dossier de presse

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DOSSIER DE PRESSE
Septembre 2016
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SOMMAIRE
Edito
P.3
Sirha, tremplin pour les innovations et les nouveautés
P.4
#Food service (re)générations: tendances sirha 2017
P.5
Territoires d’innovation 2017
P.8
services et outils pour les visiteurs
P.9
espaces sirha inspirations : des tendances grandeur nature
P.10
concours sirha : rencontres, transmission et savoir-faire
P.14
sirha, le rendez-vous de l’élite internationale sur l’espace des chefs
P.19
Et dans lyon...
P.24
Plan du salon
P.25
fiche technique
P.26
la division food service de gl events exhibitions
P.27
EDITO
Sirha : un creuset d’inspirations bouillonnant pour le Food Service Mondial
“ Carrefour du Food Service Mondial, Sirha est LE salon référent pour l’ensemble des
professionnels de la restauration et de l’hôtellerie, tous secteurs confondus. Parce qu’il
réunit ce qui se fait de mieux pour chaque métier, les dernières innovations que tous les
fournisseurs ont imaginé pour le marché. Parce que l’offre y est sans cesse renouvelée et la
créativité toujours présente : nouveaux évènements, productions et concours, rencontres
inédites seront encore au programme cette année !
Sirha est plus que jamais un rendez-vous magique, grâce à cette ambiance unique où la
grande famille de la restauration partage la générosité de l’effort. Chaque exposant et
chaque partenaire présente à Lyon le meilleur de son offre, le résultat de travaux acharnés
en R&D, sur des stands toujours plus beaux d’édition en édition. Et dans chaque concours, les candidats
français ou internationaux dépassent leurs limites et vont toujours plus loin dans le défi. Ces compétitions
créent l’émulation, et font avancer toutes les professions dans la technique et la créativité.
C’est ce qui fait l’intensité effervescente du Sirha et la densité de solutions qu’il apporte. C’est ce qui crée
l’enthousiasme de nous tous. Et c’est ce qui permet aux visiteurs de vivre une expérience incroyable, bien audelà de ce qu’ils sont venus chercher!
C’est pour cela aussi que les chefs du monde entier se retrouvent à Lyon en janvier.
UNE MEILLEURE RESTAURATION POUR UNE VIE MEILLEURE
L’objectif du salon reste surtout de permettre aux professionnels de mieux vendre, d’être plus efficaces et d’aller
au-delà de leurs objectifs. Sirha se montre donc pragmatique et propose des outils de visite et des services
personnalisés pour que chacun puisse retirer le maximum de sa visite et sourcer les meilleurs fournisseurs.
Et pour orienter les développements et l’innovation, Sirha est toujours aussi prospectif et connecté au monde,
grâce à la veille permanente de son réseau, et de ses nombreux évènements aux quatre coins du globe. Nos
pistes de réflexion sont décryptées et partagées à travers toutes nos productions (Trends Book, Web TV, Food
Book) pour permettre à nos partenaires, exposants et visiteurs de mieux appréhender le marché d’aujourd’hui
et de demain.
Sirha s’attache à tout cela pour garantir l’efficacité d’une mission essentielle à nos yeux : une meilleure
restauration pour une vie meilleure ; Meilleure pour les chefs et leurs équipes, meilleure pour les clients,
meilleure pour la planète… et donc efficace pour le business !
Alors bienvenue pour une nouvelle aventure Sirha ! “
Marie-Odile Fondeur, Directrice Générale de Sirha
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SIRHA, TREMPLIN POUR LES INNOVATIONS
ET LES NOUVEAUTÉS
L’ESPACE INNOVATIONS & NOUVEAUTÉS
Avec une scénographie entièrement renouvelée en
2017, l’espace Innovations & Nouveautés mettra en
scène les dernières innovations des exposants. Une
formidable occasion pour les visiteurs de découvrir
une sélection de plus de 700 nouvelles créations
présentes sur Sirha !
83% des nouveautés
présentées sur Sirha
depuis 2009
ont trouvé le succès
sur le marché.
Source : Food Service Vision
Analyse Nouveautés Sirha
LES GRANDS PRIX SIRHA INNOVATION
Véritable référence pour les professionnels du Food Service, tremplin pour les
entreprises lauréates, les Grands Prix Sirha Innovation récompensent les meilleures
innovations produits, équipements et services. Les lauréats sont désignés par
deux jurys d’experts : un jury « produits » et un jury « équipements », composés
de chefs, professionnels des métiers de bouche, nutritionnistes, designers et
journalistes de la presse professionnelle.
Les exposants ont jusqu’au 10 novembre 2016 pour concourir aux Grands Prix Sirha Innovation.
Les candidatures ouvrent sur sirha.com fin septembre à partir de l’espace exposant / fiche nouveauté.
SAVE THE DATE
Le 13 décembre 2016, à Paris, les nominés aux Grands Prix Sirha Innovation disposeront de 15 minutes pour
convaincre le jury lors d’un « grand oral » au cours duquel ils seront jugés sur l’innovation, la facilité et le coût
de mise en œuvre, le design du matériel ou du produit, la qualité, l’économie d’énergie et la diminution des
déchets.
La remise des prix, quant à elle, aura lieu sur le plateau Sirha TV, sur Food Studio, à Lyon, à 14h50. Les produits
lauréats seront exposés sur l’Espace Grands Prix Sirha Innovation 2017, situé au cœur du salon.
Pour en savoir plus : http://www.sirha.com/fr/grands-prix-sirha-innovation
Visuels non contractuels
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FOOD SERVICE (RE)GÉNÉRATIONS :
TENDANCES SIRHA 2017
Un monde toujours plus connecté. Plus exigeant avec l’immédiateté. Un monde d’immatériel qui bouleverse les
modes de consommation dans tous les domaines… C’est ce à quoi doit s’adapter la restauration d’aujourd’hui.
Parce que l’ADN de Sirha est la longueur d’avance. Parce que le salon a vocation à impulser. Sa mission est, par
nature, de décrypter les tendances, les révolutions à l’œuvre, les défis du Food Service de demain.
Pour cette édition 2017, nous avons choisi d’investiguer, avec Loeb Innovation, les
grands enjeux générationnels. De comprendre comment les clientèles des restaurants
et leurs différentes valeurs font germer le nouveau paysage du Food Service.
Dans un monde en pleine réinvention, ces différentes générations de convives
s’influencent mutuellement et dessinent de grandes familles communes d’aspirations, véritables nouvelles
priorités pour l’innovation dans le secteur de la restauration.
Ce « mix générationnel » nous pousse à inventer. Créer. Dépasser. Pour anticiper les évolutions prévisibles des
années à venir.
A la croisée des enjeux de marché et des attentes générationnelles, on peut relever de grandes tendances
faisant évoluer les grandes caractéristiques qui définissent un lieu de restauration. : Son format, le produit
proposé, les acteurs qui l’animent, les bénéfices que les clients en retirent, le rêve émotionnel proposé.
Ces tendances présentées au Sirha 2017 vont aider les professionnels du Food Service à bâtir ce nouvel
écosystème intergénérationnel, tout à la fois désirable, protecteur et moteur de croissance. Elles seront
représentées dans le Food Studio, les restaurants de Sixième Sens Scènes de Table, et le Sirha Trends & Ideas
Book. Petit tour d’horizon de ces impulsions étudiées spécialement pour Sirha 2017…
DES FORMATS DE RESTAURATION HYBRIDES, CONJUGUÉS ET EN PERPÉTUELLE SOUPLESSE
Ils renouvellent les liens avec les professionnels. Parce qu’ils épousent les désirs de la clientèle et sont source
de rentabilité nouvelle, ils inventent une proximité bienvenue. Le casual dining, le take away, ou le fast casual
se mélangent pour créer de nouveaux partages de valeur.
Des formats hydrides de restauration apparaissent : coffice ou bureau au bistrot, des restaurants épiceries,
de grands Food Halls, des bistrots de Chefs, des containers, des food trucks, des triporteurs. Les applications
de livraison à domicile, de Chefs à domicile voire de restaurants à domicile se multiplient. Drones et robots
entrent dans le jeu.
Caravan Pop Up - Un mixobar à tapas dans des containers
Un bar à cocktails pop-up et tapas présent aux alentours des
gares et aéroports pour une invitation au voyage. Le concept,
un bar ambulant qui s’implante le temps d’un trimestre
dans des destinations reconnues. Le produit star de chaque
implantation est conservé et proposé dans l’offre « Around
the world ».
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UNE PRÉOCCUPATION ÉCOLOGIQUE
Une préoccupation qui continue à bouleverser nos métiers, parce que potagers urbains, vertical farming, et
lutte contre le gaspillage conduisent déjà à de nouveaux produits et concepts du food service. Des potagers
urbains, du vertical farming, l’économie solidaire et la lutte contre le gaspillage alimentaire apparaissent
comme des solutions déjà mises en œuvre.
Pain Perdu - The french toast company
Le pain perdu ne se résume plus à un bout de pain rassis.
Véritable snack-pâtisserie communautaire, Au Pain Perdu
propose une large sélection de brioches et de pains récupérés
des invendus des boulangeries et supermarchés locaux.
Choisissez une base de pain, une recette gourmande pour
le trempage, des toppings et une sauce. La recette classique
emblématique du pain perdu est complétée par de nouvelles
versions gourmandes et des desserts boulangers. Parce qu’il
s’agit d’un restaurant communautaire, bénéficiez de 30% de
remise sur présentation de votre carte chômage et 60% pour
les bénéficiaires des restos du cœur. Au pain perdu, rien n’est
perdu !
UNE PROXIMITÉ AVEC LES CHEFS, ET L’ENVIE DE CRÉER SOI-MÊME
Cette proximité se poursuit, et engendre une relation qui privilégie la transmission du geste, du savoir-faire, de
l’envie créative. Une relation grâce à laquelle, demain, chacun devient acteur de son propre repas.
You Chef - Restaurant créatif collectif
Dans ce restaurant, c’est vous le chef. Réalisez vos tartes à
votre sauce! Au buffet, choisissez votre type de pâte (brisée,
feuilletée, pizza…), choisissez les composants prédécoupés
dans un panier et payez au poids. Installez-vous ensuite au
comptoir et réalisez votre tarte/tourte/pizza de rêve. Dans ce
restaurant, les serveurs sont remplacés par des chefs coach
qui vous conseilleront dans l’élaboration de votre recette.
Coté boisson, des biérologues partagent leurs connaissances
et conseillent la clientèle sur une large sélection de bières
pression.
UNE EXIGENCE DE BIEN-ÊTRE
Cette exigence va jusqu’au « food monitoring », où chacun place un curseur personnel pour son corps et sa
santé, et qui laisse imaginer des restaurations dont le critère premier reste le besoin de limpidité et de naturel.
Mieux maitriser ce que l’on mange pour vivre mieux est devenu incontournable et le client de restaurant
possède la capacité de contrôler son alimentation, d’adapter son régime alimentaire à ses besoins. Détox,
équilibre et bien-être sont les fondations des modes de consommation actuels.
Steam - restaurant vapo-gastronomique
La vaporisation de la restauration est lancée: chez Steam, la
restauration devient spa de bien-être. Des aliments cuits à la
vapeur, à la cuisine liquide, Steam accompagne la clientèle
dans des programmes détox. L’expérience du consommateur
est unique et la transparence au coeur du projet. Le matériel
culinaire permet à la clientèle d’assister à la transformation
complète des produits. L’ensemble des matières premières
utilisées par le restaurant est certifié biologique dans le but
d’une purification complète.
DES FRONTIÈRES GÉOGRAPHIQUES TOTALEMENT TRANSCENDÉES
Ces frontières sont transcendées par les nouvelles technologies, grâce auxquelles on réinvente le paysage
de chaque repas. Intelligence artificielle prédictive, big data et projection immersive autorisent désormais de
manger au Pérou tout en restant à Paris ! Afin de s’inventer, le futur s’inspire du passé, le nourrit des technologies
à sa disposition et ainsi offre une nouvelle perception du food service. Pour satisfaire des baby-boomers dont
le « rêve » est plutôt régional, une génération X qui fantasme sur des inspirations culinaires internationales, des
Y qui ont une approche glocale (globale/locale) de l’imaginaire alimentaire, ou des Z qui réinventent un monde
hyperlocal grâce aux nouvelles technologies
Arepoke - Quick Service ethnique
Pas de serveurs dans cet établissement car tout est
automatique: en salle, seul un personnel de maintenance est
présent. La clientèle passe commande sur un écran tactile,
paye avec son portable et reçoit ses arepies (crêpe typique
d’Amérique du Sud), cuits et fourrés au moment, par un tube
qui vient directement de la cuisine.
DÉCRYPTER LES TENDANCES : LA CLÉ DES GÉNÉRATIONS
Sirha observe et décortique les tendances à l’œuvre dans le monde. Pour cette édition 2017, c’est avec l’étude des
aspirations des différentes générations de clientèle des restaurants qu’il est allé chercher ces clés. Et notamment à
partir de 4 typologies distinctes, pour lire de manière transversale et globale les valeurs et performances attendues.
GÉNÉRATION W : CES BABY-BOOMERS DE 56 À
75 ANS.
Attachés à leur liberté, optimistes et sensibles au
confort, ils préfèrent souvent la consommation
sur place et les services complets. Ils n’aspirent
pas à la révolution dans leur assiette ou à
l’audace déconcertante. Pour cette génération,
la santé ne constitue pas un argument militant,
mais une aspiration raisonnable.
LA GÉNÉRATION Y REGROUPE LES 21 – 35 ANS,
OU MILLENIALS.
Elevée avec internet et les réseaux sociaux,
elle voyage et pense « global ». Privilégiant les
nouveaux modèles de consommation, elle est
globalement tolérante, très hédoniste, voire
narcissique et transgressive. Cette génération
chérit des goûts alimentaires de « Kidults »,
d’enfants dans des corps d’adultes. Elle est
façonnée par les émissions de TV réalité culinaire
: tout comprendre, en totale transparence.
Décomposer, comprendre et re-mélanger…
vers une culture culinaire identitaire à venir.
LA GÉNÉRATION X DÉFINIT LES 36 – 55 ANS,
DITE DU « MILIEU DE VIE
Le climat d’incertitude politique et économique
qu’ils ont toujours connu les a faits indépendants,
prudents et pragmatiques. Avec le revenu
médian le plus élevé de toutes les générations,
ils se soucient moins de l’aspect financier.
