Fourchette verte senior

Une offre et des conseils avisés
pour une offre en alimentation
équilibrée, aussi dans les EMS.
Nutrinet 20 mai 2016
Stéphane Montangero, secrétaire général
[email protected]
Plan
Présentation de Fourchette verte
Statut juridique
Buts statutaires de Fourchette verte Suisse
Bref historique
Répartition géographique
Stratégie 2013-2017
Plan (2)
Partie II: déclinaisons Fourchette verte
Les 7 déclinaisons
Répartition par déclinaison
Répartition Fourchette verte (adulte)
Evolution des labellisations
Partie III: Fourchette verte senior
Considérations générales
Critères
Remarques
Partie I
Présentation de Fourchette verte
Statut juridique
La Fédération Fourchette verte Suisse est une association au sens de
l’art. 60 et ss du Code Civil Suisse.
Elle est constituée de 3 organes :
Comité
Conférence de coordination
Assemblée générale
1 président*
3 représentantes des
départements de santé
cantonaux
3 représentantes des sections
cantonales
Coordinatrices de chaque
section cantonale
Organe suprême
Elus par l’assemblée générale
pour des mandats de 2 ans
But: Garantir les échanges de
bonnes pratiques et
l’uniformisation des procédures
Fonction:
- Élit le comité et le président
- Décidé de la stratégie
- Adopte le budget
*Monsieur Michel Thentz, ancien conseiller d’Etat et ministre de la santé (JU)
Buts statutaires de
Fourchette verte Suisse
a. Développer l'offre de repas équilibrés et sains dans les lieux de
restauration, par la promotion du label Fourchette verte et par le
soutien à la labellisation dans les cantons membres et ses partenaires ;
b. Promouvoir la santé dans les lieux de restauration, par une
alimentation équilibrée dans un environnement favorable à la santé ;
c. Informer les restaurateurs, les cuisiniers et les consommateurs
des critères d'une alimentation saine pour la composition de repas et
des aspects liés au développement durable;
d. Améliorer les connaissances des restaurateurs et des
consommateurs en matière d'alimentation et de santé.
Bref historique
1993
Naissance du label à Genève
1996 / 1997
Adhésion des cantons du Tessin et de Vaud
2.12.1999
Création de la Fédération Fourchette verte Suisse
2001
Adhésion des cantons de Fribourg et de Neuchâtel
2003
Adhésion des cantons du Valais et du Jura
(Tous les cantons latins ont une section Fourchette verte.)
2007
Adhésion du Jura bernois (rattachement à la section jurassienne)
2008 - 2010
Prospection en Suisse alémanique (Berne, Soleure, St-Gall, Zurich)
2011
Adhésion des cantons de Soleure et de Berne
2012
Adhésion du canton d’Argovie
2013
Fourchette verte Suisse fête les 20 ans du lancement du label
2014
Adhésion du canton de Thurgovie
2015
Adhésion des cantons de Saint-Gall, Bâle-Campagne et Bâle-Ville
2016
Lancement du profil additionnel Fourchette verte - Ama terra
Evolution géographique
2010
Evolution géographique
2011
Evolution géographique
2015
Stratégie 2013 – 2017
Vision:
Fourchette verte devient la référence en matière de label de
restauration pour une alimentation équilibrée au plan suisse.
Axes stratégiques :
1. Assurer la qualité du label
2. Garantir la pérennité de la Fédération
3. Etendre la Fédération à l’ensemble de la Suisse
4. Développer les collaborations
Conception et but
1. Issu de la distinction «schnitz und drunder», développée par le
centre agricole Ebenrain et mise en place en 2006 dans le canton
de Bâle-Campagne, le volet Ama terra de Fourchette verte
entend valoriser les divers aspects du développement durable de
l’alimentation, dont la culture de la table.
2. Les critères additionnels Ama terra complètent les critères
existants de Fourchette verte.
3. Le but de la combinaison Fourchette verte - Ama terra est de
promouvoir une alimentation équilibrée, provenant d’une
production écologique, socialement responsable et respectueuse
des animaux. Les établissements labélisés Fourchette verte des
tout-petits ou junior qui le souhaitent et qui remplissent les
critères peuvent requérir le supplément Ama terra*.
*A condition que le supplément Ama terra soit proposé par la section cantonale concernée.
Conception et but
1. Issu de la distinction «schnitz und drunder», développée par le
centre agricole Ebenrain et mise en place en 2006 dans le canton
de Bâle-Campagne, le volet Ama terra de Fourchette verte
valorise les divers aspects du développement durable de
l’alimentation, dont la culture de la table.
2. Les critères additionnelles Ama terra complètent les critères
existants de Fourchette verte.
3. Le but de la combinaison Fourchette verte - Ama terra est de
promouvoir une alimentation équilibrée, provenant d’une
production écologique, socialement responsable et respectueuse
des animaux. Les établissements labélisés Fourchette verte des
tout-petits ou junior qui le souhaitent et qui remplissent les
critères peuvent requérir le supplément Ama terra*.
*A condition que le supplément Ama terra soit proposé par la section cantonale concernée.
