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Metropole Monaco 2016 RELU_Mise en page 1 10/05/16 17:14 Page66
UN VOYAGEUR
DES SAVEURS
A TRAVELLER IN TASTE
TAKÉO YAMAZAKI EST LE CHEF DU YOSHI, LE RESTAURANT JAPONAIS CRÉÉ PAR JOËL ROBUCHON
À L’HÔTEL MÉTROPOLE MONTE-CARLO. RENCONTRE.
TAKÉO YAMAZAKI IS THE CHEF OF YOSHI, THE JAPANESE RESTAURANT CREATED BY JOËL ROBUCHON
AT THE HOTEL METROPOLE MONTE-CARLO. A ONE-TO-ONE ENCOUNTER…
Ce qui frappe d’abord en lui, c’est son humilité. Son côté chaleureux et
souriant. Takéo Yamazaki est un grand chef en toute simplicité. Il paraît
presque amusé par son histoire et par la naissance de sa vocation. “Au
départ, j’avais 14 ans et je voulais une mobylette à moi. Alors, j’ai pris
un petit travail dans un restaurant, tout en poursuivant l’école… Et puis
je regardais aussi des émissions culinaires à la télé.” Mobylette et télé,
il faut rajouter à cette équation une voiture. La sienne, celle que le jeune
Takéo revend pour pouvoir suivre les cours d’une école de cuisine
d’Osaka, au Japon, son pays natal. Là, il est choisi pour rejoindre une
école de cuisine française, à Lyon, et suivre un stage chez Paul Bocuse.
Le voilà saucier.
What is initially most striking about him is his humility. His warmth and
smiling welcome. Takéo Yamazaki is a great chef in all simplicity. He
seems almost amused by his career and the birth of his vocation. "It all
began when I was 14, I wanted my own scooter. So I took a job in a restaurant, while still going to school… Then I also watched TV programmes
about cooking." Scooter + TV, you then have to add a car to the equation. Takéo's car, that the young man sold in order to follow courses in
a cookery school in Osaka, in his homeland, Japan. It was there that he
was selected to join a French cookery school, in Lyon, and to benefit
from work experience with Paul Bocuse. Which is how he became a specialist in sauces.
Affinités de goûts
Affinities in taste
C’est le début de l’irrésistible ascension d’un marmiton japonais au plus
haut rang de la gastronomie. Car de retour dans son île du Soleil
Levant, Takéo Yamakazi rencontre Joël Robuchon, qui fera de lui son
premier chef de partie dans son restaurant tokyoïte, le Château Robuchon. Entre les deux hommes, s’initie alors un compagnonnage au long
cours. Leur duo, qui fait les beaux jours du Yoshi depuis son ouverture
en 2008, en est la plus belle traduction. On vient y goûter une cuisine
nippone nimbée d’un rien d’esprit français, qui donne à la carte des
saveurs voyageuses, ciselées, uniques. Grand art !
This was the start of the unstoppable rise from Japanese scullery boy
to the highest ranks of gastronomy. For, on his return to the Land of the
Rising Sun, Takéo Yamakazi met Joël Robuchon, who made him his first
station chef in his restaurant in Tokyo, Le Château Robuchon. A longlasting learning process was then initiated between the two men. Their
duo, which has led to the success of Yoshi since it opened in 2008, is its
finest expression. Guests come here to taste Nippon cuisine with a hint
of French inspiration, giving the menu finely-wrought flavours and fragrances that travel far afield, and are totally unique. Supreme artistry!
Main de maître
Sheer mastery
Black cod présenté dans sa feuille de houba, cuit à la salamandre après
avoir mariné dans un mélange à base de miso et de saké. Boulettes de
crevettes “ebi-shinjo” aux œufs de tobiko (poisson volant), servies avec
un consommé de kombu (algues) au gingembre et des champignons
noirs. Ici, les produits de la mer sont entre les mains d’un maître et
emportent les papilles dans une vague de bonheur inouï. Le Yoshi (qui
signifie bonté) bat pavillon haute délectation, avec une étoile au Michelin dans son sillage.
Black cod presented in its "hoba" leaf, cooked in a salamander stove
after being marinated in a mixture based on "miso" and "sake". "Ebishinjo" balls of shrimp with roe of "tobiko" (flying fish), served with a
consommé of "kombu" (kelp) with ginger and black mushrooms. Here,
the bounty of the sea is entrusted to the hands of a master, treating the
taste buds to an unprecedented wave of bliss. Yoshi (which means
"goodness") waves the flag of the highest delectation, with a Michelin
star in its wake.
66 – HOTEL METROPOLE MONTE-CARLO