Les Clos de Paulilles - Vinaigre de Banyuls

Les Clos de Paulilles - Vinaigre de Banyuls
Elaboration
Les Vins Doux Naturels sont d’excellentes bases de vinaigre. Pour
celui des Clos de Paulilles, une petite quantité de Banyuls Rimage est
donc "sacrifiée" pour subir une transformation, la piqûre lactique. Ce
procédé permet d’obtenir un vinaigre puisant et complexe, qui
conserve toutes les caractéristiques du Banyuls originel.
Degré alcoolique : 6 % Alc/Vol.
Elevage
Quatre ans d’élevage dans un vinaigrier en bois spécialement étudié
ont lentement affiné sa carte aromatique. Mise en bouteille et
conservation en cave climatisée.
Dégustation
Nez de Banyuls aigre doux, pointes de noix et d’amandes
accompagnées d’arômes de tabac et de chocolat. Bouche assez vive
aux notes minérales, avec une longue finale aux notes subtiles de
cacao.
Temps de garde
Infini !
Accompagnement
Assaisonnement indispensable de vos salades méditerranéennes,
compagnon incontournable des anchois de Collioure, ce vinaigre de
Banyuls pourra parfaitement être utilisé pour les foies poêlés,
déglacer des sauces ou apporter une note d’originalité à vos desserts
(fraises, glace à la vanille…).