Recette: Fondue Gyros au porc Luma

Fondue Gyros
au porc Luma
Pour cette fondue d’inspiration grecque, la meilleure viande de porc est
confite dans de l’huile de tournesol. Les herbes et l’ail donnent à la viande
une saveur tout à fait particulière. A la place du porc Luma affiné et de son
arôme de noisette et de terroir, il est tout à fait possible d’utiliser de la
viande de porc suisse normale.
Recette pour 10 personnes
Ingrédients
Préparation
2 kg
2 l
2
2
1 branche
1 branche
1 | Parer l’aloyau et le couper en dés d’env. 3 cm.
2 | Cuire les découpes, l’huile de tournesol, les oignons et
l’ail à une température maximale de 100° C.
3 | Ajouter le romarin, le thym, les grains de poivre et une
pincée de sel. Laisser mijoter quelque temps.
4 | Faire chauffer l’huile dans les caquelons puis y saisir
brièvement les dés de viande.
Aloyau de porc Luma suisse
Huile de tournesol
Oignons finement hachés
Gousses d’ail finement hachées
Romarin
Thym
Grains de poivre, sel de mer
Ce plat peut être accompagné de pain pita croustillant ou
de riz au cumin.
Sauce: tzatziki
Ingrédients
Préparation
2Concombres
500 g
Yoghourt grec
250 g
Crème fraîche
4
Gousses d’ail finement hachées
Un peu de menthe
Sel, poivre
1 | Râper les concombres à l’aide d’une râpe à röstis, saler
et laisser dégorger env. 1 heure dans une passoire.
2 | Mélanger l’ail, le yoghourt et la crème fraîche.
3 | Incorporer les concombres et la menthe hachée, saler et
poivrer.
Pas de gaspillage!
Après utilisation, filtrer et congeler l’huile de la
fondue au porc Luma. Elle est parfaite pour saisir
et aromatiser ses viandes.
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