Penne alla lido

Penne alla lido
Penne alla lido
Pour séduire une belle femme soit vous êtes « un beau gosse »
et dans ce cas, pas besoin d’artifices, soit vous jouez la
carte de la gourmandise.
Lorsque j’ai rencontré ma femme, c’est la deuxième option que
j’ai employée
En effet, je savais que dans mon restaurant préféré, il y
avait au menu les sublimes pâtes alla lido.
Cette recette associe des cubes d’espadon dont le goût est
rehaussé par la menthe fraîche et une petite dose de piment.
Le tout est onctueusement enveloppé par des tomates fraîches
et adouci par l’aubergine.
Voici comment préparer les Penne
alla lido:
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
1 belle tranche d’espadon (150 à 200g)
2 grosses tomates mûres
1 aubergine de belle taille
1 verre de vin blanc sec
1 bouquet de menthe fraîche
5 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 tige de persil
1 pincée de poivre
1 pincée de piment
1 petite échalote
2 gousses d’ail
De l’huile d’arachide pour frire les aubergines
PRÉPARATION:
1-Couper en cubes l’aubergine et les mettre à dégorger dans de
l’eau froide fortement salée pendant 20 minutes
2-Rincer les cubes d’aubergine sous l’eau froide et les
essuyer soigneusement (l’huile chaude et l’eau ne font pas bon
ménage)
3-Mettre à chauffer dans une poêle l’huile d’arachides et une
fois à la bonne température y faire frire les cubes
d’aubergines
4-Mettre à égoutter sur du papier absorbant
les cubes
d’aubergines (ils doivent être d’une belle couleur blonde,
mais pas brûlés)
5-Couper la tranche d’espadon en cubes.
6-Peler, épépiner et couper les tomates en petits cubes
(astuce: pour peler facilement les tomates, les plonger
quelques secondes dans de l’eau bouillante)
7-Mettre à chauffer dans une poêle à feu doux l’huile d’olive
avec l’échalote hachée, les gousses d’ail dégermées et coupées
en deux, la tige de persil hachée une pincée de poivre et le
piment.
8-Dès que l’oignon devient transparent, passer sur feu moyen,
ajouter les cubes d’espadon et faire cuire environ 3 minutes
(le poisson doit être cuit, mais rester moelleux, attention
une cuisson trop prolongée le rendra caoutchouteux)
9-Déglacer avec le vin, baisser le feu et une minute après
ajouter les cubes de tomates et poursuivre la cuisson 5
minutes
10-Porter l’eau à
ébullition dans une grande casserole,
ajouter le sel et y plonger les pennes.
11-Égoutter les pâtes « al dente » et les remettre dans la
casserole puis ajouter la sauce à l’espadon et quelques
feuilles de menthe fraîche coupées grossièrement
(couper
votre menthe à la dernière minute pour éviter qu’elle
noircisse)
12-Dresser les pâtes dans des assiettes, ajouter quelques
cubes d’aubergines et décorer avec quelques feuilles de
menthe.
Bon appétit, vous m’en direz des nouvelles