Fiche recette IBN RHD Lasagne du marché

Inter Bio Normandie
6 rue des Roquemonts
14053 Caen Cedex 4
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Auberge Paysanne
Philippe ENEE
La Barberie
le Mesnil Rouxelin
50 000 Saint Lô
Tél : 02 33 05 38 91
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Diététicienne
Délphine BEAUCE
06 70 63 30 58
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LASAGNES DU MARCHÉ
Quantité pour
100 pers.
ou 3 bacs GN
Lasagnes
Légumes:
Carottes
Oignons
Navets
Choux rave
Ail
Autres légumes de
saison
Sel
Huile d'olive
1,500 kg
5 kg
1 kg
5 kg
5 kg
0,100 kg
100 gr
Type de
Cuisson
Mode opératoire
Gratinée
Eplucher et laver les légumes, les émincer au
coupe légumes.
Suer les légumes à l'huile d'olive, les garder
croquants, assaisonner.
Dans un bac GN étaler une couche de
béchamel de pois chiches, plaquer les
lasagnes, ajouter les légumes, une autre
couche de lasagnes et une couche de
béchamel
Parsemer de fromage passer au four 150° 45
mn.
Pois chiches
Lait de vache ou végétal
1,000 kg
5 lt
Fromage râpé
1 kg
Tremper les pois chiches la veille.
Les cuire doucement, saler, mixer finement
et allonger avec le lait chaud (facultatif:
crémer)
Variante:
- Varier 4 ou 5 légumes de saison.
- La béchamel peut se faire aussi à base de lentille corail, sauce tomate,
accompagner de tomates fraîches en tranches sous le fromage.
- Ajouter des lardons ou chutes de jambon à la béchamel
- Prévoir des portions plus petites.
CLASSEMENT GEMRCN
Plat alternatif ou mixte – fréquence 4/20 maxi
ou accompagnement de féculents et légumes -10/20
Teneur en calcium : 140mg environ (fréquence 6/20 minimum)