Un plat ROTI de BOEUF CUISSON BASSE TEMPERATURE

Un plat ROTI de BOEUF CUISSON BASSE
TEMPERATURE
Machpro64
J'ai découvert à l'occasion d'un reportage la cuisson basse température et ai décidé de me lancer dans cette technique. Cette cuisson
lente (car il faut du temps) permet d'avoir une viande tendre, juteuse et dont les arômes se révèlent admirablement. La viande n'est
pas agressée par une cuisson vive et rapide. La cuisson à basse température consiste à saisir rapidement la viande dans une poële
avant d'en terminer la cuisson dans un four dont la température n'excede pas 90°. Il semblerait que toute les viandes et les poissons à
partir du moment ou la bête n'est pas entière peuvent être cuite de cette manière. De mon côté je m'y suis essayé sur du porc, du
canard, de l'agneau et du boeuf. L'outil indispensable pour ce genre de cuisson est une sonde de cuisson. La mienne est une sonde
Mastrad achetée chez Zodio !!!! Comment procèder Sortir la viande du réfrigérateur une heure avant la cuisson. On saisi d'abord son
rôti de boeuf dans une poële avec un peu de matière grasse en le colorant sur toute ses faces juste quelques secondes pour lui
donner une jolie couleur et un coté croustillant. Retirer la viande de la poële pour eviter qu'elle ne continue à cuire Préchauffer le four
à 80- 90° (Th3) Placer la sonde au milieu du rôti et placer le rôti sur un plat à four froid. Enfourner puis n'ouvrez plus la porte du four
avant que votre viande atteigne 50° si vous l'aimez bleue, 55° si vous l'aimez saignante, 60°si vous l'aimez à point et 70° si vous l'aimez
bien cuite. L'opération pour un rôti de 1Kg500 prendra environ 3 heures. C'est long me direz vous; oui mais ce que vous allez manger
est sans comparaison avec un roti classique et je ne vous parle pas du gigot d'agneau fait de cette manière ni du magret de canard .
Le petit bémol c'est que la viande refroidi plus vite. il est donc souhaitable de la servir dans des assiettes chaudes. Petite astuce Si
vous ne passez pas à table quand le rôti est cuit vous pouvez le laisser une heure dans le four à 60° recouvert d'une feuille de papier
aluminium.
Pour dénicher les dernières idées et rencontrer les passionnés, rendez vous
sur zodiosphere.fr