Découverte du métier de serveur

Découverte du métier
de serveur
Jimmy LONGUEBRAY
Charline PEDRO
Jean-Pierre EDARD
Alexis DECOMBLES
Le 8 octobre 2004 on est allé visiter l’hostellerie « L’horizon » à Gan. On a
découvert le métier de serveur.
1. les activités de l’entreprise
L’hostellerie est un hôtel restaurant. Ils font de la cuisine gastronomique.
2. Taille de l’entreprise
8 personnes travaillent à l’Hostellerie l’Horizon :
- 4 personnes en salle (serveurs)
- 3 personnes en cuisine (cuisiniers + commis de cuisine)
- 1 personne en chambres (femme de chambre + plonge)
3. La tenue de travail
Serveur : pantalon noir, chemise blanche, une cravate ou un nœud papillon, des
chaussettes noires et des mocassins
Serveuse : jupe noire, chemisier blanc ou petite robe classique
Les serveurs ont toujours un liteau (petite serviette pour porter les plats chauds,
essuyer les gouttes de vin…) et un décapsuleur.
4. Les diplômes
Il faut un CAP ou un BEP de serveur. On peut aussi passer un bac
professionnel. On peut faire le CAP par l’apprentissage.
Quand on est en apprentissage, on a une semaine par mois en cours et le reste
du temps on travaille.
5. Conditions de travail
Dans la restauration, on fait beaucoup plus d’heures en été qu’en hiver car il y a
moins de clients l’hiver. On ne fait jamais le même nombre d’heures. L’hiver,
on récupère les heures faites en plus l’été. Le restaurant ouvre tous les jours
sauf le dimanche soir et le lundi. Les employés travaillent le week-end et les
jours fériés sauf le 1er mai. Le restaurant est fermé entre Noël et le 1er janvier.
Les employés ont 5 semaines de vacances. Ils ne peuvent pas poser leurs congés
l’été car c’est la période où il travaillent le plus. Les employés ont deux jours de
repos par semaine.
Un serveur qui vient d’avoir son c a p , gagne le S.M.I.C hôtelier
6. Qualités qu’il faut avoir pour faire ce métier
Pour être serveur il faut être :
- serviable, poli
- aimer la clientèle
- propre, savoir bien se tenir
- vaillant
- gracieux
7. Les avantages et les inconvénients du métier
Avantage : contact avec la clientèle
Inconvénients : travail debout, travail le week-end et les jours fériés.
8. La journée d’un serveur
La matin, le serveur fait le ménage dans la salle restaurant et monte les tables.
A midi, il fait le service. Après le service il est en repos. Il revient en fin d’après
midi pour nettoyer la salle et monter les tables pour le service du soir. Le soir, il
fait le service. Il partira lorsque les clients seront parti.
La salle de restaurant
L’accueil
La carte
Questionnaire sur le métier de serveur
1)Est ce que le serveur travaille aussi en cuisine ?
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2)Quel sont les horaires de travail d’un serveur ?
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3)Combien gagne en moyenne un serveur ?
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4)Travaillez vous les vacances ,les week-end ,et les jours fériés ?
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5)Quels sont les avantages et les inconvénients du métier de serveur ?
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6)Portez vous une tenue de travail ? Laquelle ?
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7)Avez vous du matériel sur vous ou autre ?
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8)Quelles études faut il faire pour être serveur ?
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9)Quelles qualités faut il avoir pour être serveur ?
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10)Quels sont les horaires du serveur dans une journée ?
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11)Quels métiers sont représentés dans le restaurant ?
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12)Quelles sont les activités de chacun ?
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13)Combien êtes vous a travailler dans le restaurant ?
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14)Combien un serveur sert de tables par jour en moyenne ?
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15)Prenez vous des stagiaires ?
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16)Qu’est ce qu’un pourboire ?
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17)C’est pour qui ?
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Nous remercions Madame EYT de nous avoir reçu et d’avoir répondu à nos
questions sur le métier de serveur.