Barman - Monde de nuit - Maison de la formation Poitiers

Hôtellerie Restauration
Certificat de Qualification Professionnelle
Barman - Monde de nuit
Le Métier
N° CPF : 10466
Le barman/la barmaid manie le shaker avec dextérité et connaît par cœur les recettes des différents
cocktails. Doté(e) d'une certaine créativité, le barman/la barmaid peut expérimenter de nouveaux
mélanges qu'il/elle propose à sa clientèle. Pour ses clients, il/elle incarne l'ambiance, l’animation
et l’image de l’établissement. Avant l'ouverture de l'établissement, le barman/la barmaid réalise le
nettoyage du bar et s'assure de la bonne mise en place des différents équipements et matériels et de
leur bon fonctionnement. Il/elle veille à l'approvisionnement tout en respectant les normes d'hygiène
et de sécurité. A l'écoute du client, le barman/la barmaid prend les commandes, les prépare et les sert.
Il/elle s'appuie pour cela sur sa parfaite connaissance des produits. Il/elle est en mesure de conseiller
la clientèle sur le choix de sa boisson. Le barman/la barmaid établit la facturation et encaisse. Il/elle
reste vigilant quant à la réglementation des débits de boissons, à la conduite des personnes. Selon la
taille de l'établissement qui l'emploie et son niveau de responsabilité, le barman/la barmaid peut être
amené(e) à gérer les achats et commandes de boissons auprès des fournisseurs.Le barman/la barmaid
peut travailler au sein de bars d’ambiance, d’hôtels, de discothèques et de cabarets. Il/elle travaille
debout et doit être disponible à des heures avancées de la nuit. Le port d'une tenue professionnelle
est réglementé par l'établissement. Il doit être conscient qu'il travaille et voit les autres s'amuser.
Niveau D’accès
Ce CQP s’adresse à un public majeur
Conditions D’inscription
Cette formation peut être suivie en qualité de :
– Salarié en Contrat de Professionnalisation
– Salarié en Formation Continue
– Demandeur d’emploi (si financements associés)
– Emploi d’Avenir
CONTACTS
Contrats de professionnalisation
Validation
Titre créé et délivré par la branche Professionnelle de l'Hôtellerie Restauration. Il atteste
d'une qualification dans un emploi propre à la branche professionnelle par référence à un
descriptif d'emploi et de capacités requises.
Durée
Cette formation est réalisée en alternance Centre / Entreprise :
336 heures de cours sur 12 mois
Activités Professionnelles
Nature des activités dans l’enteprise :
– Réceptionne et stocke les marchandises
– Contrôle et met en place les affichages obligatoires
– Accueille et créé l’ambiance, conseille le client dans les choix des boissons, créé les
cocktails
– Facture et encaisse
– Détecte les comportements à risques, repère les conduites addictives Maison de la Formation
Z.I. de la République
120 rue du Porteau B.P. 495
86012 Poitiers-Cedex
05 49 37 44 50
www.maisondelaformation.net
05 49 37 44 85
[email protected]
Cette formation est également
accessible aux :
Autres Publics
(demandeurs d’emploi, salariés, ...)
05 49 37 44 50
[email protected]
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Certificat de Qualification Professionnelle
Barman - Monde de nuit
Approvisionnement et mise en place :
– Réceptionner, contrôler et stocker les denrées nécessaires à l’activité
– Réaliser des inventaires (journaliers et périodiques)
– Mettre en place les produits et matériels et supports de vente
– Vérifier quotidiennement les équipements, le matériel réapprovisionner les dessertes, buffets, consoles, meubles réfrigérés, cave du jour…
– Contrôler et mettre en place les affichages obligatoires
– Mettre en place et contrôler le comptoir, la salle, la terrasse
– Assurer la préparation et le port du plateau
– Remettre en état les locaux, les équipements
Service et Vente :
– Conseiller le client
– Promouvoir des produits auprès des clients
– Prendre les commandes de boissons, de restauration légère et servir
– Facturer et encaisser
– Analyser les ventes pour ajuster les stocks
Prévention Sécurité-Santé :
– Demander une pièce d’identité sans déclencher d’agressivité
– Détecter les comportements à risques et informer son supérieur ou ses collègues
- Repérer les conduites addictives et/ou des conduites agressives pour éviter qu’elles ne dégénèrent
– Repérer la présence de produits illicites dans l’établissement, les identifier et agir en conséquence
– Intervenir en cas d’incident de personne ou de confrontation physique
– Diffuser les documents et outils de prévention et savoir en parler (MST, drogues, abus d’alcool)
– Intervenir à titre préventif pour éviter les situations dangereuses (conduite en état d’ébriété)
– Prodiguer des soins de premier secours
Accueil et Animation :
– Accueillir le client
– Créer l’ambiance de l’établissement (décor, musique, éclairage…)
– Animer une équipe (selon les établissements)
– Renseigner le client sur les activités de l’établissement et les activités touristiques locales
– Création d’un bar virtuel
– Présentation de son entreprise
Production :
– Créer des boissons nouvelles correspondant aux attentes de divers segments de clientèle
– Elaborer et utiliser des fiches techniques
– Réaliser des cocktails et boissons diverses à la demande
– Concevoir et actualiser des supports de vente
Anglais :
– Accueil de la clientèle étrangère
– Présentation de son entreprise
Droit, Communication, Hygiène et Environnement
Module Optionnel :
Préparation au certificat de Sauveteur Secouriste du Travail (SST) Types D’entreprises D’accueil À Privilégier
Le métier de barman/barmaid s’exerce dans des cadres assez diversifiés : du bar d’hôtel à la discothèque (suivant condition) et parc
d’attractions, il est possible d’accéder à des univers très variés. La maîtrise d’une langue étrangère constitue un atout, surtout lorsque l’on
exerce en zone touristique. Le niveau de responsabilité du barman/barmaid dépendra de la taille et du type d’établissement dans lequel il/
elle travaille. Salarié dans un hôtel de luxe, le commis barman deviendra, avec l’expérience, barman puis chef barman.
Maison de la Formation
Z.I. de la République
120 rue du Porteau B.P. 495
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Programme / Contenu