ROULES DE POIREAU AU RISOTTO DE SAUMON

ROULES DE POIREAU AU RISOTTO DE
SAUMON
PREPARATION
30 min
TEMPS TOTAL
1 h 10 min
DIFFICULTE
Moyen
NIVEAU DE PRIX
Assez cher
TEMPS THERMOMIX
40 min
NOMBRE DE PARTS
4 portions (3-4 roulés/pers)
INGREDIENTS POUR 4
PORTIONS (3-4 ROULÉS/PERS)
PREPARATION
· 1000 g d'eau
· 1 cube de bouillon de légumes
· 1 beau poireau
· 10 - 12 brins de ciboulette fraîche
(facultatif)
· 30 g de parmesan
· 30 g d'échalote
· 1 c. à soupe d'huile neutre, type
huile de pépins de raisin
· 100 g de riz spécial risotto, type
arborio
· 200 g de lait de coco
· 1 - 2 pincées de sel, à ajuster en
fonction des goûts
· 1 - 2 pincées de poivre, à ajuster
en fonction des goûts
· 80 g de saumon fumé, détaillé en
petits dés
· 1 c. à soupe d'huile d'olive
· 1 pincée de piment d'Espelette ou
de paprika
1 Mettre l'eau et le cube de bouillon de légumes dans le bol, puis cuire
6 min/Varoma/vitesse 1.Pendant ce temps, couper le poireau de manière à
garder une longueur de tige de 20 cm environ avec du blanc. Fendre la tige
dans la longueur feuille à feuille pour obtenir des belles feuilles rectangulaires.
Les laver et les couper en tronçons de 5 cm de long, puis les mettre dans le
panier cuisson.
2 Insérer le panier cuisson et cuire à la vapeur 8 min/Varoma/vitesse 1. Retirer
le panier cuisson. Transvaser le bouillon de cuisson dans un récipient, y
plonger les brins de ciboulette et réserver. Poser les feuilles de poireau à plat
sur un torchon propre et laisser refroidir. Essuyer le bol.
3 Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 sec/vitesse 9. Transvaser dans un
récipient et réserver.
4 Mettre l'échalote dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol
à l'aide de la spatule.
5 Ajouter l’huile et rissoler 3 min/120°C/vitesse 1 (3 min/Varoma/vitesse 1),
sans le gobelet doseur.
6 Ajouter le riz et rissoler à nouveau 3 min/120°C/
/vitesse 1
(3 min/Varoma/ /vitesse 1), sans le gobelet doseur.
7 Ajouter le lait de coco, 80 g du bouillon de cuisson réservé, le sel et le poivre,
puis cuire 12 min/100°C/ /vitesse 1, en remplaçant le gobelet doseur par le
panier cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections. Une minute
avant la fin du temps de cuisson, ajouter le saumon et le parmesan râpé par
l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche.
8 Poser 1-2 c. à café de risotto sur une feuille de poireau et rouler fermement. La
feuille restera fermée avec l’humidité. Pour une finition plus soignée, nouer les
roulés au moyen des brins de ciboulette. Répéter l'opération jusqu’à
épuisement des ingrédients. Déposer les roulés debout dans le panier cuisson.
9 Mettre 200 g de bouillon de cuisson du poireau dans le bol, insérer le panier
cuisson et réchauffer 6 min/Varoma/vitesse 2. Retirer le panier cuisson,
dresser 3-4 roulés sur une assiette, les arroser d’un filet d’huile d'olive et les
saupoudrer de piment d’Espelette. Servir aussitôt.
USTENSILE(S)
CONSEIL(S)
· Torchon
· Utilisez un beau poireau afin de faciliter le roulage.
Roulés de poireau au risotto de saumon · 1 / 2
VALEURS
NUTRITIONNELLES PAR
PORTION
VARIANTE(S)
Valeur
énergétique
1470 kJ / 353
kcal
Protéine
11 g
Glucides
23 g
Lipides
24 g
Choléstérol
16 mg
Fibres
1g
· Pour une note plus originale, arrosez les roulés d'huile de homard ou d'huile de
thym.
ACCESSOIRE(S) THERMOMIX
Panier cuisson, Spatule, Gobelet doseur
Roulés de poireau au risotto de saumon · 2 / 2