cochon de lait au gril

Le magazine de la Bâloise Assurances
Un pur délice
Cochon de lait grillé à la bavaroise
Tout le plaisir de la grillade: comment réaliser un délicieux
cochon de lait grillé à la bavaroise.
Photo: StockFood (McKenna, Monica)
de
n
a
Gr se
clas
Un grand «classique» de la grillade: le cochon de lait est un vrai régal et une idée géniale pour les grandes fêtes.
Une recette d’Ingrid et Andreas Schinharl
Ingrédients:
Cochon de lait: 1 cochon de lait fermier entier de 8 à 10 kg pro-
6 à 8 h entre 200 et 300°C en le tournant sans cesse.
2 Rôtir les os de porc à feu vif, ajouter les légumes-racines
venant d’un producteur de confiance, 1 l d’eau et 60 g de sel
et saisir le tout. Déglacer avec de l’eau et laisser mijoter.
Sauce: 6 kg d’os de porc, 2 paquets de légumes-racines
Affiner avec la bière blonde, saler et poivrer. Saisir le chou
(poireau, oignon, céleri et carottes), 2 l d’eau, 1 l de bière
blanc avec l’oignon et les clous de girofle. Ajouter les baies
blonde, sel et poivre
de genévrier, le sel, le sucre et le cumin. Déglacer avec le
Chou à la bavaroise: 2 kg de chou blanc cru, 2 càs d’huile de
vinaigre de vin et le bouillon. Laisser mijoter pendant env. 30
colza, 1 oignon, 4 clous de girofle, 5 feuilles de laurier, 6 baies
min à feu moyen et affiner avec la crème.
de genévrier, 1 càc de sel, 1 1/2 càc de sucre blanc, 1/2 càs de
3 Préparer une pâte à knödel compacte avec le mélange de
cumin, 4 cl de vinaigre de cidre, 10 cl de bouillon de légumes,
pain à l’oignon rissolé, les œufs, le persil, une pincée de sel
20 cl de crème
et le lait chaud, former plusieurs knödels de même taille avec
Knödels de bretzel: 12 bretzels de la veille, 1 oignon, 2 càs de
cette pâte, les disposer sur du film alimentaire et rouler le
beurre, 1/2 bouquet de persil, 6 œufs, sel, 350 ml de lait tiède
tout dans une feuille d’aluminium. Plonger les knödels dans
Préparation:
1 Injecter la solution salée dans le dos et le jarret. Embrocher le cochon de lait et le griller de façon homogène durant
l’eau bouillante et faire cuire pendant 30 min à feu plus doux.
Démouler et couper en tranches de l’épaisseur d’un doigt.
Couper la viande du cochon de lait en tranches et servir avec
le chou, les knödels et la sauce.
www.baloise.ch