Lapin au cidre et aux pruneaux

Lapin au cidre et aux pruneaux
Pour 4 personnes :
1 lapin
30 g de beurre
2 beaux oignons
250 à 300 g de lardons
250 à 300 g de pruneaux
1 poignée de raisin secs blancs
2 cuillères à soupe de farine
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn
Service Restauration municipale
Tél : 05.58.04.45.02
Horaires de préférence de 7 h à 12 h
Préparation
1) - Fariner les 2 cotés des morceaux de lapin.
Les faire dorer dans le beurre, puis les réserver.
2) - Faire revenir dans la cocotte, les oignons et les lardons. Ajouter 1 verre de
cidre dès que les oignons commencent à roussir. laisser encore mijoter 5 minutes
3) - Incorporer les morceaux de lapin
Parsemer des pruneaux et des raisins secs ( pas trop de raisins : ils ont un fort
pouvoir sucrant )
Verser le reste de la bouteille de cidre, et complèter si besoin par un peu d'eau
pour recouvrir le lapin.
Saler, poivrer.
4) - Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 50 minutes.
Si le couvercle de votre cocotte dispose d'un creux, y verser de l'eau froide, cela
fera une cuisson de viande plus tendre.
5) - C'est prêt !
Les menus sont visés par :
Mme la diététicienne du Conseil Général des Landes.
DEJEUNERS DES RESTAURANTS SCOLAIRES - Période du 06/01/2014 au 31/01/2014
Jambon au torchon
Steak haché
Haricots beurre
Yaourt aromatisé
Clémentine
Tomates, maïs
Escalope de dinde à la crème
Riz Créole
Camembert
Galette des rois
Soupe de potiron
Sauté de porc Paysanne
Pommes à l’Anglaise
Tartare aux fines herbes
Banane
Betteraves en salade
Filet de hoki sauce Normande
Courgettes Provençales
Cône glacé
Céleri rémoulade
Poulet rôti
Coquillettes au beurre
Camembert
Clémentine
Concombres vinaigrette
Sauté d’agneau printanier
Printanière de légumes
Entremets chocolat
Biscuit
Soupe de potiron
Poisson pané
Riz Créole
Yaourt aromatisé
Kiwi
Pizza
Rôti de veau à la moutarde
Haricots plats
Mi Chèvre
Orange
Rillettes du Mans
Brandade de morue
Salade verte mêlée
Mimolette
Orange
Soupe aux perles
Beignet de poulet
Haricots beurre
Petit suisse aux fruits
Kiwi
Carottes râpées
Rôti de porc aux herbes
Choux fleurs sauté
Galette des rois
Pamplemousse
Blanquette de veau
Coquillettes au beurre
Flan vanille
Cœurs de palmier
Brochette de dindonneau
Ebly
Samos
Compote de pomme
Betteraves/œuf dur
Chipolatas poêlée
Lentilles Dijonnaises
Camembert
Banane
Soupe tomate
Filet meunière
Carottes persillées
Tartare
Clémentine
Salade Jurassienne
Rôti de bœuf
Pommes frites
Yaourt aux fruits
FRUITS ET LEGUMES PROVENANT DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE