new years` eve menu

New Year’s eve menu
Thursday December 31st 2015
Animation : choral of 4 singers Gospel A Capella
Tasting menu at 199 € TTC per person (service including, without wines)
Coupe de champagne Pommery brut et sa mise en bouche :
Escalope de foie gras de canard au sautoir,
bouillon gingembre et citronnelle, légumes croquants
Glass of Pommery champagne and appetizer :
Pan fried slice of duck foie gras, ginger and citronella broth, crispy vegetables
Langoustines et noix de Saint-Jacques en escabèche d’oranges sanguines,
croquant de fenouil légèrement citronné
Scampi and cushions of scallops in bloody orange sauce, crispy fennel with lemon
Médaillons de lotte rôtis, céleri-rave en salpicon,
poireau grillé, jus d’une bisque
Monkfish roasted, celeriac salpicon, grilled leek, cream of lobster soup
Sorbet framboise, alcool framboise
Raspberry sorbet, raspberry liquor
Cœur de filet de bœuf cuisiné comme un gibier, ananas confit au poivre Malabar,
cerfeuil tubéreux
Heart of beef fillet cooked like a game, preserve pineapple with Malabar pepper, chervil
Sainte-maure fermier comme un nougat, poire pochée au vin de Banyuls
Goat’s cheese like a nougat, poached pear in Banyuls wine
Pamplemousse, émulsion Campari pomelos et gelée coquelicot
Grapefruit, Campari and pomelos mousse, poppy jelly
Tarte crémeuse aux marrons, confit d’orange au vinaigre balsamique
Creamy chestnut tart, orange in balsamic vinegar
Café et chocolats de la Saint Sylvestre
Coffee and chocolates
31/12/2015
Restaurant Le Train Bleu Gare de Lyon - Place Louis Armand 75012 Paris
Réservations au 01 43 43 09 06
www.le-train-bleu.com [email protected]