Production organique de l`edamame - Organic Agriculture Centre of
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Production organique de l`edamame - Organic Agriculture Centre of
Center for Environmental Farming Systems Notes prises sur le terrain à l’intention des agriculteurs Production organique de l’edamame L’edamame est un soya dont les graines sont volumineuses et dont la popularité est de plus en plus grande dans les cuisines américaines en raison de son bon goût, de sa forte valeur nutritive et de la faveur que connaissent les mets asiatiques. L’edamame est aussi appelé soya végétal, soya vert ou soya de régime. Il trouve son origine en Chine autour de 200 avant J.-C. où il est toujours un légume populaire. Le plant de ce soya ressemble au soya en grains et est produit de façon similaire. Il appartient au même genre et à la même espèce que le soya en grains, Glycine max (L.). Cependant, les variétés d’edamame sont plus grandes et plus sucrées que le soya en grains et on les récolte et les consomme lorsqu’elles sont vertes à un stade précoce. Les haricots ont une saveur sucrée et noisetée et ont une forte teneur en protéines et en produits phytochimiques bénéfiques et ils sont reconnus pour leurs vertus santé. Comme collation, les gousses de l’edamame sont généralement bouillies dans de l’eau salée de 3 à 5 minutes. Les haricots sont consommés directement de la gousse. L’edamame peut aussi être décortiqué et utilisé dans des plats sautés ou, comme le haricot jaune, dans les soupes ou d’autres plats de légumes. Habituellement, l’edamame décortiqué est No 3 préparé par des usines de transformation des aliments et vendu congelé et emballé. La demande pour l’edamame, particulièrement l’edamame biologique, est en croissance sur les marchés de l’Asie et de l’alimentation santé. Les exploitants de cultures de plein champ et de cultures maraîchères de la Caroline du Nord pourraient avoir intérêt à développer cette culture spéciale dont les méthodes de production sont familières et qui peut se vendre à prix fort. Dans les marchés fermiers, lorsqu’elles sont vendues à l’état frais, les bottes d’edamame (plante entière avec les tiges et les gousses) peuvent se vendre de 1,50 $ à 2 $ la livre. Le prix des gousses fraîches d’edamame (sans les tiges) vendues en gros aux épiceries est le même. Plantation L’edamame devrait être planté après le dernier gel et lorsque le sol s’est réchauffé. La plantation dans un sol froid et humide peut causer la mort des semis et aggravera les problèmes éventuels de germination. Les semences devraient être plantées à deux ou quatre pouces d’écart dans le rang selon sa largeur. On devrait chercher à obtenir de 60 000 à 70 000 plants par acre. Le sursemis n’est pas recommandé étant donné que la semence est coûteuse (de 4 à 20 dollars la livre). Placez les semences à une profondeur de ½ à 1 pouce dans le sol. Étant donné que les plants d’edamame sont généralement plus courts que les plants de soya en 1 grains, plantez-les dans des rangs de 20 pouces ou moins, ce qui permet au couvert de se refermer tôt et d’empêcher les mauvaises herbes de germer. Si on a recours à une méthode culturale de lutte contre les mauvaises herbes, il faut créer des rangs plus larges pour faciliter le passage de l’équipement. On peut aussi envisager de faire un compromis pour concilier les avantages des rangs plus larges en ce qui concerne la culture et les avantages des rangs plus étroits pour ce qui est du rendement et de la lutte contre les mauvaises herbes. L’edamame peut être planté pratiquement tout au long de l’été. Si on utilise une variété précoce, on pourrait peut-être obtenir deux récoltes d’edamame au cours de la même saison de croissance. Cependant, plus les haricots sont récoltés tôt, plus on a de chances d’éviter les problèmes importants de maladies et d’insectes susceptibles de survenir en fin de saison. Sélection des variétés Les graines d’edamame sont relativement chères et peu de variétés sont disponibles (ou économiques) aux fins d’une production à grande échelle. Les rendements et les dates de maturation diffèrent selon les variétés. Des agriculteurs et des chercheurs ont recensé des problèmes associés à certaines variétés et à une germination irrégulière certaines années. Nous avons mené un essai de variétés au Center for Environmental Farmins Systems de Goldsboro en 2003 afin d’analyser le rendement de 12 variétés d’edamame disponibles auprès de cinq entreprises de semences (tableau 1). Émergence. La germination (ou levée) a été bonne pour certaines variétés au cours de l’essai et très mauvaise pour d’autres (tableau 2). Étant donné qu’une levée uniforme influe sur le potentiel de rendement d’une récolte et sa capacité à bien concurrencer les mauvaises herbes, il s’agit là d’une considération très importante pour le choix des variétés, particulièrement dans le cas des producteurs organiques qui ont des choix restreints en matière de lutte contre les mauvaises herbes après la levée de la récolte. Hauteur des plants. Pour les variétés mises à l’essai, on a aussi observé des différences quant à la hauteur des plants (tableau 3), à la période de maturation, au rendement et à la qualité des gousses. Les variétés les plus hautes étaient celles dont la maturation était la plus lente. Ces variétés ont permis d’obtenir un couvert fermé et d’ombrager efficacement la partie médiane des rangs. La capacité des plants à ombrager le centre des rangs (chevauchement) joue un rôle important en ce qui concerne le rendement et la lutte contre les mauvaises herbes. Cependant, plus l’edamame reste longtemps dans le champ, plus il s’expose aux insectes ravageurs (particulièrement les pentatomes ou punaises des bois) et aux maladies, ce qui peut affecter le rendement et la qualité des gousses. Rendement. Le GardenSoy 31 a obtenu le meilleur rendement parmi les gousses commercialisables, substantiellement plus élevé que tous les autres sauf le Black Pearl (tableau 4). Parmi les variétés à plus faible rendement, la productivité moindre du BeSweet 292 et du Misono Green s’explique probablement par leur germination moins efficace et donc par un plus petit nombre de plants au pied. L’edamame Envy avait une assez bonne germination et un nombre moyen de gousses par plant, mais les haricots étaient très petits et d’un poids léger. Nous avons aussi divisé le rendement commercialisable de chaque variété d’edamame par le coût de la semence afin de déterminer quelle variété procurait la meilleure valeur en fonction du coût des semences (tableau 5). Le GardenSoy 31 a obtenu le meilleur rendement ainsi que la meilleure valeur. Lutte antiparasitaire Les mauvaises herbes sont probablement les parasites les plus importants de l’edamame tout au long de la saison. Comme le soya en grains, l’edamame n’a pas beaucoup d’insectes ravageurs sérieux. Mauvaises herbes. L’edamame organique doit être cultivé sans l’utilisation de substances interdites de lutte contre les mauvaises herbes. Ainsi, il importe de recourir à des méthodes mécaniques de lutte contre les mauvaises 2 herbes telles que le hersage de prélevée (avant la levée de la culture sans tenir compte de l’espacement des rangs) et la culture intercalaire. Un sarclage à la main peut aussi s’avérer nécessaire. Pour faciliter la gestion des mauvaises herbes, il est conseillé de choisir des variétés possédant les caractéristiques suivantes : • • Les semences vigoureuses contribuent à un taux de germination plus élevé et à une levée uniforme. Les plants plus grands permettent d’ombrager les parties médianes des rangs. Une bonne gestion de la fertilité des sols et une bonne méthode de plantation (profondeur, fréquence et date) favorisent également une levée uniforme et une croissance vigoureuse afin que les plants puissent concurrencer efficacement les mauvaises herbes. Insectes. Le pentatome perce les gousses avec ses organes buccaux et cause alors des dommages