Des paroles aux actes. Chez nous, le poisson est issu d`une
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Des paroles aux actes. Chez nous, le poisson est issu d`une
et s ha ec tte ac Av ce d’ re de 3 ui g un Des paroles aux actes. t. Chez nous, le poisson est issu d’une pêche durable. Pour l’avenir des poissons. Appréciés et menacés comme jamais. La consommation de poisson et de fruits de mer ne cesse d’augmenter partout dans le monde. Cela n’a rien d’étonnant: ces aliments sont tout à la fois pauvres en graisses et riches en protéines, en sels minéraux et en vitamines. Or cette hausse de la demande entraîne une surpêche et la mise en danger des populations de poissons naturelles. Par ailleurs, les élevages conventionnels ne constituent pas une alternative durable à la pêche en haute mer: la densité d’élevage, les aliments concentrés et les médicaments administrés à titre préventif nuisent au bien-être des animaux et à l’environnement. Découvrez aux pages suivantes ce que fait Coop pour remédier à cette situation. 2 Le monde menacé des animaux. 90 % des populations mondiales de poissons sont déjà en état de surpêche ou menacées de l’être. En outre, un grand nombre d’animaux marins finissent dans les filets des pêcheurs comme prises accessoires et leurs cadavres sont souvent rejetés à la mer. 3 Pour la biodiversité dans nos mers. Et sur nos étals. Frais ou surgelés: 100 % durables dans tous les cas. Lorsqu’il s’agit de préserver les ressources halieutiques et la biodiversité dans nos mers, Coop ne fait pas de compromis: 100 % de nos poissons et fruits de mer frais, surgelés, en boîte ou servis au restaurant sont issus de sources durables. C’est-à-dire provenant de pêcheries et d’élevages considérés comme «recommandables» ou au moins «acceptables» par le WWF. Des contrôles stricts. En tant que membre fondateur du WWF Seafood Group, Coop soumet tous les ans son assortiment de poissons et de fruits de mer à l’examen du WWF et adapte son offre si l’organisation le juge nécessaire. 4 Nous avons par ailleurs retiré de notre assortiment des espèces menacées telles que le rouget-barbet de vase, le loup de mer et le merlan. Et nous ne cessons d’élargir notre offre de poissons labellisés, MSC ou bio par exemple. Un large choix de produits bio. Chez Coop, vous avez l’embarras du choix! Nous vous proposons en effet le plus vaste assortiment de poissons et de fruits de mer frais et surgelés en qualité bio de toute la Suisse. De quoi varier les plaisirs la conscience en paix! Pour en savoir plus: des-paroles-aux-actes.ch/174 5 Pour une pêche durable certifiée: le label MSC. Le plaisir en toute bonne conscience. Le Marine Stewardship Council (MSC) est une organisation internationale d’utilité publique qui, soucieuse de lutter contre le problème mondial que constitue la surpêche, favorise depuis 1997 les méthodes de pêche durables. Le label MSC n’est décerné qu’à des pêcheries certifiées qui respectent les normes de pêche durable MSC: •limiter les captures afin de maintenir les populations de poissons à un niveau élevé sur le long terme; •utiliser les engins de pêche en veillant à préserver le biotope des poissons et des autres populations marines; •assurer une gestion réactive de la pêcherie. Par exemple, si une population de poissons est menacée, le quota de pêche doit être baissé à un niveau tel que la population puisse se reconstituer. Déjà de 64 % des poissons sauvages proposés par Coop proviennent de pêcheries certifiées MSC. Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es... Mangez durable! En choisissant un poisson qui porte le label MSC, vous faites un geste en faveur des pêcheries responsables et contribuez à protéger les populations de poissons pour les générations futures. C’est pourquoi les associations environnementales et de consommateurs recommandent d’acheter des produits de la mer certifiés MSC. www.msc.org/fr Faire confiance c’est bien, contrôler c’est mieux. Les évaluations annuelles des pêcheries sont supervisées par des scientifiques, des organisations environnementales et les autorités de contrôle. Une pêcherie certifiée MSC doit apporter chaque année la preuve qu’elle continue de respecter les normes MSC et qu’elle s’améliore dans les domaines où c’est nécessaire. Les producteurs, les distributeurs et les poissonneries en service traditionnel doivent également être certifiés et soumis à des contrôles réguliers. Ainsi, les consommateurs peuvent être assurés que le poisson MSC est issu d’une pêche durable. Pour en savoir plus: des-paroles-aux-actes.ch/155 MSC-C-51212 6 Poissons et fruits de mer MSC issus d‘une pêche durable. 7 Pour des élevages certifiés durables: le label bio. Le plus proche possible de la nature. Le poisson et les crevettes bio proviennent d’élevages biologiques contrôlés, appelés «aquacultures». Les animaux y vivent dans des étangs naturels ou artificiels ou dans des viviers installés en mer. Le label «Bio Suisse» est exclusivement réservé aux produits alimentaires issus d’élevages contrôlés régulièrement par des organismes indépendants, qui respectent les règles suivantes: • élevage respectueux des animaux; •alimentation contrôlée, sans apport d’hormones ni de stimulateurs de croissance; • interdiction d’administrer des médicaments à titre préventif; •origine des poissons: Suisse si possible, et /ou transformation en Suisse. Ces exigences sont également valables pour les produits importés. L’acheminement se faisant exclusivement par la mer, le rail et la route, les crevettes sont importées surgelées. Il s’agit en effet de produits particulièrement fragiles. Pour garantir une fraîcheur absolue et une qualité intacte, elles sont congelées aussitôt pêchées. Déjà plus de 33 % de nos poissons d’élevage sont conformes aux directives de Bio Suisse. Pour en savoir plus: des-paroles-aux-actes.ch/134 Poissons et fruits de mer Coop Naturaplan issus d’élevages biologiques. 8 9 Pour des mers pleines de vie: WWF Seafood Group. Des paroles aux actes Guide d’achat Pour des poissons et des fruits de mer issus à 100 % de sources durables. Edition 2016/17 Pour une pêche responsable. Depuis des années, Coop et le WWF luttent contre la surpêche. En tant que membre fondateur du WWF Seafood Group, nous ne vendons pas de poissons menacés d’extinction. En collaboration avec le WWF, nous avons également lancé un projet en faveur d’une pêche durable de thon albacore aux Philippines. Vous avez toutes les cartes en main! Le destin des mers est entre nos mains à tous! Plus nous achetons de poisson issu de sources durables, plus les exploitations traditionnelles sont incitées à se convertir à des méthodes de pêche et d’élevage respectueuses de l’environnement. Pour cette raison, le WWF recommande de privilégier le poisson au label bio, ASC ou MSC. En cas de doute, n’hésitez pas à consulter le guide d’achat du WWF, qui vous permet de repérer d’un simple coup d’œil quels poissons peuvent être dégustés la conscience tranquille. Dans ce guide d’achat, l’organisation évalue entre autres, pour chaque espèce, l’état des stocks de poisson, la nourriture et les médicaments ou produits chimiques utilisés ainsi que l’impact de la pêche sur les écosystèmes. 10 Des achats durables. Aujourd’hui, les pêcheries et les élevages d’où proviennent nos poissons et fruits de mer sont tous jugés «recommandables» ou «acceptables» par le WWF. Pour en savoir plus: www.coop.ch/poisson www.wwf.ch/seafoodgroup 11 Pour les poissons de chez nous. Les trésors de nos lacs et rivières. La Suisse compte une cinquantaine d’espèces de poisson indigènes. Peu d’entre elles sont consommées. Parmi les plus connues, on peut citer le corégone (appelé aussi féra), la perche, le brochet, l’omble chevalier, la truite de lac, la truite arc-en-ciel et la truite de rivière. Toutes ces espèces sont en vente chez Coop avec l’indication de provenance «Poisson suisse». Certaines étant pêchées en faibles quantités, comme l’omble chevalier du lac Léman, elles ne sont proposées que localement. La disponibilité est aussi fonction de la saison (période de pêche ou non) et de la taille minimale de capture des poissons. 12 Coop a beaucoup amélioré son offre de poissons indigènes (corégones, truites et perches, notamment), surtout au cours des dernières années, et développe continuellement son assortiment de poissons suisses. Pour en savoir plus: des-paroles-aux-actes.ch/175 Poissons suisses d’élevage ou sauvages. 