ou le délice de
framboises avec son sorbet à l’ananas ?
La carte des vins de Corinne n’est pas en
reste : Gaillac, Jurançon, Cahors, Madiran… autant d’appellations qui participent
aux harmonies gourmandes créées par le
chef “Maître- Restaurateur” Rémy Simon.
Pour vous mettre l’eau à la bouche,
fleurs de potiron farcis au caillé de lait
Hôtel Restaurant l'Univers
2 Place de la République, 12200
Villefranche-de-Rouergue, France
www.lunivers-villefranche.com
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Hôtel l'Oustal del Barry Najac
2, Place Sol del Barry F - 12270 Najac
[email protected]
www.oustaldelbarry.com
Gastronomie
Octobre 2015 :
Un cava d’exception arrive sur le marché belge…
ANNA CoDoRNÍU
... après New York, Tokyo, Londres et Barcelone, María del
Mar Raventós, Présidente du Groupe Codorníu, Victor
Sanchez, Communication & RTC Manager, David Losantos,
European Sales Director, et Bruno Colomer, créateur
sommelier expert introduisent - Anna Blanc de Blancs
Brut Reserva - en Belgique.
U
n cava d’exception élégant au
design unique en son genre : présenté dans une bouteille blanche qui attire
d’emblée le regard avec ses touches d’or
et la silhouette de Anna de Codorníu.
Anna De Codorníu doit son nom à l’héritière de la succession Codorníu (17e) et
incarne toute la force de la tradition et du
savoir faire du groupe. C’est le premier
cava à avoir intégré le Chardonnay qui en association avec les cépages Xarel-lo,
Macabeo et Parellada - lui confère des
arômes concentrés et une fraîcheur inimitable. Ce Blanc de Blancs est un Cava
Reserva, vieilli plus de 15 mois dans les
caves Codorníu pour lui donner le niveau
de complexité, l’élégance et la polyvalence
qui en font un produit unique.
Il développe des notes délicates de fruits
exotiques et d’agrumes avec des arômes
plus complexes de pain grillé et de brioche.
Il est rond, long et agréable en bouche
avec de fines bulles séduisantes au palais.
Et si Anna Blanc de Blancs se déguste
seul à merveille, il accompagne aussi une
grande variété de plats.
En Belgique, c’est avec une distribution
exclusive assurée par Vranken Pommery
et une sélection de lieux emblématiques
de la plus haute gastronomie qu’Anna va
séduire les consommateurs les plus exigeants.
Anna Blanc de Blancs a déjà obtenu de
multiples prix. Médaille d’Or à International Wine Challenge 2015, classé au
World’s Top 10 Best Sparkling Wines
2014 et la Médaille d’Or des meilleurs
Effervescents du Monde 2015.
L’histoire de Codorníu remonte au milieu
du XVIe siècle, lorsque
Jaume Codorníu, propriétaire de vignes et
d’outils au cœur du Penedès,
commence à travailler à l’élaboration
de vins. Des détails extraits de son
testament confirment que la famille
détenait une cave, des machines et
des instruments propres à la viticulture.
Héritière de
l’exploitation
en
1659, Anna
épouse un
jeune viticulteur du nom
de Miquel Raventós, issu d’une
importante famille
de producteurs de vin.
Le contrat de mariage
conclu entre Anna de
Codorníu et Miquel
Raventós assurait la
continuité des deux
familles. Anna fut la
dernière de la lignée
à porter le
nom Codorníu et depuis
la famille Raventós
est restée propriétaire
de la marque.
Deux siècles plus tard,
Josep Raventós Fatjó réorienta
l’entreprise familiale et apporta à la région
une industrie innovante : en 1872, après
des années d’expérimentation, il parvint à
élaborer la première bouteille de cava par
la “méthode traditionnelle” après avoir sélectionné les trois variétés de raisin qui
donneraient naissance au cava, Macabeo,
Perellada et Xarel-Lo.
En 1897, S.M. la Reine Régente María
Cristina accorde à Codorníu le titre de
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“fournisseur de la famille royale espagnole”, privilège que l’entreprise conserve
toujours.
En 2001, Codorníu fête son 450e anniversaire et à cette occasion, sa Majesté
Don Juan Carlos Ier signe l’étiquette de
la plus grande bouteille du monde, dénommée Gran Cavit Primato, d’un volume de 26 litres.
Le choix du nom d’Anna
pour le premier cava
contenant du chardonnay
représente non seulement un hommage à la
“pubilla” (héritière)
Anna, mais également
au rôle crucial joué par
les femmes dans l’histoire
de Codorníu, notamment
Montserrat Fatjó, première
présidente de Codorníu depuis
la création de la société anonyme, ou l’actuelle présidente
María del Mar Raventós.
Les vendanges ont lieu vers
la mi-août, toujours la
nuit, afin de préserver
au maximum la fraîcheur du raisin et, de cette
manière, de conserver ses
arômes intacts et d’éviter les
processus d’oxydation ou de
fermentation spontanée.
Le Cava Anna Blanc de Blancs Reserva, et le Cava Rosé Brut sont développés spécifiquement pour l’Horeca.
Ils se marient parfaitement à tous les plats,
mais, se dégustent aussi seuls, en apéritifs
ou après le repas.
Consommer frais (entre 5 et 8°C). Si nécessaire, refroidir pendant deux ou trois
heures dans un seau à glaces avec de
l’eau, du sel et des glaçons. Éviter les refroidissements brusques au congélateur.
Peut être conservé à la verticale. 
Gastronomie
“Let’s Cook Cobia”
La finale publique du concours organisé par Open Blue “Let’s Cook Cobia” et
destiné aux professionnels de l’Horeca s’est déroulé dans l’Atelier Yves Mattagne
de 9h (début du concours) à 14h (remise des prix et cocktail), durant laquelle les
4 candidats ont du préparer leurs deux recettes en 2 heures sur base d’un panier
fourni par Océan Marée. Le vainqueur a remporté un séjour au Panama à la découverte du cobia.
Ce concours a pour
objectif de mettre en
avant le “Cobia”, un
poisson de haute mer
élevé par la société
OpenBlue en parfaite
symbiose avec son
environnement et aujourd’hui présent sur
les étals d’Océan
Marée.
Le jury était quant à lui présidé par Philippe
LIMBOURG (Gault&Millau) et composé de Stéphanie THUNUS (Au Gré du Vent, Seneffe), Dimitry LYSENS (Magis, Tongeren), Alain DROESBEKE (Restaurant Direction Belfius Banque) et
Bernard LÉGER (Open Blue).
Les candidats devaient rendre un dossier d’inscription contenant 2 recettes (l’une crue, l’autre
cuite) à base de Cobia. Au final, 4 candidats ont
été sélectionnés par les membres du jury composé
de professionnels de la restauration et de la gastronomie. Les 4 finalistes, tous chefs de haut
niveau à travers la Belgique, sont :
OpenBleu est heureux d'annoncer le
chef gagnant Pascal Martens,
du restaurant Vertes Feuilles,
vainqueur du grand prix,
le voyage à Panama
Xavier BERNES
The Restaurant by Pierre Balthazar,
Steven DE BISSCHOP
Kok@Home,
Pascal MARCIN
Restaurant PM Hotel Koru,
Pascal MARTENS
Vertes Feuilles.
open Blue et le Cobia
Le cobia Open Blue est un poisson impressionnant en termes de qualité et de
goût. “Nous portons toute notre attention
à chaque étape du processus, ce qui
nous permet d'obtenir le meilleur produit
possible. Nous vous proposons le poisson
blanc le plus pur, le plus sain et le plus
savoureux sur le marché”.
Le cobia Open Blue est un poisson qui
ouvre la voie à des possibilités culinaires
infinies, puisqu'il présente la haute qualité
nécessaire pour préparer des sashimis,
vous pouvez le déguster cru ou cuit, sous
la forme d'une multitude de recettes.
En ce qui concerne le goût, il est exceptionnel, avec une saveur riche et fondante
qui est délicieuse selon tous les modes
de préparation.
Essayez-le sous la forme de sushi de
style tataki ou de tranches de sashimi.
Il est également parfait pour les ceviches.
Sa texture est idéale pour une cuisson au
barbecue, au grill, au four ou à la poêle.
Le cobia peut être cuisiné de toutes les
manières, il s'agit d'un véritable poisson
versatile.
“Nous avons déplacé l'élevage en pleine
mer en utilisant une technologie d'aquaculture au large innovante.
Nos installations situées à 12 km des
côtes nous permettent d'utiliser des eaux
pures, propres et profondes. les poissons
sont élevés dans une plateforme intégrée
verticalement qui a des répercussions
neutres sur l'environnement et qui offre
une traçabilité complète de la vie des
poissons”.
Elevés dans des enclos de faible densité
complètement submergés, ils nagent dans
des courants à forte énergie et les eaux
sont constamment renouvelées, ce qui
réduit les risques de maladie et ne cause
aucune incidence notable sur l'écosystème
environnant. Que ce soit au niveau de
leur écloserie à la fine pointe de la technologie, de leurs opérations de traitement
ou du réseau de distribution, ils prenent
toutes les précautions requises pour élever
des poissons parfaits, avec une traçabilité
complète à chaque étape.
OPEN BLUE a pour objectif de nourrir
les générations actuelles et futures en
harmonie avec l'océan.
Brian O'Hanlon a fondé Open Blue en
2007 et a développé sa vision d'un centre
de pisciculture innovant et durable. 
Temps de Vivre
21
2015
www.openblue.com
Gastronomie
Cadix, un endroit de détente
Les représentants de Cadix sont venus à Bruxelles pour
présenter leur région. Elle offre une grande variété de restaurants gastronomiques et d'hôtels où l'eau devient une
source de santé et de repos.
Saunas, jacuzzis, hydro-massages, bains
turcs, enveloppements d'algues et d'argiles,
piscines climatisées, dans la province il y a
plus de 30 SPA depuis les établissements
de tradition arabe jusqu'à ceux qui s'inspirent
de la culture asiatique ou de la culture du
vin, si enracinée dans cette terre. Aussi la
vinothérapie n'est-elle pas absente, comme
par exemple dans le Spa Club Jerez.
Cadix la savoureuse. Tout comme il y a
plus de deux mille ans, les pêcheurs gaditans pêchent le thon sauvage au début
du printemps, quand le thon rouge traverse
le Détroit de Gibraltar sur son chemin
vers la mer Méditerranée et le
capturent dans ce
labyrinthe que
sont les madragues, un art
de la pêche aussi
traditionnel que
spectaculaire.
Même Miguel de
Cervantes, auteur
de Don Quichotte, en a parlé
dans “L'Illustre
Laveuse de vaisselle”.
Le thon fait partie
de la province depuis l'époque où
il apparaissait sur
les monnaies que
frappait la confrérie des commerçants de
Cadix il y a plus de 2.000 ans, jusqu'à nos
jours, où il s'est converti en acteur principal
de la haute cuisine.
Les bars et les restaurants de la côte se
font concurrence pour offrir les plats les
plus exquis de la cuisine traditionnelle et
de la cuisine innovatrice en fondant leurs
créations sur le thon.
Impossible d'imaginer le nombre de saveurs et de recettes différentes qui peuvent
se présenter après son dépeçage appelé
ronqueo en argot.
Tous les villages de la contrée célèbrent
des show cookings, une tradition qui démarre sur la côte gaditane avec les phéniciens et qui est restée artisanale jusqu'à
nos jours. Au seuil de l'été, vous devez
aller de bar en bar à la recherche de la
meilleure tapa.
Depuis 2010, le restaurant Aponiente de
El Puerto de Santa Maria, dirigé par
Angel Leon, une étoile au Guide Michelin,
innove et intègre le plancton marin à ses
plats pour leur transmettre toute la saveur
de la mer, il travaille avec les noyaux
d'olive qu'il utilise en guise de braise.
La cuisine gaditane est surtout influencée
par les vins de ce terroir, par les cultures
maraîchères et les poissons du littoral
ainsi que par ses fruits de mer, en particulier
les célèbres crevettes de Sanlùcar de Barrameda.
Il ne faut pas oublier les fromages artisanaux, les “payoyos” (fromages de chèvre),
Temps de Vivre
22
2015
les charcuteries et viandes des villages
de la sierra, ainsi que la pâtisserie, succulente, s'inspirant clairement de la culture
arabe et des couvents de nonnes. Entre
autres délices, le “tocino de cielo” (jaune
d'œuf sucré), les pains d'épice de Medina
Sidonia et le “turron” de Cadix.
La gastronomie gaditane est le fruit de
3000 ans d'histoire. Avec des aliments
venus d'ailleurs, les uns rapportés d'Amérique, les autres provenant de rivages
plus éloignés de la Méditerranée.
Le vin de Jerez (le Xérès) est un autre ingrédient de luxe. Sa vaste gamme produit
un Xérès pour
chaque occasion.
Il y a plus de 40
caves, qui sont d'authentiques musées du
vin, chargés d'histoire, d'apéros et de
légendes.
Dans les caves Tio
Pepe de Gonzàlez
Byass plus de
100000 fûts sont entreposés.
Les plus anciens ont
plus de 350 ans. Ils
ont vu passer des personnalités telles que
Harold Lloyd, Jean
Cocteau, Winston
Churchill, Roger
Moore, Steven Spielberg pour ne citer
que quelques noms.
