Poulet Sauce Chocolat

Poulet Sauce Chocolat
Librement inspirée du traditionnel "Mole" mexicain cette recette originale et haute en saveurs va
surprendre et ravir toutes les papilles...
La recette traditionnelle est assez forte en piment, à vous de trouver le bon dosage en fonction de la
force de la poudre de piment que vous possédez et de votre tolérance au gout pimenté !
REPERES NUTRITIONNELS* (information par portion)
Energie
Protéines
Lipides
Glucides
Fibres
Calcium
Fer
Sel**
168 kCal
25 g
5g
4g
2,8 g
45 mg
1,45 mg
1,2 mg
* Valeurs issues de la table CIQUAL 2013.
** Calcul effectué sans ajout de sel en fin de cuisson
Le mot de la diététicienne : Le cacao est non seulement riche en fibres et oligo-éléments mais il
contient aussi des lipides favorables à un bon équilibre de la cholestérolémie ainsi que des antioxydants (flavonoïdes). La poudre de cacao, très amère, doit être prise sous forme pure et rien d'autre
pour effectuer cette recette sinon les bienfaits notés ci-dessus risquent de ne pas être au rendez-vous.
TEMPS
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
INGREDIENTS
pour 4 portions :
400g de blancs de poulet crus
1 cuillère à cannelle moulue
1 pointe de couteau de muscade moulue
1 pointe de couteau de piment de Cayenne en poudre (selon le goût)
3 cuillères à soupe de poudre de cacao 100% pur cacao (type VAN HOUTEN® L'Original)
10 cl de bouillon de volaille dégraissé
1 cuillère à soupe de fécule de maïs (type Maïzena®)
1/2 citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
REALISATION
Dans un bol, mélanger la poudre de cacao, la fécule de maïs et les épices jusqu'à obtenir une poudre
fine et homogène. Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau froide et mélanger jusqu'à obtenir une pâte
épaisse et bien homogène (il ne doit pas y avoir de grumeaux), enfin, ajouter un peu d'eau tiède
jusqu'à obtenir une pâte fluide.
Tailler les blancs de poulet en aiguillettes. A feu vif, faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer
les aiguillettes de poulet, en fin de cuisson arroser du jus de citron. Sortir les aiguillettes de la poêle et
les réserver au chaud.
Laisser la poêle sur feu moyen, verser les deux tiers du bouillon de volaille afin de décoller les sucs de
cuisson. Ajouter la pâte cacao-fécule-épices en remuant vivement afin d'obtenir une sauce homogène
puis ajouter peu a peu le reste de bouillon tout en remuant.
Laisser mijoter quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux (allonger
avec un peu d'eau si besoin), gouter et rectifier l'assaisonnement.
Dresser les morceaux de poulet sur un plat, les napper avec la sauce chocolat et terminer par une
pincée de piment de Cayenne et/ou quelques graines de lin dorées. Ce plat est délicieux accompagné
d'un mélange de maïs en grain et de riz sauvage.
Idée menu automnal (riche en saveurs) :
Salade d'endives au bleu et aux noix
Poulet sauce chocolat, maïs en grain et riz sauvage
Poires pochées au vin épicé