Leurs inclinations culinaires équilibrent l’audace
et la sécurité. Les plats réconfortants avec une
pointe d’originalité et d’exotisme. Adeptes de
la bistronomie et du gourmet casual dining, ils
privilégient le bio et « fait-maison ».
LA GÉNÉRATION Z CONCERNE LES DIGITAL
NATIVES DE 6 À 20 ANS.
En totale immersion technologique, ils sont
fascinés par les nouvelles influences. Pour
eux plus que tous les autres, les technologies
transforment les produits en services et
inversement. Très soucieux d’environnement, ils
sont probablement plus engagés que les autres
générations. Créatifs, ils veulent des offres
facilement personnalisables. Ils aspirent à des
restaurants à l’accessibilité démultipliée, aux
propositions universelles et à un service ultra
rapide. Take away, commandes sur smartphones
et personnalisation des plats deviennent des
prérequis.
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LES TERRITOIRES D’INNOVATION 2017
La Sirha travaille depuis plusieurs éditions à l’identification des territoires d’innovation avec Food Service Vision.
Ces pistes de réflexion sont le fruit de l’analyse des nouveautés des exposants Sirha, mais aussi de tout ce qui peut
être repéré grâce au Sirha Network (nos salons, sélections et événements à l’international sur les 5 continents ou
sur d’autres salons). Ce véritable observatoire des nouveautés est un outil de veille, en permanence à l’écoute des
frémissements / des évolutions du marché.
Les territoires identifiés en 2015 ont été affinés, approfondis et certaines tendances se sont bien confirmées. Les
professionnels disposent ainsi, aujourd’hui, d’un baromètre qui permet d’identifier les évolutions et les directions
d’innovation à explorer.
Les territoires d’innovation du Sirha sont organisés au sein de 3 grands thèmes : le plaisir, la praticité et le bien-être :
PLAISIR
PRATICITÉ
BIEN-ÊTRE
Playfood
Optimum Support
Into the Green
La gourmandise décomplexée
Optimisation des gestes
Sacre du vert
Unexpected Story
Maximum experience
Body Care
Sensations inattendues
Amélioration de l’expérience
Soin du corps
Made in excellence
Origine excellence
La
catégorie
PLAISIR
est
plutôt stable et les territoires
d’innovation évoluent simplement
dans leur définition. Made
in
Excellence
notamment
connait des ajustements puisque
l’excellence produit ne se mesure
plus uniquement par l’origine
du produit, mais également par
son producteur, par le chef qui
le travaille et le recommande ou
par sa fabrication (artisanale, fait
maison…).
Au sein de la catégorie PRATICITE
- qui se développe - Maximum
Experience,
un
territoire
d’innovation fertile, regroupe les
produits et services qui permettent
au chef de véritablement améliorer
l’expérience des convives dans
son établissement : de meilleurs
plats, une meilleure ambiance, un
meilleur service…
La catégorie BIEN-ÊTRE est la
plus en croissance avec un essor
plus particulièrement marqué de
Into The Green qui englobe les
concepts de produits «naturels»
et « sans » (conservateurs,
additifs…), du bio, du local, et du
végétarisme de plus en plus en
vogue.
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SERVICES ET OUTILS POUR LES VISITEURS
Afin de gagner en temps et en efficacité, des Pôles Experts Conseils et des visites guidées thématiques
aident les visiteurs à optimiser leur visite du salon. Les partenaires experts de Sirha sont à leur disposition selon
leurs besoins et le temps dont ils disposent :
PARTENAIRES EXPERTS
N
VE
OU
NO
U
AU
U
VEA
THÉMATIQUES / SUJETS
SERVICES PROPOSÉS
AMBASSADE CC : Cabinet de
Ressources humaines recrutement spécialisé en hôtellerie Recrutement - management
restauration
Rencontres Emploi et conseil
FEEF : Fédération des Entreprises
et Entrepreneurs de France
Rencontres Enseignes et visites
guidées
Fournisseurs produits alimentaires
et non-alimentaires
RESTAU’CO et ses associations
Produits, équipements et service
membres représentent les
pour la restauration collective
professionnels de la restauration
collective en gestion directe de tous
les secteurs
Un parcours de visite Mon
Restau’Responsable®. Accueil sur
stand avec borne d’information
pour présenter l’ outil créé par
REstau’co et la Fondation Nicolas
Hulot.
FCSI : FoodService Consultants
Society International
Equipement – Conception de
cuisine
Conseils sur mesure par les
consultants en restauration
NUTRIMARKETING : cabinet
conseil, consultant en innovation
alimentaire
PAI, ingrédients, Produits
alimentaires
Visites guidées sur les innovations
nutritives avec les consultants de
l’équipe
ISARA : Institut supérieur d’agriculture Produits Alimentaires : tendances et Visites guidées par les étudiants
et d’agroalimentaire Rhône-Alpes
nouveautés
ingénieurs agro-alimentaires
CFAI : Conseil Français des
Architectes d’Intérieur
Aménagement intérieur /
décoration
Diagnostic et conseils sur mesure
pour votre projet d’aménagement
BUSINESS FRANCE
Pour les acheteurs internationaux –
tous thèmes
Visites guidées et prises de rendezvous sur mesure avec les exposants
UN ESPACE PERSONNALISÉ, SYNCHRONISÉ AVEC UNE APPLI
Préparez votre visite Sirha sur mesure ! Chaque visiteur, dès qu’il aura fait sa demande de badge,
pourra créer son profil grâce à l’espace personnalisé My Sirha et préparer sa visite sur mesure,
en fonction de ses besoins: Liste des fournisseurs à rencontrer, sélection des évènements ou visites
guidées à ne pas manquer, plan interactif… . Le tout synchronisé avec l’appli Sirha pour avoir « tout
Sirha dans sa poche » une fois sur le salon.
Les parcours de visites thématiques
Distribués à l’entrée du salon, 12 parcours de visites thématiques (restauration collective, snacking, bio, sans
gluten, etc...) permettront aux visiteurs d’identifier les exposants selon leurs thèmes ou besoins.
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ESPACES SIRHA INSPIRATIONS :
DES TENDANCES GRANDEUR NATURE
FOOD STUDIO
Du samedi 21 janvier au mercredi 25 janvier 2017
De 9h00 à 18h00 - Place des Lumières
Bien plus qu’une scène magistrale
pour vivre en «live» les tendances du
Sirha, le Food Studio est un territoire
d’expérimentations et d’innovations
culinaires où les partenaires présentent
leurs prototypes « concept food» de
demain.
Les ingrédients historiques qui ont participé à son succès sont
toujours au rendez-vous en 2017 :
• nouvelles créations inspirées du décryptage des marchés de
demain,
• véritables clés de lecture des tendances identifiées par
les travaux de Frédéric Loeb et mises en oeuvre par les
partenaires de Sirha,
Visuel non contractuel
Le Food Studio accueille aussi :
• le plateau web TV Sirha animé par des débats, des démonstrations et des conférences,
• « Print/Food », l'exposition de Food Design inédite.
NO
UVE
AU
« PRINT//FOOD » :
UNE EXPOSITION QUI MET LES MOTS ET LES MOTIFS À LA BOUCHE !
