Pensez à aller chez Da EĴo à Guérande, vous ne serez pas déçus !

la baule + gastronomie
septembre 2012 31
Pascal étoffe l’équipe du célèbre
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vous ne serez pas déçus !
D
a Etto mérite son
positionnement
de
restaurant
gastronomique italien à des prix
raisonnables. Les critiques
sont toutes élogieuses. De
nombreux baulois se limitent
trop souvent à rester dans
l’enceinte de La Baule et les
habitants de la presqu’île
sont naturellement attirés
vers la baie... Or, Da Etto est
en fait situé tout près et présente plusieurs atouts non
QpJOLJHDEOHV XQ SRVLWLRQQHment central sur la presqu’île,
un grand parking gratuit et
un multiplex cinématographique. Certes, ce voisinage a
pu faire penser à certains qu’il
s’agissait d’une simple pizzeria où l’on s’arrête avant ou
après une séance de cinéma…
Mais il n’en est rien. Da Etto
est un restaurant totalement
indépendant, créé par Pascal
Etourneau, dont le parcours
est connu sur la presqu’île.
Pascal s’est installé à Guérande parce qu’il avait l’opportunité de disposer d’un
espace important, pour la restauration comme pour les séminaires, et parce que ses
FOLHQWV EpQpÀFLHQW DLQVL G·XQ
grand parking gratuit. Ses
critères d’exigence n’ont pas
FKDQJpXQHFXLVLQHJDVWURQRmique où tout est fait maison,
avec des produits d’exception
HW XQH FDYH H[FHSWLRQQHOOH «Je sélectionne les meilleurs
produits, je fais venir des spécialités d’Italie et tout ce que
l’on produit est délicieux et bien
présenté». &HTXLHVWFRQÀUPp
par ses clients, qui sont de
SOXVHQSOXVÀGqOHV
Ici, on cuisine !
3DVFDO YLHQW G·pWRͿHU VRQ
équipe avec le recrutement de
trois professionnels. Fabien
Hamby, responsable de salle,
a travaillé auparavant dans
plusieurs grandes brasseries parisiennes, notamment
La Rotonde Montparnasse
(l’adresse de prédilection de
nombreux politiques et personnalités du show-bizz)
et Le Dôme Montparnasse.
Fabien, dont la mère est originaire de Saint-Nazaire, est
venu rejoindre son épouse
qui habite sur la presqu’île.
Pascal
souhaitait
engager une personne qui ait l’habitude des établissements à
IRUWV YROXPHV «Même sur la
presqu’île, les clients veulent
être servis rapidement. Ils
peuvent rester autant qu’ils
veulent à table pour se détendre,
mais ils veulent être maîtres de
leur temps». Fabien est ravi de
WUDYDLOOHUSRXU'D(WWR«J’ai
travaillé pour beaucoup d’établissements et l’on retrouve ici
l’esprit d’une grande brasserie
parisienne, avec une cuisine
vraiment exceptionnelle». En
salle, vous serez également
accueilli par Fred qui a
été auparavant responsable
en restauration à l’Île-de-Ré
HWj3LULDF$XWUHUHFUXH6\Ovain Dumortier, cuisinier, qui
a été chef pour plusieurs restaurants gastronomiques à
Nice. La cuisine méditerranéenne n’a pas de secrets
pour lui. Sylvain est lui aussi
EOXͿp SDU O·H[LJHQFH GH 3DVFDO «Nous avons des bons
produits, c’est 100% du frais, et
on a une liberté fantastique en
cuisine où l’on peut vraiment
faire son métier. Ici, on cuisine,
alors que dans beaucoup de restaurants, malheureusement, on
ne cuisine plus !» Les objecWLIV VRQW FODLUV PDLQWHQLU OH
niveau de qualité digne d’un
restaurant
gastronomique
italien avec une carte attrac-
tive. Le volume et le nombre
important de clients garantissent un renouvellement
permanent des achats, des
produits frais et des prix
raisonnables. Notons par
ailleurs que l’établissement
vient de se voir décerner le
label «Ecureuil d’Or» par le
guide Le Petit Futé.
Da Etto se trouve 6, avenue
Anne de Bretagne à GuéUDQGH 7pO $
côté du cinéma et en face de
la Poste, avec un grand parNLQJJUDWXLW2XYHUWWRXVOHV
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