Le Framboisier, un chouette bistrot populaire

74 GASTRONOMIE
LeMatinDimanche I 16 FÉVRIER 2014
Duja et Philippe Ligron animent «Bille en tête» sur La Première
Filets de perche à la crème de citron vert
et filet de féra aux poireaux.
LES ADRESSES
DE PHILIPPE LIGRON
k
«Le Framboisier, un chouette bistrot
populaire comme on les aime»
c L’Auberge de l’Abbaye
de Montheron
«Tout me plaît dans cette auberge:
le cadre de cet ancien monastère,
l’atmosphère, les patrons et la
cuisine. Contemporaine et innovante, elle s’inspire de l’histoire
médiévale. Belle terrasse en été.»
Route de l’Abbaye 2, Montheron (VD).
Tél. 021 731 73 73,
www.montheron.ch
c Chez XU
«Ce restaurant chinois est l’un des
moins cher de Lausanne et sûrement le meilleur. Un cadre tout
simple et une cuisine authentique.»
Rue du Tunnel 10, Lausanne (VD).
Tél. 021 312 40 87.
c Café Fédéral de Curtilles
Tournedos de bœuf d’Argentine au poivre
concassé, frites maison.
«Le lieu est réputé pour ses
tartares coupés au couteau.
Mais j’y vais surtout pour manger
leurs tripes. Elles sont d’enfer!»
Route Cantonale, 1521 Curtilles (VD).
Tél. 021 906 73 03,
www.cafefederalcurtilles.ch
c Hôtel de la Gare de Lucens
«Chez le chef Pierrick Suter, c’est
juste génial. C’est un pur moment
de bonheur.»
Av. de la Gare 13, Lucens (VD).
Tél. 021 906 12 50,
www.hoteldelagarelucens.ch
Philippe Ligron (à g.), José Manuel Da Costa, patron du Framboisier, et Patrick Dujany, connu sous le nom de Duja (à dr.).
COUP DE CŒUR Ils ne sont
jamais d’accord et pourtant ils
s’adorent. Duja, le producteur
de l’émission «Bille en tête»,
et le spécialiste en histoire
de la cuisine Philippe Ligron
ont trouvé un terrain d’entente:
Le Framboisier, à Lausanne.
Isabelle Bratschi
[email protected]
Comme Duja dans ses légendaires micros-trottoirs, on pose la question:
Bonjour, c’est pour «Le Matin Dimanche», quel est votre restaurant préféré?
«Le Framboisier, car c’est juste à côté
de chez moi et que j’adore ce bistrot.»
Et vous, Philippe Ligron? «Moi je ne le
connaissais pas, mais j’ai été séduit par
l’endroit pour l’avoir testé l’autre soir,
sur le conseil de mon collègue.» Mais
vous y aimez quoi, au juste?
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Contrôle qualité
Duja: «Je trouve que ce genre de bistrot de quartier est précieux. C’est le
chaînon manquant entre un lieu populaire et une adresse gastronomique. Ici, c’est toute une vie, une ambiance qui se dessine au fil de la journée. C’est un bon restaurant du
quotidien. On y croise des gens qui
travaillent sur les chantiers comme
les banquiers.»
Philippe Ligron: «Au départ, je
n’aurais pas choisi le Framboisier, car
j’ai plein d’autres adresses coups de
cœur, comme l’Auberge de Gy dans la
campagne genevoise, tenue par Marie-Josèphe Raboud, ou l’Auberge de
Montheron, sur les hauts de Lausanne, qui propose une intéressante
cuisine médiévale. Cela dit, je suis
très agréablement surpris par le
Framboisier, dont j’apprécie la qualité.»
Duja: «La cuisine est simple, les prix
abordables. J’adore leur viande dont
Photos: Bertrand Rey
la cuisson est parfaitement maîtrisée
et leurs frites maison. Le chef veut
nous faire plaisir et son épouse, au
service, est charmante. L’accueil est
tellement important. Je peux vous le
dire, étant fils de restaurateur,
comme Philippe d’ailleurs.»
Parfait maison au Grand Marnier.
Philippe Ligron: «Mes parents
avaient un restaurant en Camargue.
Aujourd’hui, en tant que maître
d’enseignement senior à l’Ecole hôtelière de Lausanne, je reste très impliqué dans le milieu professionnel.
C’est primordial de donner aux con-
LESVINS
DUPATRON
c Chasselas
Cet Aigle les
Murailles, d’Henri
Badoux à Aigle
(VD), élégant
et fruité, offre
de subtils arômes
de mangue et
de fleur de tilleul.
A déguster
avec des filets
de perche, crème
de citron vert.
c Humagne
Ce vin rouge
de la collection
Chandra Kurt,
chez Provins en
Valais, possède
des notes de
sous-bois et des
tannins soyeux.
Se marie avec
un filet de bœuf
ou quelques
fromages fins.
c Dois
ponto cinco
Ce vin rouge
de caractère de
Belmonte, dans
le district de
Castelo Branco,
au Portugal,
offre des notes
de petits fruits.
Il est parfait avec
une viande rouge
ou une volaille.
vives le sentiment d’être uniques.
C’est le cas au Framboisier. On vous
met à l’aise, on vous chouchoute avec
une petite terrine en entrée, on poursuit avec des filets de perche et une
viande très tendre.»
Duja: «C’est superbon. Philippe m’a
fait confiance et je sens qu’il est heureux en tant que connaisseur. Moi, je
suis un profane, mais ce lieu me correspond bien.»
Philippe Ligron: «Je suis fier de toi.
Tu as bien choisi.» x
c L’adresse
Le Framboisier, avenue du Léman 36, Lausanne.
Fermé dimanche et lundi soir. Tél. 021 728 09 56.
L’actualité de Duja et Ligron
«Bille en tête», du lundi au vendredi
de 9 h 30 à 10 h sur RTS La Première.
A l’affiche des pièces de théâtre, «Vendanges
précoces», aux côtés de Cuche et Barbezat,
Frédéric Recrosio, Alain Roche, Frédéric Mudry
et Pierre Mifsud, du 7 mai au 1er juin,
à l’abbatiale de Payerne.