tarte Normande

Pâte à foncer
150 g
Farine T55
85 g
Beurre
25 g
Sucre glace
40 g
Œufs entiers
3
Sel
Appareil à tarte Normande
 Couper le beurre bien froid en petits cubes
 Sabler le beurre avec la farine







Dissoudre le sel dans l’œuf
Ajouter l’œuf, le sel et le sucre glace dans le mélange sablé
Pétrir sans donner de corps à la pâte
Abaisser en forme de disque et filmer
Réserver au froid
Abaisser la pâte
Foncer un cercle à tarte beurré en laissant une bordure
100 g
Beurre noisette
90 g
Sucre semoule

Cuire le beurre jusqu'à ce qu’il soit brun noisette et refroidir
20 g
Poudre d’amandes

Mélanger les œufs avec le sucre
100 g
Œufs entiers

Ajouter la poudre d’amande et la farine
18 g
Farine T 55

Incorporer le beurre noisette
Calvados

Parfumer avec le calvados ou du rhum (facultatif)
QS g
Garniture et Finitions
3 p
Pommes golden ou
reinettes
 Éplucher les pommes et enlever le cœur
150 g
Nappage
 Couper les pommes en lamelles
QS
Sucre glace
 Découper les lamelles en 4 afin d’obtenir des petits morceaux de
pommes
Progression et montage
 Réaliser la pâte à foncer et la réserver au froid
 Réaliser l’appareil (le mélange) à tarte normande
 Éplucher et tailler les pommes
Pommes coupées
Appareil à tarte
 Abaisser et foncer la tarte
 Garnir (au maximum) la tarte de pommes coupées
 Ajouter l’appareil à tarte Normande jusqu’à hauteur de la tarte (au maximum)
 Cuire à 180°c jusqu’à ce que l’appareil à tarte ne soit plus liquide et à coloration des
pommes en surface
 Napper la tarte
 Saupoudrer de sucre glace (facultatif)
Pâte à foncer