Partie III
Déclinaisons Fourchette verte
Les 7 déclinaisons
Fourchette verte tout-petits (1 à 4 ans) : pour les crèches, les
garderies, les espaces de vie enfantine
Fourchette verte junior (4 à 20 ans) : pour les restaurants scolaires
et unités d'accueil pour écoliers
 Les deux déclinaisons mentionnées ci-dessus peuvent être
demandées avec ou sans le profil additionnel Ama terra.
Affiliation Fourchette verte junior (4 à 20 ans) : pour les institutions
accueillant des enfants et adolescents et servant tous les repas de la
journée
Fourchette verte (adultes) : pour les cafés-restaurants, les selfservices et les restaurants de collectivité
Les 7 déclinaisons (2)
Affiliation Fourchette verte (adultes) : pour les institutions
accueillant des adultes et servant tous les repas de la journée
Affiliation Fourchette verte senior : pour les institutions accueillant
des personnes âgées et servant tous les repas de la journée
Fourchette « take away» : pour les Take away et les manifestations
Répartition par déclinaisons
1473 établissements labélisés au 31.12.2015
3%
6% 0%
27%
Tout petits
Junior
22%
Affiliation junior
Adulte
Affiliation adulte
Affiliation senior
2%
Take away
40%
Répartition Fourchette verte
(adulte)
328 établissements labélisés au 31.12.2015
14%
8%
Cafés-restaurants
Self-services
Restaurants de
collectivité
78%
Evolution des labellisations
1600
1400
1200
Take away
Affiliation senior
1000
Affiliation adulte
800
Adulte
Affiliation junior
600
Junior
Tout-petits
400
200
0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Etat au 31 décembre 2015
Points forts
1. Idée simple débouchant sur une véritable mesure de santé
publique, le tout de manière très concrète, en lien avec le terrain
et tenant compte de ses besoins, depuis plus de 20 ans ;
2. Offre d’une alimentation équilibrée, consommée dans
un environnement sain (espace sans fumée – tri des déchets), du
plus jeune âge à la fin de vie ;
3. Proposition de formations complémentaires ou d’animations, par
exemple dans les crèches ;
4. Amélioration des connaissances en matière d'alimentation et de
santé de la population et des professionnels de la restauration ;
5. Contribution à la réduction de l'incidence des maladies
chroniques influencées par les habitudes alimentaires.
Partie III
Fourchette verte senior
Les phases de vie
Phases de vie
(tradition
européenne)
Personne âgée
Adulte / adulte
mature
Jeune
Enfant
Nourrisson
Phases de vie et alimentation
Phases de vie
(tradition
européenne)
Facteurs principaux
par rapport à
l’alimentation
Axes prioritaires d’un point de
vue nutritionnel
Nourrisson
Croissance rapide
Besoin spécifique – exigences
relativement élevées en protéines
Enfant
Croissance rapide
Très fort besoin de tous les
nutriments
Jeune
Croissance
Premiers repas pris de manière
autonome
(malbouffe, effet de groupe)
Adulte / Adulte
mature
Stabilité et
régénération
Maintien des fonctions (p. ex :
calcium)
Personne âgée
Protection de la qualité Empêcher la dénutrition
de vie
Fourchette verte senior
Pourquoi FV aussi pour nos aînés ?
Et pourquoi pas ?
Mais pour 3 motifs principaux :
 Limiter les escarres
 Améliorer les défenses immunitaires
 Diminuer les médicaments
Avec un but principal :
« On ne prolonge pas la vie des gens en
EMS, mais on améliore leur qualité de vie ! »
Fourchette verte senior
Développement – points saillants
Projet pilote dans le canton de Vaud en 2004, avec 3
établissements médico-sociaux (EMS) labellisés, puis élargi et
repris par d’autres.
Au 31 décembre 2015, 84 établissements sont labellisés FV senior,
dans 6 cantons.
Qu’est-ce que
L’affiliation Fourchette verte senior ?
Fourchette verte senior
Critères exigés pour l’affiliation FV senior
Fourchette verte senior
Critères exigés pour l’affiliation FV senior
Fourchette verte senior
Fourchette verte senior
Nota bene
Fourchette verte garantit que l’offre soit
proposée, mais en aucun cas il y a obligation de
consommation pour les personnes âgées !
Ce d’autant plus lorsqu’il s’agit de personnes très
âgées, dans leur dernier lieu de vie.
Fourchette verte senior
La sensation de
goût disparaît
peu à peu avec
l‘âge
Les contacts
sociaux ont une
influence sur le
comportement
alimentaire
Beaucoup de
temps pour la
préparation
Une atmosphère
agréable rend le
repas encore
meilleur
Des apports
réguliers en
protéines aident
à ralentir la
disparition des
muscles
Peu d‘argent
pour les achats
Influences sur
l’alimentation
de la
personne
âgée
La cuisine
moderne n‘est
pas toujours
très appréciée
chez les seniors
Partie VI
Conclusion
Fourchette verte senior
Conclusions – vision future
Améliorer la qualité de vie
Réduire / contenir les coûts
de la santé
Fourchette verte senior
Conclusions – vision future ?
Faire évoluer
Fourchette verte senior
des EMS
aux repas à domicile ?
Merci de votre attention !