Certaines phrases célèbres restent en mémoire, comme celle de l'inventeur de la
pénicilline qui écrivit en substance : “mon
médicament guérit les malades, mais ce
vin ressuscite les morts”.
Les caves Valdivia ont pensé aussi aux
plus petits avec un programme spécial
pour enfants et la société Bodegas Tradiciôn réunit l'une des plus belles collection
de peinture d'Espagne avec des œuvres
de Zurbaràn, Velazquez, Madrazo ou
Lucas Villamil.
Ne vous rendez pas à Càdix sans goûter
le fromage de Villaluenga del Rosario, le
plus petit village de la province qui exporte
Gastronomie
chaque année ses fromages vers les épiceries fines en Suisse. Un fromage élaboré
de façon artisanale à partir du lait de la
chèvre autochtone de la Sierra de Grazalema. L'atelier de la Ferme “Las Hazuelas”
est situé à Grazalema et accueille les familles. Les enfants peuvent traire les chèvres et découvrir comment sont élaborés
les fromages.
Au “Molino de Abajo” on peut découvrir
comment était fait le pain au XVIIIe, de
la mouture du blé dans un moulin hydraulique jusqu'à la cuisson de la pâte, le
pain vous pouvez l'emporter chez vous,
tout chaud, ou le faire livrer à votre hôtel.
Vous le dégusterez avec de la charcuterie
qui le rend encore plus savoureux parce
que la production de boudin, de chorizo
ou de saucisson fait aussi partie du patrimoine culinaire de la province.
Le miel de Rancho Cortesano de Jerez,
apiculteurs depuis 30 ans, à ouvert au
public un musée très, très sucré, pour
tous les âges, où vous découvrirez le
travail des abeilles et passerez un bon
moment déguisé en apiculteur.
Avec 2.000 ruches réparties dans la province, en particulier dans le parc naturel
de Grazalema et de Los Alcornocales, ils
produisent chaque année entre 30.000 et
40.000 kilos de miel.
Achetez et dégustez une grande variété
de produits : de petites jarres de miel
mille fleurs, du miel de chêne vert, d'eucalyptus, de fleur d'oranger, de romarin,
des délices au miel ainsi que de la “meloja”
(spécialité au miel et épices), du pollen,
de la gelée royale et des savons.
L'un des produits les plus représentatifs
est la glace aux raisins secs et au Pedro
Ximénez, fait avec du vin muscat de
Chipiona. Dans les restaurants, vous la
trouverez sous la forme d'une bouteille,
qui ouverte en sa moitié, contient une
crème glacée riche et crémeuse.
De quoi passer un week-end ou plus si
affinité. L’Epagne et plus précisément
Cadix vous ouvre les bras. 
Kate Hudson mène campagne :
un calendrier Campari 2016 “doux-amer”
Campari®, l’apéritif italien iconique, introduit aujourd’hui la participation de l’actrice
hollywoodienne Kate Hudson à sa campagne 2016 “BitterSweet”.
Le nouveau calendrier Campari a été officiellement présenté le 18 novembre.
Le thème de la campagne BitterSweet du
calendrier 2016 est inspiré des élections présidentielles pour lesquelles Campari oppose
deux partis : la douceur
contre l’amertume.
Les fans de Campari
doivent annoncer la
couleur et voter pour
leur saveur préférée.
Campari a déjà fait le
test en Belgique cette
année : la popularité du
sucré diminue, au profit
de l’amertume. L’étude
auprès de 1.000 Belges
démontre même que
l’amertume serait leur
deuxième goût préféré.
4 Belges sur 5 affirment
aimer retrouver cette
amertume dans leurs
boissons ou leurs plats.
Nos “fiertés nationales”
que sont les chicons et
le chocolat noir font
Hudson interprète les deux caractères de Campari,
partie des ingrédients
l’amertume désarmante et la douceur intrigante
amers les plus populaires.
Le café semble faire plus d’adeptes que les boissons sucrées telles que le cola ou la
limonade. Les apéritifs amers comme le Campari-Tonic séduisent quant à eux 45%
des Belges. Le photographe de mode Michelangelo Di Battista et l’actrice Kate
Hudson illustrent cette lutte passionnante dans le calendrier Campari 2016.
Kate Hudson : “C’est un grand honneur
d’avoir été contactée pour le calendrier
Campari. Le thème de cette année s’inspire
des élections présidentielles et constitue
dès lors la métaphore parfaite pour le
choix étendu de saveurs Campari. J’ai
vraiment apprécié travailler avec Michelangelo et incarner deux caractères totalement opposés représentant la douceur
et l’amertume”.
Michelangelo Di Battista : “Campari est
une marque qui accorde de l’importance
à l’esthétique et affiche un style affirmé…
et je me retrouve parfaitement dans ces
caractéristiques. L’enthousiasme de Kate
et sa flexibilité à passer d’un rôle à l’autre
ont permis de réaliser de magnifiques
Temps de Vivre
23
2015
photos, fraîches et inspirantes qui, je l’espère, plairont au public”.
Bob Kunze-Concewitz, CEo de Gruppo
Campari, ajoute : “Le calendrier Campari
2016 est unique : nous célébrons et interprétons la saveur complexe de Campari
et jouons à fond la tendance du douxamer. Chaque mois, Kate Hudson incarne
un profil Campari différent, tantôt abordable, accueillante et sensuelle, tantôt
audacieuse et séduisante. Les clichés et
le styling de Michelangelo sont superbes
et traduisent avec aisance et élégance
chacun des différents aspects. Il va de soi
que nous sommes impatients de présenter
le calendrier au complet”. 
Gastronomie
La Maison du Caviar by Caspian Tradition
Un tout nouveau centre de distribution au cœur du Marché Matinal…
Cette maison de tradition est devenue au
fil des années la plus incontournable du
monde de la gastronomie de notre pays.
Créée en 1995 par Arya et Ahmad Razavi,
elle s’est dotée progressivement d’un catalogue de délicatesses propres à faire
rêver les plus exigeants des gastronomes.
Que ce soit avec les caviars de toutes
provenances, les foies gras des meilleures
origines, les poissons fumés les plus délicats, l’entreprise bénéficiait déjà d’une
très belle réputation. Mais elle mérite
d’être mieux connue pour toute une série
de produits de bouche aussi divers dans
leurs origines que particulièrement remarquables pour leur qualité.
On sait malheureusement que suite à une
surpêche dramatique et de graves problèmes environnementaux, l’autorité protégeant les espèces en voie de disparition,
à dû interdire l’exportation d’esturgeons
sauvages aux pays producteurs de caviar
comme l’Iran et la Russie.
Un peu partout dans le monde, d’importants efforts ont été entrepris afin d’acclimater et d’élever différentes variétés
d’esturgeons et les amener à maturité.
La famille Razavi s’approvisionne dans
la plupart des pays où sont installées des
piscicultures d’élevage d’esturgeons qui
acceptent sa façon de procéder. Ses spécialistes se déplacent systématiquement
pour vérifier le niveau des procédures
qui doivent répondre à des critères d’exigence extrêmement sévère.
Elle propose une gamme venant aussi
bien d’Iran (piscicultures appartenant à
la famille) que de Chine, mais aussi de
Finlande, d’Italie, d’Allemagne, de France
et même… de Belgique.
base d’œuf de hareng, ainsi que le Tzar
caviar, une sorte de surimi imitant le véritable caviar.
Notons aussi, les saumons fumés, originaires de Norvège, d’Ecosse ou d’Irlande,
ainsi que des préparations spéciales comme
le cœur de saumon fumé (écossais ou
norvégien) et aussi le prestigieux Balik.
Parmi les produits vedettes de la maison,
le king crabe, en provenance de Norvège
ou du Kamchatka présenté surgelé, décortiqué ou non mais également en frais.
Enfin, toujours en surgelé, la délicate
chair de snowcrab de Corée côtoie les
queues de langoustes des Bahamas.
L’autre cheval de bataille est bien entendu
Seule une visite approfondie permet de
se faire une idée de la véritable cave au
trésor qui s’offrent a vous.
Des fruits et légumes secs aux huiles les
plus délicates, des meilleurs vinaigres à
toute une série d’épices et de condiments.
Des produits de Sète, comme de très
belles soupes de poisson mais aussi les
moules farcies à la sétoise ainsi que des
encornets farcis.
Une série de pâtés artisanaux et de terrines
de gibier, ainsi que des sirops magnifiques
aussi bien sucrés que salés pour utilisation
culinaire, cotoient des moutardes aromatisées, des spécialités du Sud-Ouest dans
le registre des rillettes ou encore des magnifiques asperges des Landes.
A signaler également, des miels grands
crus, des fruits confits à l’ancienne et des
herbes aromatiques en provenance de
Crète. Enfin, les fameux cannelés bordelais, disponibles en conditionnement surgelés extrêmement pratiques. 
Œufs d’autres poissons parmi les plus
recherchés, les œufs de saumon, connus
en Russie sous le nom de “caviar rouge”,
sont présentés à côté des œufs de truite,
tout aussi délicats, ainsi que des traditionnels œufs de lompe, déclinés dans
leurs variétés rouge ou noire.
Réputés dans la cuisine asiatique, les masago, œufs de capelan, sont proposés en
version congelée ou pasteurisée de couleur
orange ou verte (relevée au wasabi).
Même déclinaison pour le tobikko, œufs
de poisson volant, qui sont présentés
congelée ou pasteurisée. Il faut y ajouter
l’Avruga, une délicieuse préparation à
Temps de Vivre
le foie gras, cru ou préparé. Jusqu’ici en
provenance de Hongrie, l’offre s’enrichi
de toute une gamme en importation du
Sud-Ouest de la France.
Dès la saison, les plus belles truffes
fraîches de toutes variétés sont proposées,
de même que, toute l’année, une série de
produits de conserve de première catégorie.
24
2015
Avenue des Pâquerettes, 55
410 Waterloo - Belgique
www.caspiantradition.com
Quai des Usines 22 – 23G301-302
1000 Bruxelles
[email protected]
Un vent nouveau souffle sur le yuMe
Gastronomie
Brasserie chic située idéalement avenue de Tervueren
Associé pendant 5 ans au groupe Yves
Mattagne, Vincent Bary a repris en juillet
2015, la brasserie chic YuMe. Jeremy
Geslot dirige la cuisine dans laquelle
l’équipe travaille pour régaler la clientèle
de plus en plus nombreuse.
Brasserie Chic
Depuis juillet 2015, le YuMe s’impose
en véritable “Brasserie Chic”. Des plats
de brasserie tantôt classiques, tantôt “fusion”, alliant originalité et créativité.
En cuisine, la mise en place est faite
chaque matin et le YuMe travaille toujours
en étroite collaboration avec ses fournisseurs pour une qualité indéniable des produits. La carte élaborée par Jérémy Geslot
est modifiée tous les deux mois. Il est secondé aux fourneaux par Astrid Camerman
et une équipe dynamique.
Les Dim Sum et Gyoza sont confectionnés
chaque semaine par un spécialiste de ces
assortiments qui ravissent les papilles de
ses clients fidèles.
Le “robata grill”, présent dans quelques
restaurants, est visible depuis la salle.
Il s’agit d’un grill unique en son genre.
Pour les groupes (à partir de 8 couverts),
des menus sont proposés (35, 50 ou 70€,
forfait vin 25, 35 ou 60€).
Décor contemporain
Le YuMe dispose de deux espaces
distincts:
• le rez-de-chaussée. Sol en béton
ciré, les murs et le mobilier sont
habillés de gris, noir et bordeaux.
Une partie de la brasserie (jusqu’à
48 couverts) donne sur la cuisine
ouverte où l’équipe s’active. Un
lieu élégant et confortable. Dès les premiers beaux jours, une terrasse ensoleillée, proposant une vue sur la magnifique avenue de Tervueren et les étangs,
accueille les clients.
• l’étage s’ouvre sur un splendide grand
bar et aussi un coin feutré. Dans des
tons marron. Ce lieu est idéal pour vos
événements en soirée (jusqu’à
40 couverts).
Le YuMe est ouvert tous les
midis et soirs du lundi au vendredi et entièrement privatisable la semaine comme les
week-ends. En semaine l’espace bar-lounge du premier
étage est disponible pour l’organisation de vos réunions,
cocktails ou encore dîners privés ou professionnels. 
Le menu et la carte des vins peuvent être
consulté sur le site www.yume.be
Avenue de Tervueren 292-1150 Bruxelles
Tél : 02/773 00 80 www.yume.be
[email protected]
La Villa
Le YuMe est situé dans une prestigieuse
villa moderniste qui sculpte l’angle de
l’avenue de Tervueren et l’avenue du Val
D’Or. Elle offre une vue ravissante sur
l’avenue et les étangs du parc.
La villa a été construite en 1937 par les
frères architectes Blomme, Adrien et
Yvan. L’entrée du restaurant, avec son
sol et son plafond d’origine, ainsi que
l’escalier menant au lounge à l’étage sont
classés et donc rénovés avec le souci du
détail !