esthétiques tout en créant des points d’accès pour les maladies. Le ver de l’épi de maïs mange les gousses et la chrysomèle du haricot mange les feuilles. La consommation des feuilles ne cause pas de dommages directs ce qui fait que la chrysomèle ne compromet pas la qualité des gousses et sa présence n’est généralement pas assez forte pour affecter les rendements. La chrysomèle se retrouve souvent sur l’edamame dès l’apparition des premières feuilles et y demeure jusqu’à la récolte. La plupart des années, le pentatome et le ver de l’épi de maïs ne sont pas trop nombreux au début de l’été, mais vers la fin de l’été, les populations s’accroissent et peuvent être dommageables. On peut prévenir la prolifération des insectes ravageurs sur l’edamame organique en le plantant tôt de façon à pouvoir récolter les plants à la mi-août. Conclusions de la recherche. Nous avons mené une expérience au CEFS au cours de l’été de 2003 afin d’étudier les problèmes causés par les insectes ravageurs (particulièrement les pentatomes) sur les haricots en fonction de différentes dates de récolte. Nous avons examiné le nombre d’insectes présents dans le champ et la croissance des dommages causés aux gousses de l’edamame en fonction de différentes dates de plantation des haricots. Les graines de l’edamame Butterbean ont été plantées à trois différentes dates : • • • 1er mai (récolte du 9 juillet). Nous n’avons trouvé aucun pentatome à aucun moment avant la récolte des haricots plantés le 1er mai. 15 mai (récolte du 28 juillet). À la fin de juillet, nous avons trouvé quelques pentatomes dans les haricots plantés plus tardivement. 2 juin (récolte du 7 août). Au début d’août, nous avons trouvé quatre fois plus de pentatomes dans les haricots qu’à la fin de juillet – à peine quelques semaines plus tôt. Le nombre de gousses endommagées par les insectes dans les haricots plantés le 2 juin était beaucoup plus élevé que dans ceux qui avaient été plantés le 15 mai (tableau 7). Cela indique que les haricots qui étaient encore dans le champ en août ont subi des dommages substantiellement plus importants. Néanmoins, les rendements des haricots plantés plus tard (15 mai et 2 juin) ont été considérablement plus élevés que ceux plantés le 1er mai (voir tableau 6) parce que les haricots plantés plus tard ont pu profiter de températures et de taux d’humidité plus élevés – une vague de froid avait commencé au début de mai et s’était prolongée jusqu’à la fin de mai. Récolte et commercialisation de l’edamame La culture d’un edamame de grande qualité est la première étape essentielle à la commercialisation fructueuse de cette récolte. Les gousses de l’edamame devraient être récoltées au moment où 85 à 90 % des gousses ont atteint leur plein développement et contiennent des haricots qui sont presque accolés. On peut vérifier ce stade de développement en tenant une gousse à la lumière du soleil. Il s’agit du stade R6 de la maturation du soya, moment où les taux de sucres et d’acides aminés nécessaires au bon goût sont à leur sommet. Le créneau optimal pour la récolte d’un 3 edamame de grande qualité est assez court. Si les gousses tournent au jaune, il est trop tard pour la récolte. Le goût se détériore alors rapidement. Méthodes de récolte. L’edamame peut se récolter à la main ou à la machine. Les cueilleuses mécaniques à haricots peuvent être ajustées pour la récolte de l’edamame assez efficacement. Dans le cas des agriculteurs qui exploitent l’edamame pour les groupes d’agriculture soutenue par la communauté (ASC) ou pour les marchés fermiers, la récolte manuelle peut s’avérer plus pratique. L’edamame peut être récolté à la main en cueillant les gousses à partir des plants dans le champ ou en coupant les plants à leur base pour ensuite cueillir les gousses à un autre endroit. Une autre méthode fréquemment utilisée pour récolter l’edamame en vue de sa mise en marché consiste à couper les plants à leur base et à vendre le plant en entier en bottes avec