13 Soupe à la courge. Crevettes bio au curry et croûtons à l’ail. Entrée pour 4 personnes Réalisation: env. 50 min Valeur énergétique/personne: env. 902 kJ / 216 kcal Ingrédients ∕ 2 cc de sel 1 cs d’huile d’olive 1 1 oignon, haché finement 8crevettes bio Coop Naturaplan crues décortiquées, incisées sur la longueur, les boyaux retirés 1 ∕ 2courge (p. ex. butternut, env. 450 g), en morceaux 1 ∕ 2pomme (p. ex. boskoop), en morceaux 5 dl de bouillon de légumes 2 cs d’huile d’olive sel, poivre 1 1 cs d’huile d’olive 1 cc de curry fort 14 gousse d’ail, écrasée Préparation Chauffer l’huile, y faire revenir l’oignon, ajouter la courge et la pomme, faire revenir env. 5 min. Verser le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, laisser mijoter à couvert env. 20 min, mixer. Chauffer l’huile, y faire griller l’ail et les dés de pain env. 5 min, assaisonner. Servir la soupe à la courge dans des assiettes creuses. Y disposer les crevettes, répartir les croûtons à l’ail dessus. Faire chauffer une poêle antiadhésive, huile, curry et sel, ajouter les crevettes et remuer, faire dorer env. 11∕ 2 min de chaque côté. 2tranches de pain de mie, coupées en petits dés ∕ 4 cc de sel un peu de poivre 1 15 Truite bio en croûte de sel aux herbes et risotto au mascarpone. Plat principal pour 4 personnes Réalisation: env. 55 min Valeur énergétique/personne: env. 3490 kJ / 834 kcal Ingrédients 4 truites bio Naturaplan (d’env. 250 g chacune) 3 oignons en botte avec le vert 1 bouquet d’aneth 4 brins de persil plat 300 gde riz pour risotto (p. ex. carnaroli) 1 citron bio, en rondelles 3 feuilles de laurier 2 blancs d’œufs 2 dl de vin blanc 2 kg de gros sel de mer 9 dl de bouillon de légumes, chaud 2 cs de feuilles de thym 2 cs de beurre 2 cs d’huile d’olive 150 g de mascarpone 50 g de parmesan, râpé 16 sel, poivre Préparation Rincer les poissons à l’intérieur et à l’extérieur à l’eau froide, essuyer, farcir avec l’aneth, le persil et le citron. Mélanger les blancs d’œufs avec 11∕ 2 dl d’eau, ajouter le sel de mer et le thym, bien mélanger. Répartir la moitié de la masse de sel sur une plaque du four rectangulaire pour former un lit. Poser les poissons les uns à côté des autres dessus, recouvrir avec le reste de masse de sel, les poissons ne doivent plus être visibles. Cuisson: env. 25 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220° C. Emincer les oignons en rouelles, réserver le vert. Chauffer l’huile, y faire revenir les oignons, ajouter le riz et les feuilles de laurier, faire revenir en remuant, jusqu’à ce que le riz soit translucide. Verser le vin, faire réduire complètement. Ajouter le bouillon petit à petit en remuant souvent, de sorte que le riz soit toujours à fleur du liquide, et faire mijoter env. 25 min jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente. Incorporer le beurre, le mascarpone, le parmesan et les rondelles du vert des oignons réservé, assaisonner. Présentation: dresser le risotto au mascarpone sur les assiettes. Briser la croûte de sel à l’aide d’une cuillère sur le pourtour et soulever. Retirer les grains de sel restants avec un pinceau. Détacher les filets de poisson et servir. 17 Tartelettes au carrelet. Plat principal pour 4 personnes Réalisation: 11∕4 h Temps de repos: env. 30 min Cuisson: env. 30 min Valeur énergétique/personne: env. 2832 kJ / 677 kcal Ingrédients 250 g de farine complète 1œuf ∕ 2 cc de sel 1 1∕ 2 dl de demi-crème 1 1 pincée de sucre 1 citron bio, le zeste râpé 100 g de beurre, mou 1 ∕ 2 cs de jus 1 dld’eau 1 ∕ 2 cc de sel 80 g de lardons un peu de poivre 400 gde filets de carrelet MSC, coupés en deux dans le sens de la longueur 1 ∕ 2 cc de sel Préparation Mettre la farine et le sel dans un grand bol et mélanger. Ajouter le beurre, du bout des doigts travailler en une masse uniformément grumeleuse. Verser l’eau, rassembler rapidement en une pâte molle, incorporer les lardons, ne pas pétrir. Aplatir un peu la pâte, mettre au frais à couvert env. 30 min. Abaisser la pâte sur un peu de farine sur env. 4 mm d’épaisseur, mettre dans les petits moules préparés. Piquer le fond à la fourchette. Mélanger l’œuf avec la crème ainsi que le jus et le zeste de citron, rectifier l’assaisonnement. Cuisson: env. 15 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200° C, laisser tiédir un peu. Réduire la température à 180° C. Idéal avec: des jeunes pousses d’épinard. Rouler les lanières de poisson, les assaisonner, les disposer sur les fonds de pâte dans les moules et ajouter la crème. Garnir de petits pois. Poursuite de la cuisson: env. 15 min au milieu du four préchauffé. 80 g de petits pois surgelés, décongelés 18 19 Du poisson labellisé pour des saveurs durables. Découvrez ici ce qui se cache derrière les différents labels et l’indication de provenance «Poisson suisse» qui distinguent nos poissons et fruits de mer. Poissons et fruits de mer MSC issus d’une pêche durables. Poissons et fruits de mer Naturaplan issus d’élevages biologiques. Poissons et fruits de mer ASC issus d’une aquaculture responsable. Pour en savoir plus sur l’offre de poissons et de fruits de mer de Coop: Info Service, case postale 2550, 4002 Bâle, tél. 0848 888 444, www.coop.ch 49/2016 Poissons suisses d’élevage ou sauvages.