L’équipe
Vincent Bary, le propriétaire
Associé à Yves Mattagne pendant plus de
cinq ans a participé activement au transfert
de l’Atelier de cuisine Yves Mattagne de
Bierges à Tour&Taxis. Reprise et réouverture du Sea Grill en juillet 2010 et
ensuite ouverture du YuMe (après une importante rénovation) en janvier 2011.
Jeremy Geslot, le chef de cuisine
Ce jeune français, après avoir réussi son
bac pro hôtellerie à Hélène Boucher au
Mans, est venu travailler en Belgique en
2007. D’abord à La Truffe Noire puis au
Sea Grill, YuMe, Le Monde est Petit et à
l’Atelier Yves Mattagne. Il dirige à nouveau
la cuisine du YuMe en 2015 secondé par
Astrid Camerman (Brasserie Georges,
Mamy Louise,…).
Annelies Erard, manager du restaurant
Après des études de gestion hôtelière
(Erasmus Hogeschool Brussel), Annelies
a commencé au Radisson Blu Royal Hotel
à Bruxelles. En 2008, elle a rejoint l’Atelier
Yves Mattagne à Bierges où elle s’est occupée de la vente et l’organisation des
événements jusqu’en septembre 2013. Elle
a ensuite travaillé chez 3W Direct Management Solutions comme Business Development Manager. Annelies a bien volontiers accepté de relever le challenge de
devenir restaurant Manager au YuMe lors
de la reprise.
Temps de Vivre
25
2015
Gastronomie
La table de Mus
Une nouvelle adresse gourmande et raffinée qui promet de superbes
découvertes culinaires …
Michelin…
Aujourd’hui, fier de ses apprentissages
et fort de son bagage en une vingtaine
d’années, Mus à l’immense bonheur d’ouvrir son propre restaurant en place du
tout premier “Jaloa”, la boucle est bouclée.
Offrant un cadre épuré mais cosy, une
salle avec vue sur la cuisine ou s’exprime
devant nos yeux les talents du chef Khaled
Bouhamidi, le lieu est propice à la dégustation.
D’origine turque, Mustafa, mieux connu
sous le surnom de Mus, est arrivé dans le
monde de la gastronomie par un chemin
inattendu. Issu d’une famille modeste, il a
commencé à travailler dès l’âge de 16 ans.
Formé par de grands chefs, des sommeliers
de talents et des maîtres d’hôtel passionnés,
tel Madame Ayse Ucar, Roland Debuyst,
Alain Defoort, Yves Catuelle, Michel D
ou Gaëtan Colin, il a appris toute la
rigueur et la discipline qu’imposent les
grandes maisons.
Son besoin d’apprendre, son amour de la
table et des produits, son travail assidu,
sa connaissance grandissante, son talent
inné pour les associations mets/vins et
son service élégant en salle auront vite
permis à Mus de se distinguer.
En 2004, Gaëtan Colin ouvre son premier
Jaloa. Il mène sa cuisine à son apothéose
et offre l’opportunité à Mus de gérer le
service en salle. De leur travail conjoint
ils obtiendront une étoile au
En salle, Mus veille au bonheur de ses
hôtes et c’est avec passion et savoir qu’il
nous raconte sa carte, qu’il nous conseille
en choix de vins et qu’il nous offre son
service aussi efficace qu’élégant.
Pour le menu, tartare de bar, créme citronnée et texture de concombre. Foie
gras poché dans un bouillon au jus de légumes grillés et parfumés, suivi d’un médaillon de faisan, croquette de boudin
noir et légumes racines. Comme déssert,
clémentine en soufflé d’amandes.
Pour la cave, Mus n’est pas dépourvu,
nous avons apprécié, un champagne Gruet
suivi d’une sélection de vins qui
se marient parfaitement aux plats.
L’établissement offre aux visiteurs
le parking “Albertine” situé à
moins de 2 minutes. 
La table de Mus
Place de la Vieille Halle aux
Blés 31, 1000 Bruxelles.
Tél 32 2 511 05 86
www.latabledemus.be
Temps de Vivre
26
2015
“L’Art de la cuisine est affaire de
passion, de liberté et d’amour”.
Mus
Dégustation 100% belge
Popsss.com qui propose le plus large assortiment de vins de vignerons belges du
monde entier sur le web, s’est associé au
chef Nicolas Decloedt pour son nouveau
colis de dégustation “3 vins, 3 recettes” :
3 vins “veggie” et 3 recettes à base de légumes bio.
Créé en 2014, l’e-commerce popsss.com
distribue exclusivement les vins produits
par des vignerons belges en Belgique et
partout ailleurs dans le monde. Pour faire
découvrir ces vins élaborés avec autant
de passion que de savoir-faire, Popsss
s’associe régulièrement avec des chefs
réputés et propose des colis “3 vins, 3 recettes” pour des accords mets-vins parfaits.
Après Raphaël Adam du restaurant L’Essentiel (Temploux), Stéphanie Thunus
d’Au Gré du Vent (Seneffe), Gwenn Jehin
du Grand Maur (Spa) et Dimitri Marit
(Maison Marit), c’est au tour de Nicolas
Decloedt de tenter l’exercice avec un
menu 100% légumes.
Gastronomie
Il a aujourd’hui repris son indépendance, avec l’intention
affichée de créer son propre
restaurant. Toutes les matières
premières qu’il utilise sont cultivées localement en agriculture
biologique.
Pour Popsss, Nicolas Decloedt
a imaginé une mise en bouche,
une entrée et un plat. Les vins
qui les accompagnent sont 100% végétaliens. “Lors du processus de vinification,
des sous-produits d’origine animale peuvent être utilisés par les vignerons, notamment pour améliorer la limpidité et la
stabilité du vin”, explique Yves Carpentier,
cofondateur du site.
Un vin bio ou “nature” n’est donc pas
forcément adapté à un menu végétarien
ou végétalien
Un menu “full légumes”…
Les créations culinaires très inspirées de
ce chef de 38 ans formé à l’école hôtelière
de Coxyde, plairont aussi bien aux végétariens/végétaliens qu’aux gastronomes
“traditionnels” tant il a l’art de sublimer
le légume.
Un art qui se savoure à sa table d’hôtes
bruxelloise Humus Botanical Gastronomy
ou lors de repas exclusifs dans certains
restaurants du pays. Il est passé par les
cuisines de In de Wulf (Dranouter), Mugaritz (Catalogne), Le
Chalet de la Forêt et
BonBon (Bruxelles).
Pour accompagner la mise en bouche de
Nicolas Decloedt, combinant d’anciennes
variétés de tomates, du quinoa belge et
de la ricotta, Popsss a choisi une bulle
belge, le Bacquaert Brut du Wijndomein
Entre-Deux-Monts. Martin Bacquaert produit des vins élégants et racés au bout du
bout de la Belgique, là où le flamand
tutoie le français et où les collines rêvent
d’être des montagnes.
Avec l’entrée à base de concombre fumé,
de crème de fromage de brebis
et de feuilles de capucines, le
choix s’est porté sur le Beaujolais Villages Blanc 2014 Cuvée Prestige du Château de
Durette. Le Château de Durette
est la propriété de la famille
liégeoise Joly.
Et pour le plat dont l’ingrédient
principal est la courgette (crue
et cuite), la cuvée Les Rizannes
2013 du Domaine ConstantDuquesnoy en Côtes du Rhône
s’est imposée d’emblée. Le
Domaine Constant-Duquesnoy
a été acquis par l’ancien directeur financier de Walibi,
Gérard Constant.
“Un vigneron bio utilisera,
par exemple, du blanc d’œuf
bio. Nous avons questionné l’ensemble
des vignerons avec lesquels nous travaillons et sur notre blog nous reprenons la liste des vins sans sous-produit
d’origine animale présents dans notre
assortiment”.
Temps de Vivre
27
2015
Ce sont ces néo-vignerons pleins
d’audace et d’ambition que
Popsss souhaite encourager, promotionner et défendre, avec
l’ambition d’être LE site de référence des vignerons belges
“d’ici et d’ailleurs”. 
Popsss
Chantal Samson - 0475 32 22 95
[email protected]
Yves Carpentier - 0475 48 00 75
[email protected] - www.popsss.com
Humus Botanical Gastronomy
Nicolas Decloedt - 0474 65 37 06
[email protected]
Gastronomie
“AL MATBAKH”
Al Matbakh, “la cuisine” en arabe, vous invite à découvrir les mille
et une saveurs de la fine gastronomie orientale en revisitant des
grands classiques du patrimoine culinaire des pays du Maghreb et
du Liban avec des variations créatives et originales.
La carte décline une proposition riche et subtile de mets gourmands,
colorés et épicés, concoctés avec des produits nobles et de saison
choisis avec minutie, tout en mettant un point d’honneur à choyer le
client par des prix doux. Chorba, tajines, bourek, méchoui, agneau
étuvé, volaille et vaille au miel mâtinées de raisins secs et cannelle,
et autres grillades sur pierre de lave, autant de recettes sémillantes
et généreuses qui combleront les amateurs de bonne cuisine.
Côté cave, une sélection ample et pointue de vins référencés, qui témoignent de la diversité et de la complexité des terroirs et cépages
autochtones. Crus aux arômes puissants et raffinés, suaves et
veloutés, voire floraux et exotiques, il y en a pour tous les goûts.
Situé sur la magnifique Place Colignon dans une belle demeure de
style italo-flamand, le lieu jouit d’une vue imprenable sur l’Hôtel
communal de Schaarbeek.
Vous y serez accueilli dans un cadre élégant,
raffiné et convivial, signé par l’architecte d’intérieur
Antoine Pinto, référence incontournable en matière
d’aménagement d’établissements de restauration
en Belgique et dans le monde (Belga Queen à
Gand et Bruxelles, La Quincaillerie, la brasserie
Midi Station, et le restaurant du Casino d’Ostende).
Il a conçu ici une décoration contemporaine, déclinant le rouge-orangé et le
noir, dynamisée par de majestueux lustres ciselés.
Pour sublimer ce décor, il s’est assuré la collaboration du photographe et designer Serge
Anton, dont les installations réalisées pour différents restaurants et hôtels lui ont valu une reconnaissance internationale. Les portraits monumentaux ornant les murs interpellent le
regard de leur puissance envoûtante
et magnétique et vous invitent à
une rencontre humaine, respectueuse et complice, sur les routes
du Sahara.
Que ce soit pour un dîner d’affaires, entre amis, en famille
ou en tête-à-tête, la magie d’AL
MATBAKH mettra tous vos
sens en ébullition. Le restaurant
vous propose également un
service voiturier, pour votre
plus grand confort. 
Temps de Vivre
28
2015
Place Colignon, 8
B-1030 Schaerbeek,
Téléphone : 02.248.23.29
Ouvert du lundi au vendredi et chaque 1er
et 3ème samedi soir du mois.
www.almatbakh.be
Gastronomie
ZUCSU et Gault&Millau
ZUCSU lance, en collaboration avec Gault&Millau, le deuxième guide
des restaurants pour les personnes souffrant de diabète
ZUCSU et Gault&Millau dévoilent le
deuxième opus – entièrement réécrit et
largement étendu – du guide gastronomique pour les personnes atteintes de
diabète.
Pour réaliser ce guide, ZUCSU a conçu
une méthode pour évaluer l’attention accordée par les restaurateurs aux personnes
diabétiques : 300 restaurants ont ainsi été
passés au crible. En outre, le guide compte
bon nombre de contributions pratiques
relatives au diabète réalisées avec l’aide
de spécialistes.
Ce projet exclusif est porté par le Dr.
Marie-Christine Pelckmans, endocrinologue, en collaboration avec Gault&Millau.
Le guide a également reçu le soutien de
la Diabetes Liga, l’association flamande
pour les personnes souffrant de diabète
et les professionnels de la santé.
Le guide Zucsu est le premier au monde
destiné aux personnes atteintes de diabète.
Pour ce nouvel opus, il n’a pas seulement
été entièrement réécrit, il a également été
considérablement étendu. Le nombre de
restaurants participants est passé de 150
à un peu plus de 300.
Le critère de participation est la volonté
de ces restaurateurs de s’engager à assurer
une expérience attablée confortable aux
diabétiques. Contrairement à la première
édition, bon nombre d’entre eux ne figurent
pas dans les pages du guide Gault&Millau
classique. Le Zucsu entend
ainsi atteindre un public de
diabétiques encore plus
large.
Ces établissements sont répartis en trois catégories :
1, 2 ou 3 sucres. A chaque
catégorie correspond un cahier des charges. Les restaurants repris dans le guide
sous 1 sucre doivent avoir
des connaissances de base
quant aux besoins spécifiques des personnes souffrant de diabète. On attend
d’eux d’offrir la flexibilité
nécessaire pour aider ces
personnes.
Une aide qui se traduit surtout par quelques points d’at-
tention ne coûtant rien au restaurateur
mais qui font une grande différence pour
les personnes atteintes.
Pour obtenir 2 sucres dans le guide, les
établissements doivent en outre proposer
des plats indiquant la quantité de glucides.
Une condition s’ajoute encore pour les
établissements qui ambitionnent les 3 sucres. Le chef doit ainsi indiquer les
glucides et l’index glycémique d’un menu
complet. Pour calculer ces quantités, les
chefs sont aidés par l’équipe de Zucsu.
Dr. Pelckmans M-Christina
Endocrinologue - diabétologue
Administratrice/Editrice du guide
ZUCSU
[email protected]
C
ette année, les ambassadeurs ZUCSU
sont Wouter Keersmaekers, Lionel Rigolet,
René Mathieu et Olivier
Bourguignon, du D’Arville
à Namur (photo)
Temps de Vivre
ZUCSU est l’abréviation de
“sucre” en différentes
langues (ZUCker, ZUCchero, SUgar, SUcre, SUiker…).
Cette nouvelle organisation
entend accompagner les personnes souffrant de diabète
dans leur quête de restaurants
offrant non seulement une
alimentation saine mais accordant également une attention particulière à leur
problème.
Pour les années à venir, Zucsu
espère confronter de plus en
plus de chefs. C’est là un
exemple de la façon dont l’organisation entend contribuer
à une meilleure connaissance
29
2015
de la maladie auprès de toute personne de
l'horeca.
Zucsu regroupe des spécialistes, diététicien(ne)s et conseillers/ères en nutrition.
Ensemble, ils entendent faire de l'organisation une référence pour l'alimentation
saine, à domicile et au restaurant.
Le guide est un premier pas dans cette
direction.
A côté de cela, Zucsu organise des ateliers
culinaires, met à jour un site web et travaille à la création d’un label Zucsu.
Outre une liste d’adresses, le guide contient
également des réponses à bon nombre de
questions pratiques. Tout ce qu’il faut savoir sur notre pain quotidien. Que sont
exactement les sucres et les édulcorants ?
Que nous apprend une étiquette ?
Des épices et des aromates pour remplacer
le sucre. Une petite pause sans souci en
veillant aux glucides.
Ceci complété par des interviews des
Prof. Dr. Mathieu, Prof. Em. Dr. Raoul
Rottiers, Carine Seeuws, Frank Fol.
Un guide non seulement à consulter mais
aussi à lire.
Ce guide pratique est commercialisé
depuis le 12 novembre au prix de 15,95
euros. De même, la distribution du guide
fait également preuve d’originalité. 
Zucsu a en effet choisi de le distribuer
avec Febelco via un vaste réseau de
pharmacies
Le guide Zucsu est également disponible
via http://www.zucsu.com
Gastronomie
D’oude Pastorie
Cette brasserie contemporaine installée dans ce superbe presbytère du XVIIème siècle se dote d’une
nouvelle formule qui devrait en séduire plus d’un, à
partir d’octobre 2015.
Un étage tout entier dédié à la fondue bourguignonne. Et pas n’importe laquelle. Viande de qualité, frites maison cuites à la graisse de bœuf.
Et le tout… à volonté !
On connait D’Oude Pastorie pour la
qualité de sa cuisine de brasserie.
Cet ancien presbytère du XVIIème siècle
se situe en plein cœur du parc du Château
Jourdain à Kraainem. Tout autour, la
verdure est omniprésente, au bord d’un
étang où cygnes et canards s’ébrouent.
Le tout sert de cadre prestigieux à la
terrasse qui, les beaux jours attire les
amateurs de calme, de zénitude et de
cuisine de qualité.
A l’intérieur, l’âme est conférée par les
boiseries anciennes, le carrelage d’époque
ou encore la cheminée. Depuis quatre
ans, une équipe dynamique y pratique
une cuisine de qualité riche d’un grill
(green egg) performant, de frites
(pommes de terre épluchées et coupées
sur place) cuites dans la graisse de bœuf
et du tout fait maison (sauces chaudes
et froides y compris).
Une qualité qui a attiré bon nombre de
familles devenues désormais des habituées. Il n’en fallait pas plus pour que
les propriétaires décident d’ouvrir l’étage
à une formule familiale chère à bon
nombre de Belges mais trop souvent
galvaudée : la fondue bourguignonne
et ce, à partir d’octobre 2015.
L’idée est simple et n’a rien de novateur,
mais la qualité est à la hauteur de la réputation des lieux
• La viande d’abord. Les meilleures
viandes de bœuf seront sélectionnées
afin de permettre de profiter d’une tendreté et d’un goût idéal.
• Les sauces (minimum 5) ensuite. Froides
ou chaudes, elles seront réalisées minute
et intégralement dans la maison afin de
garantir un plaisir et une fraîcheur de
premier ordre.
• Enfin, les salades croquantes et fraîches
seront, tout comme la viande et les
frites, servies à volonté.
Afin que chacun puisse se faire plaisir.
Le tout pour un budget plus que raisonnable de 22,50 euros par personne
(12,50 euros pour les enfants de moins
de 12 ans).
Temps de Vivre
30
2015
Au rez-de‐chaussée, formule inchangée.
Une cuisine de brasserie déclinée dans
les 3 salles qui composent le restaurant
dont une magnifique rotonde de 14 personnes très prisée par les groupes et réunions d’entreprise.
Côté carte, ce n’est pas parce que l’on
fait de la cuisine de brasserie que l’on ne
choisit pas ses produits avec soin. En témoignent les viandes maturées de chez
Desnoyer et autres bouchers d’exception
qui ravissent les amateurs de plaisirs carnés. Sans pour autant faire s’envoler l’addition.
Le menu carte, misant sur un rapport
qualité prix imbattable, propose un trois
services à 39 euros. Invitant à choisir librement parmi 7 entrées, 7 plats et 5
desserts.
Le tout orchestré par un personnel professionnel. 
www.doudepastorie-jaloa.com
Pastoorkesweg 1 - 1950 Kraainem
Tél. : +32 (0)2 720 63 46
Ouvert du mercredi au dimanche, midi
et soir. Parking gratuit (Parc Jourdain)
Gastronomie
Gault&Millau 2016
L’édition 2016 du Guide Gault&Millau
dont plus de 28.000 exemplaires sont
prévendus a été présentée à la presse.
Comme chaque année, les inspecteurs
anonymes du guide ont visité et recensé
plus de 1.100 restaurants (10% de nouvelles adresses et 100 % de nouveaux
textes). Les lauréats sont nombreux et
représentent l’ensemble du territoire belge.
Le guide luxembourgeois a entièrement
été intégré au guide Belux.
La nouvelle majeure est bien évidemment
la nomination du chef de l’année, titre
qui, cette année, est coiffé par Sang-Hoon
Degeimbre de L’air du temps à Liernu.
Pour Philippe Limbourg, directeur de la
rédaction : “Il y a des chefs qui enfoncent
des portes (parfois ouvertes) et il y a
ceux qui, une fois poussées, les tiennent
ouvertes pour les autres. Sang-Hoon Degeimbre fait partie de ces deux catégories.
Beaucoup voient en effet en lui une véritable locomotive. C’est sans doute pour
cela, aussi, qu’on le désigne, cette année,
chef de train de la gastronomie belge.
Parce qu’il incarne les tendances actuelles
d’une part et qu’il en partage ses interprétations, parfois toutes personnelles,
de l’autre.”
Du côté des Jeunes Chefs de l’année,
c’est Cédric Delsaut (Bienvenue chez
vous - Namur) pour la Wallonie, Marcello
Ballardin (OAK - Gent) pour la Flandre
et Maxime Colin (La Villa Lorraine -
Bruxelles) pour la capitale, qui ont été
consacrés. Cette année, 3 restaurants
accèdent à la 3ème toque avec un 17/20 :
La Source à Lanaken, La Paix à
Bruxelles et Bistro Margaux à SintMartens-Bodegem, tandis que la Villa
in the sky (Bruxelles) fait une entrée
remarquable avec un 17/20.
Côté thématiques, c’est Thomas Schmidt
de Brasserie Boulevard qui se voit récompenser du titre d’hôte de l’année et
celui de Brasserie de l’année revient à
Silo’s (Boortmeerbeek). Pour le Gastrobistro de l’année, on salue Ogst (Hasselt).
L’été 2016 s’appréciera particulièrement
à la terrasse de chez Vivendum (DilsenStokkem), la plus belle cette année.
La Meilleure carte des vins est attribué à
Roosenberg (Waasmunster) tandis que
Mathieu Vanneste, brillant sommelier au
Hof van Cleve (Kruishoutem) saisit la
grappe de sommelier. Gault&Millau a
repris du dessert, le Meilleur de l’année,
au Schone van Boskoop (Boechout) qui
remporte le trophée haut la main. Fiers
de leurs origines, l’Esprit Bouddha (Gosselies) l’Asiatique de l’année et le Lucana
(Wanze) Italien de l’année, jouent dignement les ambassadeurs de la cuisine étrangère dans le guide 2016.
On notera également Visbistro Mojo
(Flandre), Wine Bar des Marolles
(Bruxelles) et La Garrigue (Wallonie)
pour les meilleurs rapports prix/plaisir
ainsi que 3 découvertes marquantes dans
le guide : Bistro Racine (Braine-le-Château), La Femme du sommelier (Bruxelles)
et Brasa (Knokke-Heist).
Côté Luxembourg, le chef de l’Année
Fabrice Salvador (La Cristallerie-Luxembourg) a été désigné il y a deux semaines
lors du lancement du premier guide 100%
Luxembourg.
Le guide 2016 est en librairie au prix de
28 euros et peut également être commandé
sur le site shop.gaultmillau.be. 
Temps de Vivre
31
2015
Les arômes
du Comté
La diversité des arômes et des saveurs,
la complexité en bouche, les variations
de texture, … sont le résultat de trois
facteurs principaux :
Le Terroir : endroit où les tranquilles
Montbéliardes paissent en toute liberté
une flore naturelle, riche et diversifiée.
Le Savoir-faire : à travers leur expérience
et leur maestria, fromagers et affineurs
vont influencer la transformation du lait
et l’évolution du fromage. Le premier
adapte chaque jour son tour de main à la
livraison de lait cru qu’il reçoit. Le second
sait quelles caves choisir pour amener
les fromages à leur maturité optimale.
Le Temps : caractérisé par la durée d’affinage, avant la mise en marché, il fait
évoluer le goût et la texture des Comté
qui ne cessent d’évoluer tout au long du
temps passé en cave
Une variété presque infinie d’arômes…
certains Comté présentent des notes de
noisettes, fruits mûrs, briochés, lait cuit.
Tandis que d’autres associent des arômes
de noix à la torréfaction forte du chocolat
noir et du grillé. Ainsi, l’origine du lait,
sa transformation en fruitière et les soins
qui leur sont prodigués dans les caves
d’affinage façonnent les arômes du Comté.
www.comte.be/fr
Gastronomie
Le Guide Delta Belgique-Luxembourg 2016
Bien plus qu’un guide, un véritable recueil des meilleures adresses gourmandes de Belgique et du
Grand-Duché de Luxembourg
Environ 2000 adresses de restaurants et d’hôtels s’offrent à
vous de manière pratique et détaillées. Le classement s’effectue
par ordre alphabétique de villes. Un véritable “plaisir de
lecture” de 584 pages qui vous permettront de trouver “LA”
bonne adresse que vous ne connaissez pas encore ou celle
que vous aviez oubliée et vous donnera l’envie d’y retourner.
Ce guide renferme 1350 chroniques gastronomiques écrites
sur base d’une expérience vécue, sans complaisance, positive
ou négative et que les chroniqueurs du Guide Delta assument
en toute quiétude.
Le palmarès du Guide Delta Belgique et Luxembourg 2016
DELTA D’oR
Olivier 4, Dave (Olivier Bruckner)
Nuance, Duffel (Thierry Theys)
Clairefontaine, Luxembourg (Arnaud Magnier)
DELTA D’ARGENT
Atelier du Goût, Liège (Arnaud Delvenne)
Alain Bianchin, Overijse (Alain Bianchin)
De Peffer Kär, Huncherange (Rachel Rameau)
DELTA DE BRoNZE
Cette année le Guide Delta s’enrichit de quelques
Divino Gusto, Nivelles (Amine Mechmech)
180 nouveaux établissements alors que 200 n’y Cuines, 33, Knokke, (Frederik & Fleur Boussy & Edwin Menue)
Guillou Campagne, Schouweiler (Guillaume Rotario)
sont plus référencés et ce pour cause de fermeture
ou par manquement aux critères de sélections.
Véritable voyage au travers des différentes cuisines, découverte de nouvelles
tendances culinaires, le tout basé sur un rapport qualité-prix juste et une
sélection d’établissements méritants. 7 index en fin d’ouvrage et des pictogrammes
clairs vous guideront dans votre
choix (par type de cuisine, par
prix, alphabétique …).
Les chroniqueurs du Guide
Delta ont sillonné la Belgique
et le Grand-Duché de Luxembourg pour “dénicher” de nouvelles adresses, les mettre en
évidence et pour partager leur
plaisir de la gastronomie et du
bien-manger.
Le Passeport Découverte
Encarté dans le Guide Delta
depuis 6 ans, le Passeport Découverte offre une remise de
30 % dans 65 restaurants, sélectionnés avec rigueur, répartis
par province et classés en quatre catégories :
Gastronomie, Bon Rapport Qualité/Prix, Coup de Cœur et Beau Cadre.
Une seule utilisation du Passeport Découverte Delta et le prix d’achat
Les chroniqueurs gastronomiques ont aussi établi un second
du Guide est remboursé !
classement, récompensant des cuisines authentiques et savoureuses, chacune dans leur style. Voici donc un nouveau
Le Guide et son passeport vous sont proposés à 29,75 €
palmarès
par spécialité (classement par ordre alphabétique)
En vente dans les librairies, grandes surfaces et sur www.deltaweb.be
www.deltaweb.be, la version électronique
Palmarès des restaurants par spécialités
Dimitri à Quaregnon (Cuisine méditerranéenne et grecque)
Izumi à Anvers (Cuisine japonaise)
La Cité d’Athènes à Profondeville (Cuisine grecque)
Le Grand Bleu à Gand (Cuisine de la mer)
Le Pa’So Grill à Wanze (Viandes d’exception)
Le Phil des Saveurs à Namur (Cuisine méditerranéenne)
Stéphane Desmet - Tél.: 02 761 76 16 - GSM : 0496 555 547 Le Saint-Germain à Bastogne (Cuisine bistronomique)
[email protected] - www.deltaweb.be Le Shanghai à Liège (Cuisine chinoise)
Signé Jeanne à La Roche-en-Ardenne (Cuisine de brasserie)
Avec sa base de données de 6000 hôtels et restaurants en Belgique et au
Grand-Duché de Luxembourg et ses 10000 visiteurs/jour, deltaweb.be
reste LA référence en matière de recherche d’hôtels et de restaurants.
Chaque fiche détaillée contient toutes les informations afin de faire un
choix judicieux.
Temps de Vivre
32
2015
Gastronomie
Nouvel-an exotique et banquets sur
mesure au Blue Elephant et la Porte
des Indes
A l'approche des fêtes de fin d'année, certains d'entre vous rêvent de s'évader
et de passer un moment magique dans un endroit agréable. Pas besoin
d'embarquer à bord d'un avion, nous vous emmenons pour un très beau
voyage, à deux pas de chez vous, dans les cadres enchanteurs des restaurants
“Blue Elephant” et “Porte des Indes” à Bruxelles. L'occasion unique de
réveiller vos papilles aux subtilités des cuisines thai et indienne. Chacun des
restaurants vous concoctent un menu “spécial fête” digne d'un repas de roi.
Pour plus de renseignements,
BLUE ELEPHANT
1120 Chaussée de Waterloo
1180 Bruxelles
Tel: +32 374 49 62
LA PoRTE DES INDES
Avenue Louise, 455
1050 Bruxelles
+32 647 86 51
Au menu : des bulles, des
fruits de mer et les spécialités
authentiques accompagnés de
vins qui se marient parfaitement avec les cuisines “thai”
et “indienne”. L'apéritif, les
entrées, plats et desserts feront la part
belle aux préparations traditionnelles et
raffinées de chacune de ces contrées.
Pour ceux et celles qui préfèrent rester à
la maison, qu'à cela ne tienne, le service
traiteur des deux maisons se coupe en
quatre et met les petits plats dans les
grands pour satisfaire toutes les envies à
domicile.
Un service traiteur sur mesure, des banquets hauts en couleurs !
Qu'ils s'agissent de particuliers, de familles
ou de dîners en tête à tête, le “Blue Elephant” et “La porte des Indes” proposent
des formules “sur mesure” et ceci 7 jour
sur 7.
Côté business et repas de fin d'années,
du buffet à l'assiette, les formules adaptées
aux budgets des sociétés sont aussi très
prisées par les chefs d'entreprises. Quoi
de plus agréable que de terminer en beauté
une année de labeur autour de plats exotiques et raffinés avec ses collaborateurs.
La magie opère encore et toujours, tous les sens sont mis à
l'honneur : le goût, la vue et
même l’ouïe
Le régal culinaire se
complète parfaitement
avec l'harmonie des
couleurs, des
plats et ingrédients de la
cuisine asiatique mais aussi des décorations colorées.
Une démonstration de sculptage de fruits
et légumes peut se faire en live pour le
plus grand plaisir des convives. La magie
est au rendez-vous.
Temps de Vivre
33
2015
Le spectacle est aussi de mise, pour ceux
qui le souhaitent, des danseuses viendront
compléter le tableau enchanteur en se déhanchant aux sons d'une musique ancestrale qui évoque l'harmonie et la finesse
exotique.
Des formules de banquets
et dîners privés sont organisés sous l'œil avisé
d'une équipe professionnelle, toujours à
l'écoute des plus
hautes exigences de
ses clients. De nombreuses ambassades, entreprises internationales et
belges en témoignent et restent des clients inconditionnels et
fidèles du “Blue Elephant” et de “La
Porte des Indes”.
Ces repas sur mesure sont réalisés dans
des entreprises ou en salles privées,
l'équipe du “Blue Elephant” et “La Porte
des Indes” se déplacent , bien entendu,
pour la mise en place jusqu'au jour J.
Gastronomie
Croisière gastronomique dans les Caraïbes
Rencontre au “Comme Chez Soi” avec Hadi Kamouh du Club Med,
le chef Lionel Rigolet et le sommelier Éric Boschman
Que diriez-vous d'une luxueuse croisière tout compris dans les eaux
turquoise s des Caraïbes ? Et si, de surcroît, vous aviez le plaisir de
vous sublimer les papilles avec le chef Lionel Rigolet du restaurant
étoilé “Comme Chez Soi” et le sommelier Éric Boschman ?
Effectivement, ce seraient bel et bien
des vacances de rêve.
Grâce au Club Med,
ce rêve devient réalité
en mars 2016 !
Croisière gastronomique
Vous embarquez à bord du Club Med 2
pour une croisière tout compris en Martinique et naviguez pendant toute une semaine dans les eaux magiques des Caraïbes
avec, chaque jour, la visite d'une île différente.
À l'occasion de cette croisière, vous bénéficiez de somptueux dîners avec vins
assortis, préparé par le chef étoilé du
“Comme Chez Soi”, Lionel Rigolet, et le
célèbre sommelier Eric Boschman.
Bref, la grande classe !
Qui plus est, en tant que passager,vous
pouvez également suivre des ateliers de
cuisine et de dégustation de vins auprès
du chef étoilé au Michelin, pendant que
votre navire met le cap sur une nouvelle
île enchanteresse.
“Durant cette croisière, nous travaillons
avec des produits locaux des Caraïbes et
une palette de saveurs tout à fait authentiques”, dit Lionel Rigalet. “Nous offrons
par ailleurs la qualité et le niveau tel que
vous le connaîtriez au Comme Chez soi,
la garantie d'une expérience culinaire
hors du commun”.
Une expériences inoubliables
Sur la Dominique, Antigua, les îles Vierges,
Saint-Barth et la Barbade, vous pourrez,
en alternance avec les gâteries et ateliers
culinaires, vous adonner à divers sports
nautiques, partir en excursion, vous promener sur la plage et savourer de délicieux
cocktails tout en profitant des joies de
ces somptueuses îles tropicales.
Au programme figurent notamment un
safari en jeep sur Antigua, une séance de
nage avec des raies pastenagues, de la
plongée avec tuba dans les plus belles
baies des îles Vierges et une visite de
divers jardins botaniques en Martinique.
Mais une chose est sûre : tous vos sens
seront en émoi durant cette croisière culinaire de luxe.
Envie de participer à cette expérience
inoubliable ?
Dans ce cas, soyez rapide, car à l'heure
qu'il est, le programme de la compagnie
ne prévoit qu'une seule croisière gastronomique dans les Caraïbes. Bref, ce sera
un voyage tout à fait exclusif, qui aura
lieu du 4 au 11 mars 2016.
Hadi Kamouh, au sujet de cette croisière :
“Notre première croisière gastronomique
a connu un vif succès. Nous reprenons
donc le concept en 2016.
Cette fois en collaboration avec le chef
étoilé Lionel Rigolet, et l'éminent sommelier
Éric Boschman. En outre, cette croisière
gastronomique commence dans le superbe
port de Fort-de-France en Martinique.
Club Med a pensé à tous les détails, de
manière à vous offrir des vacances inoubliables à tous points de vue”.
Croisière Club Med 2 “Rhum & Cigares”
du 5 au 12 février 2016
Le Club Med organise une nouvelle croisière exclusive cette fois sur le thème
“Rhum & Cigares”.
Ici également, Eric Boschman vous guidera
dans le monde de cette boisson magique
en collaboration avec Marc Sibard, négociant en vin, connaisseur et conseiller
de centaines de bistros parisiens.
Au programme, des excursions et des visites de petites distilleries antillaises, des
ateliers sur “l'art du mélange” et différentes
dégustations de rhum et de cigares.
La chef guadeloupéenne Suzy Palatin
vous comblera avec de délicieux plats de
la cuisine créole.
Temps de Vivre
34
2015
Le chef Lionel Rigolet
Immédiatement après ses études, Lionel
Rigolet entame sa carrière dans le restaurant bruxellois étoilé, le “Comme Chez
Soi”. Il s'y distingue par la délicatesse de
ses finitions et la passion qu'il affiche
pour son travail. Après quelques semaines
chez Sir Anthony Van Dijck à Anvers, il
travaille une année chez Girardet, à Crissier, puis chez Joël Robuchon et chez
Gaston Lenôtre à Paris. Il exerce également
ses talents près de Strasbourg, avant de
revenir au “Comme Chez Soi”.
En 2007, Lionel Rigolet est proclamé
“Chef de l'année” par Gault & Millau et
obtient deux étoiles au Michelin.
Le sommelier Éric Boschman
Passionné de gastronomie et de vin, Eric
Boschman se lance sur les traces de ses
parents et grands-parents dans les années
90 et ouvre son propre restaurant, “Le
pain et le vin”.
Par la suite, il quittera néanmoins l'univers
des restaurants pour fonder la Food and
Wine Academy, se concentre davantage
sur sa passion du vin et publiera divers
ouvrages sur le sujet.
Eric Boschman est proclamé meilleur
sommelier de Belgique en 1988.
Départ et arrivée à Fort-de-France (Martinique) avec des escales et des excursions
sur des îles enchanteresses.
Du 4 mars 2016 au 11 mars 2016 inclus 8 jours /7 nuits. - À partir de 2990 €/pp.
Plus d'informations & planning détaillé
sur www.croisieres.clubmed.be ou auprès
d'une agence agréée Club Med. 
Gastronomie
Terre & Mer
Haut lieu de la commune de Woluwe-Saint-Pierre, le quartier de Stockel et
sa place Dumont attirent une clientèle aussi friande de qualité que de
confort. Si les restaurants ne manquent pas dans le quartier, jusqu’ici
aucun n’avait fait l’effort de proposer une véritable offre d’écailler étoffée.
Fort de ce constat, Michel De Bloos
n’hésite pas lorsque se présenta à lui la
possibilité de reprendre un beau local
situé à une centaine de mètres de la place.
A l’origine de quelques concepts forts,
comme les “Thai Café’s”, il senti rapidement qu’une place était à prendre.
C’est ainsi qu’avec son associée Angel
Zheng, il a imaginé un établissement
clair et convivial où les plus beaux
produits de la mer sont mis en vedette.
Le premier élément de décor qui frappe
lorsque l’on pousse la porte est la grande
fresque maritime réalisée par l’artiste
Paul De Gobert, celui-là même qui a décoré la station de Métro Vandervelde
toute proche.
Face à elle s’étend un vaste comptoir
où l’on peut aussi
bien prendre l’apéritif que déguster
une sélection de
produits de la mer.
Qu’ils soient choisis à la pièce ou
présentés sur des
plateaux composés
du meilleur rapport
qualité-prix, tous
les éléments sont
ici d’une fraîcheur garanties par des approvisionnements quotidiens. Les spécialistes de Terre & Mer se muent en véritables architectes pour composer des
assemblages aussi spectaculaires qu’appétissants.
Des poissons aux cuissons magnifiquement maîtrisées, des préparations aux résonnances plus exotiques, ainsi que, la
traditionnelle choucroute aux poissons
côtoient ici l’“arroz a banda” (riz au
safran et aux poissons de roche, aïoli) et
les “pasta nere” (tagliatelle à l’encre de
seiche et aux langoustines).
Qu’en est-il des clients peu ou pas attirés
par les produits de la mer ?
Michel De Bloos s’est dit qu’il pourrait
être intéressant de doter son restaurant
d’un volet terrestre qui justifierait l’enseigne mais ne devait pas tomber dans
les cartes des brasseries traditionnelles.
C’est ainsi qu’il a décidé de présenter
une série de plats aussi généreux que
simples mais délicieux lorsqu’ils sont,
comme ici, bien
réalisés.
De la magnifique
salade liégeoise
jusqu’à l’inoubliable poule au riz,
du filet américain
jusqu’ à l’onctueuse blanquette
de veau en passant
par les boulettes
“grand-mère” accompagnées de frites maison, de pommes
caramélisées et de la succulente sauce
“pauvre homme” (oignons, fond brun,
vinaigre), cette simplicité toute apparente
n’empêche toutefois pas des visites gourmandes plus ambitieuses.
Au-delà d’une politique tarifaire des plus
raisonnables, Terre & Mer propose tous
les midi un quick lunch à 15 € (plat plus
café), ainsi qu’un business lunch à 19 €
(entrée, plat, dessert et café), le tout à
choisir dans une carte des plus tentantes.
Dans les verres, que de bonnes surprises
également avec une belle sélection de
crus aussi bien français qu’internationaux,
intelligemment tarifés et une offre de
vins au verre, proposés grâce à un système
de conservation sous azote des bouteilles
ouvertes.
Une adresse à recommander, aussi bien
pour consommer sur place qu’à la maison. 
Précisons que la quasi-totalité de la carte
peut être commandée à emporter et même,
dans les communes limitrophes de Woluwe-Saint-Pierre, être livrée gratuitement
à domicile moyennant une commande de
minimum 30 € !
Temps de Vivre
35
2015
221 avenue Orban
1150 Woluwe-Saint-Pierre,
Tél. : 02/770.73.77 - www.terremer.be
Ouvert 7 jours sur 7, non stop,
de 12h00 à 23h00.
Culture
Musée de la photographie de Charleroi
Bernd & Hilla Becher
Hors sa collection permanente au sein
de laquelle l’on compte un ensemble de
photographies de réputation internationale, le Groupe Lhoist a passé, depuis
plusieurs années, commande à des photographes renommés afin d’illustrer l’étendue de son activité à travers le monde.
Ce sont ainsi les photographes Roy Arden,
Bernd & Hilla Becher, Elliott Erwitt,
Rodney Graham, Jan Henle et Josef Koudelka qui ont été sollicités, témoignant
du volet humain, industriel et paysager
du groupe Lhoist. C’est une large sélection
de ces commandes qui sera exposée au
Musée de la Photographie, du 12 décembre 2015 au 22 mai 2016.
Par ailleurs, le groupe a également
collecté un ensemble des photographies
les plus représentatives de l’agence de
presse Magnum, Robert Capa, Henri Cartier Bresson, Martin Parr, René Burri,
Harry Gruyaert, Raymond Depardon,
David Seymour pour n’en citer que
quelques-uns, offrant le témoignage essentiel des grands événements du 20e
siècle, depuis 1930 jusqu’à nos jours.
Une sélection de ce volet “journalistique”
sera également exposée au sein de la
collection permanente du Musée de la
Photographie.
Le groupe Lhoist basé à Limelette en
Brabant Wallon est une entreprise familiale
dont les origines remontent au 19e siècle.
Il est aujourd’hui l’un des leaders mondiaux de la production de chaux, chaux
dolomitique et autres minéraux, présents
dans 25 pays avec plus de 90 infrastructures dans le monde entier.
Charleroi (Mont-sur-Marchienne).
T +32 (0)71 43.58.10
[email protected]
Hilla Wobeser est née en 1934 dans l’est de l’Allemagne,
près de Cologne, une région fortement industrialisée.
Les destructions de la guerre leur ont fait prendre
conscience de la beauté et de la fragilité des bâtiments
industriels. Depuis la fin des années 1950, le couple
parcourt l’Europe et l’Amérique en dressant un inventaire
typologique des architectures industrielles comme les
hauts-fourneaux, les châteaux d’eau ou les fours à
chaux…
Chaque bâtiment est photographié systématiquement
en fonction des points cardinaux et de leurs diagonales.
Ces visions épurées, en noir et blanc, sans présence
humaine, sans nuage dans le ciel, au cadrage frontal
mettent en évidence “l’objet”.
© Bernd et Hilla Becher
Eman, Gehad et de nombreux jeunes supporters de Abdel moneim Aboul Foutouh
admirent un feu d’artifice pendant un meeting pour la campagne présidentielle au
Parc Al Azhar. Le 2 avril 2012.
Pauline Beugnies : Génération Tahrir
Née à Charleroi en 1982, elle a vécu au Caire pendant cinq ans et y a étudié l’arabe.
C’est dans ce contexte qu’elle a assisté au réveil de la population dans les
manifestations de 2011 en Egypte.
Cinq années après le début de cette révolution, elle produit un reportage attachant,
vécu au creux de l’action.
Elle a fait ses études de journalisme à l’Ihecs à Bruxelles. Son premier reportage
était consacré aux enfants des rues de Kinshasa, au Congo.
Elle parcourt ensuite le Ban-gladesh, l’Albanie et bien sûr la Belgique. Aujourd’hui,
elle se concentre sur le monde arabe et musulman. En 2011, elle reçois une bourse du
Fonds pour le journalisme belge afin de travailler sur la jeunesse égyptienne.
Sa première exposition solo “The Revolution of the Youth” a eu lieu en 2012 à Amsterdam. Elle coréalise le webdocumentaire “Sout al Shabab” (la voix des jeunes), le
projet gagne le Mediterranean Journalism Award de la Fondation Anna Lindh.
Le Nikon Press Photo Award 2013 lui a été attribué pour son travail “Battir,
l’intifada verte”.
© Pauline Beugnies
Temps de Vivre
36
2015
Culture
Elliott Erwitt
Né en 1928 à Paris de parents
émigrés russes, il passe sa petite
enfance en Italie. Fuyant le fascisme, il se réfugie en 1939
avec son père aux Etats-Unis.
Après des études photographiques à l’université de Los
Angeles de 1945 à 1947, il
voyage en France et en Italie.
Il s’installe définitivement aux
Etats-Unis en 1950.
Assistant photographe à l’Armée
pendant la guerre de Corée, il
travaille secrètement pour des
magazines américains.
Il remporte le concours de photographie organisé par le magazine Life grâce à un cliché
illustrant l’ennui d’un officier
dans un régiment. En 1933, il
intègre l’agence Magnum sur
une invitation de Robert Capa.
Il crée de séduisantes images,
pleines d’esprit et d’humour, de situations urbaines invraisemblables. Ses
photographies, exclusivement en noir et blanc, captent des instants de vie et
révèlent les émotions humaines les plus simples, souvent avec une pointe d’ironie.
© Elliott Erwitt

Rodney Graham , né en
1949, vit et travaille dans
sa ville natale, Vancouver.
Son travail relève à la fois
du film, de la sculpture, de
la littérature, de la photographie et de la musique.
Roy Arden, diplômé du dé-
partement des beaux-arts de
l’université de ColombieBritanique, il photographie
Vancouver, où il est né en
1957. Ce travail exprime
la violence qu’exerce l’économie sur l’environnement.
L’arbre des pilotes, 1993 - © Rodney Graham
Jan Henle vit et travaille entre New York, où il est né en 1948, et Porto Rico. Après
avoir achevé ses études à l’Institut d’Art de San Francisco, il réalise dans les années
1970 des photographies de cieux et de sable, qu’il définit comme des impressions sur
film photographique.
Josef Koudelka, né en 1938 en Tchécoslovaquie, étudie l’ingénierie à l’université
technique de Prague avant de travailler en tant qu’ingénieur aéronautique. Ces
clichés en noir et blanc, représentant souvent des populations attachées à des lieux
isolés, frappent par l’absence de sourires, la douleur latente ou l’inquiétude sous-jacente.
f&d cartier : Wait and see. À l’opposé du concept d’œuvre achevée, Françoise et
Daniel Cartier, couple d’artistes suisses, proposent une installation photographique
évolutive et éphémère. Papiers photosensibles et lumière composent les matières
premières de leur œuvre. 
Temps de Vivre
37
2015
“UN CoNTE D'HIVER”
14 /1 au 13 /2 /2016
William
SHAKESPEARE
Ce très beau texte de
Shakespeare commence
comme une tragédie...
La jalousie impitoyable de Léontes, roi
de Sicile, à l'égard de son ami d'enfance
Polixènes, qu'il soupçonne d'être amoureux
de sa femme, le pousse à toutes les folies.
Mais la pièce se transforme, d'acte en
acte, en comédie mêlant le romanesque
au merveilleux et le réalisme au fantastique. Une magnifique distribution vous
fera traverser une partie de l'hiver 2016.
La fable
Léontes, roi de Sicile, aime Hermione,
sa reine, de toute son âme. Elle va d'ailleurs bientôt lui donner un nouvel enfant.
Ils accueillent Polixènes, roi de Bohème,
l'ami d'enfance que Léontès considère
comme son frère.
C'est la fête. On s'amuse, on rit, on boit,
on danse. Un peu trop peut-être.
Et l'idylle tourne au drame. Léontes, jaloux, commet l'irréparable.
Viendra ensuite le temps du désespoir et
du remord. Heureusement, ce qui se dessinait comme une terrible tragédie, se
transformera, peut-être, d'acte en acte,
en comédie mêlant le romanesque au
merveilleux et le réalisme au fantastique.
Ou pas ...
Un Shakespeare actuel et non actualisé.
Rapprocher le texte de la vie. Plus besoin
d'emballage. Faire des grands personnages de Shakespeare des gens ordinaires.
Georges LINI
Le temps
de lire
Jean-Paul Baras
Boulevard des Pyrénées
Dictionnaire des Impertinents
Les esprits les plus libres d’ici
et d’ailleurs
Genèse Edition
Gilles Laporte - Genèse Edition
À l’occasion d’un salon du livre, un écrivain dont le couple bat de l’aile, croise
une femme à la beauté mystérieuse.
Au cours des trois jours du salon, elle
apparaît et disparaît sans autre explication.
Séduit et intrigué, il choisit de rester
après le salon.
Ils prennent l’habitude de se retrouver
sur le boulevard des Pyrénées, véritable
balcon de ville ouvert sur le spectacle
toujours changeant de la haute montagne.
Sur la main courante de la balustrade,
des repères permettent d’identifier les
sommets… qui deviennent autant de stations d’une passion naissante.
Pris dans les mailles de la fascination
amoureuse, l’écrivain se sent à la fois
heureux et furieux.
Plus il se révèle à cette femme dont il ne
connaît même pas le prénom, plus elle
semble chaque jour différente.
Un jour, elle s’offre à lui avec fougue,
un autre jour, elle s’abandonne sans enthousiasme. Un jour, cette spécialiste du
cerveau se fait le chantre de la science,
un autre, elle loue les lois de la conscience.
Un jour, elle est parfumée à l’ylangylang, un autre, une fragrance vanillée
l’auréole.
Qui est vraiment cette femme ?
Sur le prestigieux boulevard des Pyrénées,
à Pau, ce roman très contemporain, écrit
à la première personne, explore l’espace
d’une relation intellectuelle et amoureuse.
Un chassé-croisé amoureux, sensuel et…
dangereux !
L’insolence est une vertu de salubrité
publique et privée, une petite rébellion
qui nous invite à garder une distance
saine à l’égard de l’autorité et des idées
reçues.
Il est possible d’être irrespectueux sans
être insultant. Entre l’effronterie et l’offense, il y a un poste frontière incontournable : l’humour ! Et un marqueur intangible : l’impertinence ne blesse pas.
L’impertinence, comme dans le théâtre
de Molière, est d’autant plus appréciable
qu’elle est colorée d’esprit. Voilà pourquoi
la littérature en fait son miel, tandis que
la politique lui offre aussi un terrain
fertile. Leurs sources apparaissent inépuisables.
Dans le Dictionnaire des impertinents,
Jean-Pol Baras a choisi une sélection de
quelque 550 hommes et femmes, pour la
drôlerie, la justesse et l’esprit de leurs
impertinences. D’Aristote à Pierre Desproges, de François Rabelais à Coluche,
L'âme de la nature
Jean-Marie Pelt et Paul Couturiau
Préface de Pierre Rabhi
Genèse Edition
“Les fleurs, c’est ma maison ; ma maison,
c’est une serre ; mon enfance, c’est un
jardin ; mon futur, c’est un paradis terrestre…”
Chez Jean-Marie Pelt, tout ramène au
jardin : le jardin de l’enfance où son
grand-père lui a transmis l’amour de la
nature ; le Jardin d’Éden, où il a rencontré
Dieu, la ville jardin en laquelle il a transformé la ville de Metz, le jardin Terre
qu’il s’est donné mission de servir.
de Voltaire à Guillaume Gallienne, l’auteur
reprend leurs plus belles flèches.
Bibliothécaire-documentaliste de formation, diariste passionné, Jean-Pol Baras
fut secrétaire général du Parti socialiste
belge de 1995 à 2008 et Délégué du gouvernement Wallonie-Bruxelles à Paris de
2008 à 2013. Il est l’auteur de plusieurs
ouvrages dont, En lisant le Nouvel Obs
(Genèse Édition, 2014).
Temps de Vivre
38
2015
Laissez-vous guider à travers les jardins
de Jean-Marie Pelt et découvrez l’un des
grands éveilleurs de conscience de notre
temps, un homme en qui vibre L’âme de
la nature.
Botaniste, ardent défenseur de l’environnement, père de l’écologie urbaine et du
premier institut d’écologie, enseignant
et communiquant hors pair, Jean-Marie
Pelt est, sous ses airs débonnaires, un
guerrier qui a mis sa science et sa foi au
service de la vie. Il porte ici un regard
sans concession sur le monde actuel.
Au début des années 1980, Paul Couturiau,
surtout connu comme romancier, a créé
aux Éditions du Rocher, la collection
L’Esprit et la Matière ; celle-ci rassemblait
des ouvrages de penseurs qui, sous l’influence de la physique quantique, remettaient en question la vision classique de
la réalité et le rapport de l’homme à luimême et à la nature.
Et dans la forêt, j'ai vu
Vincent Engel
Ker Editions
Renouant avec la Toscane et l’époque
fasciste (Retour à Montechiarro), Vincent
Engel aborde avec poésie des questions
fondamentales telles que la relativité du
pouvoir et le pouvoir de l’illusion et du
rêve. La fiction et l’illusion pourraientelles permettre de s’évader d’un régime
absolutiste ?
Question douloureusement actuelle à
l’heure où la liberté et l’évasion sont
combattues par des idéologues de tous
bords…
En 1928, un cirque étrange s’installe
dans un village voisin de Montechiarro,
en Toscane. Depuis la disparition de sa
mère, la fille du maire s’est enfermée
dans un mutisme face auquel son père
reste impuissant. Mais en découvrant le
spectacle, elle semble s’éveiller.
Une confrontation entre les saltimbanques
et le maître des lieux s’installe. Quel est
le mystérieux pouvoir de cette troupe et
de l’éléphant qui les accompagne ?
Où commence l’illusion, où s’arrête la
réalité ?
Vincent Engel, professeur d’histoire
contemporaine (Ihecs) et de littérature
(UCL) met à profit sa connaissance
experte de l’Italie fasciste, sa finesse
d’analyse politique et l’univers du rêve
et du cirque qu’il a découvert aux côtés
de Franco Dragone, pour lequel il a écrit
de nombreuses dramaturgies, dont celle
du récent spectacle lancé à Wuhan (Chine)
en décembre dernier.
196 Pages - 10 € - cible 13/16 ans
Lire et s’instruire
Le Test
Stéphane Allix - Albin Michel
Lorsque mon père est décédé j'ai placé
des objets dans son cercueil. Je n'en ai
parlé à personne.
Puis j'ai interrogé des médiums qui disent
communiquer avec les morts. Découvriront-ils de quels objets il s'agit ?
C'est le test.
Peut-on parler avec les morts ?
Les mots et les mets
au restaurant
Une analyse linguistique de l'expérience
gastronomique
Clémentine HUGOL-GENTIAL
Préface d'Hervé Fleury
L’Harmattan
Un plat merveilleux, parfaitement équilibré mais servi à la hâte, ou après une
attente interminable deviendra - à coup
sûr - plus fade.
Ainsi, la clé de voûte de l'expérience
gastronomique est le service, la relation
qui se construit entre le client et le personnel de service. Les interactions entre
les serveurs et les clients sont déterminantes pour définir la qualité de service
mais elles sont aussi essentielles pour
l'appréhension des aliments et de la gastronomie. Dédiée à ces interactions, cette
étude propose une lecture précise afin
de les décortiquer dans le moindre détail.
Des femmes et des hommes le prétendent
et en font même profession. Des milliers
de gens les consultent. Ces capacités
sont-elles réelles ou sont-elles une illusion ? Pour répondre à ces interrogations,
Stéphane Allix a interrogé six médiums.
Les résultats sont stupéfiants et confirment
ce que révèlent les recherches scientifiques
menées sur ce sujet.
Comment devient-on médium ? Est-ce
un don ou une malédiction ? Consulter
un médium peut-il aider au processus de
deuil ? Comment éviter les charlatans ?
Autant de questions que ce livre aborde,
nous entraînant à la découverte d'une
réalité à la fois simple et vertigineuse.
Loin de Paris
Jean-Marie Périer - Editeur : Kero
“De l’Aveyron à New-York, de Françoise Hardy
à Jean Batut, boucher à Villefranche-de-Rouergue,
Jean-Marie Périer nous entraîne à la rencontre
de ses amis, célèbres ou anonymes, en 100 portraits dans un livre humain, riche en anecdotes
et empreint d’humour.
Temps de Vivre
39
2015
Le temps
du shopping
MESSIKA
GLAM’AZoNE Collection
Let’s talk about nice rings !
Depuis sa création en 2013, la collection Glam’Azone séduit
par sa finesse et son originalité.
Des célébrités comme Beyoncé, Kendall Jenner, Cara Delevingne ou encore Eva Longoria ont fait de
ces créations l’expression de leur attachement à la Maison.
Glam’Azone s’inscrit durablement
comme une collection signature de la
Maison Messika.
Bague Amazone double diamants taille émeraude
Pureté des lignes, simplification de la forme
géométrique, c’est au cœur de la tendance
Art déco des années 30 que naît la forme taille
émeraude. Statutaire, élégante et racée, la taille
émeraude affirme le caractère libre et conquérant des
créations Glam’Azone.
Les BRACELETS “MANCHETTE”
Très tendance - Arabesque (dorée 18ct) 46.90 €
Qu’ils soient dorés, argentés, rigides ou souples, les
bracelets marqueront cette fin
d’année 2015.
Venizi vous en propose de différents
styles et à différents prix. Ces bijoux
sont en acier massif L316 - inoxydable - www.venizi.com
Monete 2015 : une nouvelle parure
collier et bague associant les pièces
antiques chères à la maison Romaine à
un style contemporain et innovant.
Les monnaies antiques, sources historiques et
irremplaçables d’inspiration, offrent un voyage captivant à travers
la mythologie, les modes et les mœurs d’époques et de peuples
du passé qui font encore rêver.
Le joaillier Romain lance une nouvelle parure collier et bague
de pièces antiques en or rose. Pour la bague, une large pièce
antique en bronze a été montée sur un corps de bague en or rose
aux courbes généreuses et sobre pour une grande modernité.
Le collier propose également une combinaison innovante d’une
pièce antique en bronze sertie clos et montée sur un fil d’or rose
rigide et flexible pour un grand confort.
Feuille d’automne par Venizi
Le serti “illusion”, qui met
particulièrement l’éclat des
diamants en exergue, les fait
briller de mille feux.
Prix sur simple demande.
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02.218.11.93 Tollet Joailliers
Toutes les petites filles en raffolent
Pourquoi ne pas leur offrir une petite parure
collier, boucles d’oreilles et bracelet
pour la St Nicolas ou pour Noël ?
Coccinelles ou petits cœurs et bien
d’autres encore à découvrir dans les boutiques Venizi.
Tour de cou et pendentif : 29.90 €
Boucles d’oreilles : 24.90 €
Bijoux en argent massif 925 rhodié, les petites pierres
sont des strass colorés.
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Jewellery for brillant women
Imaginer, rêver, créer pour donner vie à un bijou unique en
son genre, tel est le souhait de Valérie Messika.
Animée par le désir de célébrer le diamant sous ses multiples
facettes, Valérie fait osciller sa palette créative du minimalisme
à l’oversized avec l’aventure et la liberté pour seuls horizons.
Messika crée des collections de Joaillerie en éloge à la femme.
Move, Amazone, Skinny... Pour les fêtes, les grands classics
de la Maison se déclinent et s’adaptent à toutes les envies.
Des bagues qui “en jettent” !
Elégantes, antiallergique et strass, aux
lignes rondes, pleines ou ajourées,
les nouvelles bagues en acier massif
Venizi plaisent à toutes les femmes
qui aiment briller.
Leur prix “tout doux” permet même
de les offrir en toute occasion.
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Un Petit Bijou de saison qui fait
son effet !
Pendentif en argent massif serti de
zircons
Prix : 39,90 euros
Points de vente www.venizi.com
Temps de Vivre
Toutes plus jolies les unes que
les autres, ces bagues sont en or
blanc et diamants.
40
2015
Shopping
Montre octo All Blacks 100 Club
Chaque montre offerte aux membres des
All Blacks dévoile un fond en cristal de saphir personnalisé, gravé des initiales du
joueur ainsi que de son numéro dans l’équipe.
Au centre du cristal de saphir fumé se
dessine une feuille de fougère argentée,
l’emblème historique des All Blacks, assortie
de la mention “1905”, année où la célèbre
équipe participa à son incroyable tournée
en Europe et en Amérique du Nord.
La montre Octo All Blacks 100 Club est un
véritable concentré de puissance mécanique
et d’esthétique virile. Proposée en édition
limitée dans un étui évoquant un ballon de
rugby, cette pièce d’horlogerie réunit toutes
les caractéristiques distinctives de la montre.
La teinte de jais souligne la force et l’élégance de la montre tout en respectant parfaitement les codes modernes et le protocole
sportif.
Une perle au cœur des
Galeries Louise !
Barbara Louys inaugure l’ouverture de
son Belgian Concept Store et nous fait
découvrir ses deux élégantes collections
de bijoux : By B & Little B.
Baignée dans le monde de la joaillerie
depuis son plus jeune âge, Barbara Louys
a toujours été passionnée par cet univers.
Avec un papa bijoutier - joaillier et une
maman importatrice de perles de culture,
la création de bijoux s’est toujours imposée à elle.
BVLGARI RoMA
Une quadragénaire qui a marqué un tournant dans les
tendances horlogères.
Née en 1975, année de tous les changements, Bulgari
Roma a survolé les décennies sans perdre un instant
ses valeurs essentielles, contemporaines et modernistes.
Les nouveaux modèles présentés cette année –
l’édition commémorative Bulgari Roma Finissimo,
Bulgari Roma Tourbillon Finissimo, Bulgari Bulgari Solotempo, et Bulgari Roma Tubogas – célèbrent
le quarantième anniversaire d’une légende qui incarne
un pan de l’histoire horlogère.
22.000 euros - en or rose sur bracelet alligator marron
12.000 euros – en acier sur bracelet alligator noir
www.bulgari.com
“Montre de l’année 2015”
A l’occasion de cette fin d’année 2015, Pequignet a
l’honneur et le plaisir de voir sa montre Ranelagh
Dame récompensée du titre prestigieux de “Montre
de l’année 2015” par le Magazine de référence
0024 WatchWorld.
Cette montre a su séduire le jury de professionnels
de par son élégance et son style unique, assez
éloigné des standards féminin actuels.
Son design, fait de courbes soulignées et mises en
valeur par de fines arrêtes saillantes joue habilement
entre le poli et le brossé. Cette duplicité se retrouve
également dans le bracelet et son célèbre “grain Moorea”
iconique de la Maison Pequignet ici redessiné et modernisé.
Côté cadran, on retrouve les aiguilles creusées ainsi que la trotteuse à Fleur-de-Lys
propre à la Ranelagh. Le cadran en nacre est serti d’index diamants, tout comme la
Pequignet.com
lunette.
Temps de Vivre
41
2015
Deux collections incontournables. Barbara
lance By B en 2014. Elle mélange les
perles de culture véritable et l’argent
rhodié, pour ainsi créer des modèles élégants qui se déclinent en colliers, en
boucles d’oreilles, en bagues ou encore
en bracelets.
En 2015, place à une nouvelle collection
fine et délicate : Little B. Elle y propose
des modèles en argent rhodié ainsi que
plaqué or rose. Un style raffiné et épuré,
mais aussi discret et original.
Très investie dans la promotion des créateurs belges, Barbara décide de réunir
ses marques favorites 100% belges au
sein d’un seul et même point de vente :
le Belgian Concept Store, en plein cœur
de la Rotonde Louise. Avec les bonnets
d’Ariane Lespire, les sacs Art 22, les
objets Tamawa, les chapeaux Herdmann
Headwear ou encore les écharpes Olivier
Strelli, Barbara met en valeur ces nombreux créateurs aux talents plus ou moins
reconnus, tout en permettant aux touristes
de découvrir ces merveilles belges.
Belgian Concept Store accueille la collection d’accessoires pour chiens de sa
soeur, Maureen. Colliers, laisses, coussins,
nos amis à quatre pattes seront eux aussi
gâtés.
4-5 Galerie Louise (rotonde)
1050 Ixelles 02 513 77 17
Shopping
Une huile qui facilite le séchage
ET illumine les cheveux !
La NOUVELLE huile de soin Diamond
Oil Glow Dry de REDKEN améliore le ́ séchage grâce
à ses silicones thermiques qui prennent
soin des cheveux sans
les alourdir, leur donnent un éclat digne
du diamant et facilitent le coiffage. La formule
ultra légére réduit le temps
de séchage et
illumine instantanément
les cheveux.
La gamme des
huiles capillaires
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et lissés chimiquement.
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sans alourdir, contrôle les cheveux et
facilite le coiffage.
La gamme Elixir Ultime
2010, histoire d’une huile de légende, Kérastase, dévoile un must‐have capillaire
mettant au cœur de sa formule le pouvoir des huiles précieuses : elixir
ultime.
En 2015, un nouveau vent propulse Elixir Ultime au zénith du
luxe capillaire :
- Un statut d’icône renforcé par
un nouveau design luxueux.
- Des révélations technologiques
- La découverte ultime de la brume
d’huile pour les cheveux fins
- Une nouvelle gestuelle sublimatrice aux huiles.
L’iconique Elixir Ultime, réinterprète son flacon avec une exigence...
gravée dans le verre. Il est depuis toujours l’expression du luxe et d’un savoir-faire artisanal. Soufflé, taillé, moulé, c’est le matériau fétiche des designers.
Pour ce produit adoré, Kérastase convoque un design exigeant, dynamisé
par des facettes qui mettent en relief l’élixir.
La bonne formule, l’originale & originelle, c’est elle. Elle s’appuie sur une
formule de rêve : Oléo-Complexe. 4 huiles végétales précieuses, issues d’un long
processus de sélection parmi les matières les plus rares (huile de germe de maïs,
huile de pracaxi, huile d’argan & huile de camélia), micromisées puis rendues
miscibles en un fluide hautement sensoriel.
Résistance à la casse accrue et réduction des pointes fourchues, plus grande
facilité de lissage et un temps de séchage accéléré.
Un nouveau blush chez Maybelline
Le blush est un des gestes incontournables du maquillage. Une touche de couleur sur les joues suffit à souligner le relief du visage et à donner la pêche à tous
les teints.
Appliquez le blush après le fond de teint (ou même
sans fond de teint, si vous êtes pressée). Vous trouverez
sans problème la nuance qui convient à votre carnation
parmi les 6 teintes du Master Blush de Maybelline
New York.
La texture fine du Master Blush permetune application
aisée et vous offre instantanément un teint
radieux. Le boîtier nouveau design
s’emporte partout : idéal pour
les petites retouches en
cours de journée !
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teintes) 8,99€.
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Quatre nouvelles huiles avec un packaging de luxe,
protection thermique jusqu'à 230 °c.
Cette année, l’Oréal Professionnel développe un
packaging plus luxueux pour ces 4 huiles.
Un flacon en verre iconique, un packaging luxueux.
Une bouteille composée de 20% de verre recyclable.
Huile nutritive tous types de cheveux
Huile professionnnelle multi-usages pour apporter
nutrition et brillance à la chevelure.
Spécialement conçue pour sublimer la chevelure, sa
formule enrichie en huiles d’avocat et de pépins de
raisin nourrit les cheveux vulnérables et les adoucit
jusqu’aux pointes.
Appliquez 1 à 2 pressions dans la main, préchauffez,
puis répartissez sur les longueurs.
Idéale pour démêler la fibre après le shampooing et
l’illuminer avant ou après le brushing, sans alourdir.
Sans rinçage.
La gamme Mythic Oil est disponible exclusivement
dans les salons de coiffure l’Oréal Professionnel.
Temps de Vivre
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2015
Sublimez vos fêtes Picard
Autant se l'avouer, nous
rêvons tous du réveillon
idéal.
veurs fines, inédites et une
jolie présentation sur un
plateau façon ardoise.
Picard a inventé le kit de
30 pièces apéritives et leur
présentoir-sapin à monter
soi-même.
Une idée festive, amusante
et colorée pour un effet
garanti.
Picard est le meilleur allié
pour composer à l'avance
et à tête reposée, un menu
de fête qui nous ressemble : gourmand, raffiné et
sans aucun stress.
Du RÊVE, Picard nous en
offre plus que jamais avec
une collection festive pleine
de créativité.
En forme de sapin, d'étoile
et même de bonnet du PèreNoël…
A noter aussi, un choix
étonnant de desserts dont
certains évoquent un chalet
ou un village enneigé.
Un florilège de saveurs
inédites et originales, de
contenants insolites, de produits nobles
et savoureux. Une manière unique de recréer la magie de Noël.
Évocatrices de cette période de fêtes, des
bouchées gourmandes constituées d'une
alternance de crème de foie gras et de
petits pains dentelés sur
un biscuit sablé à la cannelle, surmontées d’une
pointe de purée de framboise pour la note acidulée,
elles sont présentées sur
une élégante réglette noire.
Les gougères sont un bestseller de l'apéritif.
Plus moelleuses que jamais, elles s'enrichissent
pour l'occasion des saveurs
de la truffe brumale.
Un petit régal.
Bouchées colorées en
feuille de brick ultra-croustillante.
3 formes, 3 couleurs, 3 recettes,
pleines de saveurs.
La délicatesse d'une noix de
St-Jacques escalopée, posée
sur un mini-blini au pavot et
une crème aux notes soja-gingembre-citronnelle. Des sa-
Robe éclatante pour cette
bûche tout-sorbet qui réunit 3 parfums sur un biscuit
façon rocher coco.
Résultat, un trio fruité intense qui apporte une fraîcheur idéale pour une fin
de repas acidulée et légère.
Pour clore le repas en
beauté, Picard propose
cette année toute une collection de desserts
aux associations sucrées et fruitées.
Féériques, ludiques et élégantes, ces douceurs de Noël sont avant tout ultra-gourmandes.
Mini bonnets du Père-Noël
D’adorables mignardises
qui allient la douceur de
la meringue à la saveur
fruitée de la gelée de fraise,
rehaussée d’une touche de
citron vert.
À savourer à tout instant
pendant les fêtes !
Le chalet enneigé au
chocolat
Recouverte d’un velours
blanc, cette pâtisserie à
partager adopte l'allure
féérique d'un chalet de
montagne enneigé.
Une généreuse recette
tout-chocolat sur un biscuit
amande-cacao qui allie fondant, crémeux et croustillant.
Ce dessert est présenté sous
une cloche pailletée pour encore plus de féérie.
www.picard.be
Temps de Vivre
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Shopping
Noël et Neuhaus
Les dorures et le rouge cosy vous plongeront dans l’atmosphère merveilleuse
et chaleureuse des fêtes de Noël. Les
cadeaux au parfum de chocolat brilleront
au pied de votre sapin, pour le plaisir
des yeux et des papilles.
Notre Maître Chocolatier a créé une délicieuse bûche au chocolat qui couronnera
vos repas de fête entièrement réalisée à
la main, pièce par pièce et convient pour
8 convives.
Sous une fine couche de ganache, cette
bûche révèle une délicate association de
noisettes et de chocolat intense d’origine
du Pérou.
Idées cadeaux
Des boules de
Noël fantaisies contenant
une surprise gourmande. Elles sont vendues par paire et décorées d’images différentes sur chaque face. Chaque boule
contient 6 pralines emballées.
Neuhaus a également confectionné une
série de coffrets festifs à personnaliser
au gré de vos envies pour combler vos
proches. Des coffrets de différents formats
sont disponibles, tous plus luxueux les
uns que les autres.
Décembre à la une !
L
15 décembre 1899
La vélocipédie militaire
1 décembre 1904
B
Décès du second
“Anneessens”
Almanach bruxellois 1999
ernardin Braeckman, vous connaissez? Son nom ne vous dira rien.
Mais sans doute l’avez-vous déjà
rencontré dans un des estaminets du centre
de la ville, venant vous présenter, sa marmite à la main, des “patates en casaque”
chaudes - pommes de terre en robe des
champs - ou des oeufs durs qu’il transporte
dans un grand panier en osier. Sur sa
tête, une sorte de képi en toile cirée sur
lequel on peut lire “Annessens”. C’est
lui qui, à l’age de 64 ans, posa pour le
sculpteur Thomas Vinçotte lorsque ce
dernier réalisa la statue du tribun bruxellois.
D’avoir prêté ses traits à celui-ci lui était
un peu monté à la tête: il avait laissé
pousser ses longs cheveux blancs comme
neige pour être semblable au bronze qui
reproduisait son visage. A ses clients fidèles, il distribuait des cartes postales
(notre photo) le représentant dans ses
fonctions de colporteur, spécialement éditées à son intention. Il vient de mourir
rue de l’Etuve, à l’âge de 79 ans. Avec
lui disparaît un des personnages folkloriques connu de tous les Bruxellois. (Doc.
M. Schmitz) n
Temps de Vivre
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2015
’adoption de la bicyclette par les
principales autorités militaires des
deux mondes pour le service d’estafettes et d’éclaireurs des armées en campagne constitue de toute évidence le résultat
le plus étonnant auquel est arrivé la jeune
industrie cycliste. L’application de la machine aux nécessités tactiques de la défense
nationale est une initiative bruxelloise.
En avril 1897, le ministre de la Guerre organisait un grand concours en vue de déterminer quelle était sur le marché la meilleure et la plus solide des bicyclettes
pliantes. Nombre de firmes belges et étrangères - y compris des industries américaines
- participèrent aux tests. Par un temps affreux de pluies et de rafales, les concurrents
parcoururent sans relâche, pendant un
mois entier, les chemins les plus détestables
de notre pays. Les vingt carabiniers cyclistes
chargés de l’épreuve ne ménagèrent ni
leurs forces, ni leurs machines. Ils fournissaient en moyenne un parcours quotidien
de 100 kilomètres et franchirent en trente
jour 540 lieues. C’est le vélo présenté par
la S.A. de cycles et automobiles Belgica ,
une firme située rue Van der Straeten à
Bruxelles, qui fut finalement choisi par
notre armée. On estime que d’autres pays
prendront, dans les mois à venir, la même
décision. Un nouveau fleuron pour notre
industrie nationale. n
U
Un nouveau quotidien bruxellois
17 décembre 1887
n nouveau journal vient de voir
le jour dans notre capitale. Il est,
affirme sa direction, sans couleur
politique. Ce qui ne l’empêchera pas
d’être distribué de façon absolument gratuite à ses lecteurs. “Le Soir” - tel est le
titre du dernier-né des organes de presse
- sera confié à une centaine de porteurs
et distribué quotidiennement de porte ne
porte dans Bruxelles, dans les faubourgs,
dans les principaux établissements de la
province.
Chaque maison de l’agglomération aura
droit, sans rémunération aucune, à son
numéro qui y sera remis avec ponctualité.
Une restriction cependant: les personnes
habitant aux étages recevront leur journal
contre une participation de 60 centimes
par mois.
En ce qui concerne sa ligne rédactionnelle,
D
21 décembre 1922
E. Roels, rédacteur en chef du “Soir”, affirme : “Le journal s’interdit de prendre
position dans les luttes qui irritent et qui
divisent. Il se bornera à relater les faits
importants, laissant à l’intelligence du
lecteur le soin d’en tirer des conclusions.
En observant une neutralité absolue - ce
qui n’exclut pas l’intérêt - il entend ne
jamais blesser ni heurter l’opinion de
personne”.
Et le journaliste termine son éditorial en
faisant appel à la publicité, nerf de la
guerre: “Pourquoi n’aurait-on pas recours
à la publicité du Soir, ce véritable et sûr
intermédiaire qui s’adresse à toute la
clientèle, grande et petite ?” Il conclut
en ces termes: “Pour réussir, nous comptons un peu sur notre énergie, sur notre
esprit d’initiative, beaucoup sur le concours
intelligent du public”.
Un rude hiver...
epuis plusieurs jours, la neige tombe sur Bruxelles, transformant notre capitale en la recouvrant de son blanc manteau. Qui donc reconnaît encore, sur
notre photographie, ce carrefour parmi les plus animés de notre cité qu’est
la Porte de Namur? Le mauvais temps en a fait un endroit presque désert où trône,
impassible, la Fontaine de Brouckère, à laquelle des contours noyés par la neige
confèrent un aspect pittoresque et en tout cas inédit. n
Temps de Vivre
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29 décembre 1825
Mort du peintre
David
A
ujourd’hui est mort à
Bruxelles, dans une maison
de la rue Fossé-aux-Loups,
le peintre français Louis David, âgé
de 77 ans. Elève de Boucher, il fut
l’initiateur d’une école nouvelle qui
réagissait, par son parti-pris de classicisme, contre la décadence de la
peinture au XVIIIe siècle. Il embrassa avec exaltation les idées révolutionnaires, vota la mort de son
bienfaiteur Louis XVI, et devint le
peintre de la République puis de Napoléon. La Restauration le força à
s’exiler à Bruxelles. Un des plus célèbres de ses tableaux représente le
farouche Marat expirant dans sa
baignoire après le coup de poignard
de Charlotte Corday. Il est conservé
au musée des Beaux-Arts de la capitale.
23 novembre 1918
“Bamboula”
aux Marolles
Banquet de
Sainte Cécile
22 novembre 1863
L
O
a guerre est finie, le Roi a
rejoint sa capitale, l’armée
rentre de l’yser. Partout
dans le pays, c’est la liesse: une
explosion de joie qui dépasse tout
entendement. Aux Marolles, c’est
une “bamboula”de derrière les fagots. Avec comme point d’orgue la
décollation en effigie de l’empereur
Guillaume II. Le char improvisé
portant une guillotine à la lame de
carton arbore un écriteau sur lequel
est inscrit: Le pauvre keizer (sic)
va enfin perdre sa boule. God mit
uns. Pour la circonstance, chacun
a revêtu ses plus beaux atours. n
L
n sait que Sainte Cécile
est la patronne des musiciens. Traditionnellement, pour les membres de
la Grande Harmonie de
Bruxelles, ce jour est celui d’un
exceptionnel banquet qui les
réunit jusque très tard dans la
soirée. Il est vrai qu’en cet an
de grâce 1863, les repas sont
pour le moins pantagruéliques:
dix services et six desserts.
Sans oublier les nombreux vins
qui ne sont pas repris sur le
menu que nous reproduisons
ici. Le moins que l’on puisse
écrire à propos de ces agapes,
c’est que nos arrières-grands
parents savaient vivre. A la
condition d’en avoir les
moyens... n
22 novembre 1918
Une nouvelle Joyeuse Entrée
a guerre est terminée: l’armistice a été signée le 11 de ce mois. Le roi Albert
et la reine Elisabeth, que la population n’avait plus vus au cours de quatre
longues années, ont fait retour dans leur capitale, à la tête des troupes qui défendirent opiniâtrement le dernier lambeau de territoire belge . C’est un souverain
victorieux qui pénétra dans Bruxelles, sous les ovations et au milieu de l’enthousiasme
le plus délirant. Une réception triomphale qui, par bien des aspects, s’apparentait à
une seconde Joyeuse Entrée. n
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