Du samedi 21 janvier au mercredi 25 janvier 2017
De 9h00 à 18h00 - Place des Lumières
Par Emmanuel Chevallier, designer, Directeur Artistique de Sirha
Elle se structurera en 2 thèmes forts et complémentaires :
• Les rapports des mots et de la nourriture comme le célèbre biscuit
d’Alice au pays des merveilles où les mots « mange-moi », créent un
désir irrépressible et transgressif de dégustation et ouvrent les portes
d’un imaginaire fantastique.
• Les motifs qui cachent autant qu’ils dévoilent, trompent l’œil autant
qu’ils donnent des indices sur la nature des goûts espérés. Décors,
maquillages, tatouages, tapisseries, ils transfigurent la nourriture
en objet alimentaire, ils distillent à travers nos yeux des promesses
d’aventures gustatives. Des
« EMOTIFS » donc, qui nous permettent
d’interroger nos rapports à l’alimentation.
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WEB TV SIRHA
Du samedi 21 janvier au mercredi 25 janvier 2017
De 9h00 à 18h00 - Place des Lumières
Animée par les journalistes Carinne
Teyssandier, Michel Tanguy et Tiffany
Conroy, la Web TV Sirha propose une
vue globale de l’ensemble des marchés
présents sur le salon. La programmation
accueille des grands chefs, experts et
acteurs du marché qui interviennent pendant 5 jours à travers
des interviews, démonstrations concrètes, tables rondes et
conférences l’après-midi.
NO
U
U
VEA
Visuel non contractuel
Cette année, 5 grands thèmes sont traités en fil rouge :
• Le digital dans la restauration et les métiers de bouche : impacts et opportunités
• Le développement durable et la restauration responsable
• Le design : clé de succès (produits, aménagements, arts de la table, boutique…),
• Sans gluten & co : Obligation ou mode ? Comment gérer ?
• Recrutement, formation, management – quels challenges ?
LES CHIFFRES 2015 WEB TV SIRHA
• 180 intervenants sur le plateau TV- Conférences
• 65 démonstrations, interviews, tables rondes et conférences
• 102 000 pages vues sur le site
Rendez-vous sur sirha-tv.com
SIXIÈME SENS, SCÈNES DE TABLES
Du samedi 21 janvier au mercredi 25 janvier 2017
De 9h00 à 18h00 - Sixième Sens, Hall 6
Véritable restaurant multi-concepts, Sixième
Sens dévoile les dernières originalités et
innovations des arts de la table, et met
en scène, à chaque édition, de nouveaux
concepts de restaurants, toujours plus créatifs
pour illustrer les tendances du Food Service.
L’expérience d’un déjeuner sur cet espace
est une source d’inspiration pour les professionnels à la recherche
d’innovations en matière de menus, d’arts de la table et
d’aménagements de salle.
SIXIÈME SENS, C’EST :
• 4 concepts de restaurants uniques et inédits et 1 lounge,
• Une co-production Sirha et Institut Paul Bocuse avec 48
étudiants et 5 professeurs mobilisés,
• Une mise en lumière en « live » et grandeur nature des
dernières tendances en arts de la table et décors de salle,
• Plus de 1000 couverts servis en 2015,
• Un designer d’espace, FB Décorateur et des tendances
identifiées par Loeb innovation
Visuel non contractuel
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SIXIÈME SENS, DES CONCEPTS INÉDITS
• TERRWA : « UNE BOUFFÉE D'OXYGÈNE DANS UN ENVIRONNEMENT URBAIN »
Terrwa propose un moment de partage et d'échange, dans une bulle de nature. Fidèle à sa philosophie, Terrwa
offre une cuisine de saison, fruit d'une production régionale et éco-responsable.
Mots clés : éco-responsable, circuits-courts, nature dans la ville.
• THEATER : « QUAND LA SALLE DEVIENT SPECTACLE ! »
Flamber, découper, carafer... une compagnie de serveurs jouent leurs gammes pour un ballet en accord parfait.
Virtuoses de leurs arts, la salle est leur scène, les convives leurs spectateurs: tous réunis pour une symphonie
de saveurs !
Mots-clés : spectacle de la salle, magie du moment
• CHEZ FELIX : « UN TOUR DU MONDE VÉGÉTARIEN »
Le plaisir d'une cuisine simple où le goût du naturel transporte dans un voyage de saveurs inattendues ! Nourri
d'influences éclectique, Chez Felix est un restaurant à l'image de sa cuisine.
Mots clés : végétarien, voyage, surprise, découverte.
• LECTURE : « LES PLATS SIGNATURES REVISITÉS »
L'expérience d'une cuisine qui attise votre curiosité dans une douce confusion des sens. Lecture vous accueille
dans un univers curieux, subtil équilibre entre passé et présent.
Mots clés : faux-semblant, passé/présent, textures modifiées
Et aussi....
• LOUNGE PALACE
Sixième Sens joue la carte du luxe dans un lobby éclatant et glamour !
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NO
AU
UVE
WINE BAR
Du samedi 21 janvier au mercredi 25 janvier 2017
De 9h00 à 18h00 - Wine Bar, Hall 6
Le Wine Bar 2017 présente
un tout nouveau décor
pour une mise en scène
grandeur
nature
des
dernières tendances en
aménagement
intérieur.
Une co-production Institut
Paul Bocuse & Sirha qui invite les visiteurs à
découvrir les vins de la région dans un espace
premium, au sein du secteur Place des Vins.
Visuel non contractuel
Porté par InterRhône, InterBeaujolais et l’Oenothèque Rhône Alpes – en collaboration avec Sirha –, Place des
Vins est un espace multi-thématiques. Les visiteurs pourront découvrir et tester sur les stands les appellations
de ces 3 régions fortes.
VILLAGE DES MÉTIERS DE BOUCHE
Du samedi 21 janvier au mercredi 25 janvier 2017
De 9h00 à 18h00 - Hall 2.2
Dans un esprit « boutique» haut
de gamme - qui met en scène les
dernières tendances en aménagement
de boutiques. Le Village des métiers
de bouche met en scène d’une façon
inédite le travail des artisans et tout le
potentiel de développement de leur
offre.
NO
AU
UVE
Cette année, un programme de démonstrations, ateliers et
Visuel non contractuel
tables rondes couvre l’intégralité de la journée.
Les artisans bouchers, fromagers, écaillers-poissonniers, boulangers-pâtissiers… se réunissent chaque jour
autour d’une table d’hôtes et partagent leurs gestes, leurs savoir-faire et leurs envies à travers des thématiques
diverses.
Sous un format de 45 minutes, chaque syndicat abordera des thématiques comme : « la mise en avant des
huîtres naturelles », « traiteur et transformation fromagère », « la transmission de savoir-faire en boulangerie ».
PROGRAMMATION DE LA TABLE D’HÔTES
Chaque jour, des masterclass mettront en lumière des métiers /
expertises :
• Poissonniers écaillers,
• Fromagers,
• Bouchers,
• Boulangers,
• Pâtissiers,
• Aménagements de boutique, identité graphique, outils de communication.
CONCOURS SIRHA : RENCONTRES,
TRANSMISSION ET SAVOIR-FAIRE
CUISINES EN SCÈNE, DES CONCOURS POUR TOUS LES MÉTIERS
Un nouveau plateau pour 2017, une nouvelle
conception, un nouveau design pour un
espace toujours plus moderne, dynamique
et interactif... Cuisines en Scène est la
vitrine vivante et attrayante du monde de la
restauration et des métiers de bouche, dans le
hall 2.2 du Sirha.
NO
U
U
VEA
QUELQUES CHIFFRES
• 6 concours et 2 festivals
• 8 ateliers de cuisines
• Plus de 60 participants
LE TROPHÉE DU MAÎTRE D’HÔTEL
Organisé par l’association «Service à la française»
Samedi 21 janvier 2017 - De 14h00 à 18h00 (remise des prix)
www.letropheedumaitredhotel.com
Pour la première fois sur Sirha, 6 candidats vont s’affronter sur différents
ateliers interactifs avec le public :
• la présentation d’une œuvre de table,
• une interprétation personnelle d’un art floral,
• la présentation d’une carte de restaurant,
• la reconnaissance et l’accord de mets et vins,
• une préparation innovante au guéridon,
Le jury sera composé d’un parterre prestigieux de professionnels reconnus, sous la double présidence de
Philippe Bourguignon, ancien directeur général du Restaurant Laurent à Paris (75), et de François Pipala,
directeur de restaurant à L’Auberge du Pont de Collonges à Collonges-au-Mont-d’Or (69).
LE CONCOURS DE L’ECAILLE D’OR ET DE L’EMPEREUR
Organisé par le Syndicat des Poissonniers Écaillers Rhône Alpes
Dimanche 22 janvier 2017 - De 8h30 à 12h30
Durant 3 heures, 10 finalistes s’affronteront devant un jury composé
de professionnels dont des Meilleurs Ouvriers de France pour tenter
de remporter le concours de l’Écaille d’Or.
Au programme : la réalisation de plateaux de fruits de mer intégrant
une épreuve de vitesse, un questionnaire qualitatif et une épreuve de
présentation.
Créé en 2015 par le syndicat pour valoriser le métier de poissonnier,
le concours de l’Empereur accueille pour cette seconde édition 8
finalistes qui disposent de 3 h pour réaliser un étal avec plusieurs pièces
à transformer. Les juges attendent des candidats une précision et un ensemble parfaits pour les plateaux, une
dextérité parfaite pour la technique…
LE CONCOURS NATIONAL DES FROMAGERS
Organisé par le Syndicat des Crémiers-Fromagers Rhône-Alpes-PACA
Dimanche 22 janvier 2017 - De 8h30 à 12h30
Cet événement unique met à l’honneur la profession de crémiersfromagers. Les gestes, les connaissances, les créations contribuent
jour après jour à la sauvegarde du patrimoine fromager français.
16 candidats doivent, devant un jury de professionnels, réaliser
plusieurs épreuves imposées mettant en avant les qualités d’un
crémier fromager.
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LE FESTIVAL DE LA CRÉATIVITÉ GASTRONOMIQUE
Organisé par le magazine Le Chef
Lundi 23 janvier 2017 - De 9h00 à 17h30
www.lechef.com
Depuis 10 ans, le magazine Le Chef organise le Festival de la Créativité
Gastronomique. Il réunit plus de 20 jeunes chefs français qui élaborent
leurs recettes les plus créatives devant le public et présentent leurs
inspirations, techniques et savoir-faire.
Cet événement remporte depuis sa création en 2006, le suffrage des plus
grands noms de la gastronomie qui voient en ce concours une belle et
prestigieuse occasion de transmettre les valeurs de la profession. Sous
le signe de la convivialité et du partage, le Festival sera présenté par un
animateur professionnel accompagné d’un chef de renom.
TROPHÉE EUROPÉEN DE BOUCHERIE ARTISANALE
Organisé par l’Union de la Boucherie du Rhône
Lundi 23 janvier 2017 - De 17h30 à 20h00
Les Trophées européens des artisans bouchers rassemble 8 binômes,
dont quatre européens autour du thème « les viandes de Rhône-Alpes
dans toutes leurs noblesses ».
Ouvriers et apprentis bouchers s’affrontent pendant 5 heures sur : la
séparation, le désossage, le parage, le ficelage, la coupe, la découpe
d’une pièce suivant les pièces anatomiques et présentation sur support
avec décor. La scène de Cuisines en Scène accueillera ces 8 binômes lors
des épreuves finales, de 18h à 20h.
LE CONCOURS DES CHARCUTIERS TRAITEURS
Mardi 24 janvier 2017 - De 9h00 à 13h30
Institué en 1972, ce concours national permet de stimuler les jeunes en
apprentissage dans la profession. Agés de moins de 21 ans et sous contrat
d’apprentissage en préparation d’un CAP de charcutier traiteur (1ère ou 2ème
année) ou d’un BAC PRO (1ère ou 2ème année), les candidats devront réaliser :
- Une pièce traiteur : Terrine de légumes parfumés aux herbes fraiches
- Une pièce de charcuterie : Galantine de porc aux fruits exotiques
LE GARGANTUA
Organisé par RESTAU’CO
Mardi 24 janvier 2017
De 13h30 à 19h00
http://restauco.fr
Le Gargantua vise à mettre en valeur les qualités
d’inventeurs, d’artistes, de techniciens et de gestionnaires
des cuisiniers de collectivité.
8 candidats, sélectionnés lors de compétitions régionales,
s’affronteront dans cette finale nationale sous les yeux
d’un jury de professionnels.
8 RÉGIONS EN COMPÉTITION CETTE
ANNÉE
• Rhône-Alpes PACA Corse
• Hauts de France
• Grand Est
• Bourgogne Franche-Comté Auvergne
• Aquitaine Poitou-Charentes Limousin
• Midi-Pyrénées Languedoc Roussillon
• Ile de France Centre Outre-Mer
• Pays-de-la-Loire Bretagne
GLOBAL YOUNG CHEFS CHALLENGE
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UVE
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Organisé par World Association of Chefs Societies
Le mercredi 25 janvier 2017 - De 9h00 à 16h00
www.worldchefs.org
Le Global Young Chef Challenge est un concours itinérant, créé en 2002 par Worldchefs
afin de promouvoir les jeunes chefs, et les encourager dans leurs carrières culinaires. Il est accueilli pour la
première fois sur Sirha.
Pendant 2 ans de compétition intense autour du monde, 7 sélections ont vu s’affronter 21 candidats de
nationalités différentes. Seuls 8 candidats ont été sélectionnés pour la finale : venus d’Allemagne, Australie,
Émirats Arabes Unis, États-Unis, France, Italie, Singapour, et d’un pays nordique (en cours de sélection), ils
tenteront de remporter le trophée Hans Bueschkens, le mercredi 25 janvier, sur Sirha, Eurexpo, Lyon.
Chaque candidat devra préparer 3 menus pour 6 personnes dans le temps imparti de 3 heures.
TENDANCES PAIN
Située dans le hall 4, cette scène dédiée aux métiers de la boulangerie présente les
innovations techniques, les nouveaux ingrédients et les nouvelles tendances du secteur
grâce aux concours et interventions d’experts.
LA COUPE DE FRANCE DE LA BOULANGERIE
Du samedi 21 au lundi 23 janvier 2017
De 9h00 à 18h00 - Tendances Pain
Remise des prix : le mardi 24 janvier, 17h30
Pour cette 13e édition, 12 équipes composées de 3 candidats hommes/femmes
s’affronteront, dans des ateliers face au public, autour de 3 épreuves :
• Catégorie « Pains »
• Catégorie « Viennoiserie »
• Catégorie « Pièces artistiques »
NO
U
U
VEA
De nombreuses nouveautés viennent enrichir l’édition 2017 du concours:
• une nouvelle scénographie plus spacieuse, plus épurée, plus lumineuse, avec des box ouverts sur la scène,
• de nouveaux critères d’évaluation (gaspillage, propreté/hygiène),
• des tables rondes de 45 minutes sur les actualités et enjeux de la boulangerie mondiale
animées chaque jour par des acteurs reconnus de la profession,
• une épreuve commune de restauration boulangère. Les 3 candidats, toute catégorie
confondue, se réunissent pour créer des produits salés à prix abordable pour un déjeuner
hors foyer, dans un esprit de modernité, d’originalité, et d’innovation,
• une obligation d’improvisation puisque les candidats devront créer des recettes à partir
d’ingrédients tirés au sort.
Edition exceptionnelle : le parrain 2017 sera Eric Kayser !
INFOS PRATIQUES
• Ce concours constitue la sélection officielle de l’équipe française qui participera à la Coupe d’Europe
de la Boulangerie, qui aura lieu lors du salon Serbotel, à Nantes, en octobre 2017.
• Le jour de compétition de chaque équipe est tiré au sort et sera annoncé le 7 novembre 2016.
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MAISON DE LA PÂTISSERIE ET DE LA GLACERIE
Au cœur du hall 4, cette scène est exclusivement dédiée aux métiers de la pâtisserie et de
la glacerie. 3 concours uniques - co-organisés par l’Association pour la Promotion des Arts
de la Pâtisserie & le Syndicat des Pâtissiers, Chocolatiers, Glaciers du Rhône - permettent aux
visiteurs de découvrir les jeunes talents de demain !
OPEN DES DESSERTS GLACÉS
Sous le patronage de la C.N.G.F. et de l’Association Nationale
des Sculpteurs sur Glace Hydrique, l’Open des Desserts
Glacés a pour objectif de valoriser le métier de glacier. Le
concours regroupe 6 candidats qui doivent réaliser - en 7
heures - 2 entremets pour 8 personnes, une sculpture en
glace hydrique et une pièce en nougatine.
CHAMPIONNAT EUROPÉEN DU SUCRE
Le Championnat Européen du Sucre a pour objectif de
mettre en avant le métier de pâtissier. Les 12 candidats ont 7
heures pour réaliser une pièce artistique en différents sucres
cuits travaillés : tirés, soufflés, coulés... .
CHAMPIONNAT DE FRANCE DES ARTS GOURMANDS
Le Championnat de France des Arts Gourmands est destiné
aux élèves en formation Pâtissier, Glacier et Chocolatier. Les
équipes, composées de 3 candidats, ont 3 heures 30 pour
réaliser une composition artistique (pâtisserie), une pièce
artistique en chocolat, une composition artistique en glace
hydrique sculptée et 3 desserts à l’assiette.
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CAFÉ SHOW
Pour proposer un café de qualité, le
professionnel doit aujourd’hui connaître
les crus, les terroirs, savoir maîtriser
la torréfaction, les différents modes
d’extraction, le réglage des machines
et les paramètres hydrométriques. C’est
seulement avec cette maîtrise que tout
l’arôme du café se dévoile !
Cette scène dédiée au café, animée par
la SCAE (Speciality Coffee Association
of Europe), invite les visiteurs de Sirha à
suivre les plus grands concours nationaux
du secteur et à bénéficier de conseils
des professionnels lors des ateliers
thématiques, dans le hall 6.
CHAMPIONNAT DE FRANCE DE LATTE ART
La discipline du Latte Art exige un savoir-faire très particulier
qui consiste à verser une mousse de lait onctueuse de façon
à réaliser des dessins très esthétiques.
CHAMPIONNAT DE FRANCE BARISTA
Les virtuoses de l’espresso doivent convaincre les juges
techniques et sensoriels par leur savoir-faire et l’excellence
de leur travail de « Sommeliers du Café ».
WORLD COFFEE IN GOOD SPIRITS FRANCE
Chaque candidat doit revisiter le célèbre Irish Coffee et
présenter ses deux créations chaude et froide mêlant alcools
et cafés. Leur expertise et le spectacle devront séduire les
juges avides de saveurs nouvelles !
« Coffee in good spirits »
SIRHA, LE RENDEZ-VOUS
DE L’ÉLITE INTERNATIONALE
SUR L’ESPACE DES CHEFS
Une mise en scène exceptionnelle pour des shows spectaculaires : tel est le credo de l’Espace des Chefs.
Ecrans géants, commentaires en live, supporters déchaînés, excellence technique, passion créative et suspense
haletant... Sirha est bel et bien la scène des finales des plus grands concours culinaires, inspiratrices des
professionnels du monde entier !
INTERNATIONAL CATERING CUP
Le samedi 21 janvier 2017
Organisé par la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs
Espace des Chefs
Remise des prix : Le samedi 21 janvier 2017, 17h30
www.cateringcup.com
12 équipes internationales de traiteurs sont en lice
pour décrocher le prestigieux titre de Meilleur Traiteur
de réception du monde. Buffets spectaculaires et
précision dans les assiettes ont fait la réputation de
ce concours qui fêtera ses dix ans cette année.
Excellence, humilité, persévérance et détermination
accompagneront les candidats tout au long des 2
jours d’épreuves.
LES PAYS PARTICIPANTS
Brésil / Canada / Etats-Unis
France / Italie / Luxembourg
Madagascar / Mexique / République Tchèque
Singapour / Suisse / Vietnam
L’International Catering Cup réunit les traiteurs du monde entier pour confronter leurs talents et couronner les
meilleurs d’entre eux. Les douze pays participants ont en commun la volonté de se surpasser et de sublimer
leurs techniques de fabrication pour créer des produits d’exception.
Édition particulière pour ce concours qui ne cesse de prendre de l’ampleur : cette année marque le 5e
anniversaire de l’ICC. Pour l’occasion, Bernard Le Prince devient le président d’honneur de ce bel événement,
accompagné de la présence exceptionnelle de Fabrice Prochasson (MOF 1996) pour la dégustation et
l’attribution du nouveau prix « Meilleur Dessert ». Le Canada et Singapour prendront part à la compétition
pour la première fois !
Contacts Presse
Agence VA BENE - 01 45 30 63 00
Natalie Jolly
[email protected]
Pauline Calvano
[email protected]
19
COUPE DU MONDE DE LA PÂTISSERIE
Du dimanche 22 au lundi 23 janvier 2017
Espace des Chefs
Remise des prix : Le lundi 23 janvier 2017, 17h30
www.cmpatisserie.com
Fondée en 1989 par Gabriel Paillasson, la Coupe
du Monde de la Pâtisserie est le plus grand
concours international de l’art de la pâtisserie.
Composées d’un pâtissier, d’un chocolatier et d’un glacier, les 23
équipes originaires du monde entier disposent de 10 heures pour
confectionner 12 desserts à l’assiette identiques, 3 entremets au
chocolat, 3 entremets glacés aux fruits, 3 pièces artistiques : une en
sucre, une en glace hydrique sculptée et une en chocolat.
Instigateur de tendances, la Coupe du Monde de la Pâtisserie favorise
l’émergence de nouvelles nations pâtissières (Thaïlande, Inde, Indonésie, Chili). Excellence, passion, humain,
partage, ouverture à l’international, développement durable... sont autant de valeurs fortes défendues par le
concours dont le président d’honneur sera cette année Kamal Rahal Essoulami, qui a développé l’art pâtissier
au Maroc.
LES NOUVEAUTÉS 2017
• Une Fleur en sucre (rose, oeillet ou orchidée) devra désormais être ajoutée à la pièce artistique,
• Le moulage en chocolat est désormais en creux et non plus en plein,
• Le top 5 remplace le top 7 pour l’édition 2019 (les pays qui ont accès directement à la finale ne sont
plus que 5),
• Le nouveau président du concours est le MOF pâtissier Philippe Rigollot qui apportera des commentaires
techniques en direct tout au long des épreuves.
• Un prix éco-responsable est créé pour inciter les participants à optimiser l’utilisation des produits
fournis,
• Pour la première fois, la Thaïlande, l’Inde, l’Indonésie et le Chili rejoignent la compétition mondiale.
UN PRÉSIDENT, PHILIPPE RIGOLLOT
Pour sa 15e édition, la Coupe du Monde de la Pâtisserie accueille un nouveau président du Comité
International d’Organisation (CIO), Philippe Rigollot, sous la bienveillante férule de Gabriel
Paillasson, président fondateur. Meilleur ouvrier de France 2007 pâtissier, il fut aussi le brillant
lauréat de l’édition 2005 de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, associé à Christophe Michalak et
Frédéric Deville. C’est dire s’il connaît la maison.
Outre la force d’un parcours exceptionnel, c’est surtout son regard original et moderne sur
l’univers du sucré qui justifie pleinement cette heureuse nomination. Après huit années chez
Lenôtre et deux au Pré Catelan de Frédéric Anton, Philippe Rigollot a fait ses armes aux côtés
d’Anne-Sophie Pic, de 2000 à 2010. Il a été de l’aventure de la 3e étoile, attribuée par le Guide Michelin en 2007.
Dix ans qui ont durablement influencé Philippe Rigollot, notamment au moment d’ouvrir sa première boutique à
Annecy, avec sa femme Elodie.
Fer de lance d’une nouvelle génération de pâtissiers, son identité prend sa source aux fondamentaux du métier qu’il
pousse dans leurs retranchements grâce à une veille permanente de leurs évolutions et à une maîtrise parfaite des
techniques modernes. Le quadra au sourire généreux compte bien exercer un mandat de président actif, afin de
partager ses compétences et de transmettre une expertise unique. Il le fera pour les candidats mais aussi pour le
public, sur place ou via la Web TV du concours, en livrant en direct de précieux commentaires techniques lors de la
finale 2017.
Avec sa verve, il mettra de l’humanité dans le coup de fouet, de la pédagogie dans la caramélisation.
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21
L’ORDRE DE PASSAGE DES PAYS
DIMANCHE 22 JANVIER 2017
LUNDI 23 JANVIER 2017
Box 1
Royaume-Uni
Box 1
Algérie
Box 2
Mexique
Box 2
Inde
Box 3
Belgique
Box 3
Suède
Box 4
Argentine
Box 4
Maroc
Box 5
Tunisie
Box 5
Suisse
Box 6
Thaïlande
Box 6
Corée du Sud
Box 7
Singapour
Box 7
Danemark
Box 8
Indonésie
Box 8
Chili
Box 9
Malaisie
Box 9
Égypte
Box 10
Japon
Box 10
États-Unis
Box 11
Brésil
Box 11
Taïwan
Box 12
France
Box 12
-
CHIFFRES CLÉS
• 23 trios, représentant l’Europe, l’Afrique, l’Asie et l’Amérique du Sud
• 10 heures pour réaliser des pièces en sucre, chocolat et glace hydrique sculptée, entremets,
desserts à l’assiette
• 69 dégustations et 23 présentations de pièces en sucre, chocolat et glace hydrique
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BOCUSE D’OR
Du mardi 24 au mercredi 25 janvier 2017
Espace des Chefs
Remise des prix :
Mercredi 25 janvier 2017, 18h00
www.bocusedor.com
Les concours culinaires ont conquis la planète mais c’est bien
au Sirha, il y a trente ans, qu’est né le plus célèbre d’entre eux : le
Bocuse d’Or. Une fois de plus en 2017, le Bocuse d’Or présentera
à la planète gastronomie une nouvelle génération de chefs
brillants, issus de cultures culinaires diverses et créateurs de
nouvelles techniques et tendances.
Devant plus de 2500 supporters et sous le regard des chefs les
plus renommés au monde, les 24 jeunes chefs participeront à
un show éblouissant, conclusion de dix-huit mois de sélections
nationales et continentales à travers le monde. 2017 promet une
édition historique lors de laquelle chacun voudra décrocher le
trophée anniversaire des 30 ans du concours.
UNE ÉDITION ANNIVERSAIRE
En janvier 1987, Paul Bocuse
lançait le Bocuse d’Or, un show
gastronomique inédit. 30 ans
plus tard, le concours fait rêver les
jeunes chefs du monde entier, prêts
à tout pour participer et décrocher
ce trophée devenu «graal de la
gastronomie ». Les 24 et 25 janvier
2017, le concours fêtera ses 30
ans en grande pompe avec une
programmation riche et pleine de
surprises !
LE BOCUSE D’OR PROPOSE UNE INTERPRÉTATION
DU POULET AUX ÉCREVISSES POUR SES 30 ANS !
A l’occasion des 30 ans du Bocuse d’Or, le Comité a décidé de réinventer le concours en proposant un
thème sur plateau inédit qui, à la fois, rend hommage aux origines de la compétition et permet aux
candidats de laisser libre cours à leur créativité.
Pour célébrer Lyon et le chef visionnaire, créateur du concours, Paul Bocuse, le thème sur plateau du
Bocuse d’Or 2017 est le « Poulet de Bresse aux crustacés » sur la base d’une interprétation de la fameuse
recette lyonnaise du « Poulet aux écrevisses ».
Réunissant de façon inédite une viande et des crustacés, ce thème reste universel car le poulet ou les
écrevisses, homards, langoustines ou autres crabes… sont des produits présents dans toutes les cultures
et pays présents au Bocuse d’Or.
Les 24 et 25 janvier 2017, les candidats doivent donc préparer un plat pour 14 personnes intégrant le
poulet de Bresse, le crustacé choisi et 3 garnitures.
23
LES PAYS EN COMPÉTITION ET LEURS CANDIDATS
Allemagne - Marvin Böhm
France - Laurent Lemal
Australie - Daniel Arnold
Guatemala - Marcos Jose Saenz Gonzalez
Belgique - Peter Aesert
Hongrie - Tamás Széll
Brésil - Giovanna Grossi
Islande - Viktor Andrésson
Canada - James Olberg
Japon - Kotaro Hasegawa
Chili - Homero Burgos
Maroc - Issam Jaafari
Chine - Peter Lin
Norvège - Christopher William Davidsen
Corée du Sud - Joonjae Ham
Pays-Bas - Jan Smink
Danemark - Morten Falk
Singapour - Eng Tong Yew
Estonie - Dmitri Rooz
Suède - Alexander Sjögren
États-Unis - Mathew Peters
Suisse - Filipe Fonseca Pinheiro
Finlande - Eero Vottonen
Uruguay - Jessika Toni
L’EVEREST DE LA CUISINE
Dès la première édition, le Bocuse d’Or s’impose comme bien plus qu’un concours.
Trente ans plus tard, c’est toujours un but ultime, un Everest, le sommet de la
cuisine mondiale. Très peu de chefs ont su un jour le dompter. Depuis 1987, 15
éditions, 15 cordées – chef, commis, coach – sont parvenues au sommet. Mais ils
sont des milliers à avoir tenté l’aventure, depuis les qualifications nationales et
régionales, jusqu’à la grande finale, organisée tous les deux ans dans le cadre du
Sirha, les années impaires à Lyon. Certains ont renoncé au camp de base, d’autres
ont persévéré, ont fait demi-tour pour mieux revenir.
INTEMPOREL ET AVANT-GARDISTE
En 30 ans et quinze grandes finales, le Bocuse d’Or s’est imposé comme le titre le
plus prestigieux parmi les titres de cuisiniers. Un classique intemporel, comme
un Gand-Wevelgem ou un Paris-Roubaix, se renouvelant sans cesse pour mieux
durer. Le Bocuse d’Or est de son temps et de son époque, il s’attache à révéler
les talents, convoque les dernières techniques et fait immerger les tendances de
fond. Il se met au service d’un patrimoine culinaire plus vivant que jamais, un
patrimoine connecté aux générations et aux enthousiasmes d’un monde pour qui
la cuisine est devenue valeur universelle. Le Bocuse d’Or porte haut ces valeurs.
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ET DANS LYON...
LE DÎNER DES GRANDS CHEFS DU MONDE
Le mardi 24 janvier 2017 - Hôtel de Ville de Lyon
A l’occasion du Sirha, le dîner des Grands
Chefs du Monde réunira le mardi 24 janvier
2017 les plus grands chefs étoilés, dans le
cadre exceptionnel de l’Hôtel de Ville de Lyon,
spécialement aménagé pour l’occasion.
Au total, une centaine de chefs issus des 5 continents et représentant
des centaines d’étoiles sera réunie pour ce dîner prestigieux, en
hommage à Paul Bocuse.
BIG, LA BIENNALE INTERNATIONALE DU GOÛT
Partage, générosité, convivialité sont les valeurs
de la Biennale Internationale du Goût. Pour sa
deuxième édition, ce festival ouvert à tous les
publics propose un programme encore plus riche
et diversifié en évènements culinaires et gastronomiques, à travers
toute la ville de Lyon :
NO
UVE
AU
• Samedi 21 janvier
Le Tunnel du Goût, dans le Tunnel Modes Doux de la Croix -Rousse.
Ouvert de midi à minuit avec deux temps forts :
• La grande tablée : 3400 couverts seront servis par 50 chefs étoilés
et en devenir, pour un déjeuner et un dîner (places limitées et sur
réservation)
• Le marché BIG avec de nombreux commerçants/ producteurs et
artisans
• Dimanche 22 janvier
Vente aux enchères aux Puces du Canal autour du thème de la gastronomie
• Lundi 23 janvier
Festiv’halles : promenade gourmande dans un lieu incontournable à Lyon « Les Halles de Lyon Paul Bocuse »
• Mardi 24 janvier
- BIG Défilé de mode «culinaire»
Et pendant 5 jours, de très nombreux commerçants, restaurateurs et marchés proposeront des animations et offres
labellisées BIG : encore plus d’évènements partout dans Lyon, pour tous les publics et pour toutes les bourses !
Plus d’informations sur www.big-lyon.com
@LyonBig
@BiennaleGout
#BigLyon
Contacts Presse
Bonne Réponse - 04 72 40 54 10
Isabelle Charconnet
[email protected]
Sonia Bernet
[email protected]
38 cours Suchet - 69002 Lyon
25
SIRHA 2015 : LES CHIFFRES CLÉS
• 189 028 professionnels
• 19 715 chefs
• 3045 exposants et marques
• 725 nouveautés dont 367 avant-premières
• Plus de 1600 démonstrations par jour
• 19 concours et 361 candidats
• 180 intervenants sur le plateau TV-Conférences pour 65 démonstrations, interviews, tables rondes et
conférences
• 11 secteurs de produits, équipements et services destinés à la restauration, à l’hôtellerie et aux métiers
de bouche
• 26 pays exposants et 135 nationalités de visiteurs
• 6.4 millions de pages vues sur www.sirha.com
• 103 000 vidéos vues sur WebTV Sirha
FICHE TECHNIQUE
Les Dates / 21 au 25 janvier 2015
Ouverture aux visiteurs / De 9h00 à 18h00
Lieu / Eurexpo - Entrée Visiteurs
Boulevard des Droits de l'Homme 69500 Bron, France
Coordonnées GPS /
Latitude : 45.743527
Longitude : 4.971918
Salon réservé aux professionnels.
SIRHA 2017:
A BETTER FOOD SERVICE
FOR A BETTER LIFE
Sirha (Salon International de la Restauration de l’Hôtellerie et de
l’Alimentation) rassemble les professionnels de la restauration pour
partager les tendances du Food Service mondial. Organisé à Lyon
Eurexpo tous les mois de Janvier des années impaires, il accueille
depuis plus de 20 ans les concours internationaux de la gastronomie:
Le Bocuse d’Or et la Coupe du Monde de la Pâtisserie, créés
respectivement par Paul Bocuse et Gabriel Paillasson. Aujourd’hui,
Sirha est exporté dans 5 autres pays : Brésil, Mexique, Hongrie, Suisse
et Turquie.
# sirha
# goingtosirha
www.sirha.com
—
CONTACTS PRESSE :
AB3C
Jean-Patrick Blin - Aurélie Mestelan
+33 (0)1 53 30 74 01
+33 (0)1 53 30 74 02
[email protected] - [email protected]
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LA DIVISION FOOD SERVICE DE
GL EVENTS EXHIBITIONS
Dirigée par Marie-Odile Fondeur, la division Food Service dispose d'une forte expertise dans
l'organisation de salons et d'événements portant sur tous les types de restauration. Le plus
emblématique est Sirha, - référence dans le domaine de la restauration et l'hôtellerie - et les prestigieux
concours Bocuse d'Or et la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Les finales de ces compétitions ont lieu
tous les deux ans lors de Sirha à Lyon.
Les prochains événements organisés par la division agro-alimentaire de GL events Exhibitions sont :
• Omnivore Montréal, 16 – 19 septembre 2016
• Sirha Rio, 4 - 6 octobre 2016, accueille les sélections régionales de la Coupe du Monde de la Pâtisserie
et du Bocuse d’Or
• Omnivore Londres, 21 – 23 octobre 2016
• Sirha Istanbul, 24-26 novembre 2016, accueille les sélections régionales de la Coupe du Monde de
la Pâtisserie et du Bocuse d’Or
• Omnivore Istanbul, 24 – 26 novembre 2016, dans le cadre de Sirha Istanbul
• Sirha Mexico, 8-10 février 2017, accueille les sélections continentales de la Coupe du Monde de la
Pâtisserie et du Bocuse d’Or
• Omnivore Paris, mars 2017
• Sirha Genève, octobre 2017
• Sirha Budapest, 2018
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