Château de Cérons

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Château de Cérons - F33720 CERONS Tél. +33 (0)5 56 27 01 13 - Fax + 33 (0)5 56 27 22 17
www.chateaudecerons.com – [email protected]
SAS Xavier et Caroline Perromat Domaines - RCS Bordeaux 751119942
Derniers jours de vendanges au Château de Cérons
Les vendanges se terminent dans des conditions extraordinaires pour les vins
de Cérons.
La patience a encore une fois porté ses fruits, nous avons pu vinifier quelques
très belles barriques qui feront un délicieux millésime de vins liquoreux. Les
blancs seront d’un excellent niveau et les rouges, aux maturités très tardives
donneront des vins fruités et légers…
Historique de la propriété
2012 : un démarrage sur les chapeaux de roues !
Xavier et Caroline Perromat prennent la direction du Château de Cérons en Juin 2012.
La priorité est donnée ces derniers mois à la conduite de la vigne et l’aménagement du chai de
vinification, la plantation de 0,75 hectares de Merlot dans l’enceinte de la propriété, l’installation de
nouveaux équipements dans les chais, contrôle thermique, restauration et équipement du cuvier
gravitaire et du chai à barriques.
La famille Perromat est implantée dans le vignoble bordelais depuis le XVIème siècle et le couple n’en
est pas à ses premiers pas. Avant de commencer cette nouvelle aventure, Caroline a exercé pendant 15
ans au Château Haut-Bailly en tant que responsable du pôle réceptif. Xavier, quant à lui, a longtemps
travaillé au Château de Cérons, aux côté de son père Jean Perromat, propriétaire depuis 1958.
En Avril dernier, Xavier et Caroline Perromat décident d’ouvrir les portes de leur demeure au public,
ce qui coïncidait avec l’inauguration de la route des vins de Graves. De nombreux visiteurs de toutes
nationalités se sont arrêtés cet été pour cette magnifique chartreuse.
Un lieu chargé d’histoire…
Construit au XVIIIème siècle, le Château de Cérons était à l’origine la résidence des marquis de
Calvimont, famille politique et militaire originaire de Normandie. L’architecture du bâtiment est
typique des grands châteaux bordelais de cette époque et fut bâti en plus petit sur le modèle des
Tuileries. Les nombreux salons leur permettaient de recevoir artistes et intellectuels.
Lorsque le duc de Richelieu, ministre du roi Louis XV, gouvernait la Guyenne dans les années 1770, le
Château de Cérons devint son séjour de prédilection.
En 1850, Charles Cocks, dans sa classification des vins de Bordeaux, a distingué le château de Cérons
parmi les grands crus du Sauternais.
Roger-Henri Expert y séjourne auprès de sa famille qui exploitait le vignoble. Il s’éteint le 13 avril 1955
et un quartier de Cérons porte son nom encore aujourd’hui.
Les vins du Château de Cérons
La trilogie du Château de Cérons
Le vignoble du Château de Cérons se constitue de 26 hectares de vignes plantées pour moitié en blanc et
pour moitié en rouge, sur le magnifique plateau de graves roulées et de sable sur un sous-sol calcaire
d’origine marine qui domine la commune. Ce sol permet un drainage totalement naturel et donne un
terroir exceptionnel et favorable à la production de grands vins.
Enclave dans la région des Graves et aux portes du Sauternais, le Château de Cérons qui porte le nom de
son appellation, a ainsi le privilège de produire des vins des trois couleurs : Graves rouge, Graves blanc
et Cérons.
Lors de l’acquisition du Château de Cérons, Xavier et Caroline Perromat prennent en fermage le
Château du Mayne ainsi que le Château Ferbos. En 2013 ils lancent le second vin du Château de Cérons :
le Château Calvimont.
Ils ont désormais pour objectif, avec l’équipe technique qui les accompagne, de signer leurs vins de
l’empreinte élégante et précise du terroir de Cérons.
Cérons, au cœur de la plus petite appellation du Bordelais
Cérons est une appellation très confidentielle, reconnue et intégrée dans l’AOC Graves en 1939. En
2012, on compte seulement 55 hectares de vignes en appellation Cérons. Aujourd’hui, le Château de
Cérons compte 5 hectares en AOC Cérons.
Cérons a donné son nom à la rivière le Ciron qui sépare les croupes graveleuses de Sauternes, Bommes
et Preignac des plateaux de Barsac et Cérons. Le terroir unique, composé de graves (sable et cailloux
roulés déposés lors de la déglaciation des Pyrénées) et d’un sous-sol calcaire d’origine marine, signe les
vins de Cérons d’une empreinte précise et élégante.
Le Ciron provoque un microclimat auteur du miracle de la production des vins d’or du Sauternais. Aux
brouillards matinaux succèdent de chaudes après-midi ensoleillées qui favorisent le développement du
Botrytis Cinerea (pourriture noble). Ce champignon envahit progressivement les grains de raisins et
provoque naturellement leur forte concentration en sucre. Les vins de Cérons atteignent ainsi une
excellente concentration en sucres et des parfums complexes.
Un climat particulier, un terroir exceptionnel, une élaboration lente et minutieuse confèrent à ces vins
un caractère unique.
Des vins récompensés
GUIDE HACHETTE 2014 :
Château Ferbos, AOC Graves rouge 2010
Depuis deux ans, Xavier Perromat et son épouse Caroline se sont lancés dans
une rénovation complète de leurs crus, dont le château de Cérons est le plus
célèbre. Avec succès, comme le montre ce 2010. D'une belle couleur rouge
vif, il se montre très agréable par son bouquet qui fait la part belle aux fruits
rouges et noirs (cerise et mûre). Fin et délicat, le palais séduit par son fruité
intense et persistant. A déboucher dès la sortie du Guide.
GUIDE HACHETTE 2013 :
Château de Cérons, AOC Cérons 2009
Chantres de l’appellation cérons, les Perromat nous offrent ici un vin à la
structure légère, souple, mais dont on ne peut qu’apprécier l’équilibre et
l’expression aromatique d’une grande fraîcheur : fleurs blanches,
pamplemousse, amande, menthol, le tout agrémenté de quelques notes
grillées. La finale en bouche laisse, elle, sur des impressions d’épices. A
apprécier dès la parution du Guide.
GUIDE HACHETTE 2012 :
Château du Mayne, AOC Graves rouge 2009
Né sur un domaine commandé par une belle demeure de style Empire, ce
2009 assemble merlot et cabernet-sauvignon à part égales. D’une honnête
structure, il retient surtout l’attention par la grande élégance de sa palette
aromatique, typique des graves : humus, fruits rouges, tabac… Doux et
soyeux, c’est un vrai « vin plaisir ».
GUIDE HACHETTE 2011 :
Château du Mayne, AOC Graves rouge 2008
Petit château de style Empire côté cour, maison girondine côté vignes, cette
demeure a fière allure avec son parc et son allée de platanes centenaires. Son
vin lui aussi sait se présenter, dans une robe très jeune aux reflets violines. Sa
fraicheur se retrouve dans le bouquet aux délicates notes de cassis et
d’épices. Bien équilibré et charnu, le palais laisse parler des tanins qui
promettent une fort jolie bouteille d’ici un ou deux ans.
GUIDE HACHETTE 2009 :
Château de Cérons, AOC Cérons 2005
Les Perromat sont d’ardents défenseurs de l’appellation : comment pourraitil en être autrement puisqu’ils exploitent le château qui porte son nom ?
Leur 2005 assemble une part important de sauvignon (30%) aux côtés du
sémillon et d’une touche de muscadelle. C’est un vin au nez marqué par les
fruits secs et les agrumes (orange, clémentine), à la bouche séveuse, bien
équilibrée en finale par une fraîcheur acidulée. A découvrir sur une crème
brulée au roquefort et aux figues.
Féminalises de Beaunes 2013, Médaille d’or
Château de Cérons, Cérons 2007
Le Château de Cérons 2007 est empreint de finesse, d’une grande pureté aromatique,
d’arômes de fruits exotiques et d’agrumes, c’est un vin marqué par l’harmonie.
Féminalises de Beaunes 2013, Médaille de bronze
Château de Cérons, Graves blanc 2011
La Château de Cérons 2011 est un millésime tout en souplesse, fruit blanc, poire, avec
une magnifique finale marquée par la minéralité.
Guide Gilbert & Gaillard 2013
Château de Cérons, Graves rouge 2010
Note de dégustation : 87/100
Robe grenat assez soutenu. Nez agréable associant fruits rouges, pointe fumée, discret
boisé. Attaque souple, bouche ronde et tendue, aromatique, dont la matière riche,
épicée, fraîche, est encadrée de tanins fins. Un bon Graves à ouvrir dans 3-5 ans.
GILBERT & GAILLARD 2013
Château de Cérons Graves Blanc 2011
Note 86/100
Robe claire éclatante, reflets verts. Nez discret, mûr, fruits blancs embellis de touches
florales, pointe de miel. Bouche tout en retenue, nerveuse, nette, légère, aux arômes
policés, jolie finale harmonieuse. Parfait sur un gratin de poissons.
Le Point n°2122 du 16 mai 2013, « Bordeaux le millésime 2012 »
Jacques Dupont
Château de Cérons, Graves rouge 2012
Note de dégustation : 13,5/20
Boisé, vif, fruité mais marqué par le bois, presque dominé à ce stade.
Les grands chefs invitent le Château de Cérons à leur table
Allemagne, Düsseldorf :
Epicerie Ralf Bos der Delikatessen Papst
Grünstraße 24c, 40667, Meerbusch
France, Annecy :
Table du restaurant Les Tresoms
3 Boulevard de la Corniche, 74000 Annecy
France, Bordeaux :
Table du restaurant Le Pressoir d’Argent au Grand Hotel de
Bordeaux
Table étoilée au Guide Michelin et 3 Toques au guide Gault & Millau.
2-5 Place de la Comédie, 33000 Bordeaux
France, Cadillac :
Table du restaurant l’Entrée Jardin
Maîre-restaurateur
27 Rue Pont, 33410 Cadillac
France, Chancelade :
Château des Reynats, Table du restaurant gastronomique L’Oison
15 Avenue des Reynats, 24650 Chancelade
France, Paris :
Table du restaurant de l’hôtel Le Raphael
17 Avenue Kléber, 75116 Paris
France, Paris :
Table du restaurant Le Gorille Blanc
4 Impasse Guéménée, 75004 Paris
France, Paris :
Jockey Club
240 Boulevard Saint-Germain, 75007 Paris
Japon, Tokyo :
Table du restaurant Beige Tokyo - Alain Ducasse
3-5-3 Ginza, Chuo, Tokyo 104-0061
Royaume-Uni, Birmingham :
Table du restaurant Opus Restaurant
54 Cornwall Street, B32DE, Birmingham
Royaume-Uni, Bray :
Table du restaurant The Waterside Inn - Albert et Michel ROUX
Ferry Rd, SL62AT, Bray, Berkshire
Royaume-Uni, Londres :
Table du restaurant Chamberlains Restaurant Ltd
23-25 Leadenhall Market, EC3V1LR, London
Royaume-Uni, Londre :
Table du restaurant Langham Hotel – The Landau
1 C, Portland Place, Regent Street, W1N4JA, London
Royaume-Uni, Londres :
Table du restaurant Roux at the Landau in London - Albert et
Michel ROUX
1C Portland Place W1N4JA London
Royaume-Uni, Londres :
Table du restaurant Scott’s Restaurant
20 Mount Street, W1K2HE, London
Royaume-Uni, Lyndhurst :
Table du restaurant The Lime Wood Hotel
The Lodge Baulieu Road SO437FZ, Lyndhurst
Royaume-Uni
Table du restaurant Raffles
5-6 Old Market, Nailsworth, GL6 0DU Stroud, Gloucestershire
Contacts
Xavier et Caroline PERROMAT
Château de Cérons
33720 CERONS
FRANCE
Tél. : 05 56 27 01 13
Fax : 05 56 27 22 17
Mail : [email protected]
www.chateaudecerons.com