les gousses encore rattachées. Il faut tenir les gousses d’edamame au frais immédiatement après leur récolte afin de préserver la qualité et le bon goût des haricots. Options de commercialisation. En Caroline du Nord, l’edamame est souvent commercialisé directement auprès des consommateurs qui ont acheté des parts au sein d’un groupe d’ASC ou dans les marchés fermiers ou les stands agricoles. Les épiceries et les magasins d’alimentation naturelle vendent parfois des gousses fraîches d’edamame et certains restaurants japonais utilisent l’edamame dans leurs menus. Si on s’intéresse au marché des épiceries ou des restaurants, il faut en discuter avec le gérant des fruits et légumes ou le chef et s’assurer de pouvoir fournir régulièrement un produit de grande qualité. Certains transformateurs de l’edamame situés dans les États du centre du littoral de l’Atlantique et du Midwest achètent de grandes quantités d’edamame et décortiquent, congèlent et emballent les haricots qui sont ensuite vendues aux épiceries. certaines variétés d’edamame n’ont pas une bonne levée et ne semblent pas bien germer lorsque les champs sont exposés à du temps frais et humide (Miles, 2001). Il faut utiliser des semences fraîches chaque année et vérifier la germination avant la plantation. On doit aussi éviter toute pratique, telle que la rotation des cultures avec d’autres légumineuses ou la plantation dans un sol froid, qui aggrave les problèmes de levée des semences. En plus de déterminer quelles sont les variétés qui procurent les meilleurs rendements, il faudrait aussi mener d’autres essais de variétés pour évaluer la taille des graines, le goût et la nutrition (composantes des semences). Des études plus approfondies des dommages et problèmes causés par les insectes aideraient aussi à déterminer les seuils de tolérance pour les insectes ravageurs ainsi que la faisabilité d’une double récolte d’edamame au cours d’une même saison. L’edamame est une culture spéciale qui offre beaucoup de potentiel pour les agriculteurs de la Caroline du Nord, que ce soit pour la culture biologique ou traditionnelle, à titre de créneau spécialisé à haut rendement. Plus on disposera d’informations utiles sur l’edamame pour les agriculteurs et les usines de transformation et pour l’analyse des marchés, plus on pourra contribuer au succès de cette culture en Caroline du Nord. Résultats de l’essai du CEFS sur les variétés, 2003 Les semences plantées pour la mise à l’essai des variétés ont été obtenues auprès des fournisseurs suivants : Johnny’s Select Seeds, 955 Benton Ave, Winslow, ME 04901 www.johnnnyseeds.com Fedco Seeds, PO Box 520, Waterville, ME 04903 www.fedcoseeds.com Conclusion Wannamaker Seeds, St. Matthews, SC 29135 www.wannamakerseeds.com La germination des semences pose un problème qui nécessite d’autres analyses. Les résultats de la mise à l’essai de variétés mené au CEFS confirment que Territorial Seed Company, PO Box 158, Cottage Grove, OR 97424-0061 www.territorial-seed.com 4 Rupp Seeds, Inc 17919 County Road B, Wauseon, OH 43567 Tableau 3. Hauteur moyenne finale (pouces) des cultivars Les tableaux 1 à 7 donnent les résultats de l’essai. Tableau 1. Cultivars, fournisseurs de semences, et jours entre la plantation et la récolte Variété Envy Shirofumi Midori Giant Misono Green Black Pearl BeSweet 292 BeSweet 2020s Butterbean Sayamusume GardenSoy11 GardenSoy 31 Mojo Green Fournisseur de semence Johnny’s Select Seeds Fedco Seeds Wannamaker Seeds Territorial Seed Co. Territorial Seed Co. Rupp Seeds, Inc. Rupp Seeds, Inc. Johnny’s Select Seeds Territorial Seed Co. Rupp Seeds, Inc. Rupp Seeds, Inc. Wannamaker Seeds Jours de maturation 64 68 68 70 70 75 75 75 75 77 88 118 Tableau 2. Pourcentage des semences levées sur 20 pieds linéaires 15 jours après la plantation Variété GardenSoy11 GardenSoy 31 Black Pearl Mojo Green Butterbean Envy BeSweet 2020s Shirofumi Sayamusume Midori Giant Misono Green BeSweet 292 Levée des semis (%/20 pieds linéaires) 72,4 a 68,3 a 63,9 ab 52,5 bc 50,3 bc 49,1 c 33,4 d 29,8 d 28,2 de 25,5 de 22,5 de 14,5 e Les pourcentages suivis de la même lettre n’ont pas de différence significative entre eux au niveau p ≤ 0,05 (la plus petite différence significative protégée de Fisher). Variété Mojo Green GardenSoy 31 GardenSoy 11 BeSweet 292 Black Pearl BeSweet 2020s Midori Giant Butterbean Shirofumi Envy Sayamusume Misono Green Hauteur finale (pouces) 29,6 a 22,5 b 22,2 b 19,4 bc 18,4 bcd 16,9 bcde 16,3 cde 14,5 cde 14,3 cde 13,4 de 12,9 e 12,4 e Les moyennes suivies de la même lettre n’ont pas de différence significative entre eux au niveau p ≤ 0,05 (la plus petite différence significative protégée de Fisher). Tableau 4. Rendement moyen des gousses de première catégorie par 60 pieds linéaires Variété GardenSoy 31 Black Pearl GardenSoy 11 Mojo Green Butterbean BeSweet 2020s Midori Giant Shirofumi Sayamusume Misono Green Envy BeSweet 292 Rendement (lb/par 60 pieds linéaires) 13,77 a 11,55 ab 10,17 bc 9,90 bc 8,92 bcd 8,66 bcd 8,33 cd 6,83 de 6,76 de 5,02 e 4,92 e 4,08 e Les variétés suivies de la même lettre n’ont pas de différence significative entre elles au niveau p ≤ 0,05 (la plus petite différence significative protégée de Fisher). 5 Tableau 5. Rendement relatif moyen par dollar du prix des semences Tableau 6. Essai en fonction de la date de plantation : rendement total moyen estimé de l’edamame cultivé Variété Date de la plantation (Date de la récolte) 1er mai (9 juillet) 15 mai (28 juillet) 2 juin (7 août) Coût de Rendement Rendement la (lb/60 pieds relatif semence linéaires) moyen (lb/ ($/lb) 1$ du prix) Misono Green 14,00 5,02 0,36 Shirofumi 16,00 6,83 0,43 BeSweet 292 8,40 4,08 0,49 Sayamusume 14,00 6,76 0,48 Envy 8,60 4,92 0,57 Black Pearl 14,00 11,24 0,80 Midori Giant 9,95 8,35 0,84 Mojo Green 9,95 9,90 1,00 BeSweet 8,40 8,66 1,03 2020s Butterbean 8,60 8,92 1,04 GardenSoy 11 4,40 10,17 2,31 GardenSoy 31 4,40 13,77 3,13 Le coût des semences peut varier selon les quantités achetées. Rendement total (lb/acre) 2 403 a 3 808 b 3 834 c Les rendements suivis de lettres différentes sont significativement différents entre eux au niveau p ≤ 0,05 (la plus petite différence significative protégée de Fisher). Tableau 7. Essai en fonction de la date de plantation : pourcentage du sous-échantillon de 250 gousses endommagées par les insectes, les machines et les maladies Date de la plantation (Date de la récolte) 15 mai (28 juillet) 2 juin (7 août) Dommages insectes Dommages machines Maladies 23,8 a 8,1 ns 2,5 ns 63,6 b 12,6 ns 1,9 ns Les résultats suivis de lettres différentes sont significativement différents entre eux au niveau p ≤ 0,05 (la plus petite différence significative protégée de Fisher). 6 Préparés par Molly Hamilton Janvier 2007 Center for Environmental Farming Systems, Raleigh, NC 27695-7609 www/cefs/ncsu.edu AG-676-03W 01/2007/bs EO7-45855 Distribué conformément aux lois du Congrès du 8 mai et du 30 juin 1914. La North Carolina State University et la North Carolina A&T State University s’engagent à prendre des mesures positives afin d’offrir des chances égales à tous, sans égard à la race, à la couleur, aux croyances, à l’origine, à la religion, au sexe, à l’âge ou à l’incapacité. De plus, les deux universités accueillent toute personne, peu importe l’orientation sexuelle. Une collaboration de la North Carolina State University, de la North Carolina A&T State University, du département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) et des administrations locales. This report was originally published in English by Organic Center, USA. The Organic Agriculture Centre of Canada (OACC) gratefully acknowledges Organic Center for permission to publish the report in French. Le présent rapport a été publié à l’origine en anglais par l’Organic Center, aux États-Unis. Le Centre d’agriculture biologique du Canada (CABC) remercie le Organic Centre de lui avoir accordé la permission de publier ce rapport en français. 7