Petits fours au Chocolat
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Petits fours au Chocolat
suggestion de présentation Petits fours au Chocolat Fraise - Pistache Petits fours au Chocolat 14,5 g / Macaron fini - Pour 54 pièces Gelée de fraises Croustillant pistache (1,5 g par macaron) (10 g par macaron) Purée de fraises (sans sucre) Pectine N.H Sucre semoule Glucose Trimoline 190 g 4g 25 g 25 g 12 g Pistaches hachées et grillées Pâte de pistache Couverture Ivoire (réf 20614) Croustilline mixée (réf 21007) Beurre tiède Procédé : Chauffer la purée de fraises avec le glucose et la trimoline à 50°C. Ajouter le mélange pectine N.H et le sucre semoule. Cuire 2 à 3 min. Après ébullition laisser refroidir. Garnir les macarons. 70 g 20 g 190 g 60 g 56 g Procédé : Mélanger les pistaches hachées avec la croustilline mixée, puis la couverture fondue chaude, la pâte de pistache et le beurre fondu tiède. Mélanger le tout. Garnir les macarons. Tous les Décors chocolat, prêts à l’emploi, figurant sur la photo sont issus de notre catalogue Produits de Laboratoire. Gelée de fraises Croustillant pistache Croustillant pistache Gelée de fraises Recette élaborée par Philippe Parc Meilleur Ouvrier de France (Pâtisserie) Champion du Monde (Pâtissier, Chocolatier, Glacier) Les de la Chocolaterie Cluizel Chocolats Cluizel - Avenue de Conches - 27240 Damville - France - Tél. (33) 02 32 35 60 00 - Fax (33) 02 32 34 83 63 - www.cluizel.com - S.A.S. au capital de 1.000.000 € - SIRET 603 650 094 00023 